Hoe vlees thuis te genezen – stap voor stap marinade recepten en kooktechnologie met foto’s

Thuis schokkerig of gedroogd vlees koken is niet zo moeilijk – recepten met foto’s van het wereldwijde netwerk en relevante culinaire publicaties helpen daarbij. Dit gerecht siert de feesttafel, geeft nieuwe smaaksensaties en wordt een van de meest geliefde, betaalbare delicatessen. Zorg ervoor dat u voor het koken vertrouwd bent met de regels voor het zouten.

Hoe vlees thuis te genezen

Het droogproces is een soort koud drogen van producten van biologische aard. Dus bij temperaturen tot 40 ° C treedt uitdroging (drogen) van het materiaal op. Dit is een complex biochemisch proces dat gepaard gaat met de activering van speciale enzymen onder invloed van de zon, tegen de achtergrond van een afname van het vochtgehalte van het product en de vorming van eiwitlipidencomplexen die het product de karakteristieke elasticiteit, smaak geven.

Vlees kan thuis bij kamertemperatuur worden gedroogd in een goed geventileerde ruimte of met speciale drogers. Het moet vooraf worden voorbereid, verwijder zoveel mogelijk vet, want als het gedroogd is, kan het ranzig worden en dan marineren, als je een speciale smaak wilt geven. De verwerkingstijd is afhankelijk van de variëteit aan vlees, gevogelte, vis en de grootte van de stukken. Het drogen duurt gemiddeld 3 tot 14 dagen.

Het vlees wordt gedroogd in de oven op de grill

Hoe te bewaren

Ready basturma (het zogenaamde gezouten vlees) kan tot een maand op een droge plaats bij kamertemperatuur of in de koelkast worden bewaard. Gebruik vaak de tweede optie. Als u besluit om basturma traag te bewaren en in de open lucht op te slaan, bijvoorbeeld op een balkon of een loggia, moet u het inpakken met perkament of een droge handdoek om het te beschermen tegen verschillende verontreinigingen, bijvoorbeeld de schadelijke effecten van insecten.

Schokkerig recept

Er zijn veel recepten voor het koken van balyk, basturma op internet en kookboeken. In deze publicaties staan ​​vaak instructies met foto’s en een gedetailleerde beschrijving van de droogstappen. Met behulp van deze bronnen zal de vraag hoe je gerukt vlees thuis correct kunt maken van de agenda verdwijnen. Recepten zijn onder meer gedroogd varkensvlees, rundvlees, kip, vis, konijn en zelfs elanden.

Varkensvlees

  • Kooktijd: 17 dagen.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorieën: 201 kcal per 100 g.

Voor dit type basturma moet je magere delen van het karkas kiezen, bijvoorbeeld de nek. Gedroogd varkensvlees kan bitter worden door de grote hoeveelheid vet, ongeacht de methode en de verwerkingsduur. Dit eenvoudig te maken recept heeft veel tijd nodig om te drogen, meer dan twee weken. Deze verwerkingstijd garandeert een goede zouten, verfijnde smaak..

Ingrediënten:

  • varkensvlees (nek) – 1 kg;
  • zout – 300 g;
  • rode peper naar smaak.

Kook methode:

  1. Was en droog varkensbrokken.
  2. Giet wat zout op de bodem van een glas of roestvrijstalen pan. Het is beter om grote tafel- of zeezout te gebruiken.
  3. Leg het varkensvlees op het zout.
  4. Bestrooi met het resterende zout en zet het drie dagen in de koelkast.
  5. Haal na 3 dagen het werkstuk uit de pan en spoel af. Week het varkensvlees ongeveer 3-8 uur in koud water. Ververs elk uur water.
  6. Droog de stukjes af met een handdoek. Rol het varkensvlees in kruiden, bijvoorbeeld gemalen rode peper – het geeft de basturma een pikante eilandsmaak. Andere kruiden kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld koriander, kardemom, zira.
  7. Wikkel het varkensvlees in met gaas, knoop de uiteinden goed vast. Hang twee weken op een droge, warme plaats. Draai regelmatig om.

Genezen varkensvlees

Schokkerig rundvlees

  • Kooktijd: 6 uur.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 190 kcal per 100 g.

De methode om vlees te drogen was een van de eerste om producten te conserveren (conserveren). Dit recept voor beef jerky is perfect als tussendoortje voor alcoholarme dranken. Basturma kan een volle, hartige snack of traktatie worden. Het recept bevat een groot aantal kruiden. Met hun set kan elke huisvrouw experimenteren op basis van de smaakvoorkeuren van haar familie.

Ingrediënten:

  • rundvlees (kalfsvlees) – 900 g;
  • Worcester-saus – 35 ml;
  • sojasaus – 25 ml;
  • Tabasco-saus – 1 ml;
  • jeneverbes (bessen) – 6 stuks;
  • gedroogde koriander (koriander) – 2 theelepel;
  • gemalen paprika – 2 theelepel;
  • gemalen zwarte peper – 2 theelepel;
  • gemalen rode peper – 1 theelepel;
  • gedroogde knoflook – 1 theelepel;
  • bruine suiker – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Meng alle droge kruiden, maal tot een poederachtige staat met een vijzel of koffiemolen.
  2. Snijd het vlees in plakjes van 0,5 cm dik Om het vlees gemakkelijker te kunnen snijden, moet u het eerst iets invriezen.
  3. Doe het gesneden rundvlees in een kom, voeg de sauzen en het droge poeder toe en los de suiker op. Meng alles goed door elkaar en laat 40 minuten marineren. op een koele plaats.
  4. Leg een bakplaat op de bodem van de oven. Hang stukjes rundvlees aan het rooster en laat de marinade een beetje uitlekken..
  5. Zet de oven in de convectiemodus bij een temperatuur van 80 ° C. Kook ongeveer een uur.
  6. Verlaag de temperatuur tot 50 ° C en ga door met koken voor nog eens 2-4 uur (tot het gaar is).

Schokkerig rundvlees

Een hen

  • Kooktijd: 6 dagen.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 57 kcal per 100 g.

Een geweldige optie voor ongekookte gerookte kippenborst voor mensen die hun dieet nauwlettend volgen. Kipfilet bevat praktisch geen vet, is goed gedroogd en absorbeert de smaak van kruiden. Rozemarijn en jeneverbessen geven een pittig aroma, paprika – een zoetige smaak. In slechts een dag heb je een heerlijke en schokkerige delicatesse klaar.

Ingrediënten:

  • kip (filet) – 1200 g;
  • jeneverbes (bessen) – 6 stuks;
  • suiker (zand) – 25 g;
  • zout (zee / tafel) – 5 theelepel;
  • gemalen koriander – 1 theelepel;
  • gemalen paprika -? theelepel;
  • gedroogde rozemarijn -? theel.

Kook methode:

  1. Meng kruiden met 2 el. l zout en 1 el. l suiker, plet de jeneverbessen en wrijf met dit mengsel over de voorgedroogde borst.
  2. Je kunt een paar lepels cognac aan de marinade toevoegen als de basturma alleen voor volwassenen is bedoeld.
  3. Leg de kip in een plastic bakje, sluit het deksel en zet 24 uur in de koelkast.
  4. Spoel na een dag de plakjes borst af, droog en rol in je favoriete kruiden.
  5. Hang in deze vorm de werkstukken op en laat deze 3 tot 7 dagen in de open lucht staan. Na ongeveer 5 dagen bereikt het vlees de gewenste conditie.

Schokkerige kipfilet

Vis

  • Kooktijd: 8 dagen.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 86 kcal per 100 g.

Thuis vis lokken is geen probleem. Dit type vlees is gemakkelijk te drogen; het leent zich goed voor zouten. De technologie voor het bereiden van gedroogde vis verschilt niet veel van het drogen van ander vlees. Dit aperitiefrecept komt met name uit de oosterse keuken en wordt bereid uit vis genaamd zilveren karper. Op deze manier kunt u forel, zalm en andere soorten drogen.

Ingrediënten:

  • zilveren karper – 5 kg;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd de vis, snijd het hoofd, de staart af, verwijder de ruggengraat. Spoel de afgewerkte filet af.
  2. Snijd de vis in porties, wrijf met zout, leg in een glas of roestvrijstalen bak in lagen, giet elke laag zout opnieuw.
  3. Zet 5 dagen in de koelkast.
  4. Na het wassen van de vis en 5 uur weken in koud water, het water periodiek verversen.
  5. Hang de stukken buiten of onder een ventilator. Droog nog 3 dagen.
  6. Bewaar in de koelkast en wikkel elk stuk huishoudfolie.

Gedroogde vis

Gedroogd konijn thuis

  • Kooktijd: 13 dagen.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 150 kcal per 100 g.

Konijnenvlees is rijk aan voedingsstoffen. Het past goed bij ander voedsel, kan dienen als een onafhankelijk gerecht, inclusief gedroogd of gerookt. Dit type vlees heeft een laag caloriegehalte. Gerechten van een konijn worden gegeten door echte fijnproevers en mensen die het dieet volgen, het evenwicht.

Ingrediënten:

  • konijn (karkas) – 2 kg;
  • zout – 2 kg;
  • gemalen paprika – 4 theelepel;
  • gemalen chili peper – 4 theel;
  • fenegriek – 3 theel.

Kook methode:

  1. Was het konijnenkarkas, droog met een handdoek. Wrijf met paprika en daarna met zout.
  2. Zout het vlees gedurende 3 dagen, als het karkas tot 2 kg weegt, indien meer, zout dan gedurende minimaal 4 dagen.
  3. Na het morsen het vlees enkele uren wassen en weken, constant van water wisselen.
  4. Wrijf vlees in met een mix van fenegriek en hete peper.
  5. Hang het karkas 10 dagen te drogen, als het groot is – 20 dagen.

Ingelegd konijn voor het drogen

Hoe een eland te verwelken

  • Kooktijd: 20 dagen.
  • Porties per container: 25 personen.
  • Calorie-inhoud: 98 kcal per 100 g.

Uiterlijk verschilt de eland praktisch niet van rundvlees, het vlees is pezig, heeft een donkerrode kleur. Geschikt voor mensen die zich houden aan de principes van gezond eten, zoals Het wordt beschouwd als een milieuvriendelijke vleessoort. De eland is taai, heeft een specifieke geur en smaak, dus een schokkerige snack van dit type vlees kan veilig de titel van delicatesse claimen.

Ingrediënten:

  • elandvlees – 3 kg;
  • zout – 200 g;
  • water – 150 ml;
  • fenegriek – 3 el. l .;
  • paprika – 2 el. l .;
  • gemalen rode peper – 1 el. l .;
  • gemalen zwarte peper – 3 theel;
  • pimentbes – 3 theelepel;
  • hop-suneli – 3 theelepel;
  • gedroogde knoflook – 3 theel.

Kook methode:

  1. Spoel de eland af, verwijder grote aderen, snijd in rechthoekige geportioneerde plakjes met de verwachting dat de stukken tijdens het drogen 3-4 keer zullen afnemen.
  2. Vul het vlees in een bakje en bestrooi het goed met zout. Bedek de container met een bord en plaats er een lading bovenop. Zet de eland 4 dagen in de koelkast.
  3. Was het vlees na de toegewezen tijd, laat het vervolgens 6 uur weken en ververs het water elk uur.
  4. Meng droge kruiden in een kom, verdun ze met heet water tot er een dikke zure room ontstaat.
  5. Smeer elk stuk dik in met kruiden, doe het in een bakje en laat het nog 4 dagen afkoelen.
  6. Maak in kleine stukjes een klein gaatje, rijg het touw in en hang het vlees 6-10 dagen te drogen.

Gedroogde elanden

Vlees in een elektrische droger

U kunt de kooktijd van basturma van elk type vlees, gevogelte en vis verkorten met een speciale elektrische droger. Deze manier van drogen is veiliger voor de menselijke gezondheid. Dus hoe vlees te genezen als er geen elektrische droger is? U kunt basturma koken met behulp van een multikoker in de stoofmodus. Als u besluit een elektrische droger te gebruiken, moet het te drogen vlees als volgt worden bereid:

  1. Knip overtollig vet en aderen af.
  2. Snijd in plakjes van minimaal 2×2 cm.
  3. Zout en kook 15-20 minuten.
  4. Leg het gekookte vlees op de dienbladen van de droger.
  5. Droog de stukken ongeveer 15 uur bij een temperatuur van 70 ° C, maar niet meer dan 80 ° C.
  6. Het afgewerkte schokkerige product kan enkele maanden in de koelkast en bij kamertemperatuur worden bewaard.

Stukken vlees in een elektrische droger

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Hoe vlees thuis te genezen – stap voor stap marinade recepten en kooktechnologie met foto’s
Hoe behang te lijmen