Hoeveel gekookte eieren in de koelkast worden bewaard: voorwaarden en temperatuur voor het product

Voor normaal functioneren heeft het menselijk lichaam een ​​constante toevoer van voedingsstoffen nodig. Een van de favoriete gerechten van veel landen zijn eieren – dit is niet alleen een uitstekende bron van eiwitten, maar ook het hoofdbestanddeel van heerlijke gerechten, waarvan de meeste binnen enkele minuten worden bereid, verzadigd goed en voor een lange tijd. Een paar gekookte eieren, roerei met groenten of een broodje met eieren, gepocheerd ontbijt is de beste start van de dag. Bijna elke Russische huisvrouw heeft altijd een dozijn eieren in de koelkast, maar niet iedereen weet hoe dit waardevolle product correct moet worden bewaard.

Hoeveel eieren worden in de koelkast bewaard

De houdbaarheid van eieren in de koelkast hangt in eerste instantie af van het feit of ze een warmtebehandeling hebben ondergaan. Grondstoffen kunnen tot drie maanden eetbaar blijven als ze worden bewaard bij lage temperaturen (2 tot 5 graden boven nul). Als het product in de koelkast wordt bewaard, maar de temperatuur erin varieert van 5 tot 15 graden Celsius, zullen de testikels binnen ongeveer een maand bederven. Hogere temperaturen zijn gewoon niet acceptabel voor het bewaren van zo’n delicaat product..

Als het ei rauw maar gebroken is, in een bakje met deksel wordt geplaatst, blijft het bij lage temperaturen van de koelkast nog twee dagen relatief vers en zonder deksel wordt het binnen een paar uur bedekt met een droge film. De houdbaarheid van eieren hangt niet af van de kleur van de schaal, maar alleen van de integriteit en sterkte: de testikels met een harde, sterke schaal kunnen de versheid iets langer behouden. Vermindert aanzienlijk de houdbaarheid van vuil op de schaal, maar als het wordt gewassen, terwijl de natuurlijke beschermende barrière wordt vernietigd, zullen de testikels nog sneller rotten.

Alle bovenstaande bewaarperiodes zijn aangegeven voor kippeneieren, ganzen- en eendenbederf, dus ze moeten uiterlijk twee weken na het leggen worden gegeten. Kalkoeneieren blijven zo lang geschikt als kippeneieren, maar dieetkwartels worden langer bewaard dan de rest – tot 120 dagen in de koelkast en ongeveer een maand bij kamertemperatuur. Zo’n lange houdbaarheid geeft hen een hoog gehalte aan lysozym – een natuurlijk antibioticum dat de groei van pathogene micro-organismen kan remmen.

Afzonderlijk moet de houdbaarheid van parelhoeneieren (gevogelte van het geslacht kip), waarin de schaal veel sterker is en 3 keer minder poriën bevat dan de schaal van de kippenbal, daarom wordt een dergelijk product bij lage temperaturen in de koelkast bewaard en zelfs veel langer in een koele kamer . Caesar-eieren blijven geschikt voor het eten tot zes maanden indien bewaard bij temperaturen van 0 tot 10 graden Celsius.

Hoeveel kunt u gekookte eieren in de koelkast bewaren?

Warmtebehandelde pluimveeproducten mogen in de koelkast tot drie weken lang niet verslechteren als het gaat om hardgekookte eieren. Zachtgekookte eieren gaan sneller achteruit en de schuld ligt bij de dooier, die veel minder kan worden opgeslagen dan eiwitten. Paaseieren en verf kunnen een week worden geconsumeerd, zelfs als ze gewoon in een koele kamer liggen, want dankzij de beschermende laag verf en plantaardige olie, die wordt gebruikt om de geschilderde schaal te laten glanzen, bederft een dergelijk product niet langer.

Gekookte testikels, waarbij de schaal heel en zonder schade is, worden beter bewaard, daarom wordt de maximale houdbaarheid van gekookte eieren in de koelkast gedefinieerd als 20 dagen. Gezuiverde pluimveeproducten moeten vier dagen worden gegeten – ze blijven gewoon niet langer liggen. Bovendien mogen ze uitsluitend bij lage luchttemperaturen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Hoeveel gekookte eieren in de koelkast worden bewaard en op verschillende manieren worden bereid, kunt u aan de tafel zien:

Om ervoor te zorgen dat gekookte testikels zo lang mogelijk vers en eetbaar blijven, moeten ze correct worden voorbereid voor opslag:

1. Laat minimaal 10 minuten hard koken.
2. Koel af met koud water en veeg droog met een doek.
3. Vouw in een schone, droge container of geëmailleerde container met een deksel, bewaar achter in de koelkast.

Houdbaarheid in de vriezer

De vriezer is niet de beste plaats om testikels op te slaan, omdat dit product door de langdurige invloed van zeer lage temperaturen bijna al zijn nuttige eigenschappen verliest. Als je eieren tussen je bouillon vindt waarvan de houdbaarheid bijna is afgelopen, is het beter om ze in te vriezen zodat je ze later kunt gebruiken om te koken, in plaats van ze nu weg te gooien. Je kunt zowel rauwe als gekookte eieren invriezen, de houdbaarheid van beide soorten in de vriezer is maximaal een jaar. Om rauwe eieren in te vriezen, heb je nodig:

1. Smash ze een voor een in een diep bord, verwijder de overgebleven schelpen, schud een beetje met een vork.
2. Giet een snufje zout of suiker en roer zodat de consistentie van het eimengsel na ontdooien homogeen blijft in plaats van korrelig te worden.
3. Giet het eimengsel in een schone, droge container van een geschikte maat, zonder 1-2 cm aan de randen toe te voegen – het zal toenemen onder invloed van vriestemperaturen.
4. Schrijf de datum van bevriezing op het deksel van de container en stuur het voor opslag in de vriezer.

Als je gekookte eieren wilt invriezen, neem dan alleen de dooiers, en gekookte eiwitten zijn nu beter te gebruiken, omdat het na het ontdooien onwaarschijnlijk is dat hun korrelige textuur geschikt blijft om te koken. Gekookte dooiers invriezen:

1. Leg ze in een diepe pan, vul ze met koud water, zet ze op een sterk vuur.
2. Dek de pan na het koken af ​​met een deksel en laat 15 minuten staan.
3. Vervolgens de dooiers verwijderen met een schuimspaan, vrij van restvloeistof, in een bak doen en invriezen.

Wat bepaalt de houdbaarheid

Er zijn verschillende factoren die de houdbaarheid van gekookte eieren in de koelkast direct beïnvloeden. Het:

• temperatuur conditie;
• shell integriteit;
• opslag.

Het belangrijkste criterium blijft nog steeds de integriteit van de schaal, omdat met zijn mechanische schade de tijd dat het product zijn versheid en smaak behoudt dramatisch wordt verminderd. Dus testikels met een gebarsten schaal tijdens het koken of volledig gepeld, kunnen niet langer dan vier dagen bij lage temperaturen in de koelkast worden bewaard. Een onaangenaam gevolg van het langer bewaren van het product dan de aangegeven periode is het risico op infectie met zijn pathogene microflora, wat het risico op voedselvergiftiging dramatisch verhoogt.

Hoe te bewaren

Als je de testikels zo lang mogelijk vers en smakelijk wilt houden, bewaar ze dan in een schone, gesloten container op een van de planken van de koelkast (beter dan de bovenkant) bij de achterwand, maar niet op de koelkastdeur, waar hiervoor speciale cellen zijn. Het feit is dat het frequent openen en sluiten van de koelkastkast onvermijdelijk leidt tot het feit dat de temperatuur van de producten op de deur fluctueert, maar niet stabiel blijft. Dergelijke verschillen hebben een negatieve invloed op elk voedsel, maar de testikels hiervan bederven veel sneller.

Een ander feit tegen het bewaren van eieren op de koelkastdeur is dat de testikels voor een lange houdbaarheid onbeweeglijk moeten blijven, dus het is beter om ze op een speciaal dienblad te plaatsen waarin ze werden verkocht, ergens direct in de koelkast. Plaats de testikels op een dienblad of in een bakje met het scherpe uiteinde naar beneden en altijd weg van scherp en sterk ruikende producten. De eieren absorberen onmiddellijk vreemde geuren, hoewel ze gekookt en geschild zijn, maar ze kunnen ook een onaangename geur in de koelkast veroorzaken..

Eieropslagtemperatuur

Volgens GOST kunnen eieren worden bewaard bij een temperatuur die niet onder de nul graden mag komen en met een plus boven de 20 graden mag komen. Maar om hun houdbaarheid te verlengen, wordt aanbevolen om zo’n bederfelijk product uitsluitend in de koelkast te bewaren bij een temperatuurregime van niet meer dan 10 graden boven nul. Voor gekookte eieren moet de bovenste temperatuurgrens strikt 5 graden zijn, de onderste – 2, als u het product gedurende de maximaal mogelijke periode van maximaal drie weken vers en eetbaar wilt houden.