Is het mogelijk om kwark in de vriezer in te vriezen

Zure melkeiwitproduct, dat wordt verkregen door zure melk of kefir te verwarmen, gevolgd door scheiding van wei – kwark. Het is op basis van het aanwezige vet verdeeld in vet (17%) vet (7-9%) en magere kwark (niet meer dan 2,5%). Het wordt gebruikt als een onafhankelijk product of als ingrediënt voor het bereiden van gerechten – pannenkoeken, pannenkoeken met kwark, stoofschotels, cheesecakes. Er zijn situaties waarin er een extra gefermenteerd melkproduct is. Is het mogelijk om cottage cheese in te vriezen voor opslag, gaan de smaak en de voedingswaarde achteruit??

Verliest kwark zijn eigenschappen na het invriezen

Kwark is rijk aan langzaam geassimileerde proteïne (caseïne), bevat meer dan 15 g proteïne per 100 g en bevat een hoge concentratie calcium, fosfor, magnesium, vitamines van de groepen B, A, C, PP. Experts zeggen dat je cottage cheese in de vriezer kunt bewaren – na goed invriezen en ontdooien blijven alle nuttige eigenschappen van het product behouden. Het is ingevroren bij temperaturen tot -20 graden, dus het kan maximaal twee maanden worden bewaard.

De industriële capaciteiten van melkfabrieken maken het zogenaamde schokvriezen mogelijk, waarbij het product in extreem korte tijd bij een zeer lage temperatuur, ongeveer -35 graden, bevriest. Als je kwark thuis in een vriezer bij een temperatuur van een normale kamer van -5 tot -10 graden invriest, zal de smaak van kwark aanzienlijk verslechteren.

Onder invloed van temperatuur onder nul verandert de structuur van het gefermenteerde melkproduct. De vloeistof daarin ondergaat een kristallisatieproces. Bij het ontdooien begint delaminering, de smaak van de resulterende kwark verandert als gevolg van het feit dat de micro-organismen erin worden geactiveerd, het fermentatieproces begint als gevolg van onjuist oogsten.

De voordelen en nadelen van bevroren kwark

Dit type product wordt verkregen door de wei uit een melkbasis te halen, waardoor er een schone, smakelijke eiwitmassa en een kleine hoeveelheid koolhydraten overblijft, dus het is extreem verzadigd met voedingsstoffen, vitamines en mineralen, zie foto. Eiwitten worden door melkzuurbacteriën afgebroken tot nuttige aminozuren:

• lysine, dat onmisbaar is voor de normale werking van de lever;
• methionine, dat de ontwikkeling van atherosclerose voorkomt, helpt cholesterol te elimineren, de emotionele achtergrond te normaliseren;
• choline, wat nodig is voor de normale werking van het menselijk zenuwstelsel.

Wrongel moet worden geconsumeerd door mensen met pathologieën van het cardiovasculaire systeem, maagdarmkanaal, buikorganen, obesitas, atherosclerose, hypertensie, cholecystitis, met fracturen, gewrichtsproblemen. Vanwege het hoge calciumgehalte is een gefermenteerd melkproduct vereist voor zwangere en zogende vrouwen, kinderen, adolescenten en senioren. Atleten gebruiken kwark om de eiwitreserves aan te vullen en spieren op te bouwen.

Het gebruik van dieetkaas is het minimale vetgehalte, waarvan de productietechnologie de melkzuurfermentatie van magere melk is, door een speciale gist te introduceren, zie foto. Dit product bevat de maximale hoeveelheid calciumfosfor en vitamine PP, die het skelet versterken, de vasculaire elasticiteit verbeteren en de darmmicroflora genezen. Alle nuttige eigenschappen van kwark worden opgeslagen in een bevroren product, onderworpen aan de regels voor de bereiding en ontdooiing.

De verhouding tussen voordeel en schade van de wrongel hangt af van de productiemethode en de kwaliteit van het product. Een product dat thuis wordt bereid door natuurlijke melk te fermenteren, bevat een grote concentratie aan biologisch actieve componenten. Het wordt niet aanbevolen om verlopen kwark te gebruiken, zoals pathogene microflora vermenigvuldigt zich er actief in.

Is het mogelijk om zoete kwark te bevriezen en hoe deze goed te bewaren? Het wordt niet aanbevolen om vers te eten, evenals in te vriezen, zoete wrongel en wrongel op te slaan. Ze bevatten een grote hoeveelheid suiker en zijn vervangers, conserveermiddelen, stabilisatoren, synthetische smaakstoffen en emulgatoren. Dergelijke toevoegingen zijn schadelijk voor de gezondheid in verse en ontdooide vorm, zelfs als alle regels voor bereiding en ontdooiing van het product worden nageleefd. Het moet op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard, binnen de vervaldatum die op de verpakking staat vermeld.

Is het mogelijk om kwark in de vriezer te bewaren

Zelfgemaakte kwark kan 2-4 dagen in de koelkast worden bewaard bij een lage luchtvochtigheid (tot 50%), als u deze van een plastic zak overzet naar een keramische of geëmailleerde sudok. De houdbaarheid van een winkelanaloog is tot een week, zoals fabrikanten voegen conserveermiddelen toe om de houdbaarheid te verlengen. Een vers bereid product wordt diepgevroren, dat na ontdooien zonder warmtebehandeling kan worden geconsumeerd. Wat het winkelachtige pasteuze product betreft, wordt het niet aanbevolen om het te bevriezen; de voorkeur verdient korrelig.

Om cottage cheese te bewaren voor opslag, moet de temperatuur van de vriezer worden ingesteld op minimaal -18 graden (3 of 4 schaalverdelingen op de bedieningsknop). Aanzienlijk invriezen verlengt de houdbaarheid tot 1-2 maanden. Zo’n bevroren product behoudt zijn waardevolle en nuttige eigenschappen, maar voordat u het direct gebruikt, moet u ontdooien.

Hoe te bevriezen

Om altijd verse, smakelijke kwark op tafel te hebben, moet deze worden ingevroren en correct worden bewaard:

1. Om te bevriezen, hoeft u alleen een vers product van industriële of thuisproductie te nemen.
2. Het gebruik van plastic zakken wordt niet aanbevolen. De voorkeur gaat uit naar glazen of geëmailleerde containers, die al in cellofaan kunnen worden verpakt en kunnen worden ondertekend met een marker (productnaam en datum).
3. Tanks mogen niet naar boven gevuld worden, zoals bij het invriezen begint de vloeistof in het product uit te zetten en neemt het het volledige geleverde volume in beslag.
4. Het wordt aanbevolen om de wrongel in porties in te vriezen, zoals ontdooid product kan niet opnieuw worden geoogst.
5. U kunt kant-en-klare gerechten invriezen – kwark wordt gebruikt om pannenkoeken, dumplings, cheesecakes te maken, die volgens het klassieke recept worden bereid, vervolgens verpakt en ingevroren. De wrongel verandert dus niet van smaak, maar wordt langer bewaard.

Hoe cottage cheese te ontdooien

Na het ontdooien moet het gefermenteerde melkproduct worden uitgewrongen om overtollige wei te verwijderen, omdat het niet langer nuttige eigenschappen heeft. Houd er rekening mee dat de wrongel na ontdooien volledig moet overeenkomen met het verse product: een witte kleur, een aangename smaak en aroma hebben. Afhankelijk van de wijze van gebruik zijn er verschillende manieren om dit zuivelproduct te ontdooien:

1. Voor verse consumptie wordt het ongeveer 12 uur op de onderste plank van de koelkast ontdooid.
2. Voor koken gevolgd door warmtebehandeling – bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 3-4 uur.
3. In de magnetron met ontdooifunctie voor het koken met wrongel.
4. Voor ontdooien, gevolgd door bakken, kunt u een multikoker gebruiken, hiervoor wordt aanbevolen om het apparaat in te stellen op een temperatuur van +20 graden.

Wat kan worden gemaakt van bevroren kwark

Ontdooide wrongel, gekookt volgens alle regels, kan vers worden gegeten als het geleidelijk in de koelkast wordt ontdooid. In andere gevallen wordt het product gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van andere heerlijke gerechten, zie recepten en foto’s:

1. Cheesecakes. Voor de bereiding moet je 200 g kwark, een ei en 1 eetlepel mengen. suiker en zure room. Kneed en voeg 0,5 el toe. bloem en een snufje frisdrank. Kneed het deeg, vorm kleine “pasteitjes”, bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
2. Pasta ovenschotel. Meng 250 g gekookte pasta met 150 g kwark, 2 eieren, 1 eetl. Sahara. Leg de massa op een met boter ingevette koekenpan, bak 15-20 minuten op 200 graden.