Isomalt – wat is het en de eigenschappen van de zoetstof, hoe decoraties voor zoetwaren te maken

Velen zagen cakes en ander snoepgoed met ongelooflijke decoratieve elementen: krullen, gewichtloze vlinders, harten, betoverende ballen. Het is moeilijk te geloven dat dit allemaal gemaakt is van een product dat gegeten kan worden. Wat is isomalt? Dit recyclebare materiaal, dat niet alleen esthetisch plezier geeft in de vorm van eetbare decoratie, maar ook nuttige eigenschappen heeft.

Isomalt-zoetstof

De wetenschappelijke naam isomalt (of palatiniet) verscheen eind jaren ’50 van de twintigste eeuw. Koolstofarme koolhydraten werden verkregen als bijproduct van de productie. Qua smaak lijkt het op gewone sacharose en door alle uiterlijke tekenen kan het niet worden onderscheiden van suiker, die iedereen kent. Isomalt is een plantaardig product dat aanwezig is in de samenstelling van riet, bieten, zodat het volkomen veilig is voor mensen.

In 1990 werd de zoetstof officieel erkend als veilig en in de Verenigde Staten mocht het product in willekeurige hoeveelheden worden geconsumeerd. Even later voegden Amerikaanse wetenschappers zich bij Europa: het Joint Expert Committee on Food Additives van de WHO en het EEC Scientific Committee of Food bevestigden de veiligheid ervan. Sindsdien is in veel landen het gebruik op grote schaal begonnen in de voedings- en farmaceutische industrie. Kauwgom, chocolade of andere zoetigheden met deze zoetstof verschenen in de winkelschappen.

Waar zijn ze van gemaakt

Een plantaardige zoetstof wordt gemaakt in de vorm van witte kristallen of korrels. Het eindproduct is een caloriearm, koolhydraat van de nieuwe generatie, geurloos, met een zoete smaak. Isomalt is zeer goed oplosbaar in water. Dit product wordt zelfs thuis verkregen door sucrose te isoleren van natuurlijke ingrediënten:

• Lieve schat;
• suikerbiet;
• riet;
• zetmeel.

Eigendommen

De zoetstof E953 is geclassificeerd als een natuurlijke zoetstof die veilig is voor mensen. Het smaakt heel erg naar sucrose, maar niet zo zoet, dus je zult twee keer zoveel product moeten toevoegen om het gerecht zoeter te maken. Vanwege het feit dat deze zoetstof slecht wordt opgenomen door de darmwanden, mag het worden gebruikt bij diabetes. Isomalt bevat weinig calorieën. Het caloriegehalte is 240 eenheden per 100 g..

Voordeel en schade

De wijdverbreide populariteit van isomalt verbergt de belangrijkste redenen – dit zijn de gunstige eigenschappen die dit product heeft:

• Isomalt is gemaakt van natuurlijke producten en heeft een aangename zoete smaak. Het kan veilig worden gebruikt in plaats van suiker om thee of koffie, sommige gerechten, te zoeten.
• Isomalt is veilig voor tanden, draagt ​​niet bij aan de ontwikkeling van cariës, herstelt het tandglazuur.
• Dieetproduct wordt gebruikt voor verzadiging. Dus, roosteren of isomaltlolly’s zullen helpen om honger te verminderen, zoals plantaardige vezels.
• Laag in calorieën.
• Kan worden gegeten bij diabetes.

Schadelijke eigenschappen van het product:

• Omdat isomalt niet zo zoet is als gewone suiker, wordt het product dubbel zoveel toegevoegd om het gerecht of de gewenste smaak te geven. Je krijgt dus meer calorieën binnen.
• Hoewel het als volkomen veilig voor het menselijk lichaam wordt beschouwd, moet u zich niet erg laten meeslepen, anders zijn problemen met het maagdarmkanaal mogelijk.

Hoe te werken met isomalt

Huidige trends geven aan dat in alle gebakken goederen met decoratie alles eetbaar moet zijn. Professionele culinaire experts over de hele wereld gebruiken dit materiaal voor het versieren van taarten en gebak. Het product is stroperig, kneedbaar en flexibel, het kan elke vorm krijgen, is bestand tegen hoge temperaturen en plakt niet aan uw handen. De methode voor het bereiden van grondstoffen voor zoetwaren en andere producten ziet er als volgt uit:

1. Zoetstof gemengd met gedestilleerd water in een pan.
2. Het mengsel wordt op laag vuur gezet en geroerd tot het volledig is opgelost. Aan de kook brengen.
3. Met behulp van een banketbakkenthermometer moet een producttemperatuur van 167 graden worden bereikt. Haal van de kachel en laat afkoelen tot 65 graden.
4. Bij deze temperatuur kunt u met het product in latexhandschoenen werken of het in vormen gieten om gebakglas of dieetsnoepjes te krijgen. Met behulp van lijmen en periodieke verwarming, zodat de massa kan verzachten, kun je alle figuren boetseren.
5. Gebruik voor het verpakken siliconenmatten, folie, huishoudfolie. Het zal dus gemakkelijker zijn om het voltooide figuur na stolling te scheiden.

Hoewel je zo’n product thuis kunt koken, vereenvoudigen moderne technologieën alles en kun je een kant-en-klaar product kopen voor zoetwaren in de winkel – Koop Sassie isomaltsticks. Ze worden verkocht in sets van verschillende kleuren. Je hoeft ze alleen maar te verwarmen volgens de instructies en de plastic massa te veranderen in wat je wilt. In de bevroren vorm zien de decoraties van deze stokjes eruit als glas, glanzen prachtig in het licht en geven desserts een speciaal tintje.

Een andere ontwikkeling om het hanteren van sticks gemakkelijker te maken, is de Sassie Shot. Het helpt om originele figuren nog sneller en eenvoudiger te maken. Binnen enkele minuten warmt het pistool op, wordt er een stok met de gewenste kleur in gestoken, die onmiddellijk begint te smelten en uit te stromen in de vorm van een siroop of een dikkere massa (afhankelijk van de modus die u hebt gekozen).

Isomalt sieraden

Om decoratieve figuren van een zoetstof te maken, zijn niet zoveel dingen nodig, het belangrijkste in deze kwestie is nauwkeurigheid en creativiteit. Ballen of bollen zien er prachtig uit. Wat is er nodig om ze te maken:

• 100 g isomalt;
• houten spatel;
• haardroger;
• siliconen mat;
• isomalt pomp;
• siliconen handschoenen.

Het productieproces van de bal is als volgt:

1. Verhit de isomalt in een pan tot het vloeibaar is.
2. Voeg een paar druppels kleurstof toe die je nodig hebt..
3. Meng de massa met een houten spatel.
4. Koel af tot een plasticine-consistentie.
5. Trek handschoenen aan en maak een bal.
6. Steek de pompslang erin en begin de bol op te blazen. Het is belangrijk dat de wanden van de bal dezelfde temperatuur hebben. Dit kan worden bereikt met een heteluchtdroger.
7. Trek de pomp voorzichtig uit de voltooide bol en warm de verbinding op.

Als u de vorm voor koekjes of ijs van interessante vorm met isomalt vult, krijgt u een voltooide decoratie voor de cake. Je kunt ook met een spuitzak werken om een ​​eetbaar decor van elke vorm te krijgen. U heeft nodig: siliconenmat, isomalt, kleurstof, alcohol / wodka, spuitzak of cornetik, vormen, siliconenvormen of snoepvormen, spatel. Nadat het poeder is gesmolten door het op een fornuis of in een magnetron te verwarmen, laat het een beetje kalmeren en giet het in een cornet of spuitzak.

Draai de cornet erop en begin met tekenen. Ontvet de siliconenmat vooraf met alcohol of wodka. Begin met het tekenen van een patroon, schrijf een naam of woorden – doe van de zoetstof wat je hartje begeert. Verwijder de figuren voorzichtig van de mat met een houten of plastic spatel om barsten te voorkomen. Bij gebruik van kant-en-klare vormen wordt het werk nog eenvoudiger: vul de mal met vloeibaar isomalt en laat het afkoelen.