Jamon – wat is het, hoe te koken. Huisgemaakt jamonrecept

Spaanse jamon is geen ham, maar gedroogd varkensvlees. Dit is een heerlijke zelfgemaakte delicatesse gemaakt van de achterpoot van een varken, die werd gezouten, gedroogd en vervolgens gedroogd. Het gerecht bevat praktisch geen cholesterol, je kunt het elke dag eten Het verschilt van Parmaham (prosciutto) doordat de smaak van gedroogde ham gezouten is door het verschil in productietechnologie. Elke Spanjaard weet wat Jamon is.

Spaanse jamon

Jamon – wat is het? In Spanje worden deze soorten jamon gemaakt:

• Serrano – goedkoop met een witte hoef. Haal het uit het vlees van witte varkens en het rijpt van zeven maanden tot een jaar.
• Iberico – kost meer, met een zwarte hoef. Iberische zwarte varkens krijgen van jongs af aan maïs te eten en grazen vervolgens op berggebieden om een ​​foto te maken. Voordat ze worden geslacht, worden ze enkele maanden met eikels gevoerd, waardoor ze een speciale geur en smaak krijgen. De duurste bayot en opnieuw zagen. Het is moeilijk om buiten Spanje te kopen.

Hoe jamon

Waar is jamon van gemaakt, hoe wordt het gezouten en gerijpt:

1. Het gerecht is gemaakt van de achterpoot, verwijdert overtollig vet en is twee weken bedekt met zeezout. Het proces vindt plaats in een koude kamer, bij een temperatuur van 0 tot + 8 ° C. Het is belangrijk om te weten hoe je je voet moet voorbereiden op het volgende proces..
2. Vervolgens gewassen van overtollig zout, gedroogd, gevormd en verticaal opgehangen.
3. Vervolgens zout en egaliseerde het zoutgehalte in de natte kamer van 1 tot 2 maanden.
4. Het belangrijkste proces van het drogen van het recept is voltooid: verticaal opgehangen hammen rijpen. De houdbaarheid wordt bepaald door te prikken met een naald van runderbot, volgens het speciale aroma een conclusie te trekken.

Waar eet Jamon mee?

Het product wordt beschouwd als dieetvoeding, bevat gezonde vetten, een laag caloriegehalte. Waar is Jamon mee? Olijven, kruiden, kazen (heerlijk bij curado) zijn geschikt voor het gerecht. Spanjaarden stoven ham met garnalen, voegen toe aan salades, omdat het elk gerecht een unieke smaak en aroma geeft. Kleine dagelijkse porties jamon worden beschouwd als een dieet als het gaat om het koken. voor een professional: het smaakt goed met droge rode wijn, bier. Subtiliteit voor het bereiden van warme gerechten – toevoegen aan het einde van het koken, zodat het vet lichtjes smelt.

Hoe je jamon thuis kunt maken

Hoe goed gedroogde zelfgemaakte ham koken? Om het thuis te koken, moet je vers varkensvlees (achterpoot) kiezen en kopen, een goed geventileerde koele kamer. Het is belangrijk dat het varken met eikels wordt gevoerd, dan wordt het gerecht jamon genoemd. Het uiterlijk van de ham zal kleur geven aan Spanje, de kamer vullen met een aangenaam aroma. Koken duurt lang, bijna als rundvlees, en zo’n ham kopen is duur.

Ingrediënten:

• Ham;
• zeezout 3 keer het gewicht van de ham zelf, een beetje gewoon zout.

Kook methode:

1. Om vet van varkensham te verwijderen, bestrooi met zout.
2. Laat 2 weken weken op een koele plaats, zodat het gelijkmatig wordt gezouten.
3. Spoel overtollig zout af, vorm.
4. Hang in een goed geventileerde ruimte om te drogen. Verander periodiek de temperatuur van lager naar hoog zodat het zweten plaatsvindt (overtollig vet en vocht worden verwijderd).
5. Daarna wordt de ham ongeveer 12 maanden in de kelder gehaald om te rijpen. Daarna kunt u het vlees snijden.

Hoe bewaart u jamon

Zelfgemaakte, drooggeharde ham wordt in de keuken bewaard, tot aan het plafond opgehangen met een hoef bij een temperatuur van 15-20 ° C, waardoor plotselinge temperatuurschommelingen worden vermeden. Het afkappunt na gebruik is ingevet met dierlijk vet, olijfolie (dit is te zien op de foto). Als er schimmel verschijnt, veeg deze dan af met een doek die is bevochtigd met olijfolie. Met inachtneming van eenvoudige bewaarcondities zult u lang van dit product genieten. Dit is heerlijk. Uitgehard varkensvlees wordt in de koelkast bewaard, talrijke foto’s bevestigen dit feit.