Jellied beef – stap voor stap recepten met foto’s. Hoe te koken en hoeveel rundvlees met gelei

Tijdens wintervakanties is het gebruikelijk om gasten te verwennen met heerlijke, rijke gelei. Het is bereid uit verschillende soorten vlees: varkensvlees, kip, kalkoen, maar het is het lekkerst en handigst om gelei te bereiden van rundvlees. Ontdek nieuwe recepten voor dit geweldige aperitief..

Hoe rundvlees gelei vlees te koken

Jelly koken is heel eenvoudig – velen zullen denken en zullen gedeeltelijk gelijk hebben. In feite is er niets ingewikkelds in het proces zelf, maar vaak ervaren onervaren huisvrouwen zo’n probleem als een ongeharde bouillon. De reden is het onvermogen om de vleesdelen van een karkas correct te kiezen. Om de bouillon goed te laten bevriezen, is het noodzakelijk om rundvlees dat is gegeleerd van dergelijk slachtafval te koken:

• een korstje is een achterbeen dat medulla bevat;
• runderbouillon of schacht – onderbeen;
• ribben;
• hoofd;
• hersenen;
• staart en oren.

Wat goed is voor rundergelei

Voedingsdeskundigen adviseren patiënten met artrose om hartige gelei te eten. Deze snack is erg handig voor gewrichten, en dat allemaal dankzij collageen – de stof waaruit menselijk kraakbeen bestaat. De voordelen van jellied beef moeten bekend zijn bij mensen van wie de voeding lijdt aan een tekort aan dierlijke vetten en vitamines. Vergeet niet dat overtollig rundvleesvet schadelijk zal zijn voor patiënten die lijden aan acute ziekten van het maagdarmkanaal, de lever, de pancreas en de galwegen.

Hoe rundvlees gelei in een pan te koken

Vergeleken met kip of kalkoen, die snel worden gekookt, moet rundvlees voor gegeleerd vlees minimaal 6 uur worden gekookt. Alleen op deze manier wordt het vlees zacht en mals en geven de botten de volledige voorraad gelatine op. In dit geval moet u eerst het water koken en pas dan geweekt en geschild slachtafval erin doen. Nadat de bouillon weer is gekookt, is het noodzakelijk om het rundvlees-gelei vlees in een pan op minimale hitte onder het deksel te koken, zodat het vlees goed gaar is.

Jellied beef in een slowcooker

Tegenwoordig kook je rundergelei niet alleen op het fornuis, maar ook in een snelkookpan of slowcooker. Het voordeel is dat het niet nodig is om het waterpeil te controleren, het schuim te verwijderen en het afval regelmatig te roeren. Gekookte rundergelei in een slowcooker in de “Stew” -modus van 5 tot 6 uur. In de eerste 120 minuten wordt het vlees gekookt in water zonder toevoeging van zout, kruiden en groenten. Vervolgens wordt het deksel van het apparaat geopend, andere ingrediënten, kruiden worden aan het slachtafval toegevoegd en blijven koken tot het geluidssignaal.

Beef Jellied Recept

Er wordt aangenomen dat gelei alleen in Rusland wordt bereid. Deze traktatie is echter aanwezig aan feesttafels en in de ons omringende landen. In Moldavië vereren ze bijvoorbeeld gelei van de koppen en poten van een haan, en in Georgië maken ze koude op basis van varkenspoten, en deze heerlijke delicatesse wordt echtgenoten genoemd. Het klassieke culinaire recept voor rundergelei suggereert dat alleen botten worden gebruikt om de bouillon te verharden, maar tegenwoordig voegen huisvrouwen vaak gelatine of agar-agar toe aan het water. Probeer verschillende opties en kies degene die je leuk vindt..

Hoe rundvlees met gelei te bereiden

• Kooktijd: 6 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 180 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om een ​​gelei van rundvlees te koken, hoef je de geheimen van het koken niet te leren of heb je speciale vaardigheden. Het is de moeite waard om slechts enkele eenvoudige regels in acht te nemen. Voordat ze de schenen naar de pan sturen, moeten ze 10-12 uur worden geweekt. Chef-koks raden aan om elke 60 minuten water te verversen. Vervolgens wordt de gelei gekookt op laag vuur, waardoor het niet sterk kookt – de enige manier waarop de vleesbouillon mooi en transparant zal worden.

Ingrediënten:

• runderpoot – 1,5 kg;
• ui – 1 kop;
• wortelen – 1 stuk;
• laurierblad – 3 stuks;
• peperkorrels – 7-10 stuks.

Kook methode:

1. U moet beginnen met koken door de benen vooraf in koud water te weken.
2. Vervolgens moeten ze in een pan worden overgebracht, veel water gieten en koken.
3. Zodra dit gebeurt, laat u het water weglopen en vervangt u het door vers (u hebt zoveel vloeistof nodig om de botten met twee vingers te bedekken).
4. Terwijl de bouillon een tweede keer kookt, kun je de bereiding van groenten doen. Uien en wortels schillen, in tweeën gesneden.
5. Om de bouillon verzadigd te maken, bak je groenten in een koekenpan zonder olie 3-5 minuten aan elke kant.
6. Voeg na 4 uur groenten toe, leg laurierblad, peperkorrels en zout.
7. Kook de bouillon ongeveer 60 minuten met groenten en verwijder dan het vlees.
8. Verdeel een stuk vlees in kleine stukjes, leg op een bord en giet er een gefilterde bouillon in. Het moet langs de rand van de plaat worden gegoten.
9. Laat de kom afkoelen tot kamertemperatuur en breng hem dan naar de kou.

Hoe rundvlees gelei vlees te koken

• Kooktijd: 6-7 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorieën: 210 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om rundvleesgelei te koken, kunt u een pan of slowcooker gebruiken. Ten eerste is het nodig om alle films en plakjes vet van het vlees te verwijderen, wat niet alleen de transparantie van de bouillon zal beïnvloeden, maar ook de smaak van het gerecht zal bederven. Als je van dikke kou houdt, moet je vlees en botten in gelijke hoeveelheden innemen. Fans van een transparantere gelei kunnen volledig vertrouwen op het volgende stapsgewijze recept.

Ingrediënten:

• rundvlees scheenbeen – 2 kg;
• pulp (ossenhaas) – 600 g;
• knoflook – 2 koppen;
• laurier en peper – naar smaak;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 st.

Kook methode:

1. Kook het vlees in twee wateren. Giet de eerste af na het koken, in de tweede, kook minimaal 3-4 uur.
2. Voeg vervolgens de gepelde uien, knoflook en wortels toe aan de pan..
3. Verwijder na 2 uur het vlees, in stukjes gesneden.
4. Leg het rundvlees op een bord en giet de gefilterde bouillon.
5. Leg het rundergelei vlees de hele nacht op een koele plaats.

Jellied beef shank

• Kooktijd: 7 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 246 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De lekkerste gelei wordt geacht te zijn gemaakt van een set hersenbotten met toevoeging van een ander soort vlees. Bijvoorbeeld met kip, zoals in dit recept. Het is de moeite waard om te overwegen dat kipfilet sneller gaar is dan rundvlees en botten, dus voeg het toe 60 minuten voor het einde van het koken. Als je wilt, kun je kalkoen, varkenshaas of ongebruikelijke soorten vlees – wild, konijn of schapenvlees toevoegen aan de ingrediëntenlijst.

Ingrediënten:

• rundvleessteel – 1,2 kg;
• been – 1 stuk;
• ossenhaas – 300 g;
• vlees met been – 1 stuk;
• kipfilet – 300 g;
• ui – 1 kop;
• wortelen – 1 stuk;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• peperkorrels – 10 stuks;
• laurier – 3 stuks.

Kook methode:

1. Kook het geweekte vlees gedurende 3 uur op laag vuur en verwijder regelmatig het schuim.
2. Voeg vervolgens peper, laurier toe en kook ongeveer 60 minuten..
3. Na de wortel, ui, kipfilet in de bouillon doen. Kook 3-4 uur.
4. Voeg gehakte knoflook toe aan de pan en kook nog 2-3 minuten.
5. Demonteer het afgewerkte vlees in stukjes, leg het op een bord en vul het met bouillon.
6. Laat de containers volledig op tafel afkoelen en verwijder vervolgens de aspic van de rundersteel totdat deze op een koele plaats volledig hard is geworden..

Beef Head Jelly

• Kooktijd: 7 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 198 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om een ​​rijk gelei van een runderkop te maken, is het bovendien de moeite waard om een ​​hoef of een schacht te nemen. Gelei gekookt op vlees zonder pezen en botten zal gewoon niet bevriezen. Voor de plantaardige component zijn, naast de gebruikelijke uien met wortels, een geurige stengel van selderij, knoflook, peterselie en dille geschikt. Lees meer over het koken van aspic van runderpoten en ga naar het volgende recept met foto.

Ingrediënten:

• runderkop – 1 stuk;
• hoef – 1 stuk;
• kippenham – 600 g;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• zwarte peper erwten – 7 stuks;
• laurier – 3 stuks.

Kook methode:

1. Was het hoofd en de hoef grondig, maak het schoon met een mes. Snijd in ongeveer 4 stukken, verwijder de patch.
2. Spoel de kippendijen af, snijd de joint in 2 delen. Schil de groenten.
3. Vouw de runderbotten in een pan en kook ongeveer 4 uur in twee wateren..
4. Voeg groenten toe aan de container, dek af.
5. Kook het gelei met runderkop 2 uur en verwijder regelmatig schuim.
6. Leg vervolgens de kippenpoten, kruiden en laurier. Kook nog 4 uur.
7. Snijd de kip in plakjes, verdeel over borden en giet de bouillon erbij.
8. Serveer de afgewerkte koude met mosterd of mierikswortel.

Rundergelei met gelatine

• Kooktijd: 4 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 189 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u alleen op basis van pulp koud kookt, is het de moeite waard om een ​​belangrijk punt te overwegen: na het koken moet u gezwollen gelatine aan de bouillon toevoegen. Het moet van tevoren in warm water worden gedrenkt, minstens 30 minuten voor het einde van het koken, en dan lichtjes worden verwarmd op een klein vuur. In plaats van gelatine kun je agar-agar gebruiken, dan hardt het gerecht sneller uit. Leer alles over het koken van rundergelei met gelatine..

Ingrediënten:

• gelatine – 45 g;
• ossenhaas – 600 g;
• wortelen – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• laurierblad – 2 stuks.

Kook methode:

1. Giet het vlees met water en breng alles aan de kook.
2. Verwijder het schuim met een schuimspaan, zet het vuur laag en kook 3 uur.
3. Schil de groenten, voeg ze na 3 uur samen met een paar gram peper en laurier toe aan de bouillon.
4. Na 45-50 minuten alles zouten, 5-7 minuten koken en het vuur uitzetten.
5. Verdun gelatine met warm water, verwarm zonder te koken en meng met bouillon.
6. Maal het rundvlees in vezels, doe er borden in, vul met bouillon.
7. Leg de rundergelei met gelatine in de kou tot het volledig bevroren is.

Hoe rundvlees gelei vlees te koken – aanbevelingen van chef-koks

• Gekookte wortels kunnen niet worden weggegooid, maar versier de afgewerkte schaal ermee. Groenteschotels moeten in stukjes worden gesneden en bovenop het vlees worden gelegd en vervolgens de vleesbouillon gieten.
• Het is noodzakelijk om rundvleesgelei op een minimum vuur te koken, maar zodat de vloeistof zachtjes borrelt.
• Het zoutgehalte in de bouillon moet meerdere keren hoger zijn dan bij het koken van soep. Om het niet te overdrijven met deze specerij, zout koud aan het einde van het koken.
• Als er vet op de afgewerkte schaal wordt gevormd (dit is niet altijd prettig), verwijder het dan voorzichtig met een papieren handdoek.