Kalkoengelei is bijna een dieetgerecht. Geglaceerd vlees wordt gekenmerkt door een overvloed aan vlees in de samenstelling en langdurige warmtebehandeling. De kalkoen is minder vet dan varkensvlees (een traditioneel geleiproduct), malser dan rundvlees, lekkerder dan kip. Gelei eruit blijkt lekker en gezond, herstelt bot, kraakbeenweefsel.
Klassiek gelatine-vrij kalkoengelei recept
- Tijd: 12 uur.
- Porties per container: 5 personen.
- Calorie-inhoud: 67 kcal per 100 g.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Aspic uit kalkoen zonder gelatine is geïndiceerd tijdens revalidatie na fracturen, verstuikingen. De bouillon heeft een aangename gouden tint (foto) en aroma. De overvloed aan verteerbare eiwitten geeft de kans om het gerecht te gebruiken voor de algehele versterking van het lichaam.
Ingrediënten:
- kalkoen dijen – 3 stuks;
- kippenpoten – 3 stuks;
- wortelen – 2 stuks;
- ui – 3 uien;
- knoflook – 7 kruidnagel;
- pimentbes – 10 erwten;
- zout – 6 theelepel;
- water – 5 l;
- laurier – 5 stuks.
Kook methode:
- Spoel de componenten af, kook, na het koken, zet het vuur zo laag mogelijk. Kook 3,5 uur tot het vlees begint te koken.
- Haal het vlees, zout de bouillon, kook.
- Schik gehakt vlees in vormen, giet er gezeefde bouillon in, koel.
- Stuur voor de nacht in de koelkast. Serveer met kruiden, mosterd, mierikswortel.
Turkije nek
- Tijd: 12 uur.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 70 kcal per 100 g.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Gelei kalkoenhals – een natuurlijk gerecht dat kan worden beschouwd als een vertegenwoordiger van goede voeding. Door het gemiddelde caloriegehalte kan gelei worden gebruikt als een onafhankelijke maaltijd, wat leidt tot besparingen op de bereiding van andere componenten van de dagelijkse voeding.
Ingrediënten:
- kalkoenhals – 2 stuks;
- uien – 1 ui;
- pastinaakwortel – 1 stuk;
- wortelen – 1 stuk;
- pimentbes – 3 erwten;
- kruidnagel – 1 knop;
- laurierblad – 2 stuks;
- water – 1,5 l;
- peterselie – een bosje.
Kook methode:
- Was de nek, snijd in 3-4 delen, voeg water toe, zet op het fornuis.
- Voeg hele wortels toe, gewassen ui met schil, kruiden.
- Verwijder na het koken het schuim, zet het vuur lager, kook voor een minimale intensiteit van 2-3 uur. Als de vloeistof kookt, moet je kokend water toevoegen, maar zodat er uiteindelijk niet meer dan 500-600 ml vloeistof is.
- Voeg aan het einde een bosje peterselie toe en kook 5 minuten.
- Haal het vlees uit de bouillon, koel, los van de botten, doe de vormen erin, giet de bouillon.
- Laat een nacht in de koelkast staan.
Met kip
- Tijd: 12 uur.
- Porties per container: 10 personen.
- Calorie-inhoud: 68 kcal per 100 g.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.
Gelei van kalkoen en kip is gemakkelijk te bereiden, omdat veel aandacht voor het proces niet nodig is. Deze optie met toevoeging van gevogelte rijk aan collageen draagt bij tot de snelle stolling van de gelei en de vorming van een dicht glanzend oppervlak.
Ingrediënten:
- kalkoenborst – 4 kg;
- kippenvlees – 500 g;
- kippenpoten – 1 kg;
- water – 5 l;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook – 2 teentjes;
- ui – 1 kop;
- pimentbes – 5 erwten.
Kook methode:
- Giet de componenten met water, kook 5-6 uur op laag vuur. Voeg tijdens het zout kruiden, ongepelde uien en knoflook toe.
- Scheid vlees van botten, schil, snijd, giet gezeefde, gekoelde bouillon op borden of vormen.
- Koel de nacht in de koelkast, serveer in geportioneerde saladekommen.
Met varkenspoten
- Tijd: 12 uur.
- Porties per container: 7 personen.
- Calorie-inhoud: 80 kcal per 100 g.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Russisch.
- Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Het gelatine-vrije kalkoengelei-recept met varkenspoten geeft het gerecht een dichtere textuur door de kleverige substantie in de poten. De resulterende gelei is rijk aan grote hoeveelheden eiwitten, sporenelementen, collageen. Het is zelfs bij kamertemperatuur stabiel..
Ingrediënten:
- varkenspoten – 1 kg;
- kalkoenvleugels – 500 g;
- rundvlees met been – 500 g;
- water – 3 l;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook – 3-4 teentjes;
- ui – 1 stuk;
- pimentbes – 5 erwten.
Kook methode:
- Spoel vlees, giet koud water, verwijder schuim.
- Voeg na drie uur sudderen kruiden en zout toe en kook nog 2-3 uur.
- Haal het vlees uit de pan, koel de bouillon, laat alles afkoelen.
- Maal het vlees met een mes, vorm het, giet de bouillon. Koel.
- Laat een nacht in de koelkast staan.
- Snijd in porties, serveer met hete kruiden.
Geheimen van het maken van heerlijke kalkoengelei
Om een heerlijke gelei van kalkoen te maken, kun je het advies van ervaren huisvrouwen gebruiken:
- Er mogen alleen verse ingrediënten worden genomen die het gerecht een aangename smaak en kleur geven. Oude producten kunnen organoleptische eigenschappen onherstelbaar bederven. Bij het kopen van bevroren ingrediënten moet u op de kleur letten – ze moeten een gelijkmatige lichte schaduw hebben zonder vlekken en tekenen van ontdooien. Vers vlees ruikt zoet. Als het een onaangenaam aroma heeft, de geur van oud vet, dan is het beter om te weigeren te kopen.
- Voor het koken worden diepvriesproducten ontdooid en een uur in koud water gedrenkt. Nadat ze grondig zijn gewassen en laten koken.
- Het wordt lekkerder als je er drie soorten vlees in combineert. Speciale pikantheid wordt bereikt door wild gevogelte aan het gerecht toe te voegen.
- Vleesbestanddelen mogen niet te veel vet bevatten, een dikke laag bevroren vet op het oppervlak van het gerecht zal de eetlust niet vergroten.
- Het is het beste om een ossenhaas of wit vlees te nemen, en voor verdikkingsmiddelen – grote poten van een oude kip.
- Uien en knoflook kunnen rechtstreeks in de bouillon aan de bouillon worden toegevoegd – hierdoor kunnen ze niet koken, waardoor ze goudbruin worden.
- Tijdens het kookproces wordt zout toegevoegd..
- Om het uiteindelijke caloriegehalte van het gerecht tijdens het koken te verminderen, moet u vet uit de bouillon verwijderen.
- Uien, wortels, selderij, peterselie, pastinaak en knoflook worden gebruikt als plantaardig onderdeel van gelei. Groenten worden gekookt met vlees. In de eerste versie worden bladwijzers helemaal aan het begin naar het gerecht gestuurd, na 1,5 uur verwijderd. In de tweede optie – ze worden 1,5 uur voor het einde van het koken geplaatst.
- Van kruiden is het goed om laurierblaadjes, wit, zwart of piment, kruidnagel, dillezaden te gebruiken. Ze worden aan het begin van het koken toegevoegd.
- Hoe langer je de gelei kookt, hoe rijker de smaak en het aroma zal worden, de consistentie zal sterker zijn.
- Het is beter om gekoeld vlees met uw handen te sorteren om te voorkomen dat de kleinste botten in de afgewerkte schaal terechtkomen..
- Je kunt gekookte wortels, groene erwten, eieren, groenten aan vlees en bouillon toevoegen. Serveer gelei beter met schijfjes citroen, mierikswortel, pittige mosterd.
Wat zijn de alternatieven voor gelatine om een smakelijke kalkoengelei te maken? Kan ik agar-agar of arrowroot gebruiken? Ik zou graag de beste stapsgewijze recepten willen zien, liefst met een foto erbij. Dank je wel!