Jonjoli – wat is deze boom

Het Georgische nationale voorgerecht met een ongebruikelijke smaak van bloemknoppen, als aanvulling op verschillende gerechten, wordt bereid uit de dzhongioli-plant – daar komt het vandaan, hoe het eruit ziet en, nog belangrijker, hoe je er gerechten van kookt. Het blijft alleen om de plant te vinden, het gewas te nemen, lees in dit artikel hoe je correct moet koken, en na een tijdje zal de snack klaar zijn.

Plant jongjoli

Colchis klechka, de dzhonjoli, is een struik of ondermaatse boom van het geslacht Klechachka (Staphylea). Een zeldzame wilde plant wordt gevonden op de zuidelijke breedtegraden: in de Kaukasus, op de Krim en in Azië. De plant met bruine schors wordt tot vier meter hoog. Het vormt kale groene scheuten omringd door vijf bladeren en langwerpige bloemknoppen die in april opzwellen en bloeien.

Colchis Klechka is vanuit medisch oogpunt nuttig voor het lichaam: het product bevat magnesium, calcium, kalium, natrium; Vitaminen A, PP, B1, B2, B6. Bij regelmatig gebruik van voedsel in de voeding:

• geheugen verbetert;
• eetstoornissen gaan naar “nee”;
• minder bezorgd over ischias;
• de hartspier wordt versterkt;
• migraineaanvallen worden verminderd;
• gifstoffen worden uit het lichaam verwijderd.

Wat is jongoli in de Georgische keuken

Dzhongdzholi – wat is dit product? Het kan veilig worden toegeschreven aan een van de meest spectaculaire, levendige delicatessen van de Georgische keuken. Gefermenteerde dzhongoli worden verbazingwekkend gecombineerd als tussendoortje, kruiden of bijgerecht bij vlees, vis, groenten, voorgerechten, warme, koude sauzen. Voor lunch en diner worden heerlijke jongjolis geserveerd. In feite zijn de dzhongoli gebeitste bloemknoppen en smaken ze naar kappertjes, alleen wordt een meer uitgesproken zuurheid en een delicate bloemige aangename geur gevoeld. Klechka wordt gekweekt zonder enige chemische toevoegingen.

Hoe doen

In april-mei verschijnen op de kruin van de Colchis-struik witte knoppen, verzameld in trosvormige bloeiwijzen (zie foto). Ze hebben een zwak aangenaam aroma. De lokale bevolking verzamelt toppen, augurken en, ongeopend, op dezelfde manier als witte kool.

Eerst worden de Kaukasische ‘kappertjes’ grondig gewassen, gedroogd en vervolgens worden de twijgen strak in lagen gelegd in klei of houten keukengerei, goed besprenkeld met zout. Daarna wordt de ernst van bovenaf opgelegd, onder wiens onderdrukking de voorbereiding 4-6 weken duurt. Na anderhalve maand kunnen ze gegeten worden.

Waar mee te eten

Voor het serveren worden de dzhongoli in de regel licht geperst. Voeg na het kruiden met een mengsel van plantaardige olie en wijn fijngehakte uien toe, besprenkeld met groene uien naar smaak (foto). Serveer het gerecht als zelfstandig koud voorgerecht of als smaakmaker bij vleesgerechten. Naast kappertjes kan yongjolis, heerlijk gekruid met olijfolie, geserveerd worden met kip, lamsvlees, rundvlees, pasta, zeevruchten, olijven, eieren, kaas, dille, peterselie, paprika, vis.

Hoe jongjoli te koken

• Tijd: 5-7 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 23 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Georgisch, Armeens.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Giongioli heeft een unieke smaak met een zure tint. Bovendien heeft de plant gunstige eigenschappen voor het lichaam, het is milieuvriendelijk. Voor de veelzijdigheid van smaak heb je misschien een ander ingrediënt nodig dat pikante kruiden aan het gerecht toevoegt – hete pepers. Lichte en traditionele versie van de snack – een heerlijke dressing in de vorm van plantaardige olie en wijnazijn, makkelijk te bereiden.

Ingrediënten

• joongioli – 200 gram;
• Yalta rode ui – 30-40 gram;
• ongeraffineerde zonnebloemolie – 10 gram;
• wijnazijn – 5 gram;
• zout – 1 lepel.

Kook methode

1. Voordat je de dzhongioli kookt, moet je de ongebloeide bloemknoppen uitzoeken. Spoel grondig af in koud water, laat ze uitlekken en knijp het er dan goed uit. Laten drogen.
2. Maak daarna een container klaar voor opslag – u kunt een klei, hout of glas kiezen (u kunt alleen een geëmailleerde pan eten). Leg de gedroogde takjes van de dzhongoli in lagen, zout – als gevolg hiervan moet het vat volledig met groen worden gevuld. Dek af met een kleinere diameter (indien gefermenteerd in een pan) en zet onderdruk. Een blikje water of een kettlebell kan als lading dienen. Laat de Kaukasische schelp maximaal anderhalve maand (4-6 weken) fermenteren, waarna het gerecht volledig klaar is voor gebruik.
3. 200 gram gepekelde dzhongoli moet worden geperst en overgebracht naar een slakom. Snijd rode ui (of groen) in dunne reepjes, nadat je de schil hebt gepeld. Voeg 10 gram zonnebloemolie en 5 gram wijnazijn toe, meng de ingrediënten. Snijd desgewenst in plakjes hete peper.
4. Serveer op tafel in de vorm van een koude snack of een bijgerecht (zie foto). Houd er rekening mee dat dit specifieke gerecht in open vorm niet langer dan twee dagen mag worden bewaard.