Kaas voor broodjes – stap voor stap recepten met Philadelphia, Ricotta, Feta of Mascarpone

Een populair gerecht uit de Japanse keuken, een van de soorten sushi zijn broodjes, die met een cilindrische rol worden gerold met een bamboemat (makisu) en vervolgens in 6 of 8 plakjes worden gesneden. De vulling is omwikkeld met een vel nori – gedroogd en geplet geperst zeewier, minder vaak omelet, rijst of sojapapier. Sushi en broodjes worden bereid met licht gezouten, gerookte, rauwe vis, zeevruchten, groenten en fruit, gerookte kip, spek, diverse soorten roomkaas.

Welke kaas wordt gebruikt voor broodjes?

Een van de belangrijkste ingrediënten in bijna elk rolrecept is roomkaas. Het meest populaire Japanse kookgerecht is Philadelphia. Deze kaas voor broodjes kan problematisch zijn om te kopen, omdat Het heeft een hoge prijs. Het kan worden vervangen door een vergelijkbaar product. Zachte kwark die qua smaak en consistentie het dichtst in de buurt komt, bijvoorbeeld Almette, Mozzarella, Buco of Mascarpone.

Dergelijke kazen zijn goedkoper dan de Amerikaanse tegenhanger, hun zachte textuur en delicate smaak passen goed in het klassieke rolrecept. Als de nauwkeurigheid van de rollen geen grote rol speelt, kunt u smeltkaas “Viola”, “President”, zelfs Amber of Brynza toevoegen. Bij gebruik van een verwerkt product wordt aanbevolen om de klassieke versie te kiezen, zonder toevoegingen, om de smaak van het Japanse gerecht niet te onderbreken.

Roomkaas voor sushi

Zacht, delicaat, zoet met een uitgesproken smaakmelkproduct – roomkaas voor Philadelphia-broodjes. Het heeft een romige consistentie, passeert de rijpingsperiode niet, die verschilt van andere zachte kazen (brie). De samenstelling van het product bevat veel vitamines van de groepen B, A, E, K en mineralen: magnesium, calcium, fluor, kalium, ijzer, selenium. Het caloriegehalte van roomkaas is vanwege het hoge vetgehalte 340 kcal per 100 g product. Bijna elk land produceert dergelijke kaas; daarnaast kunnen bepaalde soorten kaas thuis worden bereid..

Philadelphia

Dit product is een zachte variëteit die het rijpingsproces niet ondergaat. Om het te maken, wordt eerst melk gepasteuriseerd, vervolgens wordt het gekoeld en wordt er een speciale melkzuurstarter toegevoegd. Het proces van het scheiden van serum van wrongelstolsels duurt 20-22 uur. Hierna moet de massa worden gefilterd en vervolgens de resterende ingrediënten toevoegen volgens het recept. Dit type roomkaas begon in de jaren 1870 in de stad Philadelphia, VS, en sindsdien heeft het product zijn populariteit niet verloren..

Dankzij productietechnologie kan Philadelphia na opening van de verpakking maximaal 4 maanden worden bewaard – niet meer dan een week. Het heeft choline, normaliserend cholesterol, kalium dat nodig is voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem, calcium en fosfor, dat nodig is voor het versterken van botweefsel. Het caloriegehalte van het product is 341 kcal per 100 g. Philadelphia-broodjes zijn niet het enige Japanse delicatesse waar dergelijke roomkaas aan wordt toegevoegd.

Als je thuis kaas voor sushi maakt, krijg je een lekkere en goedkope vervanger voor Philadelphia. Om dit te doen, heb je de ingrediënten nodig:

• melk – 1 l .;
• vette yoghurt – 0,5 l .;
• suiker – 1 theelepel;
• zout – 1 theelepel;
• ei – 1 stuk;
• citroenzuur – op de punt van een mes.

Kook melk in een pan, blijf constant roeren, voeg een citroen, zout en suiker toe, haal van het vuur. Giet er kefir in en meng goed. De melk krult onmiddellijk op. Vouw schoon gaas in twee of drie lagen, doe het in een vergiet. Giet er voorzichtig de melkmassa in, knoop de uiteinden vast met een touw en hang 6-7 uur. Kaasbroodjes kunnen ook worden gemaakt met een andere Philadelphia-vervanger. Vet cottage cheese gemengd met room in een blender en breng op de gewenste dichtheid.

Ricotta kaas

Het thuisland van dit product is Italië, hoewel het ook wordt geproduceerd door andere landen – Spanje, Rusland, Frankrijk, enz. Geit, koe, schapen en buffelmelk worden gebruikt om het product te bereiden. Een kenmerk van Ricotta is dat het wordt geproduceerd uit secundaire grondstoffen, dat wil zeggen uit wei, die is overgebleven na de productie van andere kazen. Het wordt gepasteuriseerd en gecombineerd met een speciaal zuur, en vervolgens aan de kook gebracht om wrongelvlokken te vormen. De laatste fase is de scheiding van wei van de wrongelmassa – de toekomstige Ricotta. Om 100 g kaas te krijgen, heb je de ingrediënten nodig:

• serum – 4 l .;
• azijn 6% – 60 ml.

Kook methode:

1. Verwarm de wei tot een temperatuur van 90 graden onder voortdurend roeren.
2. Haal het van het vuur, giet azijn.
3. Het proces van het scheiden van de wrongelvlokken die naar het oppervlak drijven, begint onmiddellijk.
4. Deze stolsels moeten worden opgevangen met een schuimspaan en op een met gaas bedekte zeef worden gelegd.
5. Laat 1,5 uur rusten om de kaas zacht te maken, 7 uur – voor dikke Ricotta.
6. Bewaar niet meer dan een week.

Naast calcium, dat gebruikelijk is bij zuivelproducten, bevat Ricotta ook vitamine A, wat nodig is voor een goed zicht, en B-vitamines, die de werking van het zenuwstelsel normaliseren. Ricotta wordt aanbevolen voor kinderen, adolescenten, zwangere en zogende vrouwen, ouderen. Het caloriegehalte van het product is slechts 145 kcal per 100 g, dus het kan worden geconsumeerd door mensen met overgewicht.

Mascarpone

Het werd voor het eerst gekookt in Italië. De samenstelling van de Italiaanse Mascarpone bevat essentiële aminozuren die betrokken zijn bij het proces van hematopoëse en het immuunsysteem versterken, tryptofaan, dat helpt het zenuwstelsel te normaliseren, effectief te vechten tegen depressieve aandoeningen, stress, slapeloosheid en vitamines en mineralen. Mascarpone – een calorierijk product – 405 kcal per 100 g.

Het recept voor roomkaas is eenvoudig: 1 liter room 25% wordt verwarmd, maar niet gekookt, voeg 3 el toe. citroensap, 3-5 minuten laten sudderen. De massa wordt in speciale stoffen of gaaszakjes gelegd en opgehangen om serum te verwijderen – het duurt 12-15 uur. Mascarpone heeft een delicate romige smaak en romige textuur en wordt daarom vaak gebruikt voor desserts, snacks, sandwiches.

Feta

Deze kaas behoort tot halfvaste kwaliteiten, lijkt op geperste kwark. Het wordt bereid uit een mengsel van schapen- en geitenmelk, het vetgehalte varieert van 33 tot 65%. Feta heeft een zuur-zoute smaak, met een delicaat melkachtig aroma. Griekenland wordt beschouwd als de geboorteplaats van kaas, maar de meeste landen ter wereld houden zich bezig met de productie ervan. Het product wordt in grote stukken gemaakt, die vervolgens in porties worden gesneden. Calorie Feta-kaas – 255 kcal per 100 g product.

De productietechnologie van Feta is eenvoudig: gepasteuriseerde melk om het te krullen en vervolgens gedurende enkele dagen te filteren met speciale zakken. De resulterende massa wordt in speciale vormen neergelegd, zout, kruiden en marinade worden toegevoegd. De volgende stap is het persen en vervolgens 14 dagen rijpen van de kaas. Door de dichtheid van het product kunt u het niet met uw handen breken of op toast verspreiden, zoals boter.

Ingrediënten om thuis feta te maken:

• melk – 2 l .;
• natuurlijke zure room – 200 ml;
• pepsine – 1 g;
• gedestilleerd water – 1 el.

Kook methode:

1. Melk verdeeld in 2 delen.
2. Verwarm de helft tot 38 graden, meng de andere helft met zure room.
3. Los pepsine op met water, voeg toe aan het melkzure roommengsel.
4. Meng beide delen van de melk, laat 6-7 uur staan ​​bij kamertemperatuur.
5. Zeef, wikkel de resulterende massa in gaas, plaats gedurende 12-14 uur onder de pers.

Feta-kaas bevat choline, dat de vorming van cholesterolplaques voorkomt en het beschermende mechanisme van cellen verhoogt. Tijdens enkele experimenten in de Verenigde Staten werd bewezen dat kaas micro-organismen bevat die in het menselijk lichaam natuurlijke antibiotica kunnen produceren. Ze dragen bij aan een snel herstel van dysbiose en voedselvergiftiging..

Er zit ijzer in Fet, dat actief betrokken is bij het proces van zuurstoftransport, het immuunsysteem en cardiovasculaire systemen versterkt. Vitamine B2 helpt het verouderingsproces van het lichaam te vertragen en voorkomt de ontwikkeling van degeneratieve ziekten – Alzheimer, Parkinson. Tryptofaan bevordert de vorming van het ‘gelukshormoon’ – serotonine, dat de stemming verbetert en de slaap normaliseert.

De prijs van kaas voor broodjes

Om de prijsstelling te begrijpen, is het noodzakelijk om te begrijpen welke factoren dit proces beïnvloeden:

• ingrediënten zijn het belangrijkste onderdeel van elk product, zoals zij vormen het grootste deel van de productiekosten;
• kooktechnologie – dit deel omvat de kosten van speciale apparatuur en de tijdsfactor;
• merk van de fabrikant – mensen vertrouwen meer bekende bedrijven, daarom zal een dergelijk product meer kosten;
• plaatsen van uitvoering.