Kaasbord – diverse samenstelling. Hoe kaas mooi te snijden en een kaasplateau op een feestelijke tafel te plaatsen met een foto

Kaassnijden is een universeel aperitief voor alle gelegenheden, dat elke vakantietafel zal versieren en een bescheiden ontmoeting met vrienden zal aanvullen onder het genot van een glas wijn. Ontdek welke kaassoorten kunnen worden gecombineerd, hoe u deze op de juiste manier snijdt en wat u erbij kunt serveren, welk fruit en sauzen moeten worden toegevoegd.

Samenstelling kaasplateau

Eerst moet je nadenken over het hoofdmenu, want de samenstelling van het kaasplateau is afhankelijk van de hoofdgerechten (vlees, kip of vis), soorten alcohol, nationale kenmerken van de keuken. Als lichte Europese snacks, droge wijnen, champagne de overhand hebben, dan is geassorteerde kaas geschikt 1. Nummer 2 – past goed bij Slavische of Russische gerechten en sterke alcoholische dranken: wodka, cognac en versterkte wijnen. De derde optie is universeel, maar fijnproevers raden het aan om het te serveren met visgerechten, vetarm vlees, groentesalades, halfzoete wijnen en sterkere dranken.

Diverse 1:

• dure kaas met een nobele blauwe schimmel: roquefort, dorblu, gorgonzola, danable;
• zachte koeienkazen met beschimmelde korst: brie, camembert;
• harde kazen: parmezaan, pecorino, gruyere of emmental;
• Supplementen: vijgen, peren, appels, druiven, pruimen, aardbeien, dadels, spinazie, honing, bessenjam, uienmarmelade, amandelen, walnoten.

Diverse 2:

• harde of halfharde kaas: Russisch, Nederlands, Gouda, Edam;
• ingemaakte kazen: fetakaas, Adyghe, suluguni, chechil;
• gerookt: suluguni of worstkaas;
• additieven: koriander, dille, peterselie, groene uien, dunne pitabroodjes, walnoten, notensaus, crackers.

Diverse 3:

• ingelegde kaas: feta, mozzarella;
• harde, halfvaste kwaliteiten: maasdam, emmental, gruyere, cheddar, conte;
• pittige Franse kazen van geit, schapenmelk: chevre, shabish, brunost;
• toevoegingen: cherrytomaatjes, paprika’s, perziken, druiven, vijgen, gedroogde abrikozen, rozijnen, olijven, walnoten, cashewnoten, rozemarijn, rucola, olijfolie, honing.

Kaasbord decoratie

Volgens de aanvaarde regels voor het ontwerp van een kaasplateau moet deze bestaan ​​uit minimaal drie soorten kaas. Ze worden aanbevolen om op te maken volgens de mate van kruiden en hardheid, plaats niet te geurende variëteiten in de buurt en afgewisseld met fruit, groenten, kruiden. Kleine kommen met honing en jam worden in het midden van het bord geplaatst. Enkele tips om je kaasplankje perfect te maken:

1. Kaas moet met de klok mee worden gelegd, van de meest verse of zachtste tot de meest pittige of harde. Je kunt een ander principe gebruiken: van het midden van de plaat tot de randen.
2. Je hoeft niet het hele stuk kaas door te snijden, maar leg maar een paar plakjes. Serveer met een speciaal mes en het resterende grote stuk.
3. Leg geen brood op een bord met kaas. In Italië, Frankrijk en andere Europese landen serveren ze nooit kaas met brood – alleen fruit, noten, groenten.
4. Neem een ​​bord met vooraf gekookte kazen uit de koelkast (een half uur voor het opdienen), zodat de producten op kamertemperatuur komen.
5. Serveer de stukjes kaas, snijd zodat 3 componenten zichtbaar zijn: korst, rand, midden.
6. Maak de juiste hoeveelheid kaas klaar. Je kunt het zo berekenen: 100-150 gram product per gast.
7. Serveer de spiesen voor zachte en harde soorten op een gewoon bord, zodat het handig is om de kaas op je bord te leggen.

Hoe mooi gehakte kaas

Voor elke kaassoort is er een bepaalde snijtechniek. Het is belangrijk om elk type kaas op een apart bord te snijden, omdat de delicate textuur van de kaas gemakkelijk de smaak van buitenlandse producten absorbeert, vooral harde producten zoals uien, knoflook, vlees en gerookt vlees. Kaas moet een half uur voor het snijden uit de koelkast worden gehaald, maar moet in de verpakking worden bewaard. De afgewerkte schaal kan worden afgedekt met een glazen deksel en in de kou worden bewaard tot hij wordt geserveerd. Gebruik in plaats van een deksel soms plastic folie.

Zachte vormkazen moeten in driehoeken worden gesneden, harde – met dunne plakjes met een breed scherp mes. Voor een kindertafel kun je alle kaasfiguren snijden met koekjesmessen. Mozzarella wordt geserveerd in de vorm van balletjes of gesneden in rechthoekige of halfronde stukken van gemiddelde dikte, afhankelijk van de vorm van het hoofd. Feta wordt geserveerd in blokjes, pekel suluguni in kleine ronde plakjes. Prachtig gesneden kaas helpt een speciaal mes met een golvend mes. Je kunt zo’n apparaat in elk winkelgerei kopen.

Kaas plankje

In het origineel hebben scherpe en harde variëteiten een ronde houten plaat nodig. Zachte kazen worden geserveerd op een glazen schotel of een speciaal bord op een dunne poot. Nu wordt het product geserveerd in keramiek, porselein, aardewerk, afhankelijk van het ontwerp van de tafel. In winkels kun je kaasplateaus kopen met tussenschotten voor verschillende soorten en snacks, met een glazen deksel en een klein snijmes in de set.

Hoe maak je een kaasplateau

Het eerste dat u nodig heeft, is kiezen voor verse kaas van hoge kwaliteit van buitenlandse of nationale productie. Om dit te doen, is het beter om naar gespecialiseerde winkels te gaan waar je niet alleen een echt product kunt proberen, maar ook advies kunt krijgen van consultants. Kaas hoeft niet direct voor het feest te worden gekocht – hij kan lang op een koele plaats worden bewaard. Een kaasplateau maken is heel eenvoudig: je moet het product fijn hakken, het voorzichtig op een bord leggen, de rest van de ingrediënten en saus toevoegen.

Kaasbord met honing en noten

Deze producten staan ​​in bijna elk huis. Een kaasplateau met honing en noten kan in een minimum van tijd worden gekookt. Je kunt elke honing naar eigen smaak gebruiken: boekweit, bos, weide; tot vette en zachte kazen – licht, helder. Probeer elite kazen met een lange rijpingsperiode: hun kwaliteit en voortreffelijke smaak zullen u aangenaam verrassen. De originele toevoeging is een paar druppels balsamicoazijn, zaden. Kaas met honing – een geweldige, win-win combinatie van producten en een geweldige snack.

Druivenkaas bord

Een andere optie voor een gastronomisch gerecht is een kaasplateau met druiven. Serveer daarnaast lichte honing in een aparte kom. Kies grote druivensoorten, schik ze een voor een bes of een hele tros erbij, en appels, peren, pruimen kunnen als supplement worden gebruikt. Deze decoraties zijn geschikt voor zachte, geurige brie- en camembertkazen, romige dorbl en gorgonzola.

Hoe een kaasplateau te serveren

Serveer een kaasplateau met snacks of desserts. In het tweede geval moet je de traktatie alleen aanvullen met fruit en noten, in dunne, kleine stukjes snijden en op een gewoon gerecht verspreiden. Gebruik voor klassieke bediening verschillende soorten kaas, een groot bord of meerdere kleine als u een lange tafel en veel gasten heeft. Naast het bord kan een glas broodstengels, olijven of groenten geplaatst worden. Plaats geen kaas naast vleeswaren, plaats geen bakkerijproducten.

Kaas serveren – advies van chef-koks

In bijna elk restaurant zijn nu diverse kazen te vinden. Dit is een favoriete snack van veel mensen en de bereiding duurt niet langer dan tien minuten. De belangrijkste regels voor het serveren van kaas van beroemde koks:

1. Dichte, verzadigde kazen moeten worden gecombineerd met dezelfde wijnen met een helder, sterk aroma. Omgekeerd moet u voor lichte dranken kiezen voor zachtere kaassoorten.
2. Chef-koks proberen het gerecht zo te maken dat het 6 verschillende smaken heeft: vers, neutraal, zoetig zacht, licht gekruid, pittig.
3. In etablissementen met een rijke wijnkaart is het gebruikelijk om aan het menu ook een lijst met kaassoorten toe te voegen die geschikt zijn voor een bepaalde wijn.
4. Camembert, brie en wat blauwe kaas soms geserveerd met hele hoofden, waarvan de massa ongeveer 300 gram is.
5. Kaas wordt zo gesneden dat 3 componenten zichtbaar zijn: korst, rand, kern. Gedeeltelijke lekkage van het vloeibare medium van zachte variëteiten naar het bord is toegestaan.