Kersenjam

Jam, jam en confituur van bessen zijn een uitstekend dessert of een toevoeging aan ontbijtgranen en gebak. Een fabrieksproduct kan niet altijd bogen op een natuurlijke samenstelling en een optimale verhouding van suiker tot bessen, dus het is het beste om de zoetheid zelf te maken. Hoe je thuis jam kunt maken?

Hoe bessen te kiezen en te bereiden voor bewaring

Hoe uw jam eruit komt te zien, hangt af van het belangrijkste product: kersen. Poolse huisvrouwen, die eigenaar waren van de creatie van het eerste recept voor een dergelijke bereiding, maakten een gerecht van zeer zachte pruimen. Kersenconservering wordt uitgevoerd volgens dezelfde oude regels:

• De vruchten moeten zo rijp mogelijk zijn. De integriteit van de bessen speelt geen rol: je kunt zelfs verwende, verwende wormen meenemen. Hoe zachter ze zijn, hoe homogener het eindproduct zal zijn..
• De eigenaardigheid van de jam is de afwezigheid van grote stukjes bessen, dus na het verwijderen van al het overtollige (zaden, rottende plaatsen, enz.) Moeten ze in een vleesmolen worden gescrold.
• Alle recepten van kersen voor de winter vereisen het blancheren van bessen voordat er siroop aan wordt toegevoegd.

Kersenjam thuis maken

Dit product, uitgevonden in Polen, onderscheidt zich van andere desserts van dit type door de consistentie en hoeveelheid suiker die eraan wordt toegevoegd. De essentie van de jam is verse aardappelpuree, die erg gekookt was. Als je er gelatine aan toevoegt, krijg je jam die kan worden ingevroren en in een dichte marmelade verandert. De jam zit tussen de jam en jam in dichtheid, ideaal voor het vullen van pannenkoeken, taarten, wafels, omdat het niet lekt, maar zich lichtjes over het oppervlak verspreidt. Er zijn verschillende trucs om een ​​heerlijke kersenjam te maken.

• Als u wilt dat het werkstuk erg dik is, maar u kunt (of wilt) geen gelatine toevoegen, neem dan wat abrikozen, krenten of pectinerijke appels.
• Als je stukjes bessen wilt voelen, scroll ze dan niet in een vleesmolen, maar in een blender of kneed handmatig met een vork.
• Als je geen erg zoete jam van kers wilt (aangezien de bessen zelf zuur zijn), voeg dan geen suiker toe, maar dan moeten de potten worden gesteriliseerd.
• Als u suiker in de werkmassa heeft gebracht, moet het aandeel 60% of meer zijn, zodat het product tijdens de opslag niet gaat schimmelen.
• Als je er zeker van wilt zijn dat de jam zeker de hele winter meegaat, stuur dan de gevulde blikken naar een hete (70-80 graden) oven totdat er een dunne film op het oppervlak verschijnt.

Het klassieke recept voor jam zonder pit voor de winter

Een gerecht bereid met deze technologie zal niet erg zoet smaken, omdat het recept citroenzuur bevat, een zeer delicate kersensmaak en een donkere kleur met robijnrode highlights. Om een ​​kersenblanco van 3 liter te maken, hebt u nodig:

• verse bessen – 4,5 kg;
• suiker – 2,7 kg;
• citroenzuur – 4 g;
• water – 1 l.

Jam koken:

1. Spoel en sorteer bessen, verwijder beschadigde gebieden.
2. Botten worden gemakkelijk verwijderd met een speciaal apparaat. Als zo’n hulpmiddel er niet is, kunt u ze met uw wijsvinger uitknijpen en deze duidelijk invoeren op het punt waar de stengel was.
3. Blader door de bessen in een vleesmolen tot de massa de consistentie heeft die je nodig hebt.
4. Giet kersen in een pan met water, voeg suiker toe. Het eerste deel van de bereiding vindt plaats op middelhoog vuur en duurt 2 uur.
5. Nadat u citroenzuur in de pan moet doen, gaat u door met koken. Op het moment dat de lepel onder roeren een merkbaar spoor begint te verlaten, maak dan een stevig vuur gedurende 5 minuten.
6. Vul blikjes met hete massa, rol op.

Jam maken met gelatine

Als u overweegt wat u van kersen voor de winter wilt maken om een ​​onafhankelijk dessert te krijgen, probeer dan een zeer dikke jam, die binnen enkele uren in gelei kan worden veranderd. Daartoe zal de samenstelling abrikozen, witte aalbessen en een beetje gelatine bevatten, wat een dicht product vormt. In plaats van de laatste kun je pectine of gelfix kopen. Suiker in het recept is erg klein, dus het kant-en-klare dessert zal aantrekkelijk zijn voor het verliezen van zoetekauw.

Op een kleine pot heb je nodig:

• kers zonder pit – 1,5 kg;
• witte bes – 400 g;
• verse ontpitte abrikozen – 500 g;
• suiker – 1 kg;
• water – 500 ml + 100 ml voor gelatine;
• gelatine – 1 eetl. l.

Koken:

1. Blader door kersen, abrikozen en krenten in een blender.
2. Kook water, voeg suiker toe. Kook siroop een kwartier op laag vuur.
3. Giet gelatine met koud water (100 ml), laat zwellen.
4. Voeg voorzichtig de gelatinemassa toe aan de gekoelde siroop met lepels. Daar om de bessenmassa te leggen.
5. Kook jam ongeveer een uur tot hij dik wordt.
6. Inpakken op banken.

Koken zonder suiker

De conserverende elementen van een dergelijk product zijn kruidnagel en kaneel, wat een heerlijk aroma en een pittige smaak aan kersenjam zal toevoegen. Vergeet niet dat het gebrek aan suiker verplichte sterilisatie van de blikken vereist en vervolgens het bakken van de afgewerkte massa in de oven, anders is het mogelijk om de jam slechts een paar weken te bewaren. Fans van scherpe tonen in desserts kunnen verse gemberwortel aan het recept toevoegen. Het recept is ideaal voor degenen die om de figuur geven..

De benodigde hoeveelheid ingrediënten per 5 liter jam:

• kers – 8 kg;
• water – 1 l;
• gemalen kaneel – 1,5 theelepel;
• kruidnagel – 2-3 stuks;
• gele appels – 4 stuks..

Koken:

1. Neem 2 metalen pannen van verschillende volumes. Vul de grotere met water (ongeveer 1,5 l), de kleinere met geschilde en gedraaide bessen: neem slechts de helft van het totale volume.
2. Giet de bessen met water, kook een uur in het waterbad.
3. Voeg na deze tijd de helft van de resterende kersen toe aan de pan en ga door met koken.
4. Giet met het laatste deel van de bessen (na een half uur) kaneel en kruidnagel, leg gehakte appelschijfjes.
5. Kook de massa tot het moeilijk wordt om te roeren.
6. Banken steriliseren, vullen met jam. Verplaats de oven naar een lager niveau tot 80 graden.
7. Schakel de oven uit zodra een dunne film verschijnt en open de deur. Laat banken afkoelen..
8. Draai de deksels vast en verwijder het vastgelopen papier.

Recept voor kersen en zwarte bessen in een slowcooker

Als je denkt dat jam alleen op het fornuis of in de oven kan worden gekookt, heb je het mis, want dit is in een slowcooker niet moeilijker. De methode is interessant vanwege het ontbreken van langdurige monitoring van de pan en de maximale “reset” van de techniek. Wees niet bang voor mislukking: dit recept van kers vereist geen foto – doordachte studie van een korte stapsgewijze instructie is voldoende voor een ideaal resultaat.

Structuur:

• kersenpulp – 1,8 kg;
• besbessen – 1 kg;
• suiker – 1,5 kg.

Jam koken:

1. Maal krenten met kersen met een blender, ga naar een slowcooker.
2. Wacht tot de bessenmassa begint te koken (de “Multipovar” -modus is perfect) en verwijder regelmatig het schuim.
3. Pas de temperatuur aan tot 60 graden en verander de modus in “wegkwijnen”.
4. Voeg na een uur suiker toe, meng, kook nog een half uur.
5. Pak op de oevers, rol de deksels op.

Hoe jam van geraspte viltkers te koken

Een kenmerk van dit recept is het gebrek aan water, dat wordt vervangen door appelsap. Een alternatief kan zijn abrikoos, bes, maar altijd vers, niet in de winkel (verpakt). Om overtollige zoetheid te elimineren, kreeg de samenstelling van de jam azijn. Op een pot van twee liter wordt aanbevolen om te nemen:

• kersenpulp – 2 kg;
• appelsap – 1 liter;
• suiker – 1,2 kg;
• appelazijn – 1 el. l.

Koken:

1. Meng de pulp met azijn, giet het sap erin. Kook minstens een uur tot ze dik zijn..
2. Voeg suiker toe en blijf koken totdat de jam een ​​stevige consistentie heeft bereikt.
3. Giet de hete massa in de blikken, rol onmiddellijk op.