Kipcarpaccio – recepten met foto’s. Kippencarpaccio thuis koken

Iets meer dan 50 jaar geleden verscheen een Italiaans gerecht genaamd carpaccio van kip, dat speciaal was uitgevonden voor de Venetiaanse tentoonstelling van de kunstenaar met een vergelijkbare achternaam. Het is een voorgerecht van dunne filet plakjes gemarineerd in een pittig mengsel van kruiden en olijfolie. Bewezen tips komen te hulp..

Carpaccio – wat is het

Het klassieke recept voor carpaccio suggereert dat het gerecht is gemaakt van rundvlees, maar tegenwoordig vind je er ook vis, kip, champignons en zelfs groenten, gesneden en gepekeld in een speciale saus. Carpaccio is een kant-en-klaar vleesvoorgerecht, dat wordt gekenmerkt door een laag caloriegehalte vanwege het hoge gehalte aan vaste stof in het resulterende product. Kippenvlees heeft voor hem de voorkeur, omdat het gerecht zo snel kookt.

Carpaccio maken

Om carpaccio lekker en goed te maken, moet je de vele aanbevelingen van beroemde auteurs over dit onderwerp bestuderen. Koken begint met de keuze van producten – u kunt kipfilet of borst gebruiken, u moet vers gekoeld vlees nemen, waarvan de fabrikant de kwaliteit garandeert. De vogel mag geen antibiotica krijgen, hij kan alleen gezond zijn. Na het snijden wordt aanbevolen om het vlees vijf dagen in te vriezen om bacteriën en protozoa die erin zitten te doden..

Carpaccio van kipfilet thuis wordt als volgt gedaan: bereid vlees wordt in dunne plakjes gesneden, gemarineerd in een mengsel van kruiden, olijf- of zonnebloemolie en citroensap, ongeveer een dag in de hitte gedroogd en vervolgens zoveel afgekoeld. Serveer het gerecht met droge witte of rode wijn, parmezaan of andere kaas, kerstomaatjes en rucola. Als de kok niet zeker is van de kwaliteit van het vlees, is het goed om de filet te zouten of lichtjes te braden alvorens te marineren om het risico op infectie te elimineren.

Volgens voedingsdeskundigen en artsen heeft carpaccio op basis van kippenvlees het voordeel dat het een fijnere smaak heeft, enzymen worden erin opgeslagen voor een betere spijsvertering, het wordt volledig door het lichaam opgenomen zonder de lever te belasten. Door het gebrek aan warmtebehandeling bij kip zijn er geen kankerverwekkende stoffen. Er is echter ook schade aan het product – voor mensen is er een rijstinfectie met protozoa, darminfecties, als u niet-geverifieerde kip gebruikt.

Heerlijke sauzen voor het marineren van carpaccio – aanbevelingen van gerenommeerde chef-koks die gerechten serveren in gastronomische restaurants:

  • knoflook, koriander, gemalen peper, paprika;
  • limoen, citroen, olijfolie, een mengsel van paprika, zout, tomaten;
  • citroensap, balsamico, mosterd, rode ui.

Klaar kip carpaccio op een bord

Carpaccio – recept

Zelfgemaakte chef-koks hebben zeker stap voor stap een carpaccio-recept met foto’s nodig, want dit gerecht is niet zo bekend, alleen fijnproevers weten ervan. Als u vertrouwd bent met de technologie, kunt u alle verzamelde gasten aan de feesttafel verrassen, kip op zichzelf serveren in de vorm van carpaccio of versieren met salades. Je kunt een dieetversie van het gerecht maken, om ervan te genieten tijdens het afvallen.

Kip Carpaccio – recept

  • Kooktijd: 2 dagen.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 130 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept voor carpaccio van kip heeft een voedingskarakter, kan het volgens Ducane genoemd worden, omdat het bij het koken geen olie gebruikt. Het lage caloriegehalte van een aangename snack en de delicate smaak van kruiden en specerijen zullen veel afvallen aanspreken. Hoe carpaccio te bereiden, wordt hieronder in alle details beschreven – beginnend met de stap van het voorbereiden van de componenten en eindigend met de optimale keuze van marinesaus.

Ingrediënten:

  • kipfilet – 6 helften;
  • zout – 40 g;
  • zwarte peper – 10 g;
  • piment – 10 g.

Kook methode:

  1. Meng de kruiden, leg het deel op de bodem van de marineerkom. Rasp kip, strooi erover en laat een dag warm.
  2. Zet nog 24 uur in de koelkast, spoel af, veeg af en laat drogen.
  3. Serveer met groenten, champagne.

Kipfilet Carpaccio

Kipfilet Carpaccio

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 142 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Eenvoudige en snelle carpaccio van kipfilet wordt in slechts een uur bereid, maar hiervoor moet u er zeker van zijn dat het vlees van hoge kwaliteit is en nergens door besmet is. Anders moet u de filet apart bakken of invetten om mogelijke infecties te doden. Een klassieke saus is hier een mengsel van citroen- en limoensap, kruiden en olijfolie. Het is beter om echte Italiaanse olie te nemen om de delicatesse een verfijnde smaak te geven.

Meer lezen  Soep met oliën - recepten met foto's. Champignonsoep maken met verse of bevroren boter

Ingrediënten:

  • kipfilet – 2 stuks;
  • citroensap – 20 ml;
  • limoensap – 5 ml;
  • olijfolie – 10 ml.

Kook methode:

  1. Was de kip, dek af met een film en zet een half uur in de vriezer om uit te harden.
  2. Snijd in dunne reepjes, zout, peper.
  3. Giet citroensap, olie, meng met een lepel. Dek af met folie, zet een half uur in de koelkast. Breng op smaak met rode peper of chili.
  4. Garneer met schijfjes citroen, verse kruiden.
  5. Serveer met witte wijn.

Carpaccio van kipfilet

Kipfilet Carpaccio Salade

  • Kooktijd: een half uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 123 kcal.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: auteur.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kipfilet carpaccio salade is een geweldige optie voor het behandelen van vrienden die zijn gekomen. Het ziet er smakelijk en elegant uit en combineert originele producten. Hiervoor is het beter om vers gepekelde carpaccio te nemen, te mengen met cherrytomaatjes en een mengsel van groene salade. Het krijgt een spectaculaire smaak door een dressing die alle aroma’s van de componenten versterkt en de schoonheid van het gerecht benadrukt.

Ingrediënten:

  • kip carpaccio – 180 g;
  • kerstomaatjes – 180 g;
  • groene salade – 180 g;
  • kwarteleitjes – 12 stuks;
  • plantaardige olie – 50 ml;
  • limoen – 1 stuk;
  • Paprika – ? PC .;
  • marjolein – 5 g;
  • droge basilicum – 5 g.

Kook methode:

  1. Hak de carpaccio dun, snijd de kers doormidden, kook de eieren en snijd ze in vieren.
  2. Spoel de salade af, scheur met je handen, droog met een servet, leg op een schaal.
  3. Leg de kip erop, combineer de kers en de eieren, leg hem mooi neer.
  4. Giet dressing met olie, limoensap, giet gedroogde kruiden uit. Zout, peper, garneer met plakjes paprika.

Salade met mozzarella, olijven en carpaccio van kip

Kipcarpaccio thuis – kookgeheimen

Om de speciale geheimen van het thuis koken van kipcarpaccio te leren, helpen professionele koks:

  • je kunt meer zout nemen, zodat je de filet erin rolt, aan alle kanten behandelt en na het beitsen het teveel eraf wast;
  • om een ​​rijke smaak te krijgen, is het beter om het vlees twee dagen te marineren, op de eerste dag in de kou te zetten en op de tweede dag te drogen, zodat de filet minder zout is;
  • het is beter om in de lucht te drogen en te drogen, waarbij de kip in gaas wordt gewikkeld;
  • het is heerlijk om hop-suneli te gebruiken bij rode peper, gedroogde paprika, Provençaalse kruiden, die je moet malen voor carpaccio marinade;
  • op de eerste dag kun je vlees onder de pers leggen, maar dan moet de hoeveelheid zout worden verminderd;
  • voor het drogen is het beter om een ​​papieren handdoek of handdoek te nemen;
  • U kunt de lichtgedroogde carpaccio verven met curry, kurkuma, uienschil of theebladeren;
  • degenen die van de originele smaak houden, zullen het mengsel leuk vinden voor het beitsen op cognac of wodka;
  • het is beter om kip te kopen voor het maken van winkels – gevogelte werkt niet vanwege de stijfheid van vlees.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 1
  1. Sander Mulder

    Klinkt dit interessant? Kan je mij vertellen hoe je kippencarpaccio thuis kan koken? Heb je misschien een lekker recept met foto’s om te delen? Ik zou graag deze heerlijke kipcarpaccio willen proberen, dus alle hulp wordt gewaardeerd! Alvast bedankt!

    Beantwoorden
Commentaar toevoegen