Komijn – wat is het, nuttige eigenschappen van kruiden, gebruik in de keuken en traditionele geneeskunde

Komijn (zira) is een smaakmaker met een pikante smaak, een delicaat aroma, wat de gerechten verfijning en onnavolgbare smaakeigenschappen geeft. Al duizenden jaren wordt komijn in de geneeskunde gebruikt als een helende component die inwerkt op het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal, dat snel wonden kan genezen. Op de foto van opgravingen van oude piramides werden bijvoorbeeld zaden van zira gevonden. Wat is het gebruik voor een modern persoon?

Komijn kruiden

Komijn is een kruidachtige plant van het geslacht Komijn, ook wel zara, zira, jira, cammun, Indiase of Romeinse karwij, karwij genoemd. Het komt uit Centraal-Azië, wordt geteeld in Afghanistan, Iran, de Middellandse Zee en groeit zira in Afrika, de landen van Amerika (Noord, Latijns). Europese culinaire experts gebruiken vaak karwijzaad. Komijn is niet karwij. Als je het uit de eerste hand vergelijkt, en niet van de foto, zul je ze in de toekomst niet verwarren. Overeenkomsten en verschillen tussen zaden:

• Komijn met komijn behoort tot dezelfde familie – paraplu.
• De geur van karwijzaad is dun, onuitgesproken, zacht.
• De komijngeur is helder, nootachtig, bitterzuur, de smaak is pittig.
• Komijnzaad is groter, lichter dan komijnzaad.

Een met gras begroeide eenjarige (soms tweejarige, vaste plant) plant van zira bereikt een hoogte van een halve meter. Bladeren zijn regelmatig, de laagste worden driemaal in dunne veren gesneden. Bloeiwijzen van zira, verzameld in paraplu’s, rood of wit, bloeien in juni. Donkerbruine komijnzaadjes zijn gebogen in een halve maan, smal, met longitudinale ribben. Zaden waarvan de afmetingen 0,5 cm lang en 0,15 cm breed zijn, worden verkregen uit de vrucht. Het aroma opent wanneer ze worden gebakken of licht gerafeld.

Gunstige kenmerken

De energiewaarde van komijnzaad bereikt 375 kcal (1567 kJ) per 100 g product. Zira heeft een positief effect op de spijsverteringsorganen, het cardiovasculaire systeem en de hersenactiviteit. Structuur:

• water, eiwitten, koolhydraten (suikers);
• vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• sporenelementen (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• verzadigde vetten (etherische oliën).

Bij constant gebruik van zira heeft het een gunstig effect op het lichaam, het wordt gebruikt bij het koken, cosmetologie, aromatherapie. Voordelen van Zira:

• Helpt de spijsvertering, elimineert maagkrampen, koliek.
• Verhoogt de eetlust, verlicht diarree, opgeblazen gevoel.
• Is een krachtig afrodisiacum.
• Thee met komijntonen, verbetert het geheugen. Een afkooksel met venkel, karwijzaad, koriander, kardemom, normaliseert de activiteit van de nieren, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
• Helpt bij insectenbeten, verlicht jeuk, geneest snel huidwonden.
• Verbetert de borstvoeding, elimineert toxicose.
• Heeft pijnstillende, diuretische, slijmoplossende, antiseptische eigenschappen.
• Helpt bij migraine, stress, nerveuze uitputting, vermoeidheid, slapeloosheid.
• De geur van deze Aziatische specerij verbetert de stemming.
• Voorkomt bloedstolsels, hartaanvallen.
• Verbetert de hersenactiviteit, reinigt het bloed.
• Behandelt luchtwegaandoeningen, verkoudheid, hoest.
• Bestrijdt oogziekten, verbetert de gezichtsscherpte.
• Helpt bij de opname van vet voedsel.
• Verwijdert parasieten uit het lichaam.
• Helpt bij de opname van medicijnen.
• Etherische oliën worden gebruikt in cosmetica: de strijd tegen cellulitis, ouderdomsvlekken, sproeten, deodorisatie van het lichaam, verbetering van de haargroei, behandeling van seborroe.

Schade en contra-indicaties

Het gebruik van komijn heeft een gunstig effect op de uitkomst van veel ziekten. In het oosten zijn ze van mening dat een gerecht zonder zira niet lekker is, niet gezond. Het moet duidelijk zijn dat het niet voor iedereen geschikt is. Contra-indicaties voor gebruik:

1. Ontsteking van het maagdarmkanaal.
2. Duodenumzweer.
3. Hyperaciditeit, maagzweer.
4. Gastritis.
5. Allergie voor kruiden.
6. Overgewicht of ondergewicht.

Met het misbruik van zira bestaat de mogelijkheid dat aandoeningen zoals hepatitis, gewichtsverlies, de ontwikkeling van het asthenisch syndroom, verminderde potentie, complicatie van ziekten van het maagdarmkanaal optreden. Als er na het eten van gerechten met komijn ongemak, malaise is, moet u onmiddellijk een arts raadplegen om de oorzaken te achterhalen.

Soorten komijn

In de kookboeken staan ​​foto’s van witte en zwarte komijn, verschillend in uiterlijk en smaak. Twee soorten zira:

1. Witte komijn (Perzische zira) – komt vaker voor in de schappen van markten, winkels. Het heeft een geelachtige lichte tint, zachte smaak met een nootachtige noot, een delicaat aromatische geur.
2. Zwarte komijn (kirmansky zira, kala zira) – kolenzwarte kleine zaden met een scherpe aromatische aardse geur, bittere smaak. Kruiden hebben geen langdurig frituren nodig, verliezen hun aardse smaak tijdens warmtebehandeling, maar geven een speciale pikantheid en rijke smaak aan voedsel. Gefrituurde zira om te koken duurt nogal wat.

Het gebruik van komijn

Seasoning zira is betrokken bij de bereiding van een heerlijke oosterse pilaf, samen met saffraan, paprika, knoflook, een mengsel van paprika en berberis. Het wordt toegevoegd aan yoghurt, kaas, kwark. Komijnkruid geeft een originele smaak aan desserts, drankjes, snoep, zelfgemaakt gebak. Het wordt gekruid met warm vlees, vis, groentegerechten, groente- en fruitsalades, stoofschotels, soepen. Combineer kaneel, kardemom, komijn, maak jam.

Zwarte komijn, in harmonie met sauzen (zure room, tomaat), bonen, marinades, worstjes, likeuren, indien gebakken in groente of ghee. Het wordt gebruikt bij de bereiding van koude snacks, het bewaren van champignons, groenten. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze zuurkool moeten koken: als er gezouten wordt met zira, zal het ongebruikelijk en erg lekker worden.

Spice is een onderdeel van Jemenitische, Mexicaanse mengsels, pittige en zoete chutney, curry, chili. Vanwege zijn verwarmende eigenschappen wordt zira gebruikt in hete kruidenmengsels (samen met nootmuskaat, kardemom, zwarte peper, koriander, kruidnagel en kaneel) – garam masala, zonder welke de Indiase keuken niet bestaat.

Combinatie met andere kruiden

Komijn bevordert de vertering van vette, zware gerechten en geeft het eten een pikante smaak. Als onderdeel van andere kruiden wordt het opgenomen in mengsels, niet alleen populair in het Oosten. Algemene combinaties bereiden:

• Garam-masala: nootmuskaat, koriander, kardemom, zira, zwarte peper, kaneel, kruidnagel. Het mengsel wordt gebruikt voor groente stoofschotels, soepen, vleesgerechten.
• Voor groentecurry’s: verse gember, chili, zira, koriander.
• Jemenitische kruiden: kardemom, gemalen zwarte peper, koriander, kurkuma, komijn. De samenstelling is geschikt voor rijst, pilaf, soepen, vleesgerechten.
• Chili: zira, oregano, paprika, droge knoflook, droge uien, rode peper. Het mengsel wordt gebruikt voor het maken van soep, sauzen, groentenstoofschotels, vis- en vleesgerechten.
• Mexicaanse kruiden: Jamaicaanse peper, gedroogde chili, saffraan, oregano, witte peper, komijn, bruine suiker, gerookte paprika. Gebruikt voor sauzen, vleesgerechten koken..
• Chutney maken: gember, nootmuskaat, kruidnagel, zira, mosterdzaad, een mengsel van rode en zwarte pepers, lavrushka. Voor tomatensauzen, appelgerechten, kokosnoten.
• Lekkere mix van koriander, komijn, kurkuma bij het bakken.