Krill – wat is het en welke gerechten kunnen er van worden bereid

Zeevruchten vormen een belangrijk onderdeel van het menu, een serieuze competitie voor vlees en vis. In de schappen van supermarkten zie je potjes waarin krillvlees is verpakt. Sea krill is geen nieuw product. In de 19e eeuw begonnen mensen kleine schaaldieren te eten. Krill is een inwoner van de oceaanwateren van Antarctica. Vrij recent is een volledige lijst met informatie over hun nut en voedingswaarde samengesteld. De krillvisserij is nu in grote hoeveelheden. De consument waardeerde de delicate smaak, unieke samenstelling, de hoeveelheid nuttige elementen en vitamines die vlees rijk is.

Wat is krill

Het woord “krill” (vertaald krill – “kleinigheid”) verwijst naar schaaldieren die in de gematigde en hoge breedtegraden van de oceanen leven, in de oppervlaktelagen van water. Krill is een miniatuurdier (lengte – 1-6 cm, gewicht – tot 2 g), lijkt op een garnaal. Het belangrijkste verschil zijn de kale kieuwen op de borstbenen. De levensduur van een schaaldier kan 6 jaar zijn als het geen voedsel wordt voor andere bewoners van de oceaan. Dit wezen is de basis van het ecosysteem: het eten van fytoplankton en klein zoöplankton, hij wordt zelf voedsel voor vis, inktvis, pinguïns, zeehonden, walvissen.

Habitat

Krill-schaaldierkolonies kiezen voor gematigde breedtegraden en subpolaire regio’s van de noordelijke en zuidelijke hemisferen, wateren die niet zijn vervuild met industrieel afval en chemicaliën. Accumulaties kunnen kilometers duren, in sommige zijn er tot 30 duizend individuen voor elke kubieke meter water. Antarctische krill wordt gevonden op een diepte van niet meer dan 100-200 m, hoewel bepaalde soorten voor diepere plaatsen kiezen. Sommige soorten komen veel voor op de middelste breedtegraden, ze bevinden zich niet alleen in de tropische zone aan beide zijden van de evenaar.

Industriële mijnbouw

De garnalenachtige schaaldieren worden met plezier door dieren gegeten, mensen die ook de smaak en de voedingswaarde van zeekrill waarderen, houden zich bezig met vissen. De ontwikkeling van de visserij en de specificatie van de soortensamenstelling hebben zich in de loop van de tijd voorgedaan. Voorheen werd de term ‘krill’ voornamelijk gebruikt om de eufausische soorten schaaldieren aan te duiden. Nu hangt de naam af van de geografie van de visserij: er is Pacific, Norwegian, maar de belangrijkste en meest talrijke soort is de Antarctica (Euphausia superba), hij leeft in de Antarctische regio en voor de kust van Japan.

De industriële visserij op schaaldieren (euphausia-soorten) wordt uitgevoerd door 8 landen – leden van de Antarctische Commissie voor de instandhouding van mariene hulpbronnen. Uitgeruste trawlers voeren de winning uit, de grondstoffen worden er een paar uur na de vangst op verwerkt, zodat de waardevolle eigenschappen van krillvlees behouden blijven. Er zijn quota voor het vangen van dit schaaldier om het risico van een afname van de populatie zoöplankton te voorkomen, een schending van het mariene ecosysteem van Antarctica.

De chemische samenstelling van krillvlees

Krill-vlees is een natuurlijke opslagplaats van minerale stoffen, vetzuren (meervoudig onverzadigd), vitamines en nuttige voedingsstoffen die door de natuur worden verstrekt. Dit mariene product normaliseert metabolische processen, stimuleert de aanmaak van enzymen, heeft een gunstig effect op de zenuw- en cardiovasculaire systemen, de huid en de emotionele toestand. Krill-vlees bevat een effectieve antioxidant astaxanthine, evenals macro- en micronutriënten, vitamines, aminozuren. Voor 100 gram gekookt bevroren vleesproduct moet u:

• retinol (A) – 0,1 mg;
• tocoferol (E) – 0,6 mg;
• thiamine (B1) – 0,03 mg;
• riboflavine (B2) – 0,04 mg;
• pyridoxine (B6) – 0,03 mg;
• foliumzuur – (B9) 0,013 mg;
• nicotinezuur (PP) – 5,1 mg;
• kalium (K) – 220 mg;
• calcium (Ca) – 70 mg;
• magnesium (Mg) – 50 mg;
• natrium (Na) – 540 mg;
• fosfor (P) – 225 mg;
• ijzer (Fe) – 4 mg;
• fluor (F) – 2,8 mg.

De voedingswaarde

Er zijn veel hoogwaardige eiwitten, jodium (de helft van de dagelijkse norm) in vlees van schaaldieren, er zijn omega-3-vetzuren die de hartfunctie verbeteren, beroertes, ischemie, hypertensie voorkomen. Het is voedzaam, lekker, heeft een laag caloriegehalte en is licht verteerbaar. Voedingsdeskundigen raden het aan voor voeding, voor diabetes, omdat het vlees geen koolhydraten bevat. Het is belangrijk dat schaaldieren levenslang voor schoon water kiezen, tijdens het levensproces geen schadelijke stoffen ophopen, hoewel ze zich voeden met aas. Een portie krillvlees van 100 gram bevat:

• kilocalorieën – 98;
• eiwit – 20,6 g;
• vet – 1,7 g;
• koolhydraten – 0 g;
• water – 75,3 g;
• alcohol – 0 g;
• cholesterol – 210 g;
• as – 2,4 g;
• voedingsvezels – 0 g.

Mogelijke schade door het eten van krill

Het krill-vlees is erg nuttig, het moet worden toegevoegd aan de dagelijkse voeding van mensen die bezig zijn met hard fysiek werk of complexe mentale activiteit. Het product is geschikt voor iedereen, behalve voor mensen met individuele intolerantie, het kan een allergische reactie veroorzaken. Het is de moeite waard om te overwegen dat het meeste van dit vlees in blik in de winkelrekken wordt afgeleverd, en u moet zeker weten hoe lang het product houdbaar is om te voorkomen dat het op is. Kost niet om het ingeblikte vlees van jonge kinderen te voeren.

Wat kan er van krillvlees worden bereid

De voordelen van de Antarctische schaaldieren voor het lichaam zijn bekend: het helpt bij het verwijderen van radionucliden, toxines, normaliseert de stofwisseling en is bestand tegen obesitas. Als je 100 g van dergelijk vlees hebt gegeten, kun je dagelijks een set voedingsstoffen binnenkrijgen! Ingevroren vlees hoeft alleen bij kamertemperatuur te worden ontdooid, ingeblikt vlees is klaar om te eten, je hoeft het alleen maar te mengen met andere ingrediënten om een ​​smakelijk, energetisch waardevol gerecht te bereiden – een heerlijke soep, de tweede. Vooral goede salades, sandwiches, koude snacks, waaronder krill.