Kruidenier – wat is het en welke goederen behoren tot de groep, bulk- en vloeibare producten, conservering

Vaak moet je in het dagelijks leven zo’n woord als kruidenier horen, maar niet iedereen weet wat ermee wordt bedoeld. Deze term verwijst naar gastronomie. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong ervan. Volgens een van hen – deze naam kwam uit de Turkse taal – van het woord “bakkal” (bakkal), waarvan de vertaling een handelaar in groenten betekent. In een andere is deze term van Arabische oorsprong en vertaalt zich als groen, groenten.

Wat is kruidenier

Kruidenier is een hele groep voedingsproducten die een speciale culinaire verwerking hebben ondergaan, waardoor ze onder bepaalde omstandigheden langdurig kunnen worden bewaard. Producten van deze categorie worden zowel in verpakte vorm als in gewicht verkocht. Naast voedingsmiddelen, waaronder een verscheidenheid aan ingeblikte goederen en halffabrikaten, zijn zelfs enkele basisgoederen voor het huishouden, zoals lucifers, waspoeder, zeep, inbegrepen in deze supermarkt.

In vergelijking met andere voedingsmiddelen, kunnen boodschappen een lange houdbaarheid en pretentieloze opslag hebben. Bij het organiseren van foodretail staan ​​boodschappen in contrast met gastronomische producten. Deze laatste zijn in de regel al klaar voor gebruik, zijn duur en vereisen speciale opslagomstandigheden. Een aanzienlijk deel van de producten uit deze categorie is mogelijk vereist in restaurants, eetgelegenheden, barbecues, enz. Cafés, bistro’s en fastfoodrestaurants zijn beperkt tot een minimum aantal kruidenierswaren.

Speciale voorwaarden voor de opslag van dergelijke producten zijn niet vereist, maar er zijn verschillende kenmerken om de presentatie en versheid van droge producten te behouden, die belangrijk zijn om te overwegen:

• Boodschappen houden niet echt van hoge luchttemperaturen, vooral niet voor granen, pasta, meel. Een ideale temperatuurwaarde is niet meer dan 8 graden warmte. In de praktijk is het moeilijk om deze parameter in de voorraadkast van een restaurant of restaurant te behouden, daarom is het noodzakelijk om een ​​eenvoudigere regel in acht te nemen – de temperatuur mag niet hoger zijn dan +18 graden. Om hem te onderhouden, is een gewone airconditioner best geschikt.
• Voor een goede opslag is een lage luchtvochtigheid verplicht, waarvan de indicator niet hoger mag zijn dan 60-70%. Droge producten die niet hermetisch zijn afgesloten, kunnen een grote hoeveelheid vocht opnemen – dit zal de houdbaarheid van sommige producten aanzienlijk verkorten. Er zijn uitzonderingen op deze regel, bijvoorbeeld zout en suiker verliezen hun presentatie bij afwezigheid van de juiste vochtigheidsgraad, maar behouden tegelijkertijd hun smaak, fysieke eigenschappen. Meel, koffie, thee zijn, naast angst voor vocht, ook gevoelig voor doordringende geuren – als ze open staan ​​of in een lekkende gesloten verpakking blijven, zullen deze producten hoogstwaarschijnlijk een onaangename geur hebben, de smaak zal veranderen.
• Een kruideniersgroep van goederen vereist een goed ventilatiesysteem of op zijn minst frequente ventilatie van de kamer. Toegang tot frisse lucht helpt geurtjes, vocht, insectenplagen of graanvoorraden te bestrijden.
• Producten op planken mogen geen contact maken met plafond of muren en de minimale afstand van de vloer tot de eerste plank moet ongeveer 20 cm zijn, maar niet minder. In dit geval moet aandacht worden besteed aan de naleving van sanitaire normen, d.w.z. regelmatige reiniging moet worden uitgevoerd in de kamer, dieren en ongediertebestrijding moeten worden uitgevoerd.

Wie is een kruidenier

Als je de geschiedenis ingaat, duidde de boodschappen in het prerevolutionaire Rusland een groep droge eetbare goederen aan: eerst gedroogd fruit, gerookt vlees en daarna werd het aangevuld met meel, koffie, suiker, thee, ontbijtgranen, kruiden. In de toekomst verscheen de term kruidenierswinkel en de verkoper, die zich bezighield met de verkoop van boodschappen, hield een kruidenierswinkel, een kruidenier genaamd. Dit waren gerespecteerde mensen die de basis legden voor moderne detailhandel..

In de USSR hield Glavbakaleya zich vanaf de jaren vijftig bezig met de verkoop van boodschappen. De wetgeving van de Sovjet-Unie stelde speciale eisen aan voorraden, de werkplek van een kruidenier en andere handelsaspecten. Het werd bovendien voorgeschreven om systematisch te vechten tegen verschillende plagen. Dankzij de komst van betaalbare koelapparatuur kan bijna elke moderne kruideniersafdeling of winkel zowel boodschappen als gastronomische goederen verkopen, waaronder verse groenten, fruit.

Boodschappen

Vanwege de grote verscheidenheid aan producten die in de categorie supermarkten vallen, is het erg moeilijk om ze duidelijk te categoriseren. In de meeste gevallen zijn ze onderverdeeld in de volgende drie groepen met betrekking tot boodschappen:

• bulkproducten;
• verkregen door conservering;
• vloeibare producten.

Bulkproducten

Deze groep boodschappen is het grootst. Het bevat een groot aantal producten die dagelijks door veel consumenten worden gebruikt. Van boekweit en rijst worden bijvoorbeeld granen, soepen gemaakt, meel wordt gebruikt om bakkerijproducten van te maken, kruiden worden gebruikt om het gerecht een bepaalde smaak te geven, etc. De belangrijkste bulkvoedingsmiddelen zijn:

• Alle soorten meel (rogge, tarwe, maïs, etc.) en speciale mengsels daarvan die gebruikt worden bij het bakken: pannenkoeken, muffins, pannenkoeken, etc..
• Verschillende soorten thee, instant en natuurlijke koffie, cacao. Vaak wordt dit productassortiment voor het gemak van classificatie in een afzonderlijke subgroep ingedeeld – dit komt door een grote verscheidenheid aan variëteiten.
• Granen. Een subgroep bestaande uit een groot aantal producten die in de dagelijkse voeding van de meeste consumenten zit. Dit type kruidenierswinkel bestaat uit granen zoals tarwe (gemalen, vlokken), gerst, griesmeel, boekweit (gehakt, ontbijtgranen, pit), haver (inclusief kruiden), maïs.
• Peulvruchten. Boodschappen zijn onder meer erwten, soja, linzen, bonen, kikkererwten in deze categorie..
• Voedingssupplementen bestaande uit gelatine, gist, bakpoeder en andere droge concentraten.
• Specerijen. Een uitgebreide subgroep met producten die worden gebruikt om gerechten een bepaalde smaak, geur te geven. De lijst bevat saffraan, gember, kruidnagel, kaneel, gemalen peper, koriander en andere producten die kruiden met een speciale pikantheid aan het eten kunnen toevoegen.
• Kruid. Deze subgroep bestaat uit suiker, zout, citroenzuur, vanilline..
• Instant poederdranken (melk, room, concentraat voor gelei), instant fastfood, de zogenaamde “ontbijtgranen”, waaronder ontbijtgranen, ontbijtgranen.
• Producten in een snackzakje, bijvoorbeeld gedroogde kleine vis, patat, crackers, popcorn, crackers, etc..
• Pasta van verschillende soorten: hoorns, noedels, vermicelli, spaghetti, etc..
• In een aparte subgroep kunt u noten, zaden, gedroogde groenten, gedroogd fruit selecteren.

Behoud

De kruidenierswinkel, die door conservering was voorbereid op langdurige opslag, kreeg een aanzienlijke distributie. De essentie van deze methode is de technische verwerking van voedingsproducten om de vitale activiteit van micro-organismen die de producten bederven te remmen. De volgende producten vallen in deze categorie boodschappen:

• Alle soorten conserven: vlees (gestoofd rundvlees, varkensvlees, kalkoenpasta), groente (olijven, olijven, kaviaar, doperwtjes, gepekelde tomaten, komkommers), vis (makreel, sprot, sprot, tonijn, makreel), fruit en bes ( sinaasappel, framboos, aardbeienjam, ananasschijven, halve perziken) en andere.
• Kant-en-klaar ingeblikt voedsel, zoals scheepspasta, boekweit, ham, gebraad, groentevoorgerecht en nog veel meer.
• Kant-en-klare smaakmakers, bijvoorbeeld ketchup, mayonaise, mosterd, adjika. Er worden ook allerlei sauzen meegeleverd..

Vloeibare producten

In de supermarkt worden naast bulk- en conservenproducten ook vloeibare producten geïsoleerd. Deze categorie goederen wordt niet alleen te koop aangeboden in verzegelde plastic zakken of flessen, maar ook in plastic, glazen en blikjes. De lijst van deze kruideniersgroep bestaat uit:

• Plantaardige olien. Ze zijn te vinden op elke kruideniersafdeling – dit is zonnebloemolie, olijfolie, katoen, enz..
• Melk blikvoer. Deze producten behoren in feite ook tot de categorie conserven, maar de inhoud is vloeibaar. Deze subgroep omvat geconcentreerde melk, gecondenseerde melk met suiker, volle melk met suiker, enz..
• Alle soorten honing, bijvoorbeeld bloem, linde, berg.