Kulebyaka – stap voor stap recepten voor het maken van deeg en toppings met foto’s

Stevig, aromatisch, mooi gerecht, oorspronkelijk uit het oude Rusland – dit is een kulebyaka gemaakt van gistdeeg met vlees, kip, aardappelen, kool. Er zijn veel recepten voor deze geweldige traktatie. U kunt een complexe structuur bouwen met verschillende soorten toppings, pannenkoeken leggen of een vereenvoudigde versie maken met weinig tijd. Kies recepten naar uw smaak, kook met plezier, behaag uzelf en uw gezin.

Wat is kulebyaka

In de nationale Russische keuken zijn er veel gesloten gebakjes met vulling, een van de soorten is een cake van een kulebyak. De bijzonderheid van het gerecht is een complexe vulling die bestaat uit 3-4 verschillende opties. Gebruik lagen dunne verse pannenkoeken om de soort te scheiden. Dergelijke rijke inhoud inlijsten is een dunne laag deeg. Het proces van het bereiden van traditionele kulebyaki is lang en gecompliceerd, hoewel moderne huisvrouwen de taak zoveel mogelijk proberen te vereenvoudigen terwijl ze de tijd minimaliseren.

Hoe Kulebyak te koken

Het proces van het bereiden van een gesloten Russische taart verloopt in verschillende fasen. Kneed eerst het deeg, bak pannenkoeken als de cake gelaagd is. Vulling voor kulebyaki onderging eerder een warmtebehandeling. Vervolgens wordt een langwerpige of ovale cake van elke grootte gevormd. Als de traktatie wordt gevormd uit één laag deeg, wordt het met de naad naar beneden op een bakplaat gelegd en als het uit twee rechthoekige stukken komt, wordt het naar boven genaaid. Een koekje wordt in een voorverwarmde oven goudbruin gebakken.

Deeg voor Kulebyaki

Traditioneel werd voor gesloten cakes alleen gistdeeg gebruikt. Tegenwoordig is het toegestaan ​​om zowel bladerdeeg als verse soorten te gebruiken. Gebruik voor cakes met zoete inhoud soms koek, custard, zandkoekdeeg. Elk van de soorten dient alleen als aanvulling op de vulling, de manier waarop de kulebyak hun langwerpige vorm behouden. Soms wordt voor zoete soorten, bijvoorbeeld met kwark of fruit, boterdeeg gebruikt..

Gistdeeg

Sinds de 12e eeuw werd de Russische gesloten cake alleen op gistdeeg bereid. Bakken komt heerlijk, weelderig uit. Neem als basis melk of water met toevoeging van boter, plantaardige olie, eieren, suiker en zout. Om de rijke inhoud te weerstaan, moet de basis steil zijn, maar het is belangrijk om deze niet te overdrijven met de hoeveelheid bloem, anders wordt het bakken taai. Voor het koken heb je de volgende componenten nodig:

• water – 0,5 el;
• warme melk – 1,5 el;
• ei – 1 stuk;
• plantaardige olie – 0,5 el;
• bloem – 3 el;
• droge gist – 0,5 el. l .;
• suiker – 2 el. l.

Eerst wordt de gist verdund in warm water, wordt er suiker en een half glas bloem toegevoegd. Na een paar minuten zal het deeg gisten, op dit moment is het nodig om er melk, eiwit, dooier in te gieten, zout toe te voegen en te roeren. Meel is verzadigd met zuurstof en zeeft door een zeef. Maak er een heuvel van met een uitsparing, waarin geleidelijk het vloeibare mengsel wordt gegoten. Kneed het deeg. Er is mogelijk meer bloem nodig om de consistentie taai te maken, maar niet verstopt. Als de massa opkomt, kneed het dan en laat het weer op een warme plaats staan.

Vers gebak

Voor vegetariërs en mensen die vasten, kun je aanbieden om een ​​verse basis te bereiden zonder dierlijke producten op het water, hoewel kefir vaak wordt gebruikt voor het kneden. Het kookt sneller dan gist en kan gebruikt worden als er weinig tijd is. Vaak gebruikte kant-en-klare vellen uit de winkel. Als je besluit om een ​​verse magere basis van kulebyaki te maken, kneed het dan uit de volgende producten:

• water – 400 ml;
• plantaardige olie – 100 ml;
• bloem – 3 el;
• kristalsuiker – 2 el. l.
• zout – 1 theelepel.

Vulling

Elke vulling wordt in deze traktatie gedaan: vlees, groente, vis, champignons of gemengd. Het is belangrijk dat er veel componenten zijn – minstens 50% van de totale massa van het eindproduct. De vulling voor kulebyaki wordt fijngemalen en ondergaat een warmtebehandeling. Populaire kulebyaka met rijst en ei, aardappelen, vlees, gehakte vis. Leg de meerlagige vulling in de vorm van lagen, verschuivend met pannenkoeken of met een hoek (schuif).

Koken recepten

In Rusland had elke minnares haar eigen ideale recept voor couleby. Deze traktatie laat ruimte voor verbeeldingskracht. Net als Italiaanse pizza kan een gesloten taart worden bereid met alle ingrediënten in de koelkast. Varieer met de ingrediënten, stel je eigen smaakcomposities samen of volg de gedetailleerde instructies bij de foto. De sleutel tot succes is een goed humeur en positieve emoties. Bereid met plezier een kulebyak zodat de traktatie succesvol is.

Met vlees en aardappelen

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 205 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Taart met aardappelen en vlees is een stevig gerecht dat zacht en sappig blijkt te zijn. Serveer kulebyak kan warm en koud zijn, met zure room, saus. Het kookproces is bewerkelijk, het is beter voor beginners van culinaire kunst om een ​​recept met een foto te nemen om de traditionele delicatesse van de Russische keuken precies te herhalen. Om het proces te vereenvoudigen, neem je kant-en-klare blaadjes uit de winkel.

Ingrediënten:

• bladerdeeg – 1 kg;
• ei – 1 stuk;
• bloem – 6-7 el. l .;
• melk – 600 ml;
• gehakt – 500 g;
• aardappelen – 500 g;
• champignons – 400 g;
• ui – 2 stuks;
• boter – 50 g;
• zout, peper, kruiden – naar smaak.

Kook methode:

1. Aardappelknollen koken tot ze gaar zijn, pureer ze met melk en boter.
2. Snipper de ui, halveer met gehakte champignons, de rest – in een andere pan met gehakt vlees.
3. Overgebleven melk, proteïne, dooier, meel gebruikt voor pannenkoeken.
4. Rol een bladerdeeg uit en leg er vlees op.
5. Maak een laag pannenkoeken en vervolgens champignons.
6. Pannenkoeken weer en aardappelpuree bovenop.
7. Dek af met een tweede bladerlaag, knijp de randen goed in.
8. Bak in de oven op 190 graden gaar.
9. Vet voor het serveren in met boter en laat 20 minuten staan.

Met kip

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 271 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De traditionele gesloten cake is gemaakt voor improvisatie. In een dunne testbasis kun je zoute en zoete vulling doen, gebruik het als bijgerecht, een tweede gerecht of dessert. Gebruik het recept coulebyaki met kip om een ​​volledig diner te bereiden. Een stevige, zachte en ongelooflijk smakelijke traktatie is ideaal voor liefhebbers van een stevige maaltijd.

Ingrediënten:

• gistdeeg – 0,5 kg;
• rijst – 200 g;
• ui – 1 stuk;
• kip – 200 g;
• eieren – 1 stuk;
• paddenstoelen – 200 g;
• pannenkoeken – 10-15 stuks;
• boter – 100 g.

Kook methode:

1. Kip koken.
2. Bak champignons met uien in een pan met toevoeging van boter (50 g).
3. Kook de rijst, voeg het resterende deel van de olie toe.
4. Snijd gekookte kip in stukjes of vermaal ze in een vleesmolen.
5. Verdeel het deeg in 2 delen (nog een).
6. Rol het eerste deel uit, leg het formulier uit zodat de randen hangen.
7. Leg een laag pannenkoeken, dan kip, champignons, rijst en scheid elke laag met pannenkoeken.
8. Bedek de bovenkant met het tweede deel van de opgerolde plaat, knijp in de randen.
9. Vet de bovenkant in met een losgeklopt ei en stuur deze gedurende 40-60 minuten naar een hete oven (200 graden).

Met gehakt

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 9 personen.
• Calorie-inhoud: 265 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de testbasis kun je elk vlees heerlijk koken: rundvlees, varkensvlees, kip, lam. Je kunt rauw vlees niet in taarten doen, gehakt moet een voorlopige warmtebehandeling ondergaan. Naast het hoofdbestanddeel, champignons, kaas, rijst of boekweitpap, worden greens gebruikt. Gebruik zelfgemaakte gist of werkvloer.

Ingrediënten:

• gistdeeg – 600 g;
• gehakt – 600 g;
• ui – 1 stuk;
• eieren – 3 stuks;
• dille – 1 balk;
• bouillon – 50 ml;
• zout, kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. 2 eieren, kook, schil en snijd ze in blokjes.
2. Hak ui en dille fijn.
3. Fruit de ui, voeg het gehakt toe en bak tot het gaar is, zout, peper.
4. Voeg gehakte ingrediënten toe aan licht gekoeld gehakt, meng.
5. Voeg voor wat sappigheid wat bouillon of water toe..
6. Verdeel het deeg in 2 delen, rol een ervan uit tot een ovaalvormige laag en leg de vulling neer.
7. Bedek de taart met het tweede deel, knijp in de randen. Maak op verschillende plaatsen lekke banden met een vork voor luchtafvoer.
8. Smeer de bovenkant in met dooier, laat het een kwartier warm.
9. Bak op 200 graden, zet uit als de bovenkant bruin is.

Met vlees en rijst

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorie-inhoud: 288 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je een cake met meerdere lagen te ingewikkeld vindt, gebruik dan een eenvoudigere versie van dit bakken. De inhoud van de testbasis bestaat uit verschillende componenten, maar ze moeten eerst worden gemengd. Voor supporters van vochtige vullingen kan ongeveer 50 ml bouillon worden gedraaid in de resterende componenten. Zo’n taart bakken zal gemakkelijk zijn, zelfs zonder gedetailleerde instructies met foto’s.

Ingrediënten:

• margarine – 50 g;
• ui – 1 stuk;
• eigeel – 1 stuk;
• rijst – 100 g;
• gistdeeg – 1 kg;
• rundvlees – 1 kg;
• zout, peper, kruiden – naar smaak.

Kook methode:

1. Kook rundvlees in een kleine hoeveelheid water en vermaal het in een vleesmolen.
2. Snipper ui, bak op margarine.
3. Kook rijst in gezouten water.
4. Combineer vlees, rijst, ui, voeg peterselie, dille, zout en kruiden toe.
5. Rol het deeg uit tot een ovale cake. Leg de vulling in het midden van het deeg, knijp de randen er bovenop. Vet in met dooier.
6. Zet 15 minuten apart en bak in de oven op 220 graden tot de bovenste korst bruin is..

Met vlees en kaas

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 4-5 personen.
• Calorie-inhoud: 314 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Geen enkel feest in Rusland was compleet zonder traditionele gesloten taarten. Regel jezelf en je geliefden thuisvakanties met ongelooflijk heerlijke gebakjes. De klassieke combinatie van kaas en vlees omlijst door een dunne gebruinde korst wordt in dit recept op een nieuwe manier onthuld. Als u voor het bakken kant-en-klare bladerdeegjes gebruikt, duurt het kookproces even.

Ingrediënten:

• bladerdeeg – 0,5 kg;
• gehakt – 300 g;
• harde kaas – 200 g;
• fetakaas – 100 g;
• ui – 1 stuk;
• dooier – 1 stuk;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Fruit gehakte ui met gehakt.
2. Rasp de kaas. Combineer alle ingrediënten, mix, zout, peper.
3. Rol het deegvel uit, leg het in de vorm, maak de zijkanten.
4. Leg het vleesmengsel, dek af met een tweede vel, knijp de randen.
5. Op verschillende plaatsen met een vork doorboren, met dooier invetten, in de oven 30-40 minuten op 180 graden bakken.

Met vlees en champignons

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 269 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De heerlijke champignonsmaak van uw gebak brengt het hele gezin naar de keuken. Blozende, langwerpige cake ziet er elegant en feestelijk uit. Gebruik voor het decoreren takjes verse kruiden. Het recept omvat het gebruik van gekochte bladerdeegvellen, maar u kunt ook een gistbasis nemen. Bereid het van tevoren voor en gebruik een broodmachine om het proces te versnellen.

Ingrediënten:

• bladerdeeg – 0,5 kg;
• gehakt – 0,5 kg;
• dooier – 1 stuk;
• champignons – 250 g;
• ui – 1 stuk;
• mayonaise – 4 el. l .;
• zout, peper, kruiden – naar smaak.

Kook methode:

1. Fruit het gehakt met de uitjes in een pan, zout en peper.
2. Voeg gehakte champignons toe, stoof tot ze zacht zijn..
3. Maal groen, combineer alle componenten, voeg mayonaise toe.
4. Rol het vel op, leg de champignons met vlees, maak de randen vast.
5. Smeer de bovenkant in met dooier, bak 25 minuten op 170-180 graden.

Vis kulebyaka met aardappelen

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 225 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor de bereiding van vistaarten met verse vis, in filets gesneden of gehakt in gehakt. Voor het bakken zijn rivier- en zeesoorten geschikt, het is een goed idee om verschillende vissoorten in het deeg te wikkelen. Om de visman meer voldoening te geven, gebruikt u puree als supplement. Stapel het op de onderste laag, zodat de aardappelen verzadigd zijn met visbouillon en ongewoon lekker zullen worden.

Ingrediënten:

• bladerdeeg – 0,5 kg;
• ui – 1 stuk;
• aardappelen – 3-4 stuks;
• boter – 50-70 g;
• visfilet – 0,5 kg;
• harde kaas – 200 g.

Kook methode:

1. Kook aardappelen, pureer het in aardappelpuree met toegevoegde boter.
2. Snijd de vis in kleine plakjes.
3. Snipper de ui en bak in plantaardige olie.
4. Meng aardappelen met uien.
5. Rol de planken uit, leg de aardappelen, dan stukjes vis en bedek met geraspte kaas.
6. Dek af met een tweede laag, sluit de randen.
7. Bak 30-40 minuten op 180 graden.

Met kool en ei

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 203 kcal / 100 g.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Soms wil je jezelf en je gezin trakteren op een heerlijke taart. Traditionele Russische gebakjes komen te hulp. Voor drukke moderne huisvrouwen is het authentieke recept enigszins vereenvoudigd. U hoeft geen uren in uw keuken door te brengen met het bouwen van een structuur met meerdere niveaus met pannenkoeken en verschillende soorten producten ertussen. Gebruik een vooraf bereide basis volgens uw favoriete recept..

Ingrediënten:

• gistdeeg – 0,5 kg;
• witte kool – 0,5 kg;
• ui – 1 stuk;
• ei – 3 stuks;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Hak de kool fijn en stoof met gehakte ui en voeg plantaardige olie toe.
2. 2 eieren koken, in blokjes gesneden.
3. Rol het deeg uit tot een ovale laag, leg de kool op het ei.
4. Wikkel het deeg in, vet in met een ei.
5. Bak op 180 graden en 40 minuten.

Hoe een kulebyak te versieren

Gesloten Russische taart is een traditionele kersttraktatie, dus het is gebruikelijk om deze te versieren met staartjes en figuren uit het deeg. Luister naar je verbeelding, snijbloemen, druppeltjes, harten, cirkels en andere elementen uit dun gerolde lagen. Gebruik kleine vormen om originele schilderijen op gebak te maken. Er zijn veel opties, elke keer dat je een nieuwe decoratie kunt maken.

Kooktips

Er zijn verschillende trucs om het kookproces gemakkelijker te maken. Gebruik de volgende tips om de perfecte traktatie te maken:

1. Zodat in een taart met verschillende soorten vulling de bodem niet nat uitkomt, leg de sappige lagen erop en de droge lagen op de bodem.
2. De inhoud zal goed bakken als de vorm langwerpig is gemaakt.
3. Als je de gebakken producten niet uit de bakplaat kunt halen, draai je de kulebyak erin en bedek je deze met een vochtige handdoek. Laat het een tijdje in dit formulier staan ​​en verwijder het vervolgens.