Bij het zien van de oorspronkelijke naam vragen mensen zich vaak af: wat is kurdyuk, welke gerechten kunnen op basis daarvan worden bereid? Dit is een uniek product van dierlijke oorsprong, waardoor zelfs het meest gewone gerecht een rijke smaak krijgt. Bovendien is kurdyuk niet alleen bekend op het gebied van koken, maar ook op andere gebieden van menselijke activiteit.
Wat is kurdyuk
Vanuit de anatomie van dieren is kurdyuk een ronde onderhuidse vetafzetting nabij de staart van de schapen van een speciaal “vetstaart” -ras. Verwar vetstaartvet niet met inwendig vet, dat op de inwendige organen wordt afgezet. Afhankelijk van het gewicht van het karkas, kan de dikke staart tot 30 kg wegen, het gemiddelde cijfer is 5-10 kg. Net als kamelen hopen dikke staartschapen vet op, zodat ze tijdens het droge seizoen energie kunnen halen uit eerder opgeslagen reserves.
Bovenop de kurdyuk zit een dikke wollen jas met lang stug haar. Afzetting bestaat uit twee symmetrische helften gescheiden door een staart. De grootte van de staart van vet hangt af van de gunstige omstandigheden voor de afzetting van vet: de brakheid van de lokale bodem waar de schapen leven, en vooral de vegetatie erop, hoeveel gras is geschikt voor het voeren van dikke staartschapen.
Voordeel en schade
Schaap kurdyuk is een waardevol voedingsproduct, het wordt goed opgenomen door het menselijk lichaam. Om de volledige voordelen van vetstaartvet te realiseren, moet je kijken naar de samenstelling, die rijk is aan vitamines en mineralen. De voordelen van schapenvleesvetstaart zijn als volgt:
- Vitaminen van groep B, in het bijzonder B12, versterken het cardiovasculaire systeem. Deze heilzame stoffen in combinatie met foliumzuur voorkomen beroertes en hartaanvallen..
- Beta-caroteen verhoogt de beschermende functie van het lichaam, verbetert de immuniteit.
- Waardevolle vitamine E is betrokken bij de stofwisselingsprocessen van het lichaam, heeft een kwalitatieve invloed op de conditie van de huid, haren, nagels.
- Naast vitamines bevat de staartstaart nuttige chemische elementen zoals ijzer, kalium, fluor, jodium, zink en fosfor, die over het algemeen de fysieke gezondheid van een persoon verbeteren.
- Kippenvet wordt aanbevolen voor mensen met diabetes om de bloedsuikerspiegel te reguleren en de alvleesklier te stimuleren.
- Van alle dierlijke vetten bevat vetstaartvet een minimum aan cholesterol, wat zo schadelijk is voor de bloedvaten.
Samen met de voordelen is er schade door misbruik van dit voedingsproduct van dierlijke oorsprong. Schadelijke eigenschappen van vetstaartvet:
- Ondanks het lage cholesterolgehalte kan een teveel aan dit product in de voeding leiden tot verstopping van bloedvaten, de vorming van plaques.
- Het wordt afgeraden om vetstaartvet te gebruiken bij mensen met een hoge zuurgraad, spijsverteringsproblemen, dit kan leiden tot verstoring van het spijsverteringskanaal.
- In aanwezigheid van gastritis, maagzweren, met aandoeningen van de galblaas, leveraandoeningen, hypertensie en andere hartaandoeningen, kan het gebruik van vetstaartvet aandoeningen verergeren.
Kurdyuk is geen dieetproduct. Het caloriegehalte is 897 kcal per 100 gram. Bij gewichtsverlies is het raadzaam staartvet uit te sluiten, te vervangen door hoogwaardige boter of ongeraffineerde plantaardige vetten. Tijdens de periode waarin de massa wordt gewonnen of behouden, moet het product in een minimale hoeveelheid worden toegevoegd om uw gezondheid niet te schaden.
Toepassingsmethoden
Al in 3000 voor Christus werden afbeeldingen van dikstaartschapen gevonden op keukengerei en mozaïeken van oude Soemerische steden. e. Kurdyuk werd in de Bijbel genoemd als een voorwerp van opoffering. Vet staartvet bevriest niet bij kamertemperatuur, het wordt gebruikt om veel gerechten uit de oosterse keuken te bereiden. Er wordt ook zeep van gemaakt en sommige soorten snoep en thee worden bereid..
Stukjes huid van een dikke staartzak, eerder gebakken, worden als tussendoortje geserveerd voor het hoofdgerecht. Dit type vet wordt gebruikt om vlees onder warme omstandigheden op te slaan, omdat er geen koelapparatuur is. De moderne geneeskunde verwijst negatief naar vetvet, het belangrijkste argument ertegen is de aanwezigheid van cholesterol in de samenstelling.
In tegenstelling tot haar staat de traditionele geneeskunde. Onze grootmoeders behandelden ook veel ziekten met behulp van een dikke staart, waaronder verkoudheid. Luchtwegaandoeningen bij schapen zoals bronchitis, tracheitis en bronchopneumonie worden behandeld met lamsvet. Bovendien worden ze behandeld met kaalheid, brandwonden, verzwakte potentie. Met behulp van folkremedies zoals vetstaartvet met azijnessence, worden plantaire wratten verwijderd. In de cosmetologie wordt dit type vet gebruikt voor de bereiding van crèmes tegen veroudering, zalven, omdat er in de samenstelling van vetstaartvet een natuurlijk lanoline is.
Hoe koken
Voor de eerste kennismaking is het beter om de dikke staart van het jonge lam te kiezen, omdat schapenvetstaartvet een specifieke geur heeft. Goed verwerkt vet ruikt bijna niet, het ziet eruit als kanen. Voordat u vetstaartvet gebruikt, wordt het aanbevolen om het enkele uren te laten weken, voornamelijk in koud water. Verschillende landen koken dit product bij voorkeur op verschillende manieren..
Adyghes kookt bijvoorbeeld kurdyuk in kokend water, waarna het gekoelde product in dunne plakjes wordt gesneden. Geserveerd vette reuzel met brood en knoflooksaus. Om het product van een specifieke geur te ontdoen, wordt het gebeitst in specerijen, kruiden, wijn. Het vet blijft ongeveer 12 uur staan, daarna is het gemakkelijk om te grillen, roet. Gerookt product gaat iets langer mee.
Liefhebbers van eten geven de voorkeur aan dikke staart of zout, zoals reuzel. Het proces van het zouten van vet staartvet duurt drie dagen. Het wordt gerold in zout, favoriete kruiden en onder de pers naar de koelkast gebracht. Voor het opdienen wordt het vet gewassen, in dunne plakjes gesneden. Op basis van kippenvet worden veel gerechten uit de oosterse keuken bereid, waaronder pilaf.
Hoe vet staartvet te smelten
Lamsvet wordt verdronken, afhankelijk van het specifieke gerecht dat wordt ingenomen. Als er een beetje vet moet worden toegevoegd aan de voorgerechten of aardappelpuree, is het beter om het te smelten met een waterbad. Het is vermeldenswaard dat de plakjes klein moeten zijn, anders zal het vet lang verdrinken. Om dit te doen, hakt u het fijn of vermaalt u het in een vleesmolen. Voor pilaf, gebakken aardappelen, kunt u vet staartvet direct smelten waar het gerecht wordt bereid, bijvoorbeeld in een ketel, stoofpan of in een pan.
Kipstaart recepten
Tegenwoordig kun je veel gerechten vinden met de toevoeging van dikke staart. Dit unieke product voedt het eten met smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten, soms toegevoegd aan groentenstoofpot om de smaak te verrijken. Kies gerechten uit de dikke staart van schapen die qua smaak perfect voor u zijn, verras uw vrienden en familie met heerlijk en bevredigend eten.
Hoe een dikke staart te zouten
- Tijd: 4 dagen.
- Porties per container: 20 personen.
- Calorie-inhoud: 829 kcal per 100 gram.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Naar smaak en uiterlijk lijkt de gezouten schapenvleesvetstaart op het meer bekende varkensvet. Toch zijn er enkele verschillen in smaak en aroma van het gerecht. De samenstelling van de pittige mix voor zouten is het meest divers, op basis van hun culinaire voorkeuren. Zout vet staartvet is een calorierijk voedingsproduct, dus het is beter om het ’s ochtends te eten. Kip met brood serveren als tussendoortje.
Ingrediënten:
- lamstaart – 1 kg;
- zout – 75 g;
- pittige kruiden – 25 g;
- curry – 3 g;
- gemalen zwarte peper – 3 g;
- knoflook – 1 kop.
Kook methode:
- Als het vet bevroren is, ontdooi het dan. Grondstoffen spoelen onder koud water, droog drogen.
- Snijd lamsvet in verschillende stukken. Als je liever in grote stukken wilt beitsen, prik dan de hele dikke staart in met een breed mes zodat het van binnen goed gezouten is.
- Meng alle kruiden goed door elkaar.
- Brood kalkoenvet in een pittig mengsel.
- Plaats de blanco op de bodem van een glazen of plastic container, wikkel het met huishoudfolie of folie.
- Zet 3-4 dagen op de plank van de koelkast.
- Zorg ervoor dat u voor het serveren vet bespaart van overtollig zout en kruiden..
- Bewaar het product op een koele plaats..
Kebab
- Tijd: 40 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 299 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Langlevers uit het oosten beweren dat de sleutel tot hun gezondheid en welzijn ligt in speciaal voedsel, waaronder dikke staart. Lula kebab is een nationaal gerecht in de Kaukasus, Centraal-Azië, Turkije. Een van de ingrediënten is lamsvlees, wat het hele gerecht een bijzondere smaak en aroma geeft. Zira en koriander – kruiden die perfect worden gecombineerd met lamsvlees, u kunt de hoeveelheid naar eigen goeddunken aanpassen.
Ingrediënten:
- lamsvlees – 500 g;
- Kurdyuk – 150 g;
- koriander – 20 g;
- zira – 20 g;
- zout – 5 g;
- uien – 2 stuks;
- gemalen zwarte peper – 2 g.
Kook methode:
- Traditioneel wordt schapenvlees met dikke staart met een scherp mes tot gehakt gehakt, maar dit is een zeer lang en nauwgezet werk, dat alleen echte professionals in dit bedrijf kunnen doen. Om het kookproces te versnellen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken.
- Voeg kruiden toe aan het gehakt en “klop” het een tijdje met je handen zodat het verzadigd is met lucht en verrijkt met de geur van kruiden.
- Het mengsel moet op sterkte worden getest, zodat het tijdens het frituren niet bezwijkt. Om dit te doen, rolt u een worst en zet u deze op een spies. Als het gehakt goed blijft zitten, kun je gaan frituren, anders moet je het kneden of een kippenei toevoegen.
- Bevochtig uw handen met water, vorm een vleespasteitje van ongeveer 150 gram en verdeel gelijkmatig over een spies.
- Bak de kebab aan alle kanten op houtskool tot ze goudbruin zijn.
- Serveer een gerecht met vers gesneden groenten en veel groen.
Kipstoofpotje met groenten
- Tijd: 30 minuten.
- Porties per container: 4 personen.
- Calorie-inhoud: 153 kcal per 100 gram.
- Doel: voor lunch, diner.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Ragout van groenten gestoofd met dik staartvet, een stevig gerecht dat een volledige maaltijd kan worden. Volgens het recept is de stoofpot gemaakt van verse kool, je kunt een mengsel van verse en gepekelde koolbladeren gebruiken, of gewoon zuurkool. Als u besluit voor de laatste optie te kiezen, is het beter om zuurkoolblaadjes voor te weken in water om overtollig zout kwijt te raken..
Ingrediënten:
- verse kool – 1 kg;
- Kurdyuk – 250 g;
- groene uien – 50 g;
- karwijzaad – 5 g;
- tomaten – 4 stuks;
- uien – 1 stuk;
- zout naar smaak.
Kook methode:
- Hak verse kool, zout fijn, onthoud een beetje met je handen.
- Snijd lamsvet in kleine stukjes, stuur om te haasten in een pan.
- Fruit de fijngesneden ui in gesmolten vet tot ze goudbruin zijn..
- Doe de kool in de pan.
- Giet de tomaten over met kokend water, verwijder ze van de schil, snijd ze in een middelgrote kubus, voeg toe aan de resterende groenten.
- Stuur na de tomaten de gehakte groene uien en breng op smaak met kruiden.
- Voeg indien nodig wat vloeistof toe..
- Serveer de stoofpot warm als een op zichzelf staand gerecht.
Honingstaart
- Tijd: 30 minuten.
- Porties per container: 2 personen.
- Calorie-inhoud: 830 kcal per 100 gram.
- Doel: als tussendoortje.
- Keuken: Oosters.
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.
Bij het Oekraïense nationale gerecht “vet in chocolade” is er een honingstaart – voer voor echte fijnproevers. Vetstaart volgens dit recept doorloopt twee stadia van warmtebehandeling, het wordt eerst gekookt en vervolgens gekarameliseerd in een pan. Het gerecht wordt geserveerd met zout voedsel, het laat zijn smaak zien. Voor het koken kun je het beste vloeibare bloemenhoning gebruiken. Dikke staartschijfjes zijn erg mals, met een subtiel, specifiek aroma.
Ingrediënten:
- Kurdyuk – 200 g;
- honing – 20 ml.
Kook methode:
- Kook lamsvlees in gezouten water, het zou bijna 2 keer in volume moeten afnemen.
- Snijd de lichtgekoelde watersnede in dunne plakken.
- Smeer elke plak in met een culinaire borstel met vloeibare honing en bak aan beide kanten in een pan..
- Serveer als tussendoortje of als aanvulling op het hoofdgerecht.
Kurdyuk – wat is dat eigenlijk? Ik ben benieuwd naar de voordelen en nadelen van lamsvet. Kan iemand me ook stapsgewijze recepten geven voor het koken en zouten van lamsvet? Bedankt!