Kwallen: recepten

In de Russische keuken vind je niet alleen traditionele gerechten, maar ook die uit andere landen komen. Jellied, dat zijn geboorte te danken heeft aan de Franse galantine, is bekend geworden met de Sovjetkeuken. Het lijkt op aspic, maar het ziet er veel eleganter uit.

Hoe gelei vis te koken

Sommige huisvrouwen verwarren dit gerecht en aspic, hoewel het aantal recepten dat verschijnt meer een compromis lijkt te zijn tussen de eerste en de tweede. Visvuller onderscheidt zich door een zeer transparante en sterke bouillon, waaraan gelatine wordt gemengd. De voltooide snack mag niet modderig zijn en je kunt hem versieren met heldere groenten of plakjes gekookte eieren. Als je ooit in je leven een gelei-vis hebt gedaan, zul je snel begrijpen hoe je gelei-vis moet koken.

Met gelatine

Er zijn zoveel opties voor deze snack dat het niet één technologie zal uitwerken, maar er is een algemeen traditioneel algoritme, waarvan alle recepten aan de voorwaarden voldoen. Klassieke visfilet met gelatine wordt bereid met de volgende verhoudingen van componenten:

1. Kop en staart worden met water (ongeveer 1,5 l) gegoten en niet langer dan een uur op laag vermogen gekookt. Als een karkas wordt genomen, wordt de tijd teruggebracht tot een half uur.
2. De bouillon wordt gezouten, een paar minuten verwarmd en meerdere keren door gaas gefilterd – totdat de vloeistof helder wordt.
3. Tegelijkertijd wordt 10-12 g gelatine met water gegoten.
4. Na een kwartier, als de gelatine opzwelt, kun je de vloeistoffen mengen en weer opwarmen.
5. U kunt de basis invriezen of er onmiddellijk groenten en visschijfjes overheen gieten.

Zonder gelatine

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een niet al te dichte structuur, zodat ze geen gelatine toevoegen. Dit is mogelijk als rode vis wordt gebruikt, de aspic is bijna traditioneel. Met wit zal het meer op een visgelei lijken, zelfs als je een gedurfd stuk hebt genomen. De technologie blijft standaard, dus u hoeft deze niet apart te beschouwen. Houd er rekening mee dat gelatine-vrije aspiratie van vis een langere stollingstijd vereist..

Wat voor soort vis is beter om aspic te maken

Dit gerecht moet niet alleen lekker, maar ook mooi zijn, dus de huisvrouwen zijn geïnteresseerd in wat vis wordt gemaakt volgens de regels van. Professionals adviseren om die soorten te gebruiken die een minimum aantal botten hebben, en de kleur van het vlees en het vetgehalte speelt geen rol. Ideaal zijn zalm, forel, koolvis, snoekbaars, steur, zilverkarper, kabeljauw. Kwallen worden zelden gekookt met riviervis.

Hoe visbestanden lichter te maken

Transparante, bijna lichtgevende gelei is een van de belangrijkste kwaliteitscriteria voor dit gerecht. Als de technologie is gevolgd, zullen er geen problemen zijn, maar soms moeten de gastvrouwen dringend zoeken naar een manier om de visbouillon op de aspic te verlichten. Allereerst moet je het laten afkoelen – professionals noemen 45-50 graden de optimale temperatuur. Nadat u uw toevlucht kunt nemen tot een methode die meer dan eens is getest door koks en eenvoudige huisvrouwen:

1. Neem koud eiwit, klop zonder toevoegingen tot een sterk schuim. Voor elke liter bouillon heb je 2 eieren nodig.
2. Plet de schaal, meng erin.
3. Voer deze massa in de bouillon in voor aspic.
4. Wacht tot het kookt en er verschijnt een “dop” op het oppervlak.
5. Haal van het vuur, laat iets afkoelen (10-12 minuten).
6. Herhaal stap 4-5 tweemaal.
7. Giet de bouillon 5-6 keer af door kaasdoek, koel.

Jellied vis recept

Deze koude schotel wordt bereid volgens het standaardschema, ongeacht welke toevoegingen worden geïntroduceerd en ongeacht hoe de vorm van serveren verandert. Na het basisrecept voor kwallen te hebben bestudeerd, kun je voor jezelf zelfstandig de ideale formule voor deze snack afleiden. Serveer aspic, gemaakt op basis van vis, wordt aanbevolen met mierikswortel of met mayonaisesaus met kruiden of citroenschil, en bevestig er een korst van warm roggebrood aan.

Van roze zalm

• Kooktijd: 4 uur 40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 729 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze heerlijke en gezonde roze zalmfilet is interessant van samenstelling: er worden groenten aan toegevoegd, zodat het gerecht als voedzame volledige maaltijd kan worden geserveerd. Champignons en rode vis – een combinatie die niet erg populair is, maar stevig en licht. Om de gelei een interessantere kleur te geven, kun je tijdens het koken een paar gram saffraan in de bouillon gooien.

Ingrediënten:

• roze zalm (steaks) – 400 g;
• champignons – 160 g;
• wortelen – 100 g;
• erwten in blik – 50 g;
• gelatine – 15 g;
• gedroogde knoflook – 3 g;
• zout.

Kook methode:

1. Giet gelatine met water volgens de instructies op de zak.
2. Kook de bouillon (1,5 L) steaks en wortels een half uur op middelhoog vuur. Breng op smaak met gedroogde knoflook, zout.
3. Kook champignons apart, ook met kruiden.
4. Meng gaas gefilterde bouillon met gezwollen gelatine.
5. Giet erwten in vorm. Leg er plakjes champignons en vis op.
6. Giet de bouillon. Koel de aspic van de vis gedurende 4 uur.

Van pelengas

• Kooktijd: 5 uur en 15 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 973 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze mariene witte vis, kunstmatig gekweekt, behoort tot mul en minnaressen worden zelden gebruikt, omdat ze niet universeel verkrijgbaar zijn. Erkend als een heerlijk product, gekenmerkt door uitstekend mals vlees, dat bijna zonder been is. Het is een genot om aspic van pelengas te koken, vooral gezien de snelheid van filetkoken.

Ingrediënten:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgaarse peper;
• wortel;
• zout, kruiden;
• instant gelatine – 30 g.

Kook methode:

1. Vul de nok, de weegschaal en de kop van het lager met water (2,5 l), wacht tot het kookt. Kook een uur lang op minimaal vuur, zodat je minder gelatine nodig hebt.
2. Zeef de bouillon drie keer, kook opnieuw. Voeg plakjes filet toe. Laat 6 minuten koken.
3. Vang de vis, laat afkoelen. Breid uit in vorm.
4. Verspreid in de buurt verse wortels, plakjes paprika.
5. Giet warme bouillon gemengd met gelatine in, koel 4 uur.

Van kabeljauwfilet

• Kooktijd: 4 uur 20 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 1013 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze kabeljauwaspic is interessant met een kleine innovatie: je leert vissenbouillon kleuren, wat handig zal zijn om een ​​mooie aspic te maken voor de feesttafel. De basis moet hetzelfde transparant en lichtgevend zijn, maar gekleurd, wat er erg indrukwekkend uitziet. In de toekomst kun je experimenteren met verschillende natuurlijke kleurstoffen..

Ingrediënten:

• kabeljauw – 1 kg;
• grote bieten (zoet) – 200 g;
• gelatine – 25 g;
• wortel – 200 g;
• specerijen, zout;
• groen.

Kook methode:

1. Snijd het hoofd en de staart van de kabeljauw af, giet er water in (1,8 l). Na het koken 50 minuten koken, zorg ervoor dat je kruiden toevoegt.
2. Om een ​​karkas van botten te verwijderen, om ook een huid te verwijderen. Snijd in stukjes, gooi 10 minuten voor het einde van de bereiding in de bouillon. Voeg tegelijkertijd cirkels geschilde wortels toe.
3. Giet gelatine met zwellend water.
4. Schenk de bouillon af, breng over naar een andere container. Daar, gooi de gehakte bieten, kook nog een kwartier – de kleur zou moeten veranderen.
5. Zeef de bouillon opnieuw, breng er gelatine in aan, meng.
6. Vul het formulier in met vis (blokjes filet), groenten en wortels in lagen. Giet bouillon.
7. 3 uur koel gelei, dien als een snee.

Van zalm

• Kooktijd: 5 uur 35 minuten.
• Porties per container: 7 personen.
• Caloriemaaltijden: 1326 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De meeste mensen die opgroeiden in de post-Sovjet-ruimte zijn zich bewust van de slogan van Hippolytus uit de Irony of Fate over gelei. Ze werd de reden voor de groeiende belangstelling voor dit gerecht, dus aspic van zalm – een snack die voornamelijk wordt geassocieerd met de nieuwjaarstafel. Geen negatieve scheldwoorden zullen in de hoofden van uw gasten flitsen: ze zullen verrast worden door deze heerlijke aspic. In plaats van zalm kan ook elke rode vis worden gebruikt..

Ingrediënten:

• eieren – 4 stuks;
• zalm – 500 g;
• elke witte vis – 100 g;
• kleine citroen;
• b / c zwarte olijven – 100 g;
• gelatine – 8 g;
• wortelen – 2 stuks;
• een bosje groen;
• kruiderijen.

Kook methode:

1. Spoel zalm af, verwijder de schil. Snijd de filet in blokjes, giet water (2 liter).
2. Kook een kwartier en tel de tijd vanaf het moment van koken. Voor bevroren kan de wachttijd worden teruggebracht tot 10 minuten.
3. Doe hetzelfde met witte vis, neem gewoon een aparte pan met een kleiner volume en giet slechts 1 liter water. Vergeet kruiden niet.
4. Vang plakjes vis met een schuimspaan.
5. Giet gelatine volgens de instructies.
6. Hardgekookte eieren, in de lengte doormidden gesneden.
7. Snijd olijven in vieren of ringetjes. Citroen – cirkels.
8. Schil de wortels, wikkel ze in folie, bak 20 minuten (de oven wordt tot 190 graden verwarmd). Snijd in cirkels.
9. Schenk beide bouillons in één container, voeg daar gezwollen gelatine aan toe. Warm op zodat de korrels zich verspreiden, meng.
10. Vul een grote container met alle vermelde componenten, giet voorzichtig, in kleine porties, met bouillon. Koel 4-5 uur.

Van forel

• Kooktijd: 8 uur 40 minuten.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 4132 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Degenen die de klassieke versie van het maken van aspic van vis onder de knie hebben, kun je proberen te achterhalen hoe je zo’n snack zonder gelatine kunt koken. Voor training stellen professionals voor om van forel aspic te maken – deze rode vis geeft een uitstekend gelatineus vet dat zelf goed bevriest. De dichtheid varieert in concentratie: hieronder wordt een zeer rijke variëteit voorgesteld, en dus een variant die na afkoeling perfect zijn vorm behoudt.

Ingrediënten:

• forel – 2 kg;
• water – 1,3 l;
• wortels van peterselie – 50 g;
• eieren – 3 stuks;
• laurierblad;
• wortel – 2 stuks;
• kruiderijen;
• bosje dille.

Kook methode:

1. Snijd het hoofd en de staart van de vis af. Te vullen met water.
2. Tot het aan de kook komt, verwijder de botten van de forel, verwijder de schil. In stukjes snijden.
3. Kook hardgekookte eieren apart. Snijd in cirkels.
4. Na het koken van de toekomstige bouillon voor de gelei-kop en -staarten, vang en gooi, en gooi visstukjes integendeel.
5. Voeg peterseliewortels, laurier, kruiden toe. Kook 20 minuten.
6. Gooi plakjes geschilde wortels, kook nog 10 minuten.
7. Leg vis, eieren, fijngehakte dille, wortels mooi op de bodem van de vorm.
8. Giet de bouillon voorzichtig tweemaal gefilterd door. Laat een nacht in de koelkast staan.

Van vissenkoppen

• Kooktijd: 4 uur 40 minuten.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 1402 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Aspic koken van viskoppen is niet moeilijker dan van filet, maar er zijn een paar nuances. Zorg er eerst voor dat u de kieuwen verwijdert, anders bederft u de bouillon. Ten tweede worden de koppen alleen gebruikt voor het koken van de basis tot de aspic, en de filet moet nog steeds in een vorm worden gesneden (anders is er visgelei). Probeer niet om verschillende soorten vis te combineren: als je de kop van roze zalm hebt gepakt, neem dan voor de aspic het karkas en geen snoekbaars, zalm, enz..

Ingrediënten:

• viskoppen – 500 g;
• viskarkas – 500 g;
• boog;
• groot ei;
• wortel;
• erwten peper – 3 stuks;
• zout;
• gelatine – 10 g;
• kruiderijen.

Kook methode:

1. Kook de bouillon op basis van viskoppen (gebruik 1,5 l water), vergeet niet om op smaak te brengen met kruiden en gooi erwten peper en ui.
2. Zeef twee keer om het transparant te maken.
3. Kook het ei door het in kokend water te doen en 8 minuten te tellen. Schil, snij in cirkels.
4. Snijd wortels op dezelfde manier of gebruik een gekruld mes.
5. Kook of stoom de visfilet in blokjes gesneden.
6. Week gelatine, na het zwellen, meng met een liter bouillon en warm.
7. Vul het formulier in met vis, wortels, eieren. Giet warme bouillon erbij, laat 4 uur staan.

Van koolvis

• Kooktijd: 4 uur 35 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 714 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze gelei-versie verschilt van de versies die eerder werden voorgesteld door zowel het aanbod als het bedieningsschema. De bouillon kan worden bereid met een slowcooker, wat de huisvrouwen die aan dit apparaat gewend zijn, zal plezieren. De portie is geportioneerd en erg mooi, dus het recept kan worden gereserveerd voor de vakantie. Het is gemakkelijker om koolvis te koken dan andere soorten vis, vooral als je gepelde filet krijgt.

Ingrediënten:

• koolvis – 900 g;
• wortels van peterselie en selderij – 100 g;
• water – 1,2 l;
• kleine ui;
• zout;
• citroen;
• gelatine – 12 g.

Kook methode:

1. Kook een zwakke bouillon van de helft van de vis, zorg ervoor dat je daar wortels in gooit. Het is wenselijk om voor het afstuderen te zouten. Multicooker-modus – “soep”, timer voor 40 minuten.
2. Snijd de overgebleven vis in grote stukken, doe in een kom met meerdere kookplaten. Voeg een paar glazen water toe, je kunt kruiden gooien. Dek af met uienringen. Kook 45 minuten op stoofpot.
3. Giet gelatine met water, laat het opzwellen.
4. Warm, giet tweemaal in de gespannen bouillon, meng.
5. Verdeel de stukjes koolvis in batches, leg de plakjes ui en citroen erop. Giet de bouillon erbij, laat afkoelen en grijp (wachten duurt 2-3 uur).

Van karper

• Kooktijd: 1 uur en 50 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorieën: 1787 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een malse en bevredigende gelei-visfilet ziet er geweldig uit op de feesttafel en als aanvulling op een informele lunch. Voor het opdienen kunt u het in brede plakken snijden en garneren met verse kruiden. U kunt het aantal kruiden en wortels waarmee de bouillon wordt bereid, naar eigen voorkeur variëren, maar probeer het niet te overdrijven, omdat het transparant moet blijven.

Ingrediënten:

• karper – 1 kg;
• ingeblikte maïs – 200 g;
• wortel – 2 stuks;
• zout;
• knolselderij;
• citroenen – 2 stuks;
• gelatine – 50 g;
• kruid.

Kook methode:

1. Geniet van gelatine.
2. Snijd selderij en wortels in grove stukken. Voeg stukjes vis toe (niet te hard gesneden), voeg water toe (2 l).
3. Kook 40 minuten op laag vermogen.
4. Dobbel karper, in blokjes gesneden, wortelen in cirkels.
5. Leg de vorm, de bovenste cirkels van citroenen en maïskorrels neer.
6. Meng warme bouillon met gelatine, giet er bovenop. Vertrek een paar uur..

Van kameraad

• Kooktijd: 6 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 941 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Chum-zalm is een uitstekende basis voor aspic, die het goede vetgehalte dat nodig is voor dit gerecht combineert met lage kosten (in vergelijking met andere soorten rode vis). Als je aspic van je vriend wilt krijgen, en niet aspic, vermaal de vis dan direct in de pan en zeef de bouillon niet: zowel de staart als de kop zijn handig.

Ingrediënten:

• chum – 700 g;
• gelatine – 10 g;
• wortelen – 1 stuk;
• specerijen voor vis;
• lamp;
• een bosje groen.

Kook methode:

1. Verwijder de botten van de vis, spoel ze af, snijd ze in grote stukken. Wikkel in gaas – zodat ze niet uit elkaar vallen.
2. Giet water in, kook gedurende 25 minuten. Vergeet niet om kruiden te gooien.
3. Het is beter om zout toe te voegen aan het einde van het koken van de bouillon, omdat vloeistof kookt weg.
4. Laat gelatine opzwellen met koud water, meng met warme (!) Bouillon. Verwarm voor, maar laat niet koken.
5. Snijd de wortels mooi fijn, verbrand de uienringen met kokend water. Leg ze onderaan het formulier.
6. Verdeel greens van bovenaf, bedek alles met bouillon. Koel geleide 5-6 uur.

Van vis in blik

• Kooktijd: 3 uur 20 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 479 kcal.
• Doel: als tussendoortje.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit voorgerecht is volgens professionals niet helemaal aspic, maar aspic met vis in blik, want het bereiken van bouillon met perfecte transparantie zal moeilijk zijn. Het ongemak voegt ook toe dat visconserven hun vorm slechter dan vers bewaren, vooral na extra warmtebehandeling. Maar zo’n aperitief is erg budgettair en vereist geen lange voorbereiding: visgelei in blik bevriest zeer snel.

Ingrediënten:

• vis in blik – 400 g;
• water – 1 l;
• gelatine – 20 g;
• kruiderijen;
• erwten in blik – 100 g;
• bosje peterselie.

Kook methode:

1. Giet gelatine met koud water (verhoudingen volgens instructies).
2. Kook een eenvoudige bouillon op ingeblikt voedsel, nadat u eerder de vis en de vloeistof uit de blikjes hebt gesneden.
3. Voeg kruiden toe aan de bouillon, giet de gelatine erin, warm weer op.
4. Giet de inhoud van de pan in vormen, voeg erwten toe. 2-3 uur afkoelen.