Lamsrack: recepten

Van lamsribben kun je veel interessante gerechten bereiden. Ze passen goed bij bijna alle sauzen en bijgerechten: aardappelpuree, gegrilde groenten of een lichte salade. Ontdek nieuwe recepten en geheimen voor het bereiden van lamsgerechten.

Hoe een lamsrack koken

Eerst moet je het juiste vlees kiezen. Focus op de kleur: bij goed schapenvlees is het vlees rood (lichter of donkerder, afhankelijk van de leeftijd van het dier) en is het bot wit. Let dan op de geur: er moet een licht specifiek aroma zijn, maar helemaal geen scherpe onaangename geur, die velen intuïtief associëren met lamsvlees. Kijk dan in de kruidenafdeling. Hier moet je tijm, rozemarijn, zira, anijs, marjolein, knoflook, gember en komijn kopen.

Nadat je het vlees thuis hebt gebracht, haast je niet om te beginnen met koken, je moet het eerst goed snijden. Als je besluit het vlees te grillen of mooi in de oven te bakken, dan moet je het bot 2 centimeter van het vlees halen. Om een ​​lamslende in een slowcooker of een sleeve te bakken om te bakken, is het beter om overtollig vet uit de pulp te verwijderen. Voor elke kookmethode moet lam worden gemarineerd. De eenvoudigste marinade van olijfolie en kruiden die je hebt gekocht, is voldoende. Ontdek welke ovenlammarinade beter is.

In de oven

In de oven kan lamsvlees op verschillende manieren worden bereid: bakken in een sleeve, in folie, op een bakplaat of grill. Lam dat in de oven wordt gebakken, wordt altijd op hoge temperaturen gebakken – van 180 tot 250 graden. U kunt de kooktijd zelf variëren: 20 minuten bakken is voldoende voor roze vlees met bloed, en om Well Done braadribben te krijgen, stelt u de timer in op 35-40 minuten.

In de pan

Je kunt heerlijke lamsribben koken in een gewone pan met olijf- of zonnebloemolie. Er zijn hier geen speciale geheimen, dus houd je aan de algemene principes van frituren. Als je een lamsrack in een pan wilt stoven, bak dan eerst het vlees lichtjes, voeg dan de bouillon, water of wijn toe, dek de braadpan af met een deksel en breng de ribben gaar. Kook de ribben op de gebruikelijke manier bakken in een koekenpan zonder deksel gedurende 8-10 minuten aan elke kant.

Gegrild

Gegrilde lamslende ziet er erg ongewoon, mooi en heerlijk uit. Het bijzondere van het op deze manier koken van vlees is dat het lam tijdens het frituren goed in de pan moet worden gedrukt. Als er in plaats van een grillpan in uw keuken een echte grillmachine met deksel is, zal het gerecht nog geuriger worden. Leg het vlees met het bot omhoog en je kunt de ribben volledig verwijderen, waardoor alleen de lendenen overblijven. Lees hoe je kookt in een grillpan en kies de juiste..

Op de gril

In de late lente of zomer, wanneer de periode van uitgaan en barbecueën komt, is een lamslende op de grill een uitstekende optie. Om dit te doen, moet het vlees van tevoren worden gemarineerd: hoe langer het in de marinade ligt, hoe zachter en sappiger het zal worden. Voor marinade kun je elke saus gebruiken op basis van wijn of olijfolie. Vlees gemarineerd in zure fruitsaus is erg lekker..

In een slowcooker

Met behulp van moderne keukenapparatuur kunt u gemakkelijk en snel niet alleen gebak en soep bereiden. Het dieetrack van een lam in een slowcooker is ook erg mals. U kunt op verschillende manieren koken: “Frituren”, “Stoven” of “Multipovar” – het hangt allemaal af van wat u precies gaat serveren voor de lunch. Als je het lamsvlees in een slowcooker wilt blussen, duurt het twee uur en zijn de gebakken ribben in slechts 20 minuten klaar.

Lamsrack met aubergine en cherrytomaatjes

Lamb Rack Recept

Lam is echt internationaal vlees. In Griekenland wordt de beroemde moussaka ervan bereid, in haggis (van slachtafval) in Schotland, en de Ieren maken graag stoofpot van pulp. Elke keuken heeft zijn eigen specifieke sauzen, specerijen en kruiden. De meest populaire combinatie is met cranberrysaus en karwijzaad, rozemarijn en oregano marinade. Als u de delicatessen van het restaurant mist, kies dan het beste recept voor het maken van lamsrack om uw gezin op vakantie te verrassen.

In folie

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: voor 3 personen.
  • Calorieën: 978,6 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zodat het vlees tijdens het bakproces de meeste sappen niet verliest, wordt het vaak in folie gewikkeld. Je kunt deze culinaire focus opfleuren met de ribben van een jong lam. Om ervoor te zorgen dat het vlees een buitengewoon citrusaroma krijgt en tegelijkertijd zijn specifieke geur verliest, raden ze aan om het in sinaasappelsap te mengen, gemengd met verschillende kruiden. Hoe je deze marinade en dit gerecht kookt, wordt in dit stapsgewijze recept met een foto beschreven.

Ingrediënten:

  • oranje – 1 stuk;
  • knoflook – 4 teentjes;
  • geraspte gemberwortel – 1 theelepel;
  • balsamico azijn – 1 el. l .;
  • olijfolie – 1 el. l .;
  • mosterd – 1 theelepel;
  • suiker, zwarte peper, zout – naar smaak;
  • zure room – 150 g;
  • greens – naar smaak;
  • ribben -? kg.

Kook methode:

  1. Meng sinaasappelsap, 2 plakjes gehakte knoflook, geraspte gemberwortel, azijn en olie.
  2. Giet de gewassen en gesneden ribben in de oranje marinade. Laat 15 minuten intrekken..
  3. Snij folie in grootte en aantal ribben, verdeel het voorzichtig op een bakplaat.
  4. Leg de ribben met marinade erop en dek af met het tweede deel van de folie.
  5. Verwijder de bakplaat in de oven, gedurende 20 minuten voorverwarmd tot 220 graden.
  6. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 190 graden en bak het lamsrack nog 20 minuten in de oven in de folie.
  7. Terwijl de ribben gebakken zijn, bereid je de saus voor. Voeg knoflook, kleine groenten, zout, suiker, peper door de pers toe aan zure room.
  8. Giet voor het serveren vlees met voorbereide saus.

Lamsrack in bessensaus

Met groenten

  • Kooktijd: 30 minuten.
  • Porties per container: voor 2 personen.
  • Calorieën: 765,3 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Vaker dan normaal worden lamsribben geserveerd met kruimelige rijst of gegrilde groenten en voor de saus wordt gekozen voor zoetzure bessen. In dit kookrecept moet je bosbessensaus maken, die je in de winter zal verrassen. Als je niet echt van bosbessen houdt, probeer dan kersen, bessensaus of een saus op basis van soja.

Ingrediënten:

  • bosbessensap – 1 el;
  • suiker – 3 el. l .;
  • wijn – 50 ml;
  • kaneel, anijs, steranijs – naar smaak;
  • gemberwortel – 2 cm?;
  • lendenen op het bot – 500 g;
  • Bulgaarse peper – 1 stuk;
  • champignons – 3 stuks;
  • aubergine – 1 st..

Kook methode:

  1. Eerst moet je gember raspen en dan mengen met de rest van de kruiden.
  2. Marineer bewerkt vlees in olijfolie met kruiden gedurende 5 minuten.
  3. Snijd gewassen groenten.
  4. Verwarm de grill voor en bak groenten aan elke kant 2-3 minuten.
  5. Vervolgens bakken we in een koekenpan het vlees, plaatsen we een bak met water of een andere pers erop.
  6. Na 7 minuten keren we het lam naar de andere kant.
  7. Leg vlees en groenten op een bakplaat en zet ze 10 minuten in de oven op 180 graden.
  8. Lingonberrysaus koken. Meng hiervoor de bessen met wijn, suiker, kaneel, anijs, steranijs en geraspte gemberwortel.
  9. Breng de vloeistof op middelhoog vuur aan de kook, zet het vermogen lager en kook tot het 7-10 minuten dik is.
  10. Laat de saus een beetje afkoelen en pureer met een blender tot de gewenste dikte.
  11. We spreiden op een bord een lamsrack met gegrilde groenten, gieten er de afgewerkte bosbessensaus overheen.

Lamsrack met gegrilde groenten en barbecuesaus

Spiesjes van schapenvleesribben

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: voor 6 personen.
  • Calorieën: 698,9 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hoe kebab op de grill te koken, waarvan de smaak nog lang zal worden herinnerd, kent elke man. Sommigen maken het alleen van varkensvlees, anderen van kip. Voor elk type vlees kiezen ze hun eigen marinade. Barbecue van lamsribben is niet erger dan normaal, en het inleggen is heel eenvoudig – in citroen- en zonnebloemolie.

Ingrediënten:

  • lam – 1 kg;
  • citroen – 1 stuk;
  • zonnebloemolie – 50 ml;
  • koriander, munt, dragon, basilicum – elk 3 g.

Kook methode:

  1. Was citroen, pers sap uit.
  2. Meng citroensap met kruiden en boter.
  3. We reinigen de ribben van de film, overtollig vet, in porties gesneden.
  4. Giet het vlees met marinade en zet het 5-6 uur in de kou, bij voorkeur ’s nachts.
  5. Garnalenbrochettes van lamsrack op kolen van fruitbomen tot gouden korst.

Lamsrack met frietjes en saus

Op de mouw

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties per container: voor 4 personen.
  • Calorieën: 920,3 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het koken van lamsvlees met been in de oven zal voor een ervaren kok geen problemen opleveren. Je hoeft geen poot te pellen met een speciaal scherp mes, je kunt de ribben gewoon in porties snijden. Als het vlees echter een dikke vetlaag heeft, is het beter om het af te snijden en vet te gebruiken voor andere doeleinden, bijvoorbeeld in plaats van margarine. Voor dit gerecht kun je alle sauzen die je kent koken: met noten of champignons.

Ingrediënten:

  • lamsribben – 1 kg;
  • zira, rozemarijn, zout en peper – naar smaak;
  • knoflook – 3 teentjes.

Kook methode:

  1. Spoel de ribben grondig af en snij indien nodig overtollig vet af..
  2. Snijd het vlees in porties, droog met servetten en doe het in een brede bak.
  3. Bedek elke rib met kruiden en geplette knoflook, laat een half uur marineren.
  4. Plaats vervolgens de ribben in de hoes en sluit de tas aan beide kanten stevig.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. We verwijderen de pan op het middelste rek van de oven.
  7. Koken lamsrack in de bakmouw precies 40 minuten.

Gebakken lamsrack

Gevulde lamsrack

  • Kooktijd: 1,5 uur.
  • Porties per container: 3-4 personen.
  • Calorie-inhoud: 960,3 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Om het rek te kunnen vullen, moet de vleeskeuze grondig worden benaderd. Kijk eens naar de markt voor stukken met veel vlees op de ribben. Zo’n stuk zal gemakkelijker in de vorm van een zak worden gesneden. Voor de vulling kun je alles kiezen wat je maar wilt: tomaten, eekhoorntjesbrood of champignons, geraspte kaas of thuis een omelet maken. Serveer het gerecht met nieuwe aardappelen of groentesalade.

Ingrediënten:

  • eieren – 3 stuks;
  • melk – 1/3 st;
  • champignons – 100 g;
  • boog -? hoofden;
  • zachte kaas – 100 g;
  • paneren – 100 g;
  • lamsribben – 800 g;
  • olijfolie – 50 ml;
  • specerijen (rozemarijn, basilicum) – elk 50 g.

Kook methode:

  1. Verwijder vlees van strepen en overtollig vet, spoel af, dep ze droog.
  2. Maal verse kruiden met olijfolie in een blender.
  3. Marineer de ribben een half uur in de resulterende saus.
  4. Fruit de fijngesneden champignons in een pan met uien.
  5. Klop eieren met melk, veeg zachte kaas door een zeef.
  6. Voeg kaas toe aan het eimengsel, meng.
  7. Giet de kaas en de eimassa in de pan bij de champignons en bak ze 2 minuten aan elke kant.
  8. Maak op de pulp een incisie in de vorm van een zak, doe een omelet erin.
  9. Broodrek in paneermeel, bind met culinaire draad.
  10. Doe het vlees in een antiaanbaklaag, zet in de oven.
  11. Het bereiden van een lamsrack gevuld met omelet duurt ongeveer 40 minuten bij een temperatuur van 190 graden. Als de bovenkant begint te branden, bedek het vlees dan met folie.

Pittige lamsribben

Met aardappelen

  • Kooktijd: 2 uur en 30 minuten.
  • Porties per container: 3-4 personen.
  • Calorieën: 930 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Met de uitvinding van nieuwe keukenapparatuur werd de bereiding van restaurantgerechten thuis vereenvoudigd. Zo kan de multifunctionele multikoker, zonder veel moeite van uw kant, heerlijke lamsribbetjes bereiden, gestoofd met groenten. Gebruik hiervoor het programma “Blus” en als een dergelijke functie niet in uw apparaat aanwezig is, selecteer dan “Multi-koken” met een temperatuur van het verwarmen van de kom tot 160 graden en een kooktijd van 2 uur.

Ingrediënten:

  • lamsvlees op de ribben – 500 g;
  • knoflook – 5 kruidnagel;
  • wortelen – 1 stuk;
  • Krim-ui – 1 stuk;
  • koriander – een bos;
  • laurierblad -2 stuks;
  • aardappelen – 7-8 stuks;
  • kruiden naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd het lam in plakjes, doe het in een slowcooker.
  2. Leg tussen de ribben de teentjes knoflook, plakjes wortel en uien.
  3. Bestrooi met kruiden en giet water zodat de vloeistof de helft van de inhoud bedekt.
  4. Sluit het deksel en zet de “blus” -modus op het display gedurende 2 uur.
  5. 40 minuten voor het einde van het koken bovenop plakjes geschilde aardappelen leggen, niet mengen.
  6. Open 10 minuten voor de piep het deksel en meng de inhoud van de kom.
  7. Bestrooi na voltooiing van het werk alles met koriander en kook lamsribben met aardappelen in een slowcooker op de verwarmingsmodus gedurende nog eens 10-15 minuten.

Lamsrack met groenten op een plaat

In granaatappelsaus

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties per container: voor 4 personen.
  • Calorieën: 856 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Lamsrack met granaatappelsaus is een klassiek restaurantgerecht van de chef, maar je kunt het in je eigen keuken koken. Koop voor de saus een goed gerijpte zoetzure granaatappel en droge rode wijn in de winkel. Hoewel chef-koks in sommige recepten het gebruik van halfzoete tafelwijnen aanbevelen, met een droge variëteit (cabernet of merlot), wordt het rek verkregen met een speciale afwerking.

Ingrediënten:

  • bot gesneden – 400 g;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • rozemarijn – 4 bundels;
  • een beetje – 50 g;
  • zout naar smaak;
  • granaatappel – 1 stuk;
  • ui – 1 stuk;
  • droge rode wijn – 1 el;
  • koriander -? theelepel;
  • gemalen peper – 1 snuifje.

Kook methode:

  1. Gepelde knoflook door een pers, hak de takjes rozemarijn fijn.
  2. Strip de botten van het vlees met een scherp mes op een afstand van 2 centimeter van de rand.
  3. Snijd de ribben in plakjes, rasp ze met zout, knoflook en rozemarijn.
  4. Zet na 20 minuten een koekenpan met olijfolie op het vuur.
  5. Zodra de olie is opgewarmd, doe je de ribben in de pan. Bak aan elke kant goudbruin..
  6. Breng het geroosterde vlees over in een antiaanbaklaag bedekt met folie. Reinig 10 minuten in de oven..
  7. Bereid ondertussen de saus voor. Om dit te doen, verpletter je granaatappelpitten in een vijzel, zeef je het sap door kaasdoek.
  8. Fruit de fijngesneden uien goudbruin in dezelfde pan waar het vlees gaar was.
  9. Giet granaatappelsap en wijn in de afgewerkte ui, en zet het vuur zo laag mogelijk. Voeg als de saus is ingedikt koriander, zout en peper toe.

Klaar lamsrack met granaatappelsaus

In knoflooksaus

  • Kooktijd: 45 minuten.
  • Porties per container: voor 4 personen.
  • Calorieën: 891 kcal.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit recept voor lamsrack in knoflooksaus is het gemakkelijkst. Omdat het nodig is om vlees met knoflook in zijn pure vorm te maken, hoeft dit product niet aan de saus te worden toegevoegd. Neem gewoon de marinade-restjes, meng ze met zelfgemaakte yoghurt en kruiden – dat is de perfecte jus voor het gebakken vlees. Zongedroogde tomaten, paprika’s of gestoofde aubergines kunnen geserveerd worden met garnering.

Ingrediënten:

  • kruidenmix – 2 theel;
  • lamsvlees op de ribben – 1 kg;
  • natuurlijke yoghurt – 100 ml;
  • limoen – 1 stuk;
  • olijfolie – 1 el. l .;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • verse tijm – 20 g;
  • honing – 1 eetl. l .;
  • mosterd – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Spoel het jonge lam, droog, in porties gesneden.
  2. Snijd verse tijm fijn, pers sap uit limoen.
  3. Meng tijm met sap, geperste knoflook, honing en andere ingrediënten.
  4. Marineer het vlees een half uur in de resulterende saus.
  5. Bak de ribben 8-9 minuten aan beide kanten in een grillpan.
  6. Meng voor knoflooksaus 2 eetlepels marinade met yoghurt en gemalen peper.
  7. Giet voor het serveren de gebakken ribben met kant-en-klare roomsaus.

Klaar lamsrack met knoflooksaus

Hoe een lamslende op een bot te koken – advies van de chef

Als je een lekker gerecht wilt, overweeg dan de volgende nuances:

  • Spoel de lamsribben af ​​met koud water voordat u ze gaat beitsen..
  • Bewaar het lam voor het bakken of braden in een pan niet te lang in de marinade. Al na 10 minuten verliest het vlees een onaangename specifieke geur en worden alle aroma’s van kruiden geconsumeerd tijdens het kookproces..
  • Als je niet zeker bent van de gebakken ribben, leg ze dan op een bakplaat en laat ze ongeveer 15 minuten staan ​​in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden.
  • Traditioneel worden er bij het lam traditioneel scherpe en zoetzure bessensauzen geserveerd met verse kruiden en munt. Zelfs hiermee is vlees in harmonie met een eenvoudige barbecuesaus.
  • Als je besluit een lende zonder bot te snijden, hoef je deze niet te verslaan: een stuk vlees dat geschikt is om te frituren wordt droog.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: