Lamsstoofpot: kookrecepten

De overvloed aan vlees in de schappen van winkels en collectieve boerenmarkten suggereert duidelijk dat u moet nadenken over hoe u het dieet kunt diversifiëren. Traditioneel worden in ons land varkens- en rundvleesgerechten gemaakt en wordt lamsvlees zeer beperkt gebruikt. Er wordt aangenomen dat dit vlees taai en moeilijk te koken is, maar het is helemaal niet zo dat bijvoorbeeld in de culinaire wereld van het Midden-Oosten lamsvlees zeer actief wordt gebruikt – in pilaf, kebab en andere opties. Het koken van dit gestoofde vlees zal niet moeilijk zijn.

Kenmerken van schapenvleesstoofpot

Door het juiste vlees te kiezen en vast te houden aan de kooktechnologie, krijg je een zeer smakelijk gerecht. Een paar aanbevelingen helpen je hierbij:

• Voor het blussen is het laterale buitenste deel van het achterbeen of schouderblad van de ram zeer geschikt. Je kunt ook de nek, flank of borst gebruiken.
• Voor een gerecht van gestoofd lamsvlees moet je het vlees van een jong persoon kiezen. De volgende recepten zijn ervoor ontworpen. Bij oude dieren is het vlees erg stijf en heeft het een langere (2–2,5 keer) warmtebehandeling nodig.
• Niet iedereen houdt van de geur van lamsvlees, maar wordt gemakkelijk onderbroken door uien. Om deze reden is het in alle recepten aanwezig..
• Door de juiste smaakmakers te kiezen, verbetert de kok de smaak van het bereide eten aanzienlijk. Universele kruiden die goed bij vlees passen zijn tijm, kerriepoeder, rozemarijn en marjolein. De recepten geven voorbeelden van smaakmakers voor gebruik bij het bereiden van een bepaald gerecht, maar u kunt uw eigen opties gebruiken (bijvoorbeeld de speciale kits voor stoofschotels die hierboven worden aanbevolen of in de winkel worden gekocht, enz.).
• Van groot belang is de legtijd van zout en kruiden. Als je de ingrediënten voor het stoven zout, draagt ​​dit bij aan de overvloedige afscheiding van sap (vooral van groenten), en dit is niet altijd handig. Als het voorbakken in het recept wordt gebruikt, bevordert het toevoegen van kruiden in dit stadium een ​​completere extractie van aromatische componenten, waardoor het vlees een meer verzadigde smaak krijgt en het aromatischer wordt. 10 minuten voor het voltooien van de warmtebehandeling is het noodzakelijk om een ​​monster te nemen en de hoeveelheid zout aan te passen, indien nodig toe te voegen.
• Voor het blussen worden traditioneel massieve schalen met dikke muren (ketel, gans, wijnsteen, gietijzer, etc.) gebruikt. Het gebruik van een conventionele dunwandige pan resulteert in het verbranden van gekookt voedsel.
• Lamsstoofpot is een volwaardige tweede gang, waar een garnering op rust (zelfs als het vlees werd gekookt met groenten of andere ingrediënten, zoals bonen of champignons). Gekookte rijst is ideaal voor lamsvlees in oosterse stijl, in Europees – gebakken aardappelen of pasta (spaghetti).

Lamsstoofpot recept

De kooktechnologie van dit gerecht volgens het basisrecept is niet moeilijk. Culinair gezien is stoven een langdurige verhitting van de ingrediënten met een kleine hoeveelheid water of sap. In sommige gevallen wordt voorbakken gebruikt, waardoor een korst op het vlees ontstaat, waardoor het beter intern vocht vasthoudt en de aromatische componenten niet zo actief binnendringt.

Lamsvlees gestoofd met uien

• Tijd: 1 uur 20 minuten (hierna wordt het interval aangegeven zonder beitsen).
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 265 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Lamsstoofschotel met uien is een basisrecept. Er zijn geen extra plantaardige ingrediënten behalve uien en de eenvoudigste kooktechnologie wordt gebruikt. Tegelijkertijd zorgt de juiste bereiding van vlees en een zorgvuldige selectie van kruiden voor een zeer smakelijk gerecht bij de uitgang. Wat betreft andere soorten lamsstoofpot, zal de kok een begeleidend bijgerecht moeten bereiden.

Ingrediënten:

• ramshals – 700 g;
• uien – 3 stuks;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• azijn 6% – 1 el. l .;
• zout, kruiden (bijv. rozemarijn, dragon) naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de lamshals in stukjes van 3×3 cm.
2. Om te marineren, giet het lamsvlees erop met een hap en zet het 1 uur in de koelkast. Giet af, veeg het vlees niet af.
3. Verhit de olie in een pan, bak hierin de plakjes vlees 8-10 minuten goudbruin. Transfer naar gietijzeren schalen.
4. Fruit de ui 2 minuten in de resterende olie. Schakel na het koken over op een gietijzer.
5. Giet de plakjes vlees met water, zodat er een beetje sprei van bovenaf komt. Als het water begint te koken, sluit je het deksel en laat je het een half uur sudderen.
6. Zout naar smaak en voeg kruiden toe. Over een half uur is alles klaar.

Lamsvlees gestoofd met groenten

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 199 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Arabisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor dit recept wordt een interessante culinaire techniek gebruikt – stapsgewijs bakken van ingrediënten. Producten worden tijdens het koken aan lamsvlees toegevoegd, zodat u het sap dat eruit komt geleidelijk kunt gebruiken om te koken. Klassiek stoven wordt vervangen door intenser frituren, dus over het algemeen wordt vlees sneller gekookt dan in andere recepten.

Ingrediënten:

• ram achterpoot – 700 g;
• paprika – 2 stuks;
• tomaten – 2 stuks.
• aubergine – 2 stuks;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• zout, kruiden (bijv. oregano of tijm) – naar smaak.

Kook methode:

1. De ham wordt in kleine stukjes gesneden, de tomaten in plakjes, de uien en paprika in ringen, de aubergine in blokjes.
2. Olie wordt in de ketel gegoten, lamsvlees wordt 10 minuten apart gebakken en dezelfde hoeveelheid – samen met uien.
3. Vervolgens worden er peper en aubergine toegevoegd. 10 minuten gebakken.
4. Daarna worden tomaten in de ketel geplaatst. De gerechten worden nog 10 minuten in vuur en vlam gezet, waarna het vlees wordt gezouten, op smaak wordt gebracht met kruiden en kan worden geserveerd met een gekookt bijgerecht.

Met champignons

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorieën: 256 kcal per 100 g.
• Doel: voor de tweede, feestelijke tafel.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kenmerkend bij de bereiding van dit gerecht is dat het wordt bereid met een heel stuk lamsvlees, dat gevuld is met knoflook. Als het vlees niet in plakjes wordt gesneden, heeft het interne sap geen tijd om het te laten staan, zelfs niet bij langdurige warmtebehandeling – in veel gevallen komt dit het afgewerkte gerecht ten goede, waardoor het erg mals wordt. Met behulp van wijn krijgt lamsvlees een speciaal aroma, dat de smaak van paddenstoelen harmonieus aanvult, en een dergelijk gerecht kan op de feesttafel worden gezet.

Ingrediënten:

• flank van een ram – 1 kg;
• champignons – 300 g;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 4 teentjes;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• droge witte wijn – 1 glas;
• zure room – 1/2 kopje;
• tomatenpuree – 1 el. l .;
• dille – 1 bos;
• zwarte peper – 10 erwten;
• kruidnagelpoeder – 1/4 theelepel;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Knoflook wordt in dunne platen gesneden, uien – ringen.
2. Een stuk flank wordt ongeveer 20 keer met een mes doorboord tot een diepte van 4-5 cm. Vul de resulterende gaten met stukjes knoflook en rasp het stuk vlees met zout en kruiden, laat 15 minuten marineren.
3. Plantaardige olie wordt verwarmd in een ketel. Het vlees wordt 10 minuten gebakken tot het goudbruin is, draai het regelmatig met verschillende kanten. Vervolgens wordt de ui toegevoegd en wordt de warmtebehandeling nog 5 minuten voortgezet.
4. Een glas water en witte wijn wordt op het lam gegoten.
5. Champignons worden in plakjes gesneden, op een stuk vlees gelegd, afgedekt met een deksel en alles wordt 45 minuten gestoofd. Er wordt een lepel tomatenpuree in gedaan en de warmtebehandeling duurt nog een kwartier.
6. Verwarm voor de saus het meel in een droge koekenpan tot het romig is. Zure room wordt langzaam toegevoegd, onder voortdurend roeren, gevolgd door de bouillon die overblijft na het stoven. Hak de greens fijn en combineer met de resulterende massa, alles mix.
7. Klaar lamsvlees wordt geserveerd op een groot bord met een heel stuk. In de buurt zijn paddenstoelen aangelegd. De saus wordt in een aparte kom gegoten. U kunt het vlees ook in porties snijden en bij een bijgerecht serveren.

Met snijbonen

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 208 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Lamsschop met sperziebonen is een zelfstandig tweede gerecht, maar kan ook geserveerd worden met een bijgerecht (bijvoorbeeld gekookte rijst). Traditionele kooktechnologie – voorbakken van plakjes vlees en verder stoven. Basisgroenten worden pas in de laatste fase toegevoegd – een korte hittebehandeling helpt om er meer vitamines in te bewaren en minimaliseert het verlies van sap.

Ingrediënten:

• lamsschouder – 700 g;
• sperziebonen – 500 g;
• paprika – 1 stuk;
• uien – 3 stuks;
• boter – 40 g;
• citroensap – 1 el. l .;
• basilicum – een bos;
• zout, kruiden (bijv. curry of marjolein) – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd het schouderblad in kleine stukjes. Meng zout en kruiden, besprenkel ze met plakjes vlees, besprenkel met citroensap, laat 1 uur marineren in een afgesloten bakje.
2. Snij peper en ui in ringen.
3. Verhit boter in een ketel, doe er lamsgehakt en uien in, bak 5 minuten, af en toe roerend. Voeg een glas koud water toe. 45 minuten stoven.
4. Gesneden paprika’s en sperziebonen voegen toe aan het vlees. Stoof nog eens 15 minuten. Bestrooi het afgewerkte gerecht met gehakte basilicum.

Met tomaten

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 185 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Veel recepten voor stoofschotels gebruiken tomatenpuree om het gerecht een speciale smaak te geven. Hetzelfde effect kan worden bereikt met natuurlijke tomaten, die vanuit voedingsoogpunt veel voordeliger zijn dan een ingeblikt product. In dit recept worden tomaten in de laatste fase van het koken gelegd en worden ze niet zo veel gekookt als aan het begin – dit is een zeer succesvolle optie voor het gebruik van sappige groenten bij het stoven met vlees.

Ingrediënten:

• lamsborst – 700 g;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 3 stuks;
• tomaten – 3 stuks;
• paprika – 3 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• greens – een klein bosje;
• zout, kruiden (bijv. salie, curry, etc.) – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de borst in kleine stukjes, uien en wortels – in blokjes, peper – in ringen, tomaten – in vieren.
2. Giet olie in een ketel en bak hierin de ui 4-5 minuten. Voeg gehakte borst toe. Bak het 10 minuten goudbruin, breng op smaak met zout en kruiden.
3. Leg er gehakte paprika’s en wortels op. Te vullen met water. Laat 1 uur sudderen met het deksel gesloten. Leg 10 minuten voor het koken de tomaten en de knoflook door de pers.
4. Bestrooi met gehakte kruiden voor het opdienen..

Met aardappelen

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 228 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Europees, Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In feite is dit een variatie op het bekende gebraad, dat vaak wordt gedaan met rundvlees of varkensvlees. Dit recept wijkt niet af van de traditionele technologie om dit gerecht te koken, inclusief het voorbakken. Tegelijkertijd is de verhouding tussen vlees en aardappelen 1: 1 (en niet 1: 2, zoals in veel geroosterde recepten), wat dit voedsel veel voedzamer maakt. Originaliteit wordt benadrukt door het gebruik van gember, wat het gerecht een pittig-scherpe, licht brandende smaak geeft..

Ingrediënten:

• ram achterham – 700 g;
• aardappelen – 700 g;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• uien – 3 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• tomatenpuree – 1 el. l .;
• gember – een wortel van 4 cm lang;
• greens – een bos;
• laurierblad – 2 stuks;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de ham in kleine stukjes, uien – ringen, aardappelen – blokjes, gemalen gember.
2. Verhit 1 eetlepel in een pan l boter, ui 3 minuten. Voeg aan het einde van het koken gehakte gember en tomatenpuree toe en kook zoveel.
3. Verhit de overgebleven olie in een ketel, bak hierin lamslapjes 5 minuten. Roer constant. Voeg kruiden, gebakken groenten toe, giet 2 kopjes water. Zet na het koken het vuur lager en laat 1 uur sudderen onder een goed gesloten deksel..
4. Voeg, zonder het vuur te verminderen, de aardappelen en knoflook toe die door de pers zijn gehaald. Stoof nog een half uur.
5. Gehakte groenten kunnen 5 minuten voor het koken worden toegevoegd of met vlees worden besprenkeld voordat ze worden opgediend.

In de wijn

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 193 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Wijn is een veelgebruikt ingrediënt bij de bereiding van vleesgerechten. In dit recept wordt het helemaal aan het begin van de stoofpot toegevoegd. In dit geval slaagt het erin zijn boeket volledig over te dragen op het vlees. Het is belangrijk om te bedenken dat gerechten die zijn bereid met wijn (vooral rood) snel hun aroma verliezen, zelfs tijdens kortdurende opslag, daarom is het belangrijk om ze warm te serveren en niet in de reserve te koken!

Ingrediënten:

• lamsborst – 700 gr .;
• halfzoete rode wijn – 1 glas;
• wortelen – 1 stuk;
• uien – 2 stuks;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• room – 1/2 kopje;
• bloem – 1 el. l .;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• zwarte peper – een snuifje;
• andere kruiden (bijv. rozemarijn, munt, etc.), zout naar smaak.

Kook methode:

1. De borst is groot gesneden, in porties, wortels – rietjes, uien – halve ringen.
2. Olie wordt in een gietijzer gegoten en gecalcineerd. Het gesneden lamsvlees wordt gelegd en een kwartier gebakken. Af en toe roeren.
3. Het vuur wordt minder. Groenten worden aan lamsvlees toegevoegd, nog een kwartier gebakken, soms onthouden om te mengen.
4. Een glas rode wijn wordt in het voorbereide gerecht gegoten. Roer goed en laat nog 1 uur sudderen..
5. Het zout wordt gecombineerd met kruiden, in een ketel gelegd en knoflook wordt door een pers gehaald. Stoof vlees nog 10 minuten..
6. Om de saus te bereiden, wordt het meel in een pan verwarmd tot een lichtbruine tint. Onder constant roeren wordt er room aan toegevoegd en dan – stoofpot, alles wordt op smaak gebracht met peper.

In het Iers

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 8.
• Calorie-inhoud: 206 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De combinatie van vlees en aardappelen verwijst standaard naar friet, maar in dit geval niet. In de Ierse keuken worden vertrouwde ingrediënten belichaamd in een heel ander gerecht. Een kenmerk van dit recept is het koken van aardappelen in de oven tot de consistentie van aardappelpuree. Een langer dan gewoon stoven van stukjes vlees maakt ze ook bijzonder zacht en mals, dus dit gerecht is ook geschikt voor babyvoeding (gebruik in dit geval zeer matig kruiden).

Ingrediënten:

• lamsflank – 700 g;
• aardappelen – 700 g;
• uien – 2 stuks;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• laurier – 1 stuk;
• peterselie – een klein bosje;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Flank wordt in kleine stukjes gesneden, aardappelen in blokjes, uien in ringen.
2. Lam wordt in een gietijzer gelegd, met water gevuld tot het niveau van vlees, er wordt een laurierblad gelegd en alles wordt 1 uur in de oven gezet bij een temperatuur van 180 graden.
3. Plantaardige olie wordt verhit in een koekenpan en uien worden er doorheen gegeven.
4. Aan het gietijzer worden gehakte aardappelen toegevoegd. Daarna legden ze daar gebakken uien. Het vlees wordt nog een half uur in de oven gestoofd.
5. Lam wordt voor het opdienen versierd met peterselieblaadjes.

Kaukasisch

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 202 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een kenmerk van dit recept is het stoven van vlees in tomatensap met rode wijn. Het voorbraden van lamsvlees in vetstaartvet zorgt voor een dichtere korst dan bij plantaardige olie, waardoor de plakjes vlees erg sappig zullen zijn. Buiten zal het tijd zijn om te genieten van een wijnboeket in combinatie met aroma’s van kruiden, die uiteindelijk zelfs op de foto erg smakelijk en smakelijk zullen zijn.

Ingrediënten:

• ram achterham – 1 kg;
• dik staartvet – 100 gr .;
• droge rode wijn – 1 kopje;
• tomaten – 1 kg;
• ui – 3 stuks;
• aubergine – 2 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• groene koriander – een bos;
• zout, kruiden (bijv. suneli hop, gedroogde basilicum) – naar smaak.

Kook methode:

1. De ham wordt in plakjes van 3×3 cm gesneden, uien – ringen, aubergine – blokjes.
2. Vet wordt verwarmd in een kookpan. Het vet moet van de kanen worden gescheiden (ze worden niet gebruikt in het recept) en uitgelekt in een ketel.
3. De ham wordt 10 minuten op gesmolten vet gebakken. Vervolgens wordt er ui aan toegevoegd. Samen met lamsvlees wordt het nog 5 minuten gebakken.
4. Tomaten worden in blokjes gesneden op een bord van plastic (of ander materiaal dat geen vloeistof absorbeert). Samen met het opvallende sap worden de tomaten verzameld in een diep bord en alles wordt in de ketel gedaan.
5. Kruiden worden gelegd, wijn wordt geschonken. De ham wordt nog 1 uur gestoofd. 5 minuten voor het koken worden knoflook en gehakte kruiden door een pers toegevoegd.

In het indisch

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 291 kcal per 100 g.
• Doel: naar de tweede.
• Keuken: Indiaas.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De Indiase versie van lamsvlees vereist, naast het gebruik van ghee, het gebruik van speciale kruiden – curry, garam masala, enz. Ze kunnen worden gekocht in gespecialiseerde winkels van de oosterse keuken. Als je niet streeft naar de volledige authenticiteit van het gerecht, dan kan garam masala worden vervangen door een mengsel van koriander, karwijzaad en kurkuma in gelijke hoeveelheden. Traditioneel wordt gekookt vlees geserveerd met rijst gekookt met kruiden, in feite is het een analoog van de afzonderlijke pilaf uit het Midden-Oosten.

Ingrediënten:

• lamsschouder – 700 g;
• ui – 2 stuks;
• tomaat – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• yoghurt – 1 kopje;
• ghee – 3 el. l .;
• gemberwortel, 4 cm lang;
• curry – 2 el. l .;
• Garam Masala – 2 el. l .;
• andere kruiden, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Het schouderblad wordt in stukken van 3×3 cm gesneden, er wordt fijngehakte knoflook en gember aan toegevoegd. 1/4 kopje yoghurt wordt toegevoegd, naar smaak gezouten, en laat een half uur onder het deksel marineren.
2. Olie wordt in een pan op laag vuur gesmolten. Ui fijngehakt en 5 minuten gebakken.
3. Het vuur neemt toe, een gehakte spatel in de marinade wordt aan de pan toegevoegd, het wordt besprenkeld met curry. Alles wordt 10 minuten gemengd en gebakken.
4. Water wordt toegevoegd om het lam lichtjes te bedekken, alles wordt 45 minuten onder een gesloten deksel gestoofd.
5. De schil wordt van de tomaat verwijderd, in kleine blokjes gesneden en aan de pan toegevoegd.
6. Het vlees wordt nog 10 minuten gestoofd, daarna wordt de rest van de yoghurt en garam masala toegevoegd.