Levertaarten: recepten

Onze ouders, grootvaders en grootmoeders herinneren zich de luchtige, mondsmeltende, aromatische taart met levervulling. In de Sovjettijd was dit bakken erg populair, hoewel in het algemeen taarten met pens al voor de revolutie bekend waren. Tegenwoordig hebben veel gezinnen geleerd hoe ze thuis kunnen koken..

Hoe leverpastei te maken

Lever is de binnenkant van een dier, een vogel met voedingswaarde. De nuttigste organen zijn de lever, hart, longen, nieren, maag. Ze bevatten mineralen en vitamines. Taarten met lever koken kan in de oven, in een pan, met een frituurpan of slowcooker.

Hoe lever koken

Het is gemakkelijk om een ​​lever voor taarten te bereiden als je je aan bepaalde regels houdt. Eerst moeten de geselecteerde binnenkant van de vogel of het dier onder stromend water worden gewassen. Gebruik voor het bakken vaak het hart, de longen, de lever. Het is raadzaam om dit slachtafval in een aparte kom te koken. Gezouten water, waarin de longen worden gekookt, moet na het koken worden afgetapt, zodat de vulling uit de lever voor taarten niet bitter is..

Als de organen klaar zijn, worden ze in stukjes gesneden, vermalen in een keukenmachine, blender of vleesmolen. Je kunt meteen knoflook, bieslook, gekookte wortels, verse peterselie of dille toevoegen. Het gehakt uit de lever voor taarten moet een uniforme consistentie hebben. Om ervoor te zorgen dat de messen van keukengerei en apparaten niet bot worden, is het beter om de lever na afkoeling te recyclen.

Deeg

Om een ​​heerlijk baksel te maken, moet je de basis goed kneden. Het deeg voor levertaarten is gemaakt van levende, geperste gist (je kunt droge gist kopen). Ze worden opgelost in warm water en de container met het mengsel wordt naar een warme plaats gestuurd. Terwijl de gist reikt, combineren de resterende componenten, het gistmengsel stroomt erin, het deeg begint, dat moet blijven staan. Wanneer het begint te groeien, wordt het verpletterd. Deze procedure wordt meerdere keren uitgevoerd. Je kunt het deeg in de kom van de broodmachine kneden door een speciaal programma uit te voeren.

Levertaarten – recept

Naast de klassieke Sovjet-methode voor het bereiden van aromatische, zachte gebakjes, zijn er nog vele andere opties voor het maken ervan. Elk recept voor levertaarten heeft zijn eigen kenmerken. Er worden verschillende ingrediënten aan de vulling toegevoegd, het deeg wordt niet alleen met verse, maar ook met droge gist gekneed. Kookmethoden variëren ook, taarten worden gebakken in een pan of in een slowcooker en gebakken in de oven. Hieronder staan ​​stapsgewijze recepten om een ​​heerlijke lunch of diner te maken voor familie of gasten..

Zoals in de Sovjettijd

• Kooktijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorieën: 350 kcal.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

De eerste optie, hoe je een geweldig diner of snacktaartjes met lever kookt, zoals in de Sovjettijd. Hoewel het gerecht een hoog caloriegehalte heeft, kun je jezelf soms trakteren op een zacht deeg met een rijke vulling. Dit recept wordt vaak doorgegeven van de oudere generatie aan de jongere; het is al sinds de kindertijd bekend bij velen. Voor taarten in Sovjet-stijl heb je runderpens nodig.

Ingrediënten:

• tarwemeel – 1 kg;
• ei – 2 stuks;
• melk – 2 glazen;
• droge actieve gist – 10 gram;
• suiker – 2 el. lepels;
• zout naar smaak;
• zonnebloemolie (om te frituren).

Voor het vullen:

• runderlever, long en hart – elk 350 g;
• uien – 1 kop;
• boter – 50 g;
• gekookt ei – 2 stuks;
• verse groenten;
• zout, zwarte peper.

Kook methode:

1. Verwarm de melk (tot 40 ° C). Breng er gist in, klop eieren.
2. Voeg goed gezeefd bloem, zout toe.
3. Meng de ingrediënten goed door elkaar.
4. Kneed het deeg, doe in een diepe kom, dek af met een handdoek of een deksel. Zet de basis 50 minuten op een warme plaats om te rijzen.
5. Schil de lever uit de film, snijd in plakjes. Doe in een pan, voeg water toe en steek in brand.
6. Na het koken een paar uur koken tot het gaar is.
7. Maal de gekoelde lever fijn met een vleesmolen of blender. Moet een homogene massa krijgen.
8. Fijngehakte gekookte eieren en uien met een mes.
9. Fruit in boter de ui goudbruin, voeg lever, zout, peper toe en stoof een beetje.
10. Voeg eieren toe aan de massa, meng de vulling goed.
11. Open en verwijder het deeg op tafel. Maak balletjes, rol ze in kleine cakes van gemiddelde dikte.
12. Leg een vulling in het midden van elke pannenkoek met een vork, knijp in de randen en vorm mooie taarten.
13. Bak de pasteitjes enkele minuten aan beide kanten in hete plantaardige olie.
14. Je kunt op een bord nemen en serveren.

Gebakken

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 8-10 personen.
• Calorieën: 380 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het recept voor in een pan gebakken levertaarten is handig voor een voedzaam diner of bijeenkomsten met vrienden. Het gerecht blijkt buitengewoon smakelijk en smakelijk te zijn. Taarten van luchtig, zacht deeg met een zachte, sappige levervulling laten niemand onverschillig. Dit recept maakt gebruik van slachtafval, het deeg wordt gekneed met droge gist.

Ingrediënten:

• licht rundvlees – 900 g;
• runderhart en lever – elk 900 g;
• uien – 4 stuks;
• boter – 250 g;
• gemalen zwarte peper, zout;
• laurierblad – 2 stuks;
• gedroogde selderij – 1 el. l .;
• zonnebloemolie.

Voor de test:

• melk – 1 l;
• ei – 5 stuks;
• suiker – 1 el;
• zonnebloemolie – 180 ml;
• droge gist – 1 pakket;
• bloem – 1,5 kilo;
• zout.

Kook methode:

1. Het is de moeite waard om te beginnen met het bereiden van bakvuller.
2. Was de lever onder stromend water uit het bloed, verwijder de film, bloedvaten.
3. Snijd de lever in stukjes, laat weken in melk.
4. Snijd het hart en de longen in een pan. Voeg peterselie, paprika, ui en selderij toe.
5. Vul de storing met water, kook 2-2,5 uur.
6. Bak de lever gaar in plantaardige olie, voeg fijngesneden uien toe, kook tot ze transparant zijn.
7. Maal de gekoelde longen, lever en longen met een keukenmachine, zout, combineer met boter, meng goed.
8. Gehakt uit de lever voor taarten tot nu toe apart gezet.
9. Klop in een diepe kom eieren met suiker, giet melk, voeg plantaardige olie toe.
10. Giet het gezeefde meel en de gist bij de rest van de ingrediënten.
11. Kneed elastisch, zacht deeg, dek af met een handdoek, zet 40 minuten in de hitte.
12. Pak het, rol het tot gemiddelde dikte, knip er cirkels uit (met een glas of een kopje).
13. Verdeel levervulling (volume per oog), modetaarten.
14. Bak het gerecht aan beide kanten met opgewarmde zonnebloemolie goudbruin.

In de oven

• Kooktijd: 3 uur.
• Porties per container: 4-6 personen.
• Calorieën: 217 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Taarten met lever in de oven zijn niet minder lekker en blozend. Dit recept met foto is handig als u thuis bent of als gasten geen gefrituurd voedsel eten. Je moet de lever van tevoren voor de vulling koken, zodat het kookproces sneller gaat. U kunt droge of levende gist, water of melk gebruiken voor het deeg, voeg desgewenst uw favoriete kruiden en smaakmakers toe aan de vulling.

Ingrediënten:

• runderlong en -hart – elk 300 g;
• runderlever – 150 g;
• water – 300 ml;
• droge gist – 20 g;
• eieren – 2 stuks;
• ui – 2 stuks;
• bloem – 700 g;
• kristalsuiker – 1 el. de lepel;
• zonnebloemolie – 3 el. l .;
• zout, zwarte peper.

Kook methode:

1. Los gist, zout, suiker op in warm water.
2. Voeg na 5 minuten het gezeefde meel toe, voeg olie toe.
3. Kneed het deeg, rol het tot een bal en dek af met een handdoek. Laat 2 uur intrekken en plet van tijd tot tijd.
4. Maal in een keukenmachine of blender voorgekookte lever om te vullen.
5. Fruit het gehakt in olie met fijngehakte uien.
6. Voeg zout, peper toe, meng grondig.
7. Benader het deeg in verschillende delen. Rol dikke reepjes uit, snijd ze in plakjes en vorm platte cakes.
8. Om ze allemaal te vullen, om nette taarten te maken.
9. Stel de temperatuur in op 180 graden, vet de bakplaat in met plantaardige olie, bak 30 minuten.

Met rijst

• Kooktijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4 porties.
• Calorieën: 280 kcal.
• Bestemming: diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Weelderig, geurig gebak in de vorm van taarten met lever en rijst, gemaakt in de oven, zal een uitstekende snack of een uitgebreid diner zijn. Voor de vulling moet je gestoomde rijst nemen, wat verzadiging geeft, en als je het mengt met groene uien, zal het nog lekkerder worden. Dit bakken blijft zelfs de dag na bereiding aangenaam en zacht. Taarten met een goudbruine korst en de meest delicate vulling – het is gewoon “lik je vingers”.

Ingrediënten:

• melk – 0,5 liter;
• droge gist – 20 g;
• eieren – 4 stuks;
• premium meel – 1 kg;
• plantaardige olie – 220 ml;
• zout – 1 theelepel.

Vulling:

• varkenslever en long – elk 300 g;
• gestoomde rijst – 200 g;
• paarse ui – 1 kop;
• groene uien – 1 bos;
• zonnebloemolie – 100 ml;
• zout peper.

Kook methode:

1. Lever en rijst om te bakken worden voorgekookt in licht gezouten water.
2. Fijngehakte uien en groene uien.
3. Het gekoelde varkensvlees wordt in blokjes gesneden en in een vleesmolen gehakt.
4. Paarse uien worden enkele minuten in olie gebakken, er wordt gehakt op gestrooid. Het mengsel is gezouten, gepeperd.
5. Kook de vulling 2-3 minuten op laag vuur.
6. Rijst wordt in de pan gedaan, alles wordt gemengd en een beetje gebakken.
7. Aan de vulling wordt groene ui toegevoegd.
8. In warme melk (1 kopje) wordt gist gekweekt, suiker toegevoegd, 4 eetlepels bloem.
9. Roer de ingrediënten. Opara zet 20 minuten opzij voordat ze gaat schuimen.
10. De resterende melk is licht opgewarmd, er wordt boter in gelegd.
11. Gezeefd meel combineert met suiker, zout en verzamelt de heuvel op tafel.
12. Er wordt een verdieping gemaakt, melk wordt erin gegoten, zonnebloemolie, een ei wordt erin gedreven, deeg wordt toegevoegd.
13. Kneed het deeg en laat het een paar keer 1,5 uur rijzen.
14. Wanneer het deeg rijst, wordt het geplet, een beetje gemengd en nog een uur bewaard.
15. Vervolgens wordt de massa verdeeld in 3 delen. Van één ervan worden kleine cakes gemaakt, in het midden waarvan de vulling van lever-rijst is neergelegd.
16. Taarten worden gevormd en op een met bakpapier bedekte bakplaat gelegd.
17. Vervolgens wordt de volgende batch gemaakt.
18. Elke taart is besmeurd met melk vermengd met eigeel..
19. Het gerecht wordt 15 minuten gebakken op 220 graden.

Orsk

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 320 kcal.
• Doel: lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Heerlijke Orsk-taarten met lever worden ook wel Old Town genoemd. De voorbereiding van een dergelijk bakken kost niet veel tijd. Als je het recept precies volgt, kan zelfs een beginnende chef het maken. Voor de vulling moet je kippenlever nemen (lever, harten, ventrikels). Het is beter om taarten te koken met verse gist, het deeg zal mooier en zachter zijn.

Ingrediënten:

• kippenlever (lever, hart, maag) – 1 kg;
• ui – 2 stuks;
• water – 4 el;
• tarwemeel – 1 kg;
• verse gist – 35 g;
• suiker – 25 g;
• zout, zwarte peper – naar smaak;
• zonnebloemolie – om te frituren.

Kook methode:

1. Verdun de gist in water, meng met suiker en laat 20 minuten staan.
2. Vervolgens moet je het mengsel zouten, er bloem aan toevoegen en het beslag kneden.
3. Doe het in een diepe kom en laat het ongeveer een uur staan.
4. Spoel de lever af met water, maal met een blender.
5. Maal ook uien.
6. Vul het gehakt in olie tot het klaar is, zout en peper.
7. Voeg uien toe, meng de vulling goed.
8. Giet een beetje zonnebloemolie in het bord (om de handpalmen in te vetten).
9. Giet olie in een frituurpan of pan, warm het op.
10. Handen smeren, een stuk deeg afknijpen, er een cake van maken en vullen met lever.
11. Knijp de randen samen, vorm de taart. Op dezelfde manier doet u de rest van het werkstuk..
12. Het deeg met de vulling wordt in olie goudbruin gebakken.
13. Het is beter om de taarten op keukenpapier te leggen, zodat het overtollige vet weg is.

Met aardappel

• Kooktijd: 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 385 kcal.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Lever- en aardappeltaarten zijn in veel gezinnen een favoriete traktatie. Deze eenvoudige maar stevige maaltijd is zeer geschikt als traktatie voor gasten of een familiediner. Voor de vulling heb je runderlever, middelgrote gekookte aardappelen nodig en het deeg wordt gekneed met droge gist. Levergebakken taarten zullen zeker in de smaak vallen.

Ingrediënten:

• bloem – 1 kg;
• zonnebloemolie – 5 el. l .;
• water – 600 ml;
• runderlever – 700 g;
• droge gist – 15 g;
• suiker – 1 el. l .;
• aardappelen – 7 stuks;
• ui – 3 koppen;
• zout peper.

Kook methode:

1. Gist wordt in warm water gekweekt. Aan hen worden suiker, zout, zonnebloemolie toegevoegd.
2. Het mengsel wordt 10 minuten weggezet (totdat er schuim verschijnt).
3. Vervolgens wordt het gezeefde meel geïntroduceerd, het deeg wordt gekneed.
4. Het deeg wordt 60 minuten op een warme plaats schoongemaakt.
5. Terwijl het stijgt, wordt een vulling voor taarten bereid.
6. Aardappelpuree wordt gemaakt van gekookte aardappelen.
7. De lever wordt gewassen, van de film gereinigd, in stukjes gesneden.
8. De lever wordt in olie gebakken tot hij gaar is, fijngehakte ui wordt eraan toegevoegd. Producten worden bereid totdat de laatste transparant is..
9. Als de lever is afgekoeld, rolt hij in een vleesmolen of in een blender.
10. Gehakt wordt gecombineerd met aardappelpuree, gezouten, peper.
11. Platte cakes zijn gemaakt van opgerold deeg, dat je moet vullen en knijpen.
12. Levertaarten worden aan beide kanten goudbruin gebakken.

Vulling voor levertaarten – kookgeheimen

Het koken van de vulling voor levertaarten heeft verschillende geheimen die helpen om heerlijke, smeltende bakproducten in je mond te maken. Hier zijn enkele simpele regels:

1. Hoe lever voor taarten koken? De longen en het hart moeten ongeveer een uur worden gekookt, het hart wordt bijna 2 uur gekookt. Bouillon wordt bij voorkeur gezouten.
2. Slachtafval moet vóór het koken worden ontdaan van films, bloed en andere overtollige elementen.
3. Als de bouillon niet werkt, zijn mogelijk lavrushka, wortels, knoflook, kruidnagel, selderij, peterseliewortel nodig. Dit is handig om de smaak te verbeteren..
4. Het smaakt beter als de vulling bestaat uit een mengsel van slachtafval. Levervulling voor taarten kan een lichte specifieke geur hebben, je kunt er vanaf komen met kruiden.
5. Een bijzonder smakelijke “vuller” wordt verkregen door er schapenvlees of tong in te doen..
6. Slachtafval wordt aanbevolen om in een vleesmolen te worden geplaatst en gekoeld te worden om de messen van keukengerei niet te bederven.