Loin – wat is het: hoe vlees te kiezen en te koken

Vaak ontmoeten huisvrouwen in recepten zo’n component als een lendenen, maar weinig mensen weten wat het is. Velen begrijpen dat dit deel uitmaakt van het karkas van een dier, maar wat en hoe het eruit ziet, blijft een vraag. Hoe onderscheid je deze ossenhaas van andere soorten vlees, wat kook je ervan en is het product geschikt voor het bereiden van dieetvoeding? Laten we niet alleen de antwoorden op deze vragen krijgen, maar ook leren hoe u de lendenen op de juiste manier kiest, opslaat en kookt.

Wat is een lendenen

Vleeslende is de achterkant van het karkas van rundvlees, lam, maar vaker varkensvlees met bot. Het wordt ook een varkenskotelet op het bot genoemd. Naast de pulp bevat het product ribben, een kleine snee in de rug en een minimum aan vet. Sommige mensen verwarren deze ossenhaas met koolhydraten, maar deze mening is onjuist. Carbonade wordt gesneden uit het dorso-lumbale deel van het karkas, heeft geen botten en heeft een talglaag tot 5 mm. De lendenen zijn bijna vetvrij, daarom verwijzen ze naar dieetproducten, worden ze als delicatesse beschouwd en worden ze gebruikt om veel gezonde gerechten te bereiden..

Hoe ziet het eruit

Varkenslende ziet eruit als een lang stuk van de achterkant van een karkas van een dier met een rechthoekige vorm van uniforme kleur met ribben en een kleine snee in de rug. Ossenhaas is zacht, zacht, aromatisch en het vlees heeft een lichte, zoute smaak. Het grote voordeel van vlees is de afwezigheid van vet, film en aderen, wat het snijden enorm vereenvoudigt en geen extra handelingen vereist om het product schoon te maken.

Gunstige kenmerken

Een van de belangrijkste nuttige eigenschappen van varkensvlees is het vermogen om gemakkelijk door het lichaam te worden opgenomen en in korte tijd de honger te stillen. Het product wordt aanbevolen voor gebruik door atleten, mensen die problemen hebben met bot- en spierweefsel, omdat lendenvezels het celregeneratieproces versnellen en de immuniteit versterken. Daarnaast is de lendenen nuttig voor zwangere vrouwen, omdat een hoog eiwitgehalte de melkproductie stimuleert. Naast de bovengenoemde nuttige eigenschappen, omvat de samenstelling van varkenshaas:

1. B-vitamines die de werking van metabole processen en het zenuwstelsel normaliseren.
2. Niacinezuur dat het lichaam beschermt tegen bloedplaatjes, hypertensie, diabetes.
3. IJzertekort leidend tot bloedarmoede.
4. Mineralen: kalium, calcium, molybdeen, magnesium, natrium, selenium, chroom, fosfor.

Naast de voordelen is er ook de schade die de achterkant van een varkenskarkas aan het lichaam kan toebrengen. Gebruik een dergelijk product niet te veel voor mensen die hun gewicht in de gaten houden, omdat het vlees calorierijk is. De norm is niet meer dan 300 g per dag en voor mensen met obesitas is het beter om dergelijk voedsel volledig te weigeren. Misbruik van varkenslende kan ook leiden tot een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed en het optreden van hart- en vaatziekten. Besteed aandacht aan de individuele intolerantie van het product door het lichaam, wat een contra-indicatie is voor het eten van voedsel..

Hoe vleeslende te kiezen

Voordat u begint met het proces van het voorbereiden van een product, moet u het correct kiezen, aan de hand van de volgende criteria:

1. Ruik de goederen. Een frisse, aangename geur spreekt van een vers hoogwaardig product, zuur, vies – over verwend.
2. Kies varkensvlees met been, met ribben die ervoor zorgen dat je de achterkant neemt en niets anders.
3. Overweeg de kleur van de lendenen. Het moet licht, roze en uniform zijn. Blauwe plekken en vlekken duiden op bederf van het product..
4. De verhouding tussen pulp en spek mag niet uniform zijn, de vetlaag moet minimaal zijn en de kleur moet wit zijn. Een geelachtige tint geeft aan dat je een oud dier knipt.
5. Controle van de versheid van het product is mogelijk door op de pulp te klikken. Als de deuk snel hersteld is, koop dan gerust, dit is een verse varkenslende van de eerste graad. Een oud product behoudt lange tijd een vingerafdruk.
6. De aanwezigheid van kleurfixerende stoffen in de pulp kan alleen worden gedetecteerd na het koken van het product. Dit vertelt de verandering in de kleur van varkensvlees en modderige bouillon.

Opslagregels

Gebakken vleeslende moet stevig worden omwikkeld met folie (kan in meerdere lagen zijn) en in de koelkast worden bewaard. Ervaren koks raden aan om onmiddellijk een vers product te bereiden om de smaak en nuttige eigenschappen niet te bederven. Als u van plan bent om in de nabije toekomst geen verwerking te ondergaan, dep het dan met keukenpapier, wikkel het in folie en zet het in de vriezer.

Koken applicatie

De voedingswaarde van varkenslende stelt je in staat om het toe te schrijven aan dieet, mager voedsel, maar vergeleken met kip, kalkoen, zal dit vlees niet in de eerste plaats zijn. Als we deze ossenhaas vergelijken met andere delen van het karkas van vee, dan is hij het meest geschikt voor het bereiden van gezonde gerechten. Elke warmtebehandeling wordt gebruikt: koken, bakken in de oven, slowcooker, gegrild, bakken in een pan.

Het onbetwistbare voordeel van het product is de afwezigheid van de noodzaak om veel zout toe te voegen tijdens het kookproces, omdat zo’n deel van varkensvlees een natuurlijke brakke smaak heeft. Bovendien vereist de aanwezigheid van een bepaalde hoeveelheid vet in de pulp geen extra olie, zonder welke de vogel bijvoorbeeld droog en stijf wordt..

Wat is gemaakt van varkenslende

In de moderne keuken wordt dit deel van het varkenskarkas overal gebruikt. De meest bekende, populaire gerechten uit verschillende keukens van de wereld, bereid uit een malse lende, zijn:

• steak;
• vleesrolletjes;
• dieetkoteletten;
• Kiev kotelet op het bot;
• sappige karbonades;
• escalope;
• kebab;
• gebraden;
• soepen, borsch;
• gekookt varkensvlees;
• schnitzel enz.

Loin recepten

Tegenwoordig worden er veel gerechten bereid uit dit deel van het varkenskarkas. Deze populariteit van het product is te danken aan de dichte, maar niet stijve structuur van de pulp, vorm en verbazingwekkende smaak. Elk recept omvat verschillende methoden voor warmtebehandeling, het gebruik van verschillende kruiden, marinades en andere ingrediënten. Het vlees is in ieder geval lekker, aromatisch, maar vergeet niet het hoge caloriegehalte van het product. Houd er rekening mee dat het caloriegehalte van elk gerecht wordt aangegeven per 100 g verfrissingen.

Varkenslende in de oven

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 214 kcal.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit gerecht is niet alleen waanzinnig lekker en ongelooflijk aromatisch, maar ook erg mooi. Hij schaamt zich niet om aan tafel te worden geserveerd en verrast alle gasten met zijn uitstekende culinaire vaardigheden. Je kunt gekookte rijst, aardappelen of aardappelpuree serveren als bijgerecht met gebakken varkenslende, maar verse of gebakken groenten zijn een geweldige optie. Bereid zo’n gerecht in je keuken, voel je als een kok in een beroemd restaurant.

Ingrediënten:

• varkenskotelet op het bot – 4 stuks;
• ui, appel – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• knoflook – 3 tanden;
• rozemarijn – 2 takken;
• gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Spoel het vleesproduct af en droog af met een handdoek. Rasp aan alle kanten met kruiden, laat een half uurtje intrekken.
2. Verhit plantaardige olie in een pan, bak de schnitzels aan alle kanten 3 minuten.
3. Doe in een ovenschaal, bedek met gesneden knoflook, appels en uien in halve ringen, rozemarijn.
4. Sluit af met folie erop, bak 40 minuten op 200 graden. Haal eruit, maak een kleine incisie met een mes. Als er roze sap uitkomt, zet u het gerecht nog 10 minuten in de oven.

Met aardappelen in een pan

• Tijd: 1 uur 50 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 166 kcal.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit recept bevat direct een bijgerecht, dus je hoeft het niet apart te koken. Het voordeel van het gerecht is dat alle componenten in het kookproces verzadigd zijn met sappen, aroma’s van elkaar, wat een heerlijke culinaire compositie vormt. Het is beter om een ​​laag vet uit de pulp te snijden om een ​​niet-vettig product te krijgen, omdat tijdens het frituren nog steeds plantaardige olie wordt toegevoegd. Kruiden voor varkensvlees kunnen worden vervangen door andere kruiden en specerijen.

Ingrediënten:

• varkenslende – 600 g;
• aardappelen – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• magere olie – 50 ml;
• water – 2 el;
• kruiden voor vlees, zout – 1 theelepel..

Kook methode:

1. Snijd het vlees in porties, uien in halve ringen, aardappelen in blokjes.
2. Verhit olie in een pan, bak varkensvlees 3-4 minuten aan elke kant.
3. Voeg aan het einde uien en aardappelen toe, voeg kruiden toe, meng.
4. Giet water in, zet het vuur laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen.

Spiesjes van lamslende

• Tijd: 13 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 256 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze traktatie is een echte vondst voor buitenenthousiasten. Shish kebab wordt op verschillende manieren bereid, maar in dit ontwerp begint het gerecht te spelen met nieuwe kleuren. Het beitsproces duurt niet meer dan 3 uur, maar het is beter om de producten een nacht te laten staan. De kruiden en specerijen vermeld in het recept geven de lamsvleespennen een pittige oosterse toets. Geniet op elk moment van het jaar van een heerlijk vleesgerecht met de geur van rook en heerlijke blozende korst.

Ingrediënten:

• lamslende – 2 kg;
• uien – 1 kg;
• koriander (vers) – 60 g;
• zira, koriander (gemalen), sumy – 1 eetl. l .;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Koriander grondig spoelen, hakken, in een diepe pan doen.
2. Schil de ui, snijd ze in halve ringen en doe ze samen met kruiden en specerijen in koriander.
3. Verfrommel alles voor sap.
4. Was het lamsvlees goed, droog, snijd in porties over de ribben, meng met de rest van de ingrediënten, laat een nacht marineren.
5. Rijg vleesstukken aan spiesjes, bak de schaal op het vuur goudbruin.
6. Serveer bestrooid met ui gemengd met sumak.

Varkenssteak

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 279 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Varkenslendebiefstukken kunnen zowel in de pan als op de grill en grill worden gebakken. Om het proces te versnellen, kan vlees letterlijk een uur voorgemarineerd worden. Als je besluit om het gerecht in een pan te bakken, snijd dan de steaks met een kleinere dikte, zodat ze beter worden voorbereid. Extra smaak krijgt het gerecht met een saus op basis van honing en sojasaus. Welke braadmethode u ook kiest, varkensvlees zal zeer geurig en sappig blijken te zijn, met een heerlijke blozende korst. Snijd het afgewerkte vruchtvlees in dunne plakjes, je kunt het als tussendoortje serveren.

Ingrediënten:

• varkenssteaks op het bot – 500 g;
• Franse mosterd, sojasaus – elk 2 el. l .;
• rozemarijn (droog) – 2 theel;
• knoflook – 3 tanden;
• honing (vloeibaar), plantaardige olie – 1 el. l .;
• zout, peper – naar smaak;
• gekookt water (warm) – 1 el.

Kook methode:

1. Varkenssteaks gesneden in stukjes van 0,5 cm Spoel, droog, snijd aan beide kanten van twee kanten op een afstand van 1-2 cm van elkaar..
2. Doe de knoflook in een aparte bak door de pers, voeg rozemarijn toe, giet er sojasaus in, water.
3. Roer, doe de marinade steaks erbij en laat 1 uur staan.
4. Verwijder vervolgens het varkensvlees, zout, peper en bak aan beide kanten in een hete koekenpan tot het wit en bruin wordt..
5. Daarna kunt u een beetje olie toevoegen, kleine porties water toevoegen en doorgaan met koken onder het deksel. Kijk hoe de vloeistof verdampt, giet opnieuw. Dit proces duurt niet langer dan een half uur..
6. Meng honing met mosterd, saus het afgewerkte gerecht.

Uienschil

• Tijd: 7 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 127 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het achterste deel van de varkenshaas kan worden bereid door in uienschillen te koken. Het product krijgt een uitstekende kleur van gerookt vlees, maar er zal geen karakteristiek aroma zijn. Sommige huisvrouwen voegen vloeibare rook toe om de juiste geur te krijgen, maar het nut van deze vloeistof is twijfelachtig. Het resulterende gerecht wordt in porties gesneden en als aperitief geserveerd, het ziet er geweldig uit, zelfs op de feesttafel. Je kunt een traktatie meenemen naar je werk, een picknick, in plaats van worstjes gebruiken voor sandwiches. Dit voorgerecht past goed bij verschillende sauzen, groenten.

Ingrediënten:

• de achterkant van het varkensvlees op het bot – 600 g;
• water – 1 l;
• zout – 120 g;
• uienschil – 2 handenvol (groot);
• knoflook – 3 tanden;
• rode, zwarte peper – elk 0,5 theelepel.

Kook methode:

1. Spoel de schil van tevoren af, laat drogen, doe in een pan. Giet zout in, voeg water toe.
2. Zet op het vuur, kook.
3. Was het vlees, droog het, doe er kokende pekel in. Kook een half uur op hoog vuur.
4. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat het op het vuur staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
5. Zet de pan vervolgens 4 uur in de koelkast.
6. Haal de knoflook door een pers en meng met twee soorten peper.
7. Verwijder vervolgens het varkensvlees van de pekel, droog met keukenpapier, rasp het knoflook-pepermengsel.

Zout Recept

• Tijd: 49 uur.
• Porties per container: 10 personen.
• Calorieën: 152 kcal.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Internationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Je kunt dit deel van de varkenshaas op een droge manier en met behulp van een pekel zouten. Maak bij het kiezen van de eerste methode een snee in het product door er knoflookteentjes en je favoriete kruiden in te doen. Wrijf vervolgens het hele stuk in met veel zout, wikkel het in met een doek (om overtollig vocht te absorberen) en laat het 10 uur op kamertemperatuur staan. Verwijder daarna de doek en wikkel de schaal in folie of huishoudfolie en plaats deze in de vriezer. De tweede methode kost iets meer tijd, maar verschilt niet in complexiteit. Als u besluit de lendenen met een augurk te zouten, volgt u de vereisten van dit recept..

Ingrediënten:

• varkenshaas – 1 kg;
• water – 1,5 l;
• knoflook, pepermengsel – naar smaak;
• zout – 0,5 el. l in pekel + 0,5 el. l vegen.

Kook methode:

1. Kook water, voeg zout toe, roer tot het volledig is opgelost.
2. Spoel het varkensvlees grondig af, droog het af, maak sneden en spullen met teentjes knoflook. Rasp met zout.
3. Doe het vlees in een diepe bak en giet het over de afgekoelde pekel. Zet 2 dagen in de koelkast.
4. Verwijder vervolgens, verwijder overtollig zout, vocht (gebruik servetten, een mes), rasp met peper, wikkel met huishoudfolie, bewaar in de vriezer.

Karbonades in de pan

• Tijd: 1 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 351 kcal.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Op zoek naar een origineel gerecht voor een feestelijk feest, let dan op de karbonade gekookt in een pan. Kies vlees met been (lendenen) of zonder, de traktatie zal even lekker blijken. Het gebruik van beslag helpt de sappigheid van de pulp te behouden en harde kaas geeft een pikante smaak. Garneer de afgewerkte karbonades met takjes dille, plakjes tomaat of ingelegde komkommer. Geloof me, zo’n gerecht zal snel van de borden verdwijnen, dus zorg voor een toevoeging.

Ingrediënten:

• varkenslende zonder been – 450 g;
• ei – 1 stuk;
• kaas – 70 g;
• sojasaus – 5 el. l .;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• bloem – 2 el. l .;
• zout, kruiden (karwijzaad, marjolein, rozemarijn) – 1,5 theelepel;
• dille.

Kook methode:

1. Was, droog, snijd het varkensvlees in stukken van 1,5 cm dik.
2. Wikkel elk stuk in huishoudfolie en klop het aan beide kanten af ​​met een speciale hamer.
3. Verwijder de film, rasp de karbonades met kruiden.
4. Maak een beslag van bloem, ei, sojasaus en klop de componenten met een garde tot een gladde massa.
5. Verhit olie in een pan, “baad” elke karbonade in beslag, doe in een pan.
6. Bak 4 minuten op hoog vuur, dek af en laat nog eens 5 minuten sudderen. Hetzelfde aan de andere kant..
7. Bestrooi het vlees een paar minuten voor het einde van de frituur met geraspte kaas, laat het onder het deksel smelten.
8. Serveer het gerecht, gegarneerd met dille.

Secrets of Cooking Juicy Meat – Chef Tips

Volg bij het bereiden van elke vorm van varkenshaas de aanbevelingen van de toonaangevende chef-koks van beroemde restaurants:

1. Gebruik een speciale thermometer (sonde) om de temperatuur van de pulp te bepalen. U zult dus begrijpen dat het product is gebakken en dat de schadelijke bacteriën erin zijn afgestorven.
2. Haal vlees bij het ontdooien ’s nachts uit de vriezer naar de koelkast en laat het een tijdje op kamertemperatuur komen. Gebruik geen heet water of een magnetron om een ​​product te ontdooien..
3. Als u van plan bent soepbouillon te koken, laat dan een zaadje achter voor voeding.
4. Verwijder alle vetlagen om overtollig vet te verwijderen..
5. Geef het vlees een extra smaak, aroma met kruiden, je kunt het eventueel inleggen. Zelfs mayonaise gemengd met mosterd is hiervoor zelfs geschikt..
6. Bak de lendenen, doe het op middelhoog of hoog vuur 4-5 minuten aan elke kant.
7. Serveer het gerecht niet direct na het koken. Laat het 20 minuten intrekken om de sappigheid in de pulp te verdelen..