Mamalyga – wat is het, stapsgewijze recepten voor het koken van maïsmeel en met wat te serveren

Mamalyga wordt beschouwd als het nationale Moldavische, Roemeense en Abchazische gerecht, maar het is ook wijdverbreid onder de volkeren van de Kaukasus, dus het is moeilijk te zeggen waar het voor het eerst verscheen. Eén ding is duidelijk: de formulering, die niet veel inspanning vergt bij de voorbereiding, wordt veel gebruikt. Ze maken er brood en zelfs hartige maïskoekjes van, die als basis voor snacks kunnen worden gebruikt. Dus wat is deze pap en hoe je hem op de juiste manier kookt?

Pap mamalyga

Mamalyga is een koele pap gemaakt van maïsmeel, dat populair is geworden vanwege zijn veelzijdigheid, een klein aantal ingrediënten dat nodig is om te koken. Bovendien kan het als bijgerecht dienen, naast vele gerechten is het een analoog van Italiaanse polenta. Het “tweede brood” en het traditionele Moldavische gerecht moeten de juiste, dichte consistentie hebben – gebruik een draad of een speciaal mes om het in stukken te verdelen. Daarom is het tijdens het kookproces belangrijk om recepten duidelijk te volgen met stapsgewijze foto’s..

Waar zijn ze van gemaakt?

Mamalyga wordt in de regel bereid uit fijngemalen maïsmeel, water en zout in een ketel met behulp van een houten roerstok. In sommige recepten worden boter, ui en melk toegevoegd aan de klassieke versie. Ze serveren het eindproduct met spek, champignons, suluguni-kaas, kruiden, fetakaas, vis en een enorme hoeveelheid andere producten. De presentatie zal traditioneel en overheerlijk zijn, zoals op de foto, als je de pap op een platte houten schaal legt en in identieke porties snijdt.

Hoe Mamalyga te koken

Mamalyga koken duurt ongeveer een half uur op laag vuur, voortdurend roerend. Voeg in water, aan de kook gebracht in een gietijzeren ketel of pot, bloem toe in een dunne stroom. Het is raadzaam om het voor te drogen in de oven. De houten roerder moet in koud water worden bevochtigd, de resulterende massa voorzichtig van de muren worden gescheiden, een paar minuten laten afkoelen en, na de pot meerdere keren te hebben geschud, op een theedoek of plank leggen.

Hominy recepten

Er zijn verschillende originele, door de jaren heen bewezen recepten voor heerlijke Moldavische lekkernijen. Het wordt geserveerd op een bruiloft en tijdens een familiediner, traditioneel met de hand gegeten. Nadat je het ideale mamalyga-recept uit maïsgrutten of meel hebt opgepikt, kun je je dagelijkse dieet diversifiëren en je culinaire vaardigheden verbeteren. Het belangrijkste is om de details van koken onder de knie te krijgen en de volgorde van processen te onthouden.

Van maïsgrutten

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 3 porties.
• Calorieën: 400 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Moldavian.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Een van de klassieke Moldavische recepten helpt om mamalyga snel en zonder problemen uit maïsgrutten te koken. Grutten moeten fijngemalen zijn. Dus pap zal veel sneller koken en eruit zien als een cake – dicht, niet brokkelig, smakelijk. De consistentie zal homogener blijken te zijn en een aangename textuur krijgen. Het wordt aanbevolen om te koken in een ketel, pot of dikwandige gerechten, zodat de pap zijn vorm behoudt.

Ingrediënten:

• maïsgrutten – 0,5 el;
• water – 1 el;
• plantaardige olie – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Breng water aan de kook in een kuip of pot.
2. Giet grutten. Kook al roerend een half uur.
3. Zet het vuur lager, laat 15 minuten onder het deksel sudderen.
4. Scheid de pap van de muren met een natte lepel, schud de pot.
5. Presenteren met een dienblad of bord.

Gemaakt van maïsmeel

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 6 porties.
• Calorie-inhoud: 445 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Moldavian.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het klassieke mamalyga-recept van maïsmeel is een minimum aan ingrediënten, maar heeft een uitgesproken, kleurrijke smaak. Het moet fijngemalen zijn, dan wordt de pap zacht, zoals gestoomd brood. Voordat u een traditioneel gerecht kookt, moet u het in de oven drogen. Serveer met geraspte fetakaas, knettergek, kruiden of in boter gebakken ui.

Ingrediënten:

• maïsmeel – 400 g;
• water – 1,3 l;
• boter – 2 el. l.

Kook methode:

1. Zout water, breng aan de kook.
2. Giet bloem door een zeef. Kook al roerend 30 minuten.
3. Scheid de pap van de muren met een natte lepel en laat 10-15 minuten indikken.
4. Schud de pot, presenteer met een serveerschaal of bord.

Met kaas

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 4 porties.
• Calorie-inhoud: 550 kcal per 100 g.
• Doel: voor ontbijt, lunch, diner.
• Keuken: Abchaz.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Het is gebruikelijk om Abchaz mamalyga of abysta zonder zout te koken. Het wordt geserveerd met heerlijke pindasiroopsaus, yoghurt, zure kersenpruimensaus, koude melk en zelfs honing. Pap krijgt een homogene consistentie, zoals op de foto, als je het temperatuurregime observeert en continu roert, waardoor het wordt gescheiden van de wanden van de ketel. Kaas naar smaak, bij voorkeur hard.

Ingrediënten:

• maïsmeel – 3,5 el;
• melk – 3,5 el;
• water – 1 el;
• pekelkaas – 600 g.

Kook methode:

1. Giet melk in de pan, licht verdund met water. B’ olie.
2. Rasp 200 gram kaas op een grove rasp, voeg toe aan de kokende melk. Kook al roerend 20 minuten.
3. Voeg bloem toe. Kook 20 minuten tot ze dik zijn, constant roerend.
4. Voeg de resterende kaas toe. Kneed tot pap en kaas een homogene massa worden.
5. Dek af en laat 5 minuten sudderen.
6. Serveer aan tafel.

Met vlees

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 2 porties.
• Calorie-inhoud: 248 kcal per 100 g.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Georgisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

In de Georgische keuken wordt mamalyga gomi genoemd en wordt voornamelijk bereid op meel van witte maïssoorten. Moet het grof zijn, dan krijgt het gerecht een speciaal “Kaukasisch karakter”, het wordt lekkerder, voedzamer, gezonder. Ze serveren het met gebakken vlees in de bouillon en eten het met hun handen, waarbij ze kleine stukjes afbreken. Daarnaast kunt u fetakaas of zelfgemaakte kazen aanbieden..

Ingrediënten:

• volkoren maïsmeel – 1 el;
• water – 3,5 el;
• vleesbouillon – 0,5 el;
• rundvlees – 1 kg;
• uien – 1 stuk;
• plantaardige olie – 2 el. l.

Kook methode:

1. Breng het water aan de kook in een ketel.
2. Voeg al roerend bloem toe. Kook 20-25 minuten.
3. Scheid pap van de muren met een natte lepel, laat 10-15 minuten sudderen.
4. Leg een handdoek of bord.
5. Snijd vlees in grove stukken, bak ze in een verwarmde koekenpan in plantaardige olie goudbruin.
6. Voeg gehakte ui toe, bak 3 minuten.
7. Voeg de bouillon toe, zout. Kook op laag vuur tot de bouillon kookt.
8. Serveer kant-en-klaarmaaltijden op tafel.