Mascarpone – wat het is: recepten met kaas

Als we door de foto’s op de pagina’s van culinaire tijdschriften kijken, willen we gerechten krijgen die er net zo lekker uitzien. Naast uiterlijk moeten we echter een goede smaak krijgen. Mascarpone-kaas, die deel uitmaakt van een groot aantal populaire gerechten, helpt u het gewenste effect te bereiken..

Wat is mascarpone?

In veel recepten van Italiaanse gerechten zit een component van mascarpone – wat voor soort product weten veel huisvrouwen niet. Het is een delicate kaas gemaakt van melk en room. In de mond worden delicate tonen van gebakken melk geraden. De lichtheid van de mascarpone is bedrieglijk – de kaas heeft een hoog caloriegehalte van 450 kcal, dus mensen die een dieet volgen, zullen niet werken als een integraal onderdeel van voedsel, het kan de figuur schaden.

Onder de eigenschappen die het mogelijk maken om te begrijpen wat mascarpone is bij het koken en het bepalen van de voordelen van een kaasproduct zijn de volgende:

• neutrale romige smaak (geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten);
• de aanwezigheid van noodzakelijke macro- en macrocellen;
• de aanwezigheid van een groot aantal vitamines;
• essentiële aminozuren voor het lichaam.

Wat eet mascarpone?

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het eten van een mascarpone. Kaas wordt veel gebruikt bij het koken: het wordt gegeten als een afzonderlijk product of wordt verwerkt in verschillende gerechten die in vuur en vlam kunnen worden gemaakt in een oven of slowcooker. De component wordt gebruikt bij de bereiding van desserts, ravioli, diverse sauzen en als crème voor taarten en gebak. Degenen die mascarpone hebben geprobeerd, weten wat het is, omdat ze gemakkelijk een geschikte toepassing kunnen vinden..

Mascarpone-dessert

Liefhebbers van snoep die zichzelf of geliefden willen trakteren op heerlijke en zachte desserts, kunnen recepten gebruiken die gemaakt kunnen worden van mascarpone:

• Cheesecake De cake heeft een heldere en delicate smaak. De basis is gemalen koekjes en de vulling bestaat uit mascarpone en room. U kunt de goedheid aanvullen door de lijst met componenten chocolade, fruit of bessen, koffie in te voeren.
• Tiramisu. Het beroemde Italiaanse dessert gemaakt van mascarpone. Het klassieke recept biedt deze kaas in combinatie met koekjes en cacao..
• Gebak en gebak. Voor deze gebakjes kunt u roomkaasroom maken, die zachte smaakschakeringen geven.
• Desserts met fruit. Mascarpone in combinatie met room is een uitstekende, snel te bereiden zoetheid, als je een fruit- of bessencomponent toevoegt.

Ongezoete gerechten

U kunt kaas niet alleen gebruiken in zoetwaren, maar ook in hartig voedsel. In dergelijke recepten is mascarpone vaak een component voor sauzen en dressings, waar pittige kruiden aan worden toegevoegd. U kunt kruiden met kaas gebruiken om groentesalades, pasta, ravioli en visgerechten een nieuwe smaak te geven. Chef-koks voegen het toe aan pizzasaus om het zacht te maken.

Hoe mascarpone te vervangen

Mascarpone-vervanging is te vinden onder andere soorten roomkaas:

• Voor dessertrecepten kunt u een vervanging voor Philadelphia-kaas toepassen. Het heeft de textuur van boter die in de mond smelt. Het kan gebruikt worden voor het maken van cheesecake, fruitdesserts en ander gebak..
• Als de prijs van de mascarpone te hoog lijkt, vervang hem dan door Buco – een roomkaasvariëteit. Het product is zeer geschikt voor het maken van crèmes en toppings voor taarten en taarten..
• De meest populaire vervanger is ricotta, die lijkt op een wrongelmassa. Het verschil is dat deze variëteit een fijnere textuur heeft. Het wordt gebruikt voor tweede cursussen. Op de foto zijn de twee producten bijna hetzelfde.

Hoe mascarpone thuis te maken

Liefhebbers van Italiaans eten kunnen thuis mascarpone maken. Je moet dit doen met 2 componenten:

• citroenzuur -? theelepel;
• room (vetgehalte niet minder dan 25%) – 1000 ml.

Hoe koken:

1. Giet het zuivelproduct in de pan, zet op een vlam en verhit tot er belletjes ontstaan.
2. De volgende stap, om thuis mascarpone-kaas te maken, is het toevoegen van zuur, dat moet worden gemengd met een kleine hoeveelheid water. Deze vloeistof moet geleidelijk in de hete room worden gegoten. Laat de stof in brand staan ​​totdat deze dikker wordt.
3. Maak een schone en droge container klaar, plaats een vergiet erin, waarvan de onderkant bedekt moet zijn met een katoenen handdoek. Giet de room in de voorbereide gerechten, wacht tot de wei volledig is afgetapt. Het product dat in de stof achterblijft, zal dienen als een huisgemaakt analoog van roomkaas.

Mascarpone-recepten

Omdat ze dit ingrediënt tussen de noodzakelijke producten hebben ontmoet, proberen veel huisvrouwen het onderdeel te vervangen, omdat de prijs van roomkaas voor velen hoog is. Als u echter desserts wilt hebben, zoals op de foto in prachtige culinaire tijdschriften of het menu van het restaurant, is het de moeite waard om de mascarpone direct te gebruiken. Het product betaalt voor zijn prijs met een aangename smaak en zachtheid..

Botercrème

De crèmebasis, waarvan het belangrijkste ingrediënt roomkaas is, wordt veel gebruikt door banketbakkers in de productie. Het wordt toegevoegd aan cakes, gebak en muffins. Een recept voor mascarponecrème is niets ingewikkelds. De basis is 75% kaas, de samenstelling wordt aangevuld met andere smakelijke ingrediënten die de textuur aanpassen en nieuwe smaakschakeringen geven.

Ingrediënten:

• room 33% – 200 g;
• poedersuiker – 100 g;
• mascarpone – 250 g;
• cacao;
• vanillin;
• likeur.

Kook methode:

1. Giet de room in een diepe klopschaal. Roer met een mixer tot het zuivelproduct vol is. Begin dan geleidelijk poedersuiker te gieten, zonder te stoppen met kloppen.
2. Als je besluit om cacao te gebruiken om te koken, zeef dan en voeg toe aan room, gemengd met poeder.
3. Roomkaas goed met een lepel. Voeg geleidelijk aan de massa room toe, opgeklopt met poeder en dan vanilline. Meng alle ingrediënten opnieuw goed. U kunt kant-en-klare room gebruiken.

Cheesecake

De letterlijke vertaling van het woord betekent ‘cheesecake’. In zijn consistentie lijkt een populair dessert op een braadpan met kwark. De basis van het gerecht is zandkoekjes dat in kleine kruimels wordt geperst en de vulling bestaat uit roomkaas en andere componenten. Met een cheesecake-recept met mascarpone-kaas krijg je een heerlijk en delicaat dessert dat geschikt is voor een vakantie of theekransje.

Ingrediënten:

• peulvrucht vanille – 1 stok;
• Mascarpone – 0,5 kg;
• poedersuiker – 1 facetglas;
• kippenei – 3 stuks;
• room (33%) – 0,2 l;
• zandkoekjes – 0,2 kg;
• boter – 100 g.

Kook methode:

1. Plaats koekjes in een blender en maal het tot fijne kruimels. Maak de olie zacht en voeg toe aan de basis. Maal de ingrediënten tot een glad geheel..
2. Neem een ​​ovenschaal, leg er een massa koekjes in, vorm een ​​cake met zijkanten waarvan de hoogte minimaal 2 cm moet zijn Verwijder het formulier met de bodem in de koelkast.
3. Begin de toppings te koken. Meng hiervoor mascarpone met poedersuiker met een garde. Het resultaat zou een massa homogene consistentie moeten zijn.
4. Voeg in de resulterende stof geleidelijk room toe en blijf mengen.
5. Breek een ei in een kom en meng voorzichtig. Voeg vanille toe.
6. Haal de vorm uit de koelkast, wikkel de container met 3-4 lagen folie. Giet de vulling erbij.
7. Vul de bakplaat met water, zet de cakevorm erin. Verwarm de oven voor op 160 graden, leg er een bakplaat in. Bak Cheesecake 80 min.
8. Doe het afgewerkte dessert uit de vorm en laat afkoelen in kameromstandigheden.
9. Als de cake iets is afgekoeld, plaats je hem op een schaal en zet je hem in de koelkast. Blijf minimaal 2 uur in de kou bakken.

Taart

Het maken van cake met mascarpone-kaas is een essentieel kenmerk van vakanties in Italië. Om het gebak lekker te maken, neem je het biscuitgebak als basis en maak je de room correct. Het recept voor het bereiden van de vulling is eenvoudig, maar vereist enige culinaire vaardigheden. Je kunt de cake naar eigen smaak aanvullen met fruit of bessen, decoreren met chocolade.

Ingrediënten:

• tarwemeel – 150 g;
• kristalsuiker – 0,3 kg;
• mascarpone – 250 g;
• kers (of ander fruit en bessen) – 0,3 kg;
• boter – 50 g;
• kippenei – 3 stuks;
• room (om op te kloppen) – 250 g;
• chocolade – 1 reep.

Kook methode:

1. De eerste stap bij het maken van een cake is het maken van een deeg. Klop hiervoor de suiker en de eieren tot de zoete kristallen oplossen. Breng vervolgens geleidelijk de bloem aan, kneed de testmassa.
2. Smeer de afneembare vorm in met olie, giet het deeg erin. Leg het werkstuk op een bakplaat die is voorverwarmd tot 185 graden. Bak cakes moeten ongeveer 20 minuten zijn. Week de afgewerkte basis een beetje met kersensap.
3. Plaats de gewassen en ontpitte bessen op de omtrek van de cake.
4. De volgende stap is het maken van de crème. Meng room en kristalsuiker met een mixer, voeg kaas toe aan de resulterende massa. Smeer de afgewerkte crème op de bessenlaag. Bestrooi met geraspte chocolade.
5. Zet het dessert ongeveer 4 uur in de koelkast..

Klassieke tiramisu

Het beroemde luchtige dessert komt uit het zonnige Italië. Tiramisu van mascarpone kan thuis worden bereid, het is alleen belangrijk om de juiste componenten van het gerecht te kiezen. De tiramisu op basis van het klassieke recept is gebaseerd op damesvingerkoekjes, die kunnen worden vervangen door gedroogde koekjes en kaas met dikke room, maar de smaak van de cake zal verschillen.

Ingrediënten:

• koekjes – 0,3 kg;
• kippeneieren – 4 stuks;
• kristalsuiker – 100 g;
• koffie – 0,4 l;
• Mascarpone – 0,5 kg;
• cacaopoeder – 5 el. l .;
• wijn (sterke drank, cognac) – voor impregnatie.

Kook methode:

1. Neem de eieren, scheid de dooiers, meng ze met suiker, zodat de massa wit wordt. Meng kaas met een lepel in de massa, kneed tot een homogene consistentie.
2. Doe de gescheiden eiwitten in een aparte kom, klop tot een dicht schuim ontstaat. Breng de resulterende massa over op kaas, meng in een langzaam tempo.
3. Maak koffie, koel, voeg een beetje alcohol toe aan de vloeistof. Koekjessticks moeten in een drankje worden ondergedompeld en stevig in één laag op een bakplaat worden uitgesmeerd. Verdeel de helft van de room erover.
4. Verspreid de volgende koekjeslaag door in koffievloeistof te weken. Bestrijk ze met de overgebleven room. Stuur het bereide dessert 3 uur in de kou.
5. Bestrooi het gekoelde dessert met een dikke laag cacaopoeder om door een zeef te zeven.
6. Verdeel de snoepjes voorzichtig in porties, want de cake is erg zacht.

Mascarpone-kaasprijs

U kunt roomkaas van deze variëteit kopen in gespecialiseerde winkels of grote winkelketens. Als het product niet in de schappen ligt, probeer dan een bestelling te plaatsen in de online winkel. Prijzen zijn afhankelijk van de fabrikant en de verpakking, die 250 g of 0,5 kg mascarpone bevat. De gemiddelde kosten van 1 pot van het eerste volume zijn 100-150 p., En een verpakking van een halve kilo kan worden gekocht tegen een prijs van 300-400 p. Als je een product niet kunt kopen, kun je het thuis maken. De prijs zal niet significant veranderen, aangezien 1 liter room of zure room duur is.