Melange – wat is het in koken

In de voedingsindustrie wordt eiermelange actief gebruikt. Het wordt gebruikt voor de productie van bakkerij en pasta, in vlees, zoetwaren, medicijnen en in de chemische industrie. De samenstelling bevat een groot aantal nuttige sporenelementen en vitamines, maar het is belangrijk om te weten dat bij veelvuldig gebruik melange het lichaam negatief kan beïnvloeden..

Ei melange

Aangezien het transport en de opslag van eieren vanwege hun kwetsbaarheid enige moeilijkheden met zich meebrengt, is het verschijnen van eipoeder in de culinaire industrie een nuttige ontdekking geworden. Dit product heeft veel voordelen – geconcentreerde samenstelling, minimale kosten, gebruiksgemak en andere. Melange (uit het Frans. “Melange” – “mengsel”) is een geelachtige massa van gemengde kippeneieren. Het mengsel tijdens het koken klop tot een gladde massa.

Structuur

De voordelen van droge en vloeibare melange door de rijke samenstelling, de aanwezigheid van biologisch actieve elementen. Het bevat magnesium, calcium, kalium, natrium, caroteen, ijzer en andere stoffen. De samenstelling bevat ook vitamines die nodig zijn voor het lichaam. De licht verteerbare eiwitten dragen bij aan de weefselregeneratie. Melatonine verjongt de huid. Choline normaliseert de stofwisseling en kalmeert het zenuwstelsel.

Vitamine- en mineraalcomplex	Inhoud in 100 g melange, mg
Vitamine A	0.25
Vitamine B1	0,07
Vitamine B2	0,44
Vitamine PP	0,19
Natrium	134
Magnesium	12
Kalium	140
Calcium	55
Fosfor	192

De voedingswaarde

Eiermelange is een uniek product dat vetzuren bevat zoals linoleic, myristic, oleic. Deze componenten normaliseren het zenuwstelsel en de bloedsomloop. 100 g eipoeder bevat 11,5 g vet, 12,5 g eiwit, 0,7 g koolhydraten. Het caloriegehalte wordt als hoog beschouwd: 157 calorieën per 100 gram product. Melange voorziet het lichaam van omega-3- en omega-6-zuren, die een belangrijke rol spelen in het werk van het cardiovasculaire systeem.

Eigendommen

De biologisch actieve elementen waaruit het eimengsel bestaat, bepalen de gunstige eigenschappen. Dit product bevat stoffen in geconcentreerde vorm. Vitaminen, mineralen dragen bij aan de normale ontwikkeling van het lichaam en verzadiging met noodzakelijke elementen. Het product heeft een positief effect op het functioneren van het zenuw- en cardiovasculair systeem, de aanmaak van nieuwe cellen en het functioneren van de hersenen. Vitamine B voorkomt de ontwikkeling van geboorteafwijkingen.

Zoals elk ander product mag melange niet worden misbruikt. Aangezien dit ingrediënt wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan meelproducten te bereiden, bestaat het risico van sterke gewichtstoename als ze niet op de juiste manier worden geconsumeerd. Eipoeder bevat veel calorieën en cholesterol. De schade ligt in de hoge concentratie aan stoffen. Bovendien moet u letten op de kwaliteit van het product. De donkerbruine kleur geeft aan dat de vetten zijn geoxideerd. Als het poeder niet goed oplost, zijn de bewaarcondities geschonden..

Productie

De eerste stap in de productie van melange is een geautomatiseerde eierwas, die wordt uitgevoerd onder een hogedrukdesinfectieoplossing. Daarna worden ze naar een breekapparaat gestuurd, waar de schaal en film worden verwijderd, de dooiers worden gescheiden van de eiwitten. Eimassa wordt gemengd in de hopper. Vervolgens doorloopt het een filtratieproces, waarna een vloeibare vorm van melange of dry ontstaat. Het is belangrijk dat de apparatuur voor de vervaardiging van melange is gemaakt van roestvrij staal. Het moet regelmatig worden schoongemaakt en gedesinfecteerd – de kwaliteit van het product hangt ervan af..

Vloeibaar melange

Deze productvorm wordt op twee manieren geproduceerd: door pasteurisatie over te gaan met behulp van bevriezing. De eerste methode bestaat uit het plaatsen van melange in speciale aseptische containers na pasteurisatie bij een temperatuur van 65-70 graden en afkoeling. Tegelijkertijd is de houdbaarheid niet langer dan 4 weken. De methode helpt de smaak, eigenschappen van eieren, hun chemische samenstelling in een gepasteuriseerd product te behouden. In ingevroren toestand wordt melange maximaal enkele maanden bewaard. Het behoudt eigenschappen en kenmerken. Vitamine- en mineralencomplex, eiwitten en zuren breken niet af.

Droog poeder

Uitdrogingstechnologie helpt de houdbaarheid van producten te verlengen. Tijdens het droogproces wordt ongeveer 70 procent van het vocht uit het voer verwijderd. Een dergelijk product wordt geproduceerd door vloeibare melange te spuiten, waarna het wordt verpakt in een speciale verpakking. Tijdens dit proces kunt u een droog mengsel van dooier en eiwit krijgen, of individuele poeders van deze componenten. Het eindproduct is makkelijk te gebruiken. Het wordt opgeslagen in kartonnen dozen, metalen containers, plastic zakken..

Bij welke temperatuur moet eiermelange worden bewaard

Om ervoor te zorgen dat het eimengsel zijn eigenschappen niet verliest, is het belangrijk om het de juiste bewaarcondities te geven. Het is noodzakelijk om rekening te houden met de door GOST aanbevolen houdbaarheid. Droge melange wordt het best bewaard bij temperaturen tot 20 ° C. Bovendien is de houdbaarheid zes maanden. Als opslag wordt uitgevoerd bij een temperatuur van maximaal 4 ° C, is de houdbaarheid van het product 2 jaar. Vloeibaar melange wordt 2 dagen bewaard (luchttemperatuur – van 0 tot 4 ° C). In ingevroren toestand kan het 15 maanden worden gebruikt. Diepvriezen houdt in dat de temperatuur niet hoger is dan –18 ° С.

Melange koken

Vóór het verschijnen van dit product werden eieren gebruikt in de culinaire industrie. Het gebruik ervan ging gepaard met een aantal ongemakken – uitgaande van transportproblemen en eindigend met een korte houdbaarheid. Tegenwoordig wordt in de productie vaker gekoelde, bevroren of droge melange gebruikt. Met de toevoeging van het eimengsel worden gebak, bakkerij en zoetwaren gemaakt. Melange wordt gebruikt bij de productie van worst. Het wordt toegevoegd aan sauzen, crèmes en dranken om ze viscositeit en dichtheid te geven..

Melange thuis maken

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 157 kcal. per 100 g.
• Doel: blanco.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze bereiding vergemakkelijkt de bereiding van gerechten enorm. Daarnaast helpt ze altijd als er geen eieren bij de hand zijn, en die staan ​​in het recept. Melange koken kost niet veel tijd – 5-10 minuten is genoeg. De hoofdregel is om alleen verse eieren van hoge kwaliteit te gebruiken. Als het nodig is om een ​​droog mengsel te bereiden, worden de eieren in plaats van de vriesstap in een plastic bakje gegoten en op hun plaats gezet met binnenkomende warme lucht. Het product wordt 20-24 uur gedroogd. Vervolgens wordt het van de pallet gescheiden en tot poeder vermalen.

Ingrediënten:

• eieren – 3 stuks;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Breek de eieren in een kom, klop ze in een schuim met een mixer.
2. Zout, mix.
3. Doe in een vorm of zak, zet in de vriezer.

Melange recepten

Eipoeder wordt actief gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Dit natuurlijke product, dat een bron is van voedingsstoffen, eiwitten, is aanwezig in deegrecepten, vullingen voor taarten, sauzen, muffins, cakes, vleesgerechten, omeletten. Het wordt zelfs aan soepen toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat het gerecht de juiste smaak en geur krijgt, is het belangrijk om melange van hoge kwaliteit te gebruiken en het recept te volgen.

Hongaarse cheesecakes

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 262 kcal. per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Hongaars.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Cheesecake – een heerlijk dessert dat kan worden bereid op basis van melange. Ze worden gebakken met kwark en andere soorten beleg (fruitjam, kaas). Om smaak en aroma toe te voegen, wordt het recept aangevuld met rozijnen, gedroogd fruit. Hongaarse cheesecakes – een stevig dessert dat elk theekransje zal versieren. Desgewenst kunt u het gistdeeg vervangen door bladerdeeg. Sommige recepten suggereren het toevoegen van griesmeel, wat helpt om de vullingsdichtheid te behouden..

Ingrediënten:

• bloem – 1 kg;
• boter (of margarine) – 600 g;
• melk – 500 ml;
• eimengsel – 100 g;
• gist – 40 g;
• zout – 15 g;
• kwark – 500 g;
• suiker – 150 g;
• citroen – 1 stuk;
• poedersuiker – 70 g.

Kook methode:

1. Verbind de gist, 1 el. suiker en 2 tl bloem, giet melk.
2. Maal 900 g bloem met boter.
3. Wanneer de gistmassa stijgt, giet je deze in een kopje met bloem.
4. Voeg de helft van het eimengsel toe, zout, kneed een dik deeg.
5. Rol de laag uit met een dikte van niet meer dan 0,5 cm en snijd in vierkanten.
6. Maak een vulling. Om dit te doen, combineert u de kwark, suiker, resterende eieren, gesneden citroen en 70 g bloem.
7. Leg de vulling op de vierkanten van het deeg, wikkel het in enveloppen.
8. Bak 20 minuten op 200 graden.
9. Bestrooi met poedersuiker voor het opdienen.

Bladerdeeg

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 314 kcal. per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Deze broodjes blijken delicaat van smaak te zijn. Hun rooskleurige uiterlijk zal geen enkel huishouden onverschillig laten en het aroma tijdens het koken verspreidt zich door het hele huis. Je kunt gehakte gedroogde abrikozen of sinaasappelschil aan het deeg toevoegen. Deze componenten maken het dessert pikanter en aromatischer. Banketbakkers stellen voor om bakpoeder toe te voegen, maar dit is niet nodig..

Ingrediënten:

• tarwemeel – 800 g;
• suiker – 200 g;
• eipoeder – 100 g;
• melk – 120 g;
• gist – 15 g;
• zout – 1 theelepel;
• water – 300 ml;
• margarine – 150 g;
• vloeibaar eimengsel (of dooier) voor het invetten van producten – 20 g.

Kook methode:

1. Maak een bladerdeeg met een dichte consistentie van de voorgestelde ingrediënten.
2. Vorm kleine broodjes.
3. Vet voor het bakken de broodjes in met een eimengsel.
4. Bak ongeveer een half uur.

Melange Omelet

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 194 kcal. per 100 g.
• Bestemming: ontbijt.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het toevoegen van eipoeder aan zo’n omelet helpt om een ​​delicate schotelstructuur, pracht en een aangename gouden tint te verkrijgen. Deze caloriearme maaltijd is een geweldige plek om je dag te beginnen. Omelet kan geserveerd worden met een salade van verse groenten, gepekelde tomaten en pompoen, gehakte kruiden. Desgewenst wordt het recept aangevuld met dille, groene uien en tomaten.

Ingrediënten:

• eipoeder – 4 el;
• melk – 500 ml;
• boter – 2 el;
• zout naar smaak.

Kook methode:

1. Giet het eimengsel in een kopje met melk, klop goed door zodat er geen klontjes ontstaan.
2. Voeg na 15 minuten, wanneer het poeder opzwelt, zout toe en giet de basis in een voorverwarmde pan met olie.
3. Kook de omelet 5-7 minuten op laag vuur.

Cupcake Capital

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 378 kcal. per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De smaak van de cake bereid volgens het voorgestelde recept zal veel desserts uit de kindertijd herinneren. Het kan worden aangevuld met gedroogde abrikozen en andere ingrediënten. In plaats van vanilline kun je kaneel of andere kruiden gebruiken. De cupcake is compact en smaakt goed. Bestrooi het voor het opdienen met poedersuiker, chocoladeschilfers of besmeerd met jam, glazuur.

Ingrediënten:

• bloem – 500 g;
• suiker – 300 g;
• boter – 350 g;
• eimengsel – 250 g;
• rozijnen – 100 g;
• bakpoeder – 0,5 theelepel;
• vanilline – naar smaak.

Kook methode:

1. Combineer boter, suiker, bakpoeder en vanilline, maal goed.
2. Eiermengsel, rozijnen, bloem toevoegen, los deeg kneden.
3. Leg het deeg op voorbereide vormen. Bak niet langer dan 20 minuten.
4. Als de muffins zijn afgekoeld, bestrooi ze dan met poedersuiker.

Leningrad-koekjes

• Tijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 316 kcal. per 100 g.
• Doel: dessert.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De smaak van dit koekje is bij velen bekend sinds de kindertijd. Als het goed gekookt is, is het zacht van binnen, knapperig van buiten en smelt het in de mond. Het kan worden geserveerd als dessert na het diner of als middagsnack. Leningrad-koekjes worden gegeten met fruitjam, jam. Het is handig om kinderen mee naar school te geven, aangevuld met sap en fruit. Het is een geweldige optie voor een caloriearme snack.

Ingrediënten:

• melange – 150 g;
• poedersuiker – 180 g;
• suiker – 20 g;
• bloem – 200 g;
• vanilline – naar smaak.

Kook methode:

1. Ontdooi het eimengsel, klop met poedersuiker tot schuim.
2. Voeg bloem, vanilline toe.
3. Breng de massa over in een spuitzak. Zo niet, dan kunt u een gewone plastic zak gebruiken met een kleine inkeping.
4. Koekjes moeten op een bakplaat worden gelegd die bedekt is met bakpapier, je moet voorzichtig zijn zodat de producten niet aan elkaar plakken tijdens het bakken. Bestrooi met suiker. Laat 40-60 minuten intrekken.
5. Zet de pan in een voorverwarmde oven. Bak koekjes 10 minuten.

Mayonaise

• Tijd: 10 minuten.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 651 kcal. per 100 g.
• Doel: saus.
• Keuken: multinationaal.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Zelfgemaakte mayonaise bereid volgens dit recept kan ongeveer 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Desgewenst kunt u geen azijn toevoegen. Het is beter om plantaardige olie niet te vervangen door olijfolie – de smaak van het eindproduct zal een onaangename bitterheid hebben. Een mengsel van twee soorten oliën is toegestaan. De ingrediënten in het recept zoals peterselie, augurken of knoflook maken de smaak origineler..

Ingrediënten:

• eipoeder – 20 g;
• water – 50 g;
• mosterd – 15 g;
• citroensap (of citroenzuur) – 15 g;
• zout – 1 theelepel;
• suiker – 1 theelepel;
• azijn 7-9% – 10 g;
• plantaardige olie – 150-200 ml.

Kook methode:

1. Combineer eipoeder met water, klop met een garde.
2. Voeg mosterd toe, blijf kloppen.
3. Giet citroensap, azijn toe, voeg zout, suiker toe. Mengen.
4. Stop niet met het kloppen van de massa, giet er een dunne stroom olie in.
5. Doe over in een pot en sluit het deksel. Koel bewaren.