Melasse – wat is het en hoe vervang je het? Hoe suikermelasse thuis te maken – recepten met foto’s

In het dagelijks leven wordt melasse niet als een hydrolyseproduct beschouwd. Het staat bekend als een siroop met honingsmaak die elke maaltijd kan zoeten. De toepassingsmogelijkheden gaan veel verder dan alleen de zoetwarensector. Professionals, culinaire amateurspecialisten en technologen van de alcoholindustrie kennen Patoka.

Wat is melasse

Als je weet hoe je sap moet koken, dan kun je gemakkelijk omgaan met de bereiding van melasse (maltodextrine en dextrinmaltose). Melasse is een siroopproduct dat wordt verkregen wanneer zetmeel wordt versuikerd. Het proces heet zure hydrolyse met filtratie en koken van siroop. In de Kaukasus kreeg het suikerproduct de naam – musales. Hij staat bij culinaire specialisten bekend om zijn zoete smaak als honing. De voordelen van melasse zijn het gehalte aan sporenelementen en vitamines van groep B. De schade is een verhoogd suikergehalte, dus mensen met diabetes mogen het niet gebruiken.

Wat gebeurt er met melasse?

Melasse – wat is dit supplement? Het bijproduct van de suikerverwerking varieert zowel in kleur als in de grondstoffen die bij de productie worden gebruikt. Over de hele wereld zijn er twee soorten melasse bekend: licht en zwart. De eerste is gemaakt van zetmeel, de tweede van bieten en suiker. Soorten zetmeel voor het maken van lichte melasse:

  • aardappel;
  • maĆÆs;
  • tarwe;
  • rogge;
  • gerst;
  • sorghum;
  • tapioca.

Melasse in een lepel en plaat

Melasse zetmeel

Eerder produceerden werknemers van de Russische voedingsindustrie het enige type zetmeelsiroop – karamel. Zetmeelsiroop is een soort lichte melasse. Tot op heden is zetmeelsiroop verdeeld in 4 soorten en ze zijn afhankelijk van het percentage koolhydraten daarin:

  • glucose;
  • maltose;
  • zeer gesuikerd;
  • laag suiker.

Maltose melasse

Als je grondstoffen die zetmeel bevatten (maĆÆsmeel of gerstemout) versuikert met enzymen, krijg je maltosesiroop. Het wordt zowel gebruikt bij de productie van brood en snoepgoed, als bij de productie van frisdrank en zachte alcohol. Maltose melasse wordt gewaardeerd vanwege zijn kenmerken: felle chocoladekleur, zoetheid en licht moutgeur.

Melasse

Melasse is een product van de verwerking van suikerriet of bietsuiker. De Portugese naam voor melasse komt van het woord “melaco” (honing). Door zijn eigenschappen lijkt melasse meer op een voedingssupplement. Het is als suiker, maar dan met de meeste sporenelementen. Zelfgemaakte zwarte melasse wordt gebruikt om peperkoekkoekjes te maken..

Melasse karamel

Zoete karamelsiroop bestaat uit glucose, maltose, maltotriose en andere stoffen. Toepassingsgebied – de voedingsindustrie om de kristallisatie van suiker te reguleren. Vaak toegevoegd aan snoepjes uit de kindertijd en karamelsnoepjes – toffee.

Meer lezen  8 recepten voor heerlijke kaaskoekjes in 5 minuten

Kenmerken van karamelmelasse:

  • viscositeit;
  • harmonieuze combinatie met melkeiwit – je krijgt een uitstekende smaak en kleur;
  • het langdurig toevoegen aan de lekkernijen met een hoog gehalte aan droge ingrediĆ«nten verlengt hun smaak;
  • reguleert de kristallisatie van lactose in melk.

Karamelmelasse in een glazen kom en op een lepel

MaĆÆssiroop

ZoetmaĆÆs (100 gram) bevat 316 kcal. MaĆÆszetmeelsticks worden graag toegevoegd aan geleisnoepjes, marmelade en vullingen vanwege het vermogen om te karamelliseren. MaĆÆszetmeel – goedkoop, wat de kosten voor het bereiden van een zoetwarenproduct verlaagt.

Kenmerken van glucosestroop:

  • verlaagt het vriespunt van het product;
  • verlengt de houdbaarheid.

Suikerbietenmelasse

Afval van de suikerproductie – zwarte melasse, werd gemaakt volgens de technologie die in de verre VI eeuw in Frankrijk werd uitgevonden. De wetenschapper heette Olivier de Serra. Pas in 1747 werden aanbevelingen voor het juiste gebruik van suikerbieten gevonden. Maar het gebruik van bietenmelasse begon pas in 1800 vaart te krijgen. Suikerproduct is uitstekend geschikt voor het kleuren van suikerklontjes en wordt gebruikt bij koken, alcoholproductie (whisky “Hong Thong”).

Ingrediƫnten voor het maken van een half blik bietenmelasse:

  • bieten – 1 stuk;
  • water -? Kunst;
  • suiker – 6-7 el. l.

Stadia van voorbereiding:

  1. Pers het sap uit de bieten met een sapcentrifuge.
  2. Zet een steelpan met sap op het vuur en voeg suiker toe.
  3. Laat sudderen tot de gewenste indikking..

Als je naar een foto van bietenmelasse kijkt, moet deze na het koken:

  • zien eruit als vloeibare siroop;
  • een donkerbruine tint hebben;
  • proef de smaak van verbrande suiker.

Suikerbietenmelasse in een lepel

Witte melasse

Deze zoetstof dankt zijn naam aan geraffineerde suiker, die als grondstof dient bij de productie. Er zijn subtypes van witte melasse, die zijn gemaakt van maĆÆs, aardappel en ander zetmeel. Wit is een van de twee bekendste soorten suikerproducten. Witte melasse wordt het best gebruikt voor het maken van allerlei siropen.

Ingrediƫnten voor witte (verfijnde) zoetstof:

  • geraffineerde suiker – 350 g;
  • water – 150 ml;
  • citroenzuur – 2 g;
  • zuiveringszout – 1,5 g.

Kookproces:

  1. Breng een pan met water aan de kook en voeg geraffineerde suiker toe, laat het oplossen.
  2. Als het weer kookt, voeg zuur toe en dek af.
  3. Laat 45 minuten wegkwijnen en schakel uit.
  4. Voeg verdunde frisdrank toe als de massa is afgekoeld.
  5. Klaar voor gebruik in een kwartier als het schuim afneemt.
Meer lezen  Gehaktballen met jus - recepten stap voor stap met een foto. Hoe gehaktballen in saus in de oven koken, slowcooker

Riet stroop

Deze melasse wordt gevormd bij de productie van rietsuiker als bijproduct. Of de kleur donkerbruin of iets lichter is, hangt af van de kwaliteit van de rietgrondstof. Vooral vanwege zijn eigenschappen wordt rietmelasse gebruikt in maneschijnfabrieken en bij het koken – bij de bereiding van fruitsiropen (meloen, watermeloen, druif, enz.)

Hoe rietmelasse te maken:

  1. Geraffineerd suikerriet wordt geperst en geperst sap, dat vervolgens naar kristallisatie gaat.
  2. Het blijkt suikerkristallen en de rest van de vloeibare vorm – lichte melasse. Er zit nog veel suiker in.
  3. Voeg vervolgens water toe en recycle.
  4. Er komt weer een kristallisatie uit en het secundaire residu wordt donker.

Kenmerken van rietmelasse:

  • stroperig;
  • stroperige vloeistof;
  • eigenaardige geur;
  • bitterzoete smaak;
  • verzadigd met fructose en glucose.

Suikerrietstengels en suiker

Wat is melasse bij het koken

De smaak van een gerecht en het uiterlijk zijn afhankelijk van de ingrediĆ«nten die eraan zijn toegevoegd. Zoetstof, zoetstof – dit zijn synoniemen voor melasse, die het gebruik ervan bij het koken verklaren. In kleine doses wordt het toegevoegd om de kleur van het gerecht te veranderen, en in grote doses – voor smaakvoorkeuren. Het additief wordt gebruikt in verschillende kookgebieden vanwege de voordelen ten opzichte van suiker:

  • de koolhydraatsamenstelling van melasse wordt gemakkelijk opgenomen;
  • verlaagt het vriespunt van het product;
  • verlengt de houdbaarheid;
  • verlaagt de productiekosten;
  • verbetert de oplosbaarheid van sucrose;
  • beschermt producten tegen kristallisatie.

Lijst van toepassingen van suikerafval in de voedingsindustrie:

  • zoetwaren, koekjes, marshmallows, peperkoekkoekjes;
  • jam, jam, karamel, pastille, jam, jenever;
  • veel soorten brood;
  • ingeblikt voedsel;
  • bakkerijproducten;
  • siropen voor desserts;
  • ijsje;
  • brouwen;
  • sport- en dieetvoeding;
  • sauzen.

Hoe melasse te maken

Het hebben van zoete siroop zoals honing is erg belangrijk bij het koken. En als je geen melasse kon krijgen, dan kun je het gemakkelijk zelf maken. Waarom is ze zo populair? Het additief verandert niet alleen de smaak radicaal, het voegt ook zachtheid toe aan snoep en verlengt de versheid. Na het lezen van het onderstaande recept verdwijnt de vraag hoe je melasse thuis kunt maken.

Ingrediƫnten voor het maken van een vervanger voor witte suiker:

  • water – 150 ml;
  • suiker – 350 g;
  • citroenzuur – 2 g;
  • zuiveringszout – 1,5 g.

Alles moet strikt volgens het recept worden gedaan:

  1. Je moet een kleine pot nemen en koud water gieten. In brand steken en wachten tot het kookt..
  2. Voeg dan constant roerend suiker toe. Laat het weer koken.
  3. Voeg de benodigde hoeveelheid citroenzuur toe, zet het vuur laag en kook ongeveer 45 minuten onder het deksel.
  4. De siroop is bijna klaar, laat hem even afkoelen.
  5. Verdun vervolgens zuiveringszout in water en voeg toe aan de siroop, goed mengend.
  6. Als het mengsel begon te schuimen, dan heb je alles goed gedaan.
  7. Na 15 minuten zou het schuim moeten verdwijnen.
  8. Als het schuim niet verdwijnt, verwijder je het met een lepel. De stroop wordt bewaard in de kelder of in de koelkast, in glazen schalen.
Meer lezen  Kamperfoeliecompote voor de winter

Bereid melasse in een kom

Waar melasse kopen

Het is beter om honing te kopen bij bekende imkers en suiker in gewone supermarkten. Echte melasse wordt op dergelijke plaatsen zelden gezien. Het is beter om het in online winkels te bestellen of een zeer gespecialiseerde winkel te vinden. Het is belangrijk dat de opslagplaats van het product droog en koel is. Deze omstandigheden beschermen de zoetheid tegen schimmel en helpen de gunstige eigenschappen te behouden..

Melasse prijs

De kosten in Rusland en de regio’s zijn afhankelijk van het type product, massa en fabrikant. Levering vanaf verder gelegen plaatsen is veel duurder. Het product kan het beste worden gekocht bij grote gespecialiseerde bedrijven dan bij niet-geverifieerde particuliere personen. Het is ook belangrijk om een ā€‹ā€‹certificaat van kwaliteitsmelasse te hebben in overeenstemming met het type. Bijvoorbeeld: voor zetmeel is het belangrijk om te voldoen aan GOST R 52060-2003.

Product Vrijgaveformulier Fabrikant Kosten

Suikerbietenmelasse

1 ton

Sky Agrolayn, OOO, Moskou

5000 roebel

zetmeelrijk

karamel

1 kg

Leader, LLC, Ufa

35 roebel

Rietmelasse

1 kg

Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok

25 roebel

Droge maĆÆs

1 kg

Rusproduct, OOO, Moskou

89 roebel

Melasse vervangen

Wat te doen als melasse niet voorhanden is? U hoeft het gerecht niet op te geven, maar het is belangrijk om van tevoren te weten hoe u dit ingrediƫnt moet vervangen. Als u melasse vervangt door een ander product, moet u frisdrank toevoegen die gelijk is aan het aantal verwachte glazen. Perfectioneer voor deze doeleinden:

  • gewone suiker, dosering: 1 kg melasse is gelijk aan 0,75 kg suiker;
  • Muscovado (donkere suiker) – heb je een glas melasse nodig? st bruine suiker;
  • invertsiroop (water, suiker en citroenzuur);
  • Lieve schat;
  • ahorn glucosestroop.

Maple Syrup Bottle

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: