Oezbeekse samsa – stap voor stap recepten voor het maken van deeg en toppings

Het traditionele gerecht uit de Aziatische keuken is vierkant, rond of driehoekig van vorm met een verscheidenheid aan vullingen: vlees, kaas, vegetarische groenten en peulvruchten. Oezbeekse samsa wordt gebakken op de grill of in de tandoor, maar gekookt volgens de regels in de oven, behoudt het zijn aroma en verbazingwekkende smaak..

Geheimen van het koken van heerlijke samsa in Oezbeeks

Blozende, sappige gevulde taarten bakken is niet moeilijk. Aanbevelingen voor de vervaardiging van geurige samsa:

• Het verdient de voorkeur om het deeg te koken voor Oezbeekse samsa verse bladerdeeg (op water), qua textuur vergelijkbaar met knoedels.
• De vulling wordt sappig als je er veel uien en een paar eetlepels gesmolten boter of water aan toevoegt. Maal vlees en groenten in kleine blokjes en verander ze niet in gehakt.
• Samsa wordt gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C, een temperatuur onder deze markering zal het product droog maken.
• Samsa wordt warm geserveerd op een mooi gerecht. Voor het serveren is het raadzaam om enkele minuten onder een handdoek te staan ​​- zodat de taarten zachter, zachter van binnen zijn, de knapperige, rossige korst aan de buitenkant houden.

  Voor samsa kun je een geurige tomatensaus aanbieden met kruiden en specerijen of zure room en knoflook.

Klassieke lamssamsa in Oezbeekse stijl

• Tijd: 2-2,5 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 251 kcal / 100 g.
• Doel: gebak, lunch, afternoontea, diner.
• Keuken: Aziatisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het klassieke recept voor samsa in Oezbeeks omvat het gebruik van staartvet. Indien nodig kan het worden vervangen door boter die is gesmolten in een waterbad (2 el. L.) – de vulling is op zijn minst sappig.

Ingrediënten:

• water – 1 el;
• bloem – 4 el;
• lam -? kg;
• vet staartvet – 50 g;
• kippenei – 1 stuk;
• uien – 2 stuks;
• boter – 50 g;
• plantaardige olie – 20 ml;
• gemalen zwarte peper, zira – naar smaak;
• sesamzaadjes – 30 g;
• zout – 2 theel.

Kook methode:

1. Voeg in gezouten (1 theelepel zout zonder een glaasje genoeg) water het eerder gezeefde meel toe en meng continu. Kneed het deeg grondig, rol het in de vorm van een bal, plaats het 20-30 minuten in de koelkast en wikkel het in polyethyleen.
2. Snijd de lamsfilet in kleine blokjes, giet er geschild, gesneden middelgrote uiblokjes op, zout. Voeg fijngehakt vetstaartvet, kruiden toe aan de vulling, meng goed.
3. Verdeel het gekoelde deeg in 7-8 delen. Na 1 deel heel dun uitgerold te hebben, vet het in met boter gesmolten in een waterbad, draai het in een rol. Wikkel deze rol in een dun gerold en ingevet tweede stuk deeg. Rol van alle stukken deeg een grote rol en laat deze in de koelkast staan.
4. Snijd de gekoelde rol na anderhalf uur in 14 delen. Rol elk stuk dun langs de randen en dichter naar het midden toe. Verdeel het vlees gelijkmatig over alle platte cakes, rol ze met driehoeken en knijp de randen stevig samen.
5. Leg de samsa op een bakplaat met ingevet perkament (naad naar beneden). Smeer het oppervlak van de producten in met een licht geklopt ei, besprenkel met sesamzaadjes.
6. Bak de schaal ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C.
7. Koel de gekookte samsa af onder een schone theedoek (5–7 min.).

Met kip

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 242 kcal / 100 g.
• Doel: gebak, lunch, afternoontea, diner.
• Keuken: Aziatisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor het koken is het beter om vette kippendijen zonder vel te gebruiken – de filetvulling kan nogal droog blijken te zijn. Voeg desgewenst fijngehakte koriander toe aan het vlees en strooi samsa niet met witte of zwarte sesamzaadjes, maar met maanzaad.

Ingrediënten:

• kippenvlees – 0,7 kg;
• water – 100 ml;
• bloem – 250 g;
• zoete roomboter – 100 g;
• uien – 2 stuks;
• Kippenei (dooier) – 1 stuk;
• plantaardige olie – 20 ml;
• sesamzaadjes – 30 g;
• specerijen, zout – naar smaak.

Kook methode:

1. Meng bloem, zout, gekoelde boter, fijngesneden met een mes of geraspt met een grove rasp in een kom. Giet koud water, kneed de compositie voorzichtig met de hand. Stuur het deeg 40-50 minuten in de koelkast.
2. Hak kippenvlees zonder been af ​​met gehakt stro, zout. Voeg geschilde, gehakte ui toe in kleine blokjes, meng de vulling.
3. Verdeel het gekoelde deeg in 10 gelijke delen, rol elk stuk uit met een deegroller. Schik de vleesvulling op cakes, verzamel driehoeken van het deeg en maak de randen voorzichtig vast.
4. Verdeel de samsa met de naden naar beneden op een ingevette bakplaat, bedek de bovenkant met losgeklopte dooier, besprenkel met sesamzaadjes.
5. Bak de schaal 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C tot ze goudbruin zijn.

Met pompoen

• Tijd: 1,5-2 uur.
• Porties per container: 7 personen.
• Calorie-inhoud: 194 kcal / 100 g.
• Doel: gebak, lunch, afternoontea, diner.
• Keuken: Aziatisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Pompoenvulling kan desgewenst anders bereid worden: rasp de groente op een grove rasp, meng met geraspte uien, zout. Bak de compositie in een pan met zonnebloemolie tot half klaar (5-7 minuten, af en toe roeren).

Ingrediënten:

• drinkwater – 1 el;
• Tarwemeel -? kg;
• boter – 150 g;
• kippenei – 1 stuk;
• pompoenvlees -? kg;
• uien – 1 stuk;
• zira, gemalen peper – naar smaak;
• zout – 1 theelepel;
• zetmeel – 30 g.

Kook methode:

1. Snijd 100 g gekoelde boter met een mes, meng in een kom met een ei, zout, heet gekookt water. Voeg bloem toe in 1 kopje, kneed het deeg en meng de samenstelling grondig na elke introductie van bloem. Verdeel het afgewerkte deeg in 3 ongeveer gelijke stukken, rol van elke bal en laat 10-15 minuten onder een schone handdoek op kamertemperatuur staan.
2. Meng voor de vulling pompoen, in kleine blokjes gesneden en fijngesneden uien. Zout de compositie en voeg kruiden toe direct voor de vorming van samsa.
3. Smelt 50 g boter in een waterbad. Op een tafelblad besprenkeld met zetmeel, rol een bal deeg in een dunne laag en vet het oppervlak in met gesmolten boter. Nadat je de tweede bal hebt uitgerold, leg je deze laag op de eerste en smeer je deze in. Doe hetzelfde met de rest van de test. Na 1-2 minuten, wanneer de olie hard is geworden, rolt u een dikke rol cakes.
4. Na het snijden van het deeg in 14 stukken, rol elk zo: buig eerst de rand van de rol 2-3 cm, breng deze naar het midden en vorm een ​​deegroller met een dunne rand en een verdikt midden. Plaats de ui-pompoenvulling in elke staaf (ongeveer 1,5-2 eetl.), Vorm driehoeken, sluit de randen stevig aan.
5. Bak pompoensamsa een half uur en verwarm de oven voor op 200 ° C.

Met kaas

• Tijd: 1,5 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 328 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, middagsnack, diner.
• Keuken: Aziatisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Lekkere samsa wordt verkregen uit een vers, dun getrokken deeg. Malse pekelkaas (fetakaas, suluguni), geraspt op een grove rasp, gemengd met gehakte verse teentjes knoflook en rauw ei, zijn geschikt voor de vulling.

Ingrediënten:

• water – 150 ml;
• tarwemeel – 400 g;
• boter – 50 g;
• mozzarella – 200 g;
• plantaardige olie – 100 ml;
• suiker – 1 snuifje;
• sesamzaadjes – 30 g;
• zout, gemalen peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Meng de bij kamertemperatuur voorverwarmde olie met bloem en zout. Door warm water toe te voegen, kneed je het mengsel tot het glad is. Laat het afgewerkte deeg een derde van een uur bij kamertemperatuur staan ​​onder een schone, droge handdoek.
2. Meng geraspte mozzarella met suiker en peper naar smaak.
3. Rol het deeg uit met een dunne laag, snijd het in reepjes van 6–7 cm breed en verdeel elke strook met schuine insnijdingen in driehoeken. Plaats de vulling in het midden van de driehoekige knuppel, bedek met een andere driehoek van bovenaf, knijp voorzichtig in de randen.
4. Samsa moet ongeveer 5-7 minuten in een pan met hete geraffineerde olie op middelhoog vuur worden gebakken. van elke kant.
5. Leg de afgewerkte kaas samsa op een mooi gerecht en bestrooi met sesamzaadjes.