Er is een mening dat alleen echte vissers de methode kennen om de juiste vissoep te koken. Moderne huisvrouwen kennen echter al alle culinaire geheimen en ze zijn klaar om het huishouden te verrassen met een verscheidenheid aan opties voor zo’n soep. Met behulp van de koppen of karkassen van makreel, kroeskarper, zilverkarper, steur, kun je constant een nieuwe vissoep krijgen.
Wat is het verschil tussen vissoep en vissoep?
Het is de moeite waard om onderscheid te maken tussen gerechten als vissoep en vissoep. In het eerste geval – dit is het eerste gerecht met zalm, chum, kabeljauw of andere vis. Daarnaast kunt u soep koken met toevoeging van ontbijtgranen, groenten, kruiden, room en andere dingen. Als mensen in het dagelijks leven deze gerechten vaak verwarren, dan onderscheiden goede restaurants recepten strikt, omdat de originele unieke smaak van vissoep een onderdeel is van de cultuur van het Russische volk.
Een traditioneel gerecht uit de Russische keuken wordt in de regel bereid met verse of levende vis (soms in de natuur). Ze geeft een rijke, plakkerige bouillon. Vaak wordt oor van riviervis bereid met kleine kemphanen, zitstokken of brasems, waarna stukjes van het hoofdtype in de bouillon worden gelegd: snoek, snoekbaars of kwabaal. De klassieke manier van koken is het gebruik van rivierbewoners, maar met verse zeeforel, cohozalm of pollak wordt ook een smakelijk en origineel gerecht verkregen.
Een oor koken
Echt oor moet transparant, geurig en rijk zijn. Onaanvaardbare vissmaak of gekookte stukjes is onaanvaardbaar voor dit gerecht. Naast het hoofdbestanddeel worden uien, aardappelen, soms wortels en gierst toegevoegd. Bij smaakmakers moet u oppassen dat u het aroma en de specifieke smaak van het hoofdingrediënt niet onderbreekt. De kooktijd is afhankelijk van het hoofdingrediënt (8-15 minuten, als de vis in zee is, 20-30 minuten – rivier). Het oor serveren wordt aanbevolen met rijstwafels, bruin brood of kulebyaka. Gekookte stukken worden gelijkmatig verdeeld in borden.
Van zalm
Het zeer delicate en feestelijk smakende oor is gemaakt van rode vis. Voor het koken zijn de volgende producten nodig:
- soepstel (kop, nok, vinnen, staart);
- filet – 300 g;
- aardappelen – 3 stuks;
- ui – 2 stuks;
- dille, basilicum, selderij (wortel);
- tomaat – 1 stuk;
- wortelen – 1 st.
Oor koken:
- Alle delen van de soepset zijn goed gewassen, kieuwen worden van het hoofd verwijderd en de bouillon gekookt.
- Voeg gehakte wortels, groenten en kruiden toe aan de container nadat de bouillon kookt.
- Houd een half uur in de oven, filter.
- Voeg plakjes zalm toe.
- Kook 10 minuten.
- Aardappelen schillen en hakken, ui en tomaat fijn hakken.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de pan.
- 15 minuten wachten.
- Het wordt aanbevolen om 20 minuten voor het opdienen aan te dringen.
Klassiek oor
Er zijn veel nieuwe recepten voor dit unieke gerecht, maar de belangrijkste manier om oor te koken wordt door moderne chef-koks niet vergeten. Hiervoor zijn de volgende producten nodig:
- verse baars – 1 kg;
- wortelen – 1 stuk;
- wodka – 50-80 ml;
- ui – 2 stuks;
- aardappelen – 5 stuks;
- olie – 1 lepel.
Oor koken:
- Aardappelen, geschild en in stukjes gesneden, uien in bolsters worden toegevoegd aan kokend water.
- Wacht 25 minuten.
- Wortelen met wortelpeterselie worden geplet en toegevoegd aan aardappelen.
- Kook 10 minuten.
- Terwijl groenten worden gekookt, kunt u vis doen (schillen, snijden).
- Voeg kruiden, zout en stukjes baars toe aan de pan.
- Verwacht 15 minuten.
- Voeg wodka toe, sta erop.
Van roze zalm
Er is nog een eenvoudig recept voor het gebruik van roze zalm. De volgende ingrediënten zijn nodig om te koken:
- soepstel (delen van roze zalm: staart, kop, vinnen);
- roze zalm – 300 g;
- aardappelen – 4 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- ui – 1 stuk;
- olie – 1 lepel.
Hoe koken:
- Kook de bouillon van de soep met kruiden.
- Zeef de vloeistof, voeg gehakte aardappelen toe.
- Laat 5 minuten koken.
- Voeg voorbereide stukjes roze zalm toe.
- Maal uien met wortels, bak, voeg toe aan de pan.
- Schakel uit als het kookt.
- Sta 20 minuten voor het opdienen aan.
snoekbaars
Dit gerecht zal de decoratie zijn van een informele of feestelijke tafel. Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- vis – 500 g;
- aardappelen – 5-6 stuks;
- ui – 1 stuk;
- boter – 50 g;
- citroen -? een deel;
- kruid.
Stadia van voorbereiding:
- Ze reinigen de vis, snijden het hoofd, de vinnen, de staart af en verdelen in twee delen. Filet besprenkeld met citroensap.
- Kook de bouillon van de kop en de vinnen van snoekbaars (leg de delen in een ketel of pan, vul met water, kook gedurende 30 minuten).
- Was en snijd groenten.
- Gebakken wortelen.
- Filter de bouillon.
- Voeg groenten toe.
- Kook hoeveel er nodig is voor de gereedheid van de componenten. (Koken mag niet te sterk zijn).
- 15 minuten voor het einde van het koken snoekbaarsfilet toevoegen, in verschillende stukken gesneden.
Van riviervis
Welke producten zijn vereist:
- verse vis – 1 kg;
- ui – 1 stuk;
- aardappelen – 3 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- grutten (gierst, rijst) – 50 g.
Hoe koken:
- Kleine vis schoongemaakt, gestript, 20 minuten gekookt.
- Filter de bouillon.
- Grote vissen worden schoongemaakt, in stukjes gesneden.
- Schil de groenten en hak ze fijn.
- Voeg stukjes vis, ontbijtgranen en groenten toe aan de bouillon.
- Laat 25 minuten koken.
Royaal
Wat is er nodig voor het recept:
- kip voor soep -? een deel;
- kleine vis – 0,8 kg;
- snoek – 0,5 kg;
- karper – 0,5 kg;
- wodka – 50 ml;
- wortelen – 1 stuk;
- ui – 1 stuk;
- aardappelen – 4 stuks;
- ei – 2 stuks;
- melk – 0,3 l .;
- bloem – 1 el.
Hoe koken:
- Kippenbouillon koken, filteren, kleine vis toevoegen.
- Kook tot de vis kookt. Filter.
- Karkassen van snoek en karper worden schoongemaakt, in stukjes gesneden, gekookt.
- ? kopjes bouillon worden gekoeld, gemengd met geklopte kippeneiwitten, toegevoegd aan de pan. (Dit is nodig om de bouillon en transparantie schoon te maken).
- Gehakte aardappelen.
- Hak wortels en uien fijn, passer.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de soep, kook.
- Giet wodka als het oor van de koning klaar is.
Triple, double, royal, vissen of landelijk – er zijn veel recepten om dit traditionele gerecht te bereiden. Velen hielden van het oor vanwege een specifiek aroma en een unieke smaak die moeilijk met iets te vergelijken is. Het beste recept voor het maken van deze soep staat echter op het spel. Als je weet hoe je je oor moet koken, kun je je gezin regelmatig behagen met dit heerlijke gerecht. De volgende video’s helpen huisvrouwen om te begrijpen hoe ze vissoep thuis en op het spel kunnen bereiden.
Wat is jouw favoriete recept om te koken?