Oventaartdeeg: recepten

Zelfs de eenvoudigste zelfgemaakte taarten zullen je altijd verrassen met hun smaakeigenschappen die sterker zijn dan in de fabriek gemaakt, dus proberen de huisvrouwen op zijn minst een paar basisrecepten onder de knie te krijgen om het huis te verwennen. Kan een heerlijk gebak voor taarten snel zijn en hoe u perfecte pracht en zachtheid bereikt zonder gist te gebruiken?

Hoe deeg te maken

Er is geen limiet aan zo’n gerecht – hoewel op gist gebaseerde gebakken lucht gebakken producten als klassiekers worden beschouwd, zijn er nog steeds een heleboel manieren om gebak voor taarten te maken. Het is alleen belangrijk om het gewenste eindresultaat te kunnen presenteren en de basis te correleren met de vulling. De meest voorkomende opties voor de testtaarten voor de oven:

• met gistbasis;
• op zuurdesem;
• op frisdrank met een zuur medium (wei, yoghurt, kefir, enz.);
• op bakpoeder.

Recept voor deeg uit de oven

Als u de onderstaande opties voor een bakbodem met stapsgewijze foto’s bestudeert, kunt u niet alleen het perfecte recept voor deeg voor de oven vinden, maar ook de basisdetails van het werken met zuurdesem ontdekken. U zult begrijpen hoe u het deeg voor de vulling kiest en vice versa, leert tijd te besparen door ervoor te zorgen dat “snel” en “lekker” in dezelfde zin perfect naast elkaar liggen.

Op kefir

Gebakken goederen zonder oven in de oven kunnen ook weelderig en zacht zijn als u het deeg goed kneedt. Als je deze variant ervan hebt geprobeerd, is het onwaarschijnlijk dat je begrijpt of er gist in het recept aanwezig was. De luchtige structuur, langdurige zachtheid, een mooie korst – alles suggereert dat het kefir-deeg niet minder populair is dan het klassieke met levend gist. Als je van plan bent een zoet gerecht in de oven te maken, voeg dan 3-4 el toe. l Sahara.

Ingrediënten:

• verse kefir – een half kopje;
• hoog meel variëteit – 240 g;
• ei 2 kat .;
• zuiveringszout – 1/3 theelepel;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Verdun frisdrank met kefir – een zure omgeving zal het blussen, waardoor toekomstige pasteitjes worden gered van een karakteristieke nasmaak. Laat 5-6 minuten intrekken.
2. Klop het ei los, zout. Voeg voorzichtig toe aan kefir, meng.
3. Voeg het gezeefde meel twee keer in porties toe en let op klontjes.
4. Kneed een gelijkmatig, zacht deeg dat gemakkelijk in een bal moet veranderen. Bedek de kom met folie, vergeet het een half uur.
5. Na deze periode kunt u kefir-pasteitjes maken – u hoeft niet te wachten op volumeverandering, omdat de stijging alleen in de oven plaatsvindt.

Snel

Dit recept is geschikt voor huisvrouwen die op zoek zijn naar een manier om zachte, zachte taarten te koken zonder het deeg enkele uren te laten trekken. Het verhogen van bakpoeder werkt niet slechter dan gist en wordt als veiliger voor het lichaam beschouwd. Het enige voorbehoud – zo’n snel deeg voor taarten in de oven is rijk, dus niet het meest dieet en helemaal niet mager.

Ingrediënten:

• bloem – 170 g;
• boter – 75 g;
• bakpoeder – 3 theelepel;
• suiker – 2 el. l .;
• melk – 220 ml;
• eieren 1 cat. – 2 stuks;
• zout.

Kook methode:

1. Zeef de bloem, meng met bakpoeder, suiker en zout.
2. Smelt de boter, verwarm de melk, combineer beide massa’s, laat iets afkoelen.
3. Klop de eieren los met een mixer en giet er een snufje suiker op. Wanneer het volume van de massa toeneemt en het een lichte schaduw krijgt, laat het dan voorzichtig uitlekken in de boter en melk.
4. Meng vloeibare en droge componenten, maak een zacht, buigzaam deeg. Het mag niet aan je handen blijven plakken, dus het is mogelijk om meer bloem te gebruiken. Proeven is niet nodig, dus je kunt direct beginnen met het maken van taarten.

Met droge gist

Huisvrouwen gebruiken dit recept voornamelijk om pannen te bakken die in een pan zijn gebakken, maar in de oven is bakken niet erger. Het stijgt goed, bakt goed. Het is raadzaam om de vullende groentezure (zuurkool) kool, eieren met uien, aardappelen te nemen. Dit deeg voor gistpastei op droge gist is mager en erg dun, dus de vulling mag niet te nat zijn en suiker.

Ingrediënten:

• licht bier – 200 ml;
• gekookt warm water – 100 ml;
• droge gist – 2 theel. met paard;
• bloem – 5 glazen;
• zout – een snuifje;
• suiker – 2 el. l .;
• plantaardige olie – 60 ml.

Kook methode:

1. Haal bier uit de koelkast – voordat u met het werk begint, moet de vloeistof op kamertemperatuur zijn.
2. Maak een deeg van gist met water.
3. Zeef de bloem met een glaasje, voeg suiker en zout toe aan de uitsparing. Giet deeg, bier, plantaardige olie.
4. Kneed het deeg met je handen, sta 3-4 uur erop, dit kan in de oven, als het thuis koel is.
5. Voordat u taarten gaat vormen, moet u het deeg kneden.

Gemakkelijk

Een groot voordeel van dit recept is roggezuurdesem, waardoor je taarten veel langer mooi en zacht kunnen blijven. Het spijsverteringskanaal (vooral de darmen) zal je ook bedanken voor het gebrek aan gist, en op de foto zijn de afgewerkte taarten uit de oven niet onderdoen voor klassieke gist. Indien gewenst kan dit eenvoudige deeg voor taarten in de oven ook gebruikt worden voor het bakken van Weense broodjes. Het enige negatieve – het zuurdeeg kost tijd, je moet het 5 dagen voor het begin van het hoofdwerk met toekomstige taarten plaatsen.

Ingrediënten:

• roggemeel – 100 g;
• warm water (38-40 graden) – 160 g;
• tarwemeel – 510 g;
• boter – 60 g;
• melk – 2/3 glazen;
• suiker – een half glas;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• eieren 2 cat. – 2 stuks;
• vanilline – een snuifje;
• zout.

Kook methode:

1. Giet ’s morgens bloem (25 g) met warm water (40 g). De capaciteit moet 2-3 liter zijn, anders zal het zuurdesem weglopen als je het optilt. Zet in een oven voorverwarmd tot 50 graden, draai het deksel dicht.
2. Voeg de volgende ochtend dezelfde hoeveelheid bloem en water toe, meng opnieuw en zet het terug in de oven. Deze stap moet nog 2 keer worden herhaald..
3. Klop eieren op dag 5 door suiker toe te voegen.
4. Smelt boter, combineer met groente en warme melk. Mengen. Als de vloeistof is afgekoeld, voeg je het eiersuikermengsel en de zuurdesem toe.
5. Laat de basis voor de test een nacht in een warme oven staan.
6. ‘S Morgens combineren met gezeefd meel, vanille. Begin zonder rijzen broodjes te vormen voor taarten.

In melk

Dit recept kan ook als snel worden beschouwd, omdat de proefdruk slechts anderhalf uur in beslag neemt – de meeste pasteitjes hebben 4-5 uur nodig en sommige nemen de hele nacht in beslag. Licht en luchtig gistdeeg op melk voor taarten is geweldig om in de oven te bakken en om te frituren. Het is belangrijk dat de vloeibare component vers is, anders kan de smaak en het uiterlijk bederven, en het wordt aanbevolen om het ei van tevoren in de keuken op te warmen.

Ingrediënten:

• bloem – 450 g;
• melk – 210 ml;
• suiker – 2 el. l .;
• droge gist – 1 theelepel;
• ei van de hoogste. Cat .;
• zout – 1 theelepel;
• zonnebloemolie – 1 el. l.

Kook methode:

1. Maak deeg op basis van opgewarmde (niet koken!) Melk, gist en een snufje suiker.
2. Klop het ei apart met suiker. Giet hier olie.
3. Zeef tweemaal bloem, meng met een snufje zout.
4. Kneed alle componenten van het deeg netjes voor toekomstige gebakken pasteitjes, kneed.
5. Verwarm de oven voor op 50 graden, zet uit. Zet de kom een ​​half uur afgedekt met een handdoek (rooster, middelhoog niveau). Nadat je taarten kunt vormen.

Boter

Als je een zoet gebak hebt bedacht – met rozijnen, kwark, fruit, jam – moet je weten hoe je een gebakje voor gebak in de oven kunt maken. Dit recept is zelfs ideaal voor grote kersttaarten, en met volledige uitsluiting van suiker, kunt u proberen groente-, vlees- of visvuller te maken. Het wordt niet aanbevolen om boter te vervangen door margarine, maar in plaats van zure room kan er melk of zelfs room zijn.

Ingrediënten:

• boter 82,5% – 100 g;
• droge gist – 2 theel;
• vette zure room – een glas;
• suiker – een half glas;
• bloem – 2,5 kopjes;
• zout – 1 theelepel.

Kook methode:

1. Boter smelten, combineren met zure room. Slaan tot dat het glad is..
2. Combineer de gist met bloem, meng heel goed – de korrels moeten gelijkmatig worden verdeeld. Giet suiker en zout.
3. Giet voorzichtig het mengsel van room en olie erin, maak een homogene, gladde deegklomp.
4. Laat hem een ​​half uur rusten, geef hem dan een knuffel en rust weer uit onder een handdoek. Na een uur kun je beginnen met het maken van taarten.

Op het water

Gebak gemaakt volgens dit recept voor gisttaartdeeg wordt beschouwd als de meest zachte, lekkerste en meest luchtige. Bekijk de foto’s van de gastvrouwen – alle taarten zijn als een selectie! Dit effect kan alleen worden bereikt met levende gist, wat bijdraagt ​​aan een ongelooflijke stijging tijdens het rijzen en bakken. Leren hoe dit deeg voor taarten op water te koken, wordt aanbevolen voor elke huisvrouw die haar huis wil verwennen met heerlijke gebakjes.

Ingrediënten:

• levende gist – 21 g;
• warm water – 1,5 kopjes;
• suiker – 2 el. l .;
• bloem – 600 g;
• zout;
• plantaardige olie – 1/3 kopje.

Kook methode:

1. Maal de gist met bloem (4 el. L.), giet warm water, voeg een beetje suiker toe. Wacht tot het deeg gaat borrelen.
2. Voeg olie toe, meng.
3. Voeg de resterende droge ingrediënten in kleine porties toe aan het deeg terwijl je blijft roeren. Laat je leiden door zijn structuur – het moet licht zijn, anders zal het bakken niet rijzen.
4. De klassieke basis voor taarten in de oven is binnen een uur klaar.

Gistvrij

Onder de eerder besproken recepten waren er ook opties waarbij gist niet werd gebruikt. Dit deeg voor de oven is echter heel anders. Ten eerste is de cottage cheese de basis, en ten tweede kost het zo weinig tijd dat je ’s ochtends het deeg zonder gist kunt bereiden voor taarten om warme broodjes te krijgen voor het ontbijt. Het is raadzaam om de vulling zoet te maken: fruit of bes, van jam, jam. Je kunt zelfs dezelfde wrongel gebruiken, maar dan met kruiden.

Ingrediënten:

• zelfgemaakte dikke kwark – een glas;
• verse melk – 70 ml;
• zonnebloemolie – 4 el. l .;
• suiker – 4 el. l .;
• zuiveringszout – 1 theelepel;
• zout – 1/2 theel.

Kook methode:

1. Wrijf door een zeef of maal kwark met een blender. Als het droog is, voeg dan een lepel zure room / room toe en laat een half uur staan. De massa moet homogeen zijn, anders wordt het deeg klonterig.
2. Los suiker op in melk, giet er boter in. Mix, combineer met kwark.
3. Voer frisdrank, zout in, kneed snel de basis. Je kunt er niet lang mee werken – maximaal 6-7 minuten.
4. Rol uit na afkoelen (20-30 minuten). In de oven zal het bakken een beetje stijgen, maar in pracht met klassieke gist kan het nog steeds niet ruzie maken, en de korst zal de volgende dag harder worden.

Vers

Huisvrouwen kiezen dit recept wanneer ze van plan zijn taarten in de oven te koken met groente- of vleesvulling – suiker zorgt voor een smaakdissonantie, dus de basis moet neutraal zijn. Het is extreem ascetisch: bloem, water, plantaardige olie, grof zout. Voor pracht wordt zure room gebruikt, maar je kunt het vervangen door yoghurt of kefir. Snelle cakes gemaakt van ongezuurd deeg in de oven zijn lekker en niet zo schadelijk als gist. De exacte hoeveelheid water wordt niet aangegeven, omdat deze varieert afhankelijk van de mate van gluten in de bloem.

Ingrediënten:

• bloem – 0,5 kg;
• zonnebloemolie (geurloos) – 2 el. l .;
• gekookt water (40-45 graden) – ongeveer een glas;
• zout.

Kook methode:

1. Zeef de bloem driemaal op een plat oppervlak en maak een glijbaan. Maak een uitsparing met een spatel.
2. Giet er zout in, voeg olie toe. Voeg heel voorzichtig water toe zodat het zich niet buiten de put verspreidt.
3. Het deeg wordt gekneed door bloem van de rand naar het midden toe te voegen, terwijl de beweging met de klok mee wordt gemaakt.
4. Kneed 5-7 minuten handmatig met een verse, gistvrije basis, totdat er een grote hoeveelheid zuurstof in verschijnt. De bal mag niet aan je handen blijven plakken, maar mag ook niet te steil zijn. Indien nodig kunt u wat meer warm water toevoegen.
5. Zo’n test hoeft niet te rusten, dus u kunt onmiddellijk taarten vormen, de vulling leggen en naar de oven sturen.

Op zure room

Alle huisvrouwen die volgens dit recept probeerden te bakken, merkten op dat de structuur van de taarten luchtig was en dat de kruim van de taarten pluis had. Tom maakt zich schuldig aan een vloeibaar ingrediënt dat wordt vertegenwoordigd door verse magere zure room. Het is het beste om een ​​rustieke te gebruiken, maar een winkel werkt ook goed, en een vervanging voor lichte mayonaise is ook mogelijk. Dit prachtige deeg voor taarten op zure room met gist heeft de neiging perfect te zijn, zelfs bij de meest onervaren huisvrouw, dus zorg ervoor dat je het recept zelf herschrijft.

Ingrediënten:

• zure room – 2 glazen;
• droge gist – 10 g;
• bloem – 800 g;
• eieren 1 cat. – 3 stuks.;
• warm water – 75 ml;
• kristalsuiker – 6 theel.

Kook methode:

1. Giet gist in warm water (niet andersom!), Verdrink met zachte bewegingen, meng voorzichtig van de randen naar het midden en met de klok mee.
2. Klop, terwijl het deeg voor het deeg in de oven geschikt is, de eieren los en giet er suiker in de beek.
3. Voeg zure room toe terwijl u verder werkt met een mixer of garde.
4. Breng het deeg voorzichtig aan met de “hoed”, voeg het gezeefde meel in kleine porties toe.
5. Maak een zacht deeg (je kunt het doen met een broodmachine), geef het anderhalf uur om te laten rijzen. Je kunt het in een voorverwarmde stand van 50 graden zetten en uitzetten (!) Oven, bedek het met een vochtige handdoek.

Gebakken gebak deeg – koken geheimen

Bakken is een van de moeilijkste gerechten, dus het lenen van de ervaring van iemand anders is onontbeerlijk. Professionals vertellen u hoe u basisfouten kunt voorkomen:

• Als je geen gistkoekjes krijgt, probeer dan zuurdeeg – dit is een moeizame taak, maar de kans op succes is groter.
• Voor deeg mag het water niet warmer zijn dan 40 graden, anders wordt de gist gedood.
• Het deeg voor gebakken taarten kan niet erg lang worden gekneed – zodra de massa heel wordt, moet het worden achtergelaten.
• Als je bang bent dat het bakken te krap zal zijn, leg dan het deeg op de pasteitjes in de oven: leg op een bakplaat, dek af met een handdoek, plaats een pan met kokend water op de bodem. Deze technologie werd eerder gebruikt voor het bakken in Riga..

Leer hoe u gebakjes kunt maken voor andere recepten..