Paddestoelen inmaken: recepten met foto’s

De prachtige geschenken van het herfstbos zijn paddenstoelen. Ze worden op verschillende manieren voor de winter bewaard: gedroogd, bevroren, gesloten in gestoofde potten. Zure champignons zijn bijzonder goed, ze versieren de tafel voor de vakantie en een warm familiediner. Ben je niet dol op bospaddestoelen oogsten? Probeer eens champignons uit de dichtstbijzijnde supermarkt, het is niet minder lekker!

Beitsen met champignons

De wandeling was een succes, je hebt twee portemonnees paddenstoelen uit het bos meegenomen en je moet ze verwerken. Waar te beginnen, hoe champignons te maken toch, lekker en veilig? De hoofdregel: in de bank moeten paddenstoelen van dezelfde soort zijn. Sorteer de trofeeën. Voor het marineren zijn verschillende paddenstoelen geschikt: honingpaddestoel, saffraanpaddestoel, cantharellen, botervloot, roeien. Buiten competitie – boletus, boletus, boletus – ze zijn mooi in elke vorm. Je kunt paddenstoelen, varkens, saffraanpaddestoelen, spruw inleggen, maar ze laten hun beste eigenschappen zien in beitsen.

Paddestoelen moeten worden gewassen en schoongemaakt. Om fragmenten van bosvegetatie gemakkelijker van de benen en hoeden te verwijderen, laat u het gewas even weken. Snijd een deel van het been af, schraap het vuil weg en verwijder, indien mogelijk, de film van de hoed. Zorg ervoor dat je de gladde schil van de olie verwijdert, het bederft het uiterlijk van het gerecht in een pot. Bij champignons is deze film ook gemakkelijk te verwijderen, maar verwijderen is niet nodig..

Marinade

Azijn of ander zuur (citroenzuur, acetylsalicylzuur) werkt als conserveermiddel in de marinade, wat geen kans geeft op reproductie en ontwikkeling van bacteriën die bederf veroorzaken. Naast azijn, zout, suiker, champignonmarinade voor de winter voeg kruiden toe: erwten van zwarte en piment, kruidnagel, laurier. Sommige recepten bevatten groenten, knoflook, uien, wortels. Heb je eigen paddenstoelen, de unieke geur van het bos en de herfst, laat je niet te veel meeslepen door kruiden, om dit heerlijke aroma niet te onderbreken.

Ingemaakte Mushroom Recept

De gastvrouw heeft altijd een favoriet in een notitieboek recept voor het inmaken van champignons. Zelfs een paar, omdat hun verschillende soorten op verschillende manieren worden ingeblikt. De keuze van een gerecht hangt af van het geluk van de paddenstoelenplukker, maar buiten het seizoen kun je je culinaire vaardigheden verbeteren door oesterzwammen of champignons te pekelen, die altijd in je favoriete supermarkt worden verkocht. Vergeet niet stap voor stap recepten en foto’s van gepekelde boschampignons op te slaan, het volgende seizoen zal zeker vruchtbaar zijn.

oesterpaddestoelen

Kies champignons die niet erg groot zijn, sterk, heel. Voordat hoe je oesterzwammen kunt maken, ze moeten worden gewassen, verdeeld, afgesneden van de basis die de bos vasthoudt. Laat de benen niet te lang liggen: ze zijn hard en zien er niet te esthetisch uit. Champignons gemaakt volgens dit recept kunnen morgen worden geproefd, maar bereiken hun ware smaak na ongeveer een week staan. Uit deze producten worden twee liter blikjes snacks verkregen.

Ingrediënten:

• oesterzwammen – 2 kg;
• gedroogde dille (stengels, steeltjes) – 50 g;
• zwarte peper (erwten) – 8-10 stuks;
• piment (erwten) – 8-10 stuks;
• kruidnagel – 8-10 stuks;
• zout – 4 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• wijnazijn – 2-3 el. l.

Kook methode:

1. Bereid champignons voor, laad ze in een pan.
2. Voeg grof gesneden dille stengels, kruidnagel, peperkorrels toe.
3. Giet oesterzwammen met water (ze moeten ruim zijn), aan de kook.
4. Kookt het water? Voeg zout en suiker toe, meng om op te lossen.
5. Voeg azijn toe, zet het vuur lager, kook gedurende 20-30 minuten.
6. Koele oesterzwammen, doe ze in potten, vul ze onder de deksel met marinade.
7. Blijf niet langer dan een maand koel..

Champignon

Deze paddenstoelen zijn altijd te koop, dus het is niet nodig om ze te oogsten voor toekomstig gebruik. Uit de sectie leer je, hoe champignons te maken op een universele manier, zodat u ze direct kunt opeten of in potten kunt bewaren voor een speciale gelegenheid. Zo’n aanbod kan geen kwaad als gasten onverwachts naar je toe komen. Steriliseer de potten voor veilige opslag en sluit ze goed af. De set producten is ontworpen voor twee liter conservering. Champignons, thuis gesloten, zijn niet te vergelijken met fabriekszonsondergangen: ze zijn mooi, geurig en ongelooflijk lekker..

Ingrediënten:

• champignons – 2 kg;
• plantaardige olie – 70 ml;
• suiker – 4 el. l .;
• zout – 2 el. l;
• azijn – 120 ml;
• laurierblad – 3-5 stuks;
• zwarte peper (erwten) – 8-10 stuks;
• piment (erwten) – 8-10 stuks;
• kruidnagel – 8-10 stuks.

Kook methode:

1. Spoel de champignons af, snijd ze in borden, plakjes, plakjes (optioneel). Kleine champignons kunnen heel worden gepekeld.
2. Kook champignons ongeveer 20 minuten in water zonder zout.
3. Kook op dit moment de marinade: suiker, zout, kruiden, olie, kook met water (700 ml) gedurende 3-5 minuten, voeg azijn toe. Haal de pekel uit het vuur.
4. Giet champignonwater af, doe ze in blikjes .
5. Giet potten champignons met hete marinade, rol op.

Champignons

De honingzwam is een late paddenstoel en geeft aan het einde van de herfst zijn heerlijke smaak aan paddenstoelenplukkers. Dit geschenk is genereus – de oogst wordt daarom berekend in emmers champignons inleggen kan industriële volumes verwerven. Dat is goed, in de winter zullen kleine knapperige champignons een saai assortiment snacks verlevendigen. Bestudeer het onderstaande recept voordat u champignons kookt. Hij zal je helpen om met je eigen handen een wonder te creëren, wiens naam pickled mushroom is.

Ingrediënten:

• honingzwammen – 2 kg;
• zwarte peper (erwten) – 3-5 stuks;
• piment (erwten) – 8-10 stuks;
• laurierblad – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 2 el. l;
• suiker – 1 el. l .;
• tafelazijn – 2 el. l.

Kook methode:

1. Als er veel paddenstoelen zijn, kalibreer ze dan op maat.
2. Honingzwam is een paddenstoel die goed gekookt moet worden. Zorg ervoor dat je het eerste water na vijf tot zeven minuten koken laat weglopen; in het tweede deel water kook je de champignons 30-40 minuten.
3. Kook de marinade met 1 liter water, zout, suiker, kruiden. Snij de knoflook in dunne plakjes. Laat zout en suiker oplossen, voeg azijn toe en haal de pekel van het vuur.
4. Voeg hete champignons toe in een bakje, giet gekookte marinade, rol op.

Gember

De traditionele manier om saffraanpaddestoelen voor de winter te oogsten, is zouten, maar als je een kilo of twee kleine oranje paddenstoelen met karakteristieke cirkels op de hoeden en een gat in het been opraapt, weerhoudt niets ze ervan om te beitsen. Wees niet ongerust tijdens het koken gemarineerde champignons zal een penetrante geur afgeven die zal verdwijnen met de samengevoegde bouillon. Het eindproduct heeft alleen een aangenaam aroma van door u toegevoegde paddenstoelen en kruiden.

Ingrediënten:

• champignons – 2 kg;
• plantaardige olie – 4-5 eetlepels;
• stengels en paraplu’s van gedroogde dille – 30-50 g;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• zout – 2 el. l .;
• suiker – 1 el. l .;
• azijnessence – 1 theelepel;
• zwarte peper (erwten) – 8-10 stuks;
• laurierblad – 2 stuks.

Kook methode:

1. Voordat je saffraanpaddestoelen kookt, spoel je ze voorzichtig af, doe je ze in een pan en kook je ze ongeveer 20 minuten.
2. Bereid op dit moment de pekel voor: breng een liter water aan de kook, voeg suiker, boter, zout, gehakte knoflook, dille stengels toe. Vijf minuten later giet je de azijn erbij en haal je de vloeistof van het vuur.
3. Gooi de champignons in een vergiet om de bouillon te verwijderen. Doe hete champignons in potten, vul met vers gekookte marinade, rol.

Witte champignons

De paddenstoelenkoning – boletus en zijn naaste familie zijn goed gebakken, gestoofd in zure room, gekookt in soepen. Bijzondere smaak hebben eekhoorntjesbrood gepekeld, thuis gekookt. Ze worden apart van andere gebeitst, maar als er niet genoeg witte zijn, maken ze diverse gerechten, waarbij ze bruine paddenstoelen, Poolse paddenstoelen en esp-paddenstoelen toevoegen. Voordat de marinade wordt bereid, moeten de champignons worden gewassen, de besmette en bedorven plaatsen worden schoongemaakt en in willekeurige stukken worden gesneden. Laat je niet meeslepen door kruiden: de blanke knappe man is perfect alleen, hij heeft een ongeëvenaarde smaak en geur van het bos.

Ingrediënten:

• champignons – 1,5-2 kg;
• zout – 1 el. l .;
• suiker – 1 el. l .;
• zwarte peper (erwten) – 5 stuks;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagel – 3-5 stuks;
• azijnzuur – 1 el. l.

Kook methode:

1. Maak champignons schoon, in stukjes gesneden. Kook vijf minuten. Voorwaarde is dat het eerste water wordt afgetapt. Giet er vers water in, kook de champignons opnieuw ongeveer een half uur.
2. Gooi de champignonstukken in een vergiet en spoel ze af. Zet in potten.
3. Kook alles voor de marinade, behalve zuur, in één liter water. Voeg na vijf minuten azijn toe en giet onmiddellijk de champignons. Banken moeten vol zijn.
4. Rol potten op, bewaar ze in een koele kelder, koelkast.

Boletus

Als je, wandelend in een berkenbosje, een familie van paddenstoelen tegenkomt met een bruine hoed en een poot in de kleur van berkenbast – heb je geluk. Voordat je boleet (obabek) – eetbaar, nobel, waardevol. Champignons inleggen niet bijzonder moeilijk. De enige voorwaarde: ze moeten snel worden schoongemaakt, gesneden en gekookt, de plakjes van de kamers worden donkerder in de lucht. Het originele recept hieronder bevat kaneel, dat vaak wordt gebruikt voor champignons in het zuur..

Ingrediënten:

• boletus – 1 kg;
• zwarte peper (erwten) – 8-10 stuks;
• azijnessence (70%) – 15 ml;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagel – 3-5 stuks;
• kaneel – 1/4 stokjes;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• zout – 1 el. l .;
• suiker – 1 el. l.

Kook methode:

1. Bereid potten en deksels voor: ze moeten worden gesteriliseerd.
2. Gekookte gehakte boleet, kook 30-40 minuten. Giet af, spoel de stukjes af onder de kraan.
3. Los suiker, zout op in 1 liter kokend water, voeg alle nodige kruiden toe.
4. Doop de champignonschijfjes in de pekel, kook 10 minuten voordat je azijn toevoegt en nog vijf minuten daarna.
5. Vul de boletus stevig in de potten, giet de marinade naar boven, rol op.

Blauwe plekken

Een verscheidenheid aan roeien met een paarse poot wordt in de volksmond een kleine blauwe laars genoemd. Wie deze paddenstoelen heeft verzameld, weet dat ze mooi en pretentieloos zijn, op de humusrijke grond groeien er veel van. Zoveel dat op een dag de vraag rijst: hoe kneuzingen te maken. Champignons voor de winter gekookt, gegoten met marinade, gekurkt in glazen potten en kneuzingen zijn geen uitzondering.

Ingrediënten:

• kneuzingen – 2 kg;
• zout – 2 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• zwarte peper, piment (erwten) – 5-7 stuks;
• bladeren van kersen, bessen, eiken – 2-3 stuks;
• azijn – 2 el. l .;
• knoflook – 4-5 teentjes.

Kook methode:

1. Voordat je paddenstoelen gaat beitsen, spoel ze af, kook ze 10-15 minuten en spoel ze opnieuw af.
2. Kook een liter water, voeg alle componenten van de marinade toe, behalve azijn. In pekel koken champignons nog ongeveer een kwartier. Kruid de marinade nog eens vijf minuten met kokende azijn.
3. Champignons zijn klaar. Doe ze in potten, giet kokende vloeistof, sluit af.

Instant gemarineerde champignons

Speciaal, niet zoals anderen, instant gebeitst champignonrecept bevat een interessante selectie van producten. De marinade bevat honing, Franse mosterd, Spaanse peper, peterselie. Champignons worden licht gebakken voordat ze worden ingelegd. Vreemde manier, nietwaar? Haast je niet om conclusies te trekken, probeer gepekelde instant-paddenstoelen te maken volgens dit recept, je zult ze zeker leuk vinden.

Ingrediënten:

• champignons – 500 g;
• honing – 1 eetl. l .;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• Franse mosterd (in granen) – 1 theelepel;
• gedroogde chilipeper – een plakje van ongeveer 1 cm;
• peterselie – een klein bosje;
• zout.

Kook methode:

1. Gewassen en gedroogde champignons in plakjes of plakjes gesneden, bak ze in verwarmde olie.
2. Voeg vijf minuten na het begin van het bakken honing, chili, mosterdzaad toe. Als er te veel vloeistof is gevormd, moet u deze verdampen..
3. Zout de champignons, breng op smaak met gehakte peterselie. Roer opnieuw en haal van het vuur.
4. Koel het gerecht af. Je kunt ze meteen gasten voeren (in de vorm van een salade met mayonaise), maar een tussendoortje is lekkerder als je een paar uur in de kou staat. In dit geval is mayonaise niet zinvol.

Ryadovki

Raadsels zijn niet alleen te vinden in bossen, ze worden ook vaak gevonden in verlaten tuinen, parken, bosriemen. Ze groeien op in grote gezinnen, en als je het geluk hebt om één exemplaar te vinden, kijk dan eens goed rond om de andere twee dozijn te verzamelen. In dergelijke gevallen moet het notitieboek van de gastvrouw eenvoudig zijn beitsen rij kruiden voor de winter. Pot met champignons open voor kerstdiner herinnert u aan de zomer.

Ingrediënten:

• roeien – 2 kg;
• zout – 3 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• azijnessence – 1 el. l .;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peper, piment – 5-7 stuks;
• kruidnagel – 5-7 stuks.

Kook methode:

• Spoel de champignons af en kook ze ongeveer een half uur. Giet de bouillon af. Spoel gekookte roeiers.
• Kook de marinade. Kook zout, kruiden, suiker in een liter kokend water.
• Kook de champignons ongeveer 15 minuten in de gekookte pekel. Giet azijn in een paar minuten voordat je het vuur uitdoet.
• Leg hete potten op de oevers, vul ze met marinade, rol ze op.

Cantharellen

De schattigste eetbare paddenstoelen zijn de cantharellen. Ze zijn helder en elegant en zien er geweldig uit op een bosopen plek, achter een glazen pot, op een feestelijke tafel. Als het je gelukt is om een ​​mand met deze charmante paddenstoelen te verzamelen, wees dan niet te lui om een ​​of twee potten in de winter te pekelen. Het recept is daarin interessant cantharellen marinade uien toegevoegd. De hoeveelheid kan worden verhoogd en verlaagd – naar jouw smaak.

Ingrediënten:

• cantharellen – 2 kg;
• suiker – 1 el. l .;
• zout – 2 el. l .;
• azijn – 2 el. l .;
• lamp;
• knoflook;
• zwarte peper (erwten) – 10 stuks;
• kruidnagel – 8-10 stuks.

Kook methode:

1. Was de cantharellen grondig, maar voorzichtig, ze zijn erg kwetsbaar.
2. Kook de champignons ongeveer 15 minuten, doe ze vervolgens terug in een vergiet en spoel ze af.
3. Bereid de marinade met 1 liter water, zout, suiker en kruiden.
4. Cantharellen toevoegen aan de marinade, hierin 10-15 minuten koken. Voeg fijngehakte knoflook en uien, azijn toe.
5. Verpak het gerecht na een paar minuten in potten.

Mushroom Preservation – Tips

Zelfgemaakt koken met champignons is niet moeilijk, gezien de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen. Nogmaals over, hoe champignons te bewaren, in staat om de fijnproever te verrassen:

• Kies paddenstoelen van één soort.
• Giet de eerste bouillon af, vooral als u van plan bent paddenstoelen uit het bos te oogsten.
• Doe niet te veel kruiden.
• Leg champignonplakjes in steriele potten, giet kokende marinade.
• Serveer de bereide champignons als zelfstandig gerecht of in de vorm van een salade met gepekelde komkommers, courgette, aubergine en uien.