Paddestoelen inmaken

Ingelegde paddenstoelen zijn een zeer goede optie voor een koude snack voor elke vakantie. Het proces om ze te bewaren is eenvoudig, als je weet hoe je paddenstoelen voor de winter moet koken. Deze variëteit aan paddenstoelen wordt als oorspronkelijk Russisch beschouwd, er zijn allerlei soorten in de bossen die gemakkelijk in elke supermarkt te vinden zijn.

Paddestoelen koken voor de winter

Het koken van gepekelde champignons vereist de eerste bereiding van de ingrediënten. De procedure bestaat uit verschillende fasen die niet mogen worden overgeslagen. De paddenstoelen moeten een fase van zorgvuldige selectie en zuivering doorlopen, zodat er geen vuil of puin in de marinade komt. Daarna moeten ze de hele dag goed doorweekt zijn. Hieronder zal in detail worden beschreven hoe de champignons worden gepekeld.

Paddenstoelen schillen

De reinigingsfase van de eetbare paddenstoel bestaat uit twee delen. Eerst moet je zorgvuldig alle paddenstoelen doorzoeken, duidelijk overgroeide, wormachtige paddenstoelen of die voor jou oneetbaar lijken uit te sluiten. Sorteer op maat, omdat wordt aangenomen dat kleine paddenstoelen veel lekkerder zijn. Maak ze vervolgens goed schoon van vuil, spoel ze af, veeg ze af met een washandje of een tandenborstel met zachte haren. Als je ze minstens 1 uur van tevoren laat weken, wordt al het afval gemakkelijker verwijderd.

Doorweekte borsten

U kunt beginnen met weken voordat u gaat schoonmaken, maar vaker gebeurt het daarna. Hiervoor wordt in de regel koud water gebruikt, waarin 10 g zout per liter wordt gedaan. Ververs de vloeistof vaak, de duur van de procedure is minimaal 2 dagen. U kunt het proces van het verwijderen van melkzuur, dat vrijkomt bij het weken, versnellen als u het verteert. Om dit te doen, kook de champignons 3-4 keer gedurende 20 minuten in een grote hoeveelheid zout water en spoel ze vervolgens grondig af.

Deze methode van versneld weken heeft één belangrijk minpuntje: de borsten zijn niet meer knapperig en dit is een van de eigenschappen die zo gewaardeerd wordt door de gastvrouwen en gasten. Na het weken moet het werkstuk goed onder stromend water worden gespoeld. Deze bereidingen zijn voldoende om naar het recept van uw keuze te gaan voor het bereiden van heerlijke zelfgemaakte champignons..

Champignonmarinade recepten voor de winter

Marinade wordt in de regel niet apart voor dit gerecht bereid; het wordt direct tijdens conservering gebruikt. Voor dit onderdeel kunnen verschillende ingrediënten worden gebruikt volgens het recept van uw keuze. Hieronder staat een voorbeeld van de bereiding van de basis per 1 liter water. De bereiding zelf duurt niet langer dan 10 minuten. Je zal nodig hebben:

• suiker – 16 g;
• water – 1 l;
• laurier – 3 stuks;
• azijn – 40 ml;
• zwarte peper (erwten) – 8 stuks;
• zout naar smaak.

Inblikken

Het bereiden van gezouten champignons voor de winter is heel eenvoudig. Ze zijn zeer geschikt voor een feestmaal waar een koude snack gewenst is. De ingrediënten zelf zijn helemaal niet duur. De kookmethode is als volgt:

Ingrediënten:

• gruzdey (zwart / wit) – 5 kg;
• grof zout – 150 g;
• dille paraplu’s – 2-3 stuks;
• mierikswortel bladeren – 2 stuks;
• besbladeren, kersen – elk 10 stuks.

Koken:

1. Bereid de ingrediënten voor, maak ze goed schoon, was de producten, verwijder de bitterheid.
2. Leg op de bodem van de pot om te zouten de bladeren van kers, bes, samen met een deel van de dille.
3. Hoeden neer, voeg op een rij paddenstoelen toe.
4. Zout in de berekening van 30 g (eetlepel zonder top) per 1 kg.
5. Dan weer een laag champignons met dille, zout. Voeg het hele zout zo toe.
6. Leg er mierikswortelblaadjes op, dek af met een schone doek, dek af met een platte schaal en leg er iets zwaars bovenop voor onderdrukking.
7. Zet het zouten 40 dagen op een koele plaats.

Recept voor ingemaakte champignons in de winter

Er zijn veel manieren om champignons te maken met verschillende ingrediënten. De keuze van de samenstelling hangt uitsluitend af van de voorkeuren van familieleden, vrienden en u. De complexiteit van het vervangen van sommige componenten verandert niet, dus u kunt veilig experimenteren, u kunt bijvoorbeeld 2-3 blikjes inmaken volgens de klassieke versie en 2 blikjes met kruiden en kaneel. Hieronder wordt in detail beschreven hoe u zwarte, witte champignons kookt volgens populaire recepten..

Klassiek augurkrecept

Hieronder wordt de meest voorkomende optie gegeven, hoe u de champignons inlegt, die klassiek worden genoemd. In de regel gebruiken de meeste huisvrouwen het als een bewezen manier om tegemoet te komen aan de smaakvoorkeuren van de meeste mensen. Om je voor te bereiden, moet je voorbereiden:

• zout – 40 g;
• water – 2 l;
• azijn – 20 ml;
• pimentbes – 10 erwten;
• laurierblaadjes – 8 stuks;
• gedroogde kruidnagelknoppen – 10 stuks;
• champignons – 4 kg.

Koken:

1. Goed gewassen champignons moeten 15 minuten in een pan worden gekookt.
2. Giet af, breng het werkstuk over naar een schone container, voeg vloeistof toe.
3. Doe peper, zout, azijn, kruidnagel, laurier in de gerechten.
4. Zet de pan op het vuur en kook de staaf 20 minuten in de marinade. Gedurende deze tijd kunt u de blikken steriliseren.
5. Schik de ingrediënten in een voorbereide container, sluit met nylon deksels.
6. Blikken moeten in de kamer afkoelen, waarna ze in de kelder kunnen worden geplaatst. Ze zijn binnen 5 dagen klaar voor gebruik.

Pittige gepekelde champignons voor de winter

Als je al weet hoe je paddenstoelen op de klassieke manier kunt inmaken, kun je iets nieuws proberen – pittige paddenstoelen. Dit type bereiding heeft zijn eigen specifieke smaak en kan een hoogtepunt worden op uw vakantietafel. Om in te maken heb je nodig:

• suiker – 20 g;
• paddenstoelen (elke soort) – 2 kg;
• zout – 60 g;
• kersenbladeren – 2 stuks;
• water – 3 l;
• besbladeren, laurier – 2 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• kruidnagel – 2 stuks;
• zwarte peper (pot) – 2 stuks;
• tafelazijn – 20 ml.

Kook methode:

1. Sorteer de borsten voorzichtig, laat ze 2 dagen weken en ververs het water. Grote champignons moeten worden gesneden.
2. Dien 15 liter litercontainers in, bereid de deksels voor.
3. Los 1 eetlepel zout op in 2 liter water, kook hierin 20 minuten na het koken van alle champignons. Het schuim dat zal verschijnen, moet worden verwijderd.
4. Spoel hierna de inhoud van de pan goed af onder stromend water. Maak op dit moment een marinade van 1 eetlepel suiker, 2 eetlepels zout en 1 liter water. Zet het in brand.
5. Als de marinade begint te koken, doe dan alle bladeren, kruidnagel, peper en de bereiding erin.
6. Kook de inhoud 15 minuten, doe op de 10e de knoflook, die daarvoor in dunne plakjes gesneden is.
7. Doe hete champignons in potten, ram ze met een lepel (voorzichtig).
8. Giet 10 ml azijn in elke container.
9. Giet de bereiding met kokende marinade over de randen van de pot en bedek ze met daken.
10. Wikkel de container in een warme deken en draai hem ondersteboven. Na een dag kun je ze verwijderen in de kelder of bijkeuken.

Hoe kaneelpaddestoelen te maken

De zwarte paddenstoelen zijn geschikt voor dit recept, maar als je wit hebt, kun je ze gebruiken. Hieronder is een manier om kaneelstokjes te maken. Je zal nodig hebben:

• laurierblad – 3 stuks;
• water – 2 l;
• pimentbes – 3 erwten;
• zout – 20 g;
• azijnessenties – 10 ml;
• kaneel – een halve stok;
• Gruzdy – 1 kg;
• citroenzuur – 3 g.

Koken

1. Snijd de champignons voor het beitsen grondig schoon.
2. Blikken voor conservering, steriliseer deksels.
3. Kook de champignons 15 minuten in een liter zout water en gooi alles uit het recept. Verwijder regelmatig het schuim.
4. Leg het werkstuk in een vergiet, wacht tot het water wegloopt, niet spoelen.
5. Kook het resterende water en de azijnmarinade, doe ook kaneel, laurier, peper.
6. Voeg gedurende 20 minuten de champignons toe aan deze augurk.
7. Verwijder de kaneel en plaats deze op de bodem van de container voor inblikken. Leg het werkstuk erop en knijp voorzichtig met een lepel.
8. Giet citroenzuur, giet marinade.
9. Dek de pot af met een deksel en doe in een pan met water, steriliseer gedurende 30 minuten.
10. Schroef de hoezen vast, bedek ze met een deken en leg ze ondersteboven.
11. Een dag later kun je ze verwijderen in de bijkeuken, kelder.

Winter oogsten met uien en tomaten

Sommige huisvrouwen besluiten borsten met uien en tomaten in te maken. Deze combinatie geeft het gerecht een pikante smaak, omdat deze producten goed met elkaar in harmonie zijn. Tegelijkertijd kunt u voorbereidingen treffen wanneer u de tomaten sluit. Om de champignons te maken, heb je nodig:

• water – 3 l;
• champignons – 2 kg;
• uien – 1 kg;
• zout – 60 g;
• azijnessence (70%) – 20 ml;
• plantaardige olie – 100 ml.
• tomaten – 1 kg.

Koken

1. Snijd de rauwe, geweekte en gewassen borsten en kook vervolgens in 3 liter water met twee eetlepels zout. Blijf in brand staan ​​tot de paddenstoelen beginnen te zinken.
2. Verwijder het werkstuk, droog.
3. Giet de tomaten over kokend water, verwijder de schil, hak ze grof.
4. Schil de ui, snijd ze in halve ringen.
5. Giet olie in de pan, doe de muffins, zout naar smaak, bak 10 minuten. Haal het eruit, doe het in de pan.
6. Fruit de ui apart tot hij goudbruin is, voeg hem toe aan de basis.
7. Fruit de tomaten tot ze zacht zijn, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
8. Giet azijn in de pan, laat de salade 30 minuten op laag vuur sudderen, roer regelmatig om te voorkomen dat het voedsel verbrandt..
9. Doe alle inhoud in potten, rol ze op, wikkel ze in een deken en laat afkoelen.