Paddestoelzout: zelfgemaakte recepten

Elke paddenstoelenplukker weet dat het plukken van paddenstoelen in de herfst moet gebeuren, wanneer je het gemakkelijk in het bos of aanplant kunt vinden. Soms is het gewas zo rijk dat er veel oogst overblijft. In dergelijke gevallen helpt het zouten van champignons voor de winter, zodat u op elk moment van het jaar kunt genieten van heerlijke lekkernijen of gasten aan de feesttafel kunt behagen.

Hoe champignons te zouten

Voor het recept voor het oogsten voor de winter zijn alle eetbare soorten geschikt. Paddestoelen zouten is beter als je hiervoor sterke, jonge exemplaren gebruikt. Dit helpt om luiken tijdens het koken te voorkomen. Voordat u gaat zouten, moet u rotte of beschadigde exemplaren grondig reinigen, wassen, sorteren en weken (er zijn methoden zonder te weken). Thuis paddenstoelen zouten kan op twee manieren worden uitgevoerd:

  • verkoudheid
  • heet.

Koude manier

Het fundamentele verschil tussen de methoden is de snelheid van voorbereiding van het werkstuk na de procedure. Koud beitsen van champignons duurt langer om gereed te zijn. Voor deze kookoptie zijn geen extra kruiden of ingrediënten nodig. Nadat je de componenten in potten hebt gelegd, moet je ze onderdrukken en met zout besprenkelen. Voordat u paddenstoelen gaat beitsen, kunt u vertrouwd raken met de voorbereidingsperiode voor verschillende soorten:

  • waarde – 50 dagen;
  • paddenstoelen – 5 dagen;
  • Golven – 40 dagen;
  • gruzdy – 30 dagen;
  • blanken – 40 dagen.

Hete manier

Het is geschikt om, indien nodig, een snelle traktatie aan tafel te krijgen en er is geen tijd om anderhalve maand te wachten. Met heet beitsen van champignons kun je ze een week na sluiting op tafel zetten. Bitter smakende variëteiten moeten 20 minuten in zout water worden gekookt (5 minuten zijn voldoende voor de borsten), sommige soorten (wit, roodbruin, sleepnetten) worden eenvoudig gebroeid, daarna worden ze 30 minuten in heet water gehouden, goed gewassen en de procedure wordt herhaald vanaf de koude methode. Deze optie is perfect om thuis te koken als er alleen blikjes beschikbaar zijn..

Assortiment gezouten champignons met rode ui

Paddestoelzout Recepten

De verschillen tussen de methoden zijn afhankelijk van de variëteit, omdat elke soort zijn eigen kenmerken heeft. Gezouten champignons zijn een geweldig aperitief voor sterke drank of een aanvulling op het hoofdgerecht. Als u in de herfst de mogelijkheid heeft om goedkoop verse, sterke exemplaren te kopen, aarzel dan niet. Alle recepten voor het zouten van champignons hebben de volgende algemene aanbevelingen:

  • het is beter om alleen hoeden te zouten;
  • varkens, honingpaddestoelen, lijnen, morieljes worden bij voorkeur op een hete manier gezouten;
  • om zeer vuile champignons schoon te maken, kun je ze 3 uur in zoutoplossing laten;
  • met de hete methode kunnen voorbereidingen voor het verhelderen van de schimmels in een pot van 1 theelepel worden gedaan. citroenzuur;
  • vaten, kuipen – ideale containers om te zouten;
  • spoelen voor gebruik met koud water;
  • glazen potten moeten grondig worden gewassen voordat ze worden gesloten.

Gruzdey

Kooktijd: 40 min (+30 dagen)

Porties per container: 10-15.

Calorie-inhoud: 26 kcal / 100 gram.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het is beter om deze paddenstoelen te oogsten voor het zouten volgens de hete methode, wat meerdere tastbare voordelen tegelijk oplevert. U beschermt het zouten tegen het verschijnen van een onaangename geur, na het koken verdwijnt de bittere smaak, de periode van gereedheid is minder. Het op deze manier zouten van borsten wordt beschouwd als het veiligste voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Hieronder volgt een stapsgewijs recept met een foto, hoe een mok te koken.

Ingrediënten:

  • tafel grof zout – 60 g;
  • Gruzdi – 1 kilogram;
  • knoflook – 4 teentjes;
  • bladeren van zwarte bessen – 10 stuks;
  • zwarte peper – 10 erwten;
  • overrijpe dille – 2 parasols.

Kook methode:

  1. Reinig puin van vers geplukte paddenstoelen grondig (je kunt een tandenborstel gebruiken).
  2. Knip de pootjes kort af zodat er niet meer dan 1 cm onder de hoed overblijft. Als er een verrot gebied op het lichaam van de schimmel is, moeten ze worden verwijderd.
  3. Snijd grote exemplaren in verschillende kleinere stukken, medium, klein blad intact.
  4. Vouw de voorbereide ingrediënten in een pan, vul ze met stromend water, voeg zout toe en breng aan de kook.
  5. Kook nog eens 5 minuten champignons, verwijder regelmatig het schuim met een lepel.
  6. Verzamel alle champignons met een schuimspaan, spoel ze af onder koud water in een vergiet zodat ze iets afkoelen en laat ze uitlekken.
  7. Maak een gesteriliseerde pot klaar, giet een beetje zout op de bodem, doe 2 erwten peper, een dilleparaplu, een paar vellen bes en doe de hoeden op. Herhaal het vereiste aantal van dergelijke lagen zodat ze goed zijn uitgerust.
  8. Giet de bouillon die overblijft van de broden niet, giet het in de potten, wacht tot alle lucht naar buiten komt (bellen zullen over de pot stijgen).
  9. Sluit de container (metalen deksels passen niet), koel af tot kamertemperatuur en breng het naar de kelder of in de koelkast.
  10. Binnen een maand kun je kant-en-klare witte borsten op tafel zetten.

Klaar gezouten champignons

Ryzhikov

Kooktijd: 30 min (+30 dagen)

Porties per container: 10-15.

Calorie-inhoud: 22,5 / 100 g

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als u de smaak en alle nuttige elementen van het product volledig wilt behouden, is het noodzakelijk om de saffraanmelkpaddestoelen te zouten volgens de koude methode. Deze methode is eenvoudig, u hoeft niets te koken of te koken. De belangrijkste voorwaarde bij deze methode is dat u geen ijzeren of plastic bakjes kunt gebruiken om te zouten. Perfect bijpassende houten vaten of kuipjes, maar glazen potten werken ook. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept met een foto, hoe u champignons voor de winter kookt.

Ingrediënten:

  • pimentbes zwart – 20 erwten;
  • knoflook – 2 teentjes;
  • grondpeper;
  • zout – 50 g;
  • laurierblad – 10 stuks;
  • champignons – 1 kg;
  • besbladeren – 20 g.

Kook methode:

  1. Alleen verse, jonge paddenstoelen zijn geschikt om in te maken. Reinig ze grondig van vuil: wassen, wrijven met een tandenborstel en drogen op een handdoek.
  2. Doe ze meteen in een bakje waar ze gezouten worden. Strooi een beetje zout over de bodem. Verdeel de champignons met hun hoeden op en doe tussen elke laag een paar kruiden (peper, bes, laurier) en zout opnieuw.
  3. Als de pot is gevuld met champignons, zet dan iets zwaars en laat het 3-4 weken onder druk staan ​​op een koude plaats.
  4. Na deze tijd is de traktatie klaar.

Gezouten saffraanchampignons in pekel met uien

Champignons

Kooktijd: 1,5 uur (+ 25-30 dagen).

Porties per container: 8-10.

Calorie-inhoud: 25 kcal / 100 g.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Honingpaddestoelen kunnen een van de beschikbare methoden zijn: warm of koud. In het eerste geval komt hun gereedheid iets eerder en in het tweede blijven meer bruikbare elementen in de compositie. Deze variëteit aan champignons door de koude methode bereikt sneller de vereiste staat dan andere, dus na 2 weken is het mogelijk om een ​​snack op tafel te zetten. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept met een foto van hoe u champignons voor de winter kookt.

Ingrediënten:

  • laurierblad – 2 stuks;
  • zout – 50 g;
  • mierikswortel bladeren – 3 stuks;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • verse champignons – 1 kg;
  • peperkorrels – 3 stuks;
  • dille paraplu – 2 stuks;
  • eikenbladeren – 3 stuks;
  • kersen / bes bladeren naar smaak.

Kook methode:

  1. Spoel alle bladeren om te zouten (eiken, krenten, enz.) Goed, droog.
  2. Neem voor het zouten een schone, droge pan (bij voorkeur keramiek). Leg mierikswortelblaadjes onderaan zodat ze het helemaal bedekken.
  3. Leg de geschilde champignons erop met de hoedjes erop, zout.
  4. Top met een paraplu van dille, erwten van peper, laurier, gehakte teentjes knoflook.
  5. Leg vervolgens de bladeren van eik, bes.
  6. Zoek een deksel met een kleinere diameter dan de schalen, dek de champignons af en druk ze met een lading naar beneden.
  7. Zet de bak met de champignons op een koele plaats.
  8. Giet na 5 dagen de pekel af die zich in de pan vormt, leg een tweede laag champignons.
  9. Voeg opnieuw gehakte knoflook, zout, peper en een laagje groene bladeren toe. Herhaal de procedure totdat de container of componenten opraken.
  10. Wanneer sap begint te vormen uit honingzwammen, moet je onder druk in een pan gaas leggen, in meerdere lagen gevouwen.
  11. Zet het werkstuk twee weken op een koele plaats..

Klaar gezouten champignons op een plaat

oesterzwam

Kooktijd: 2 uur (+ 1 dag)

Porties per container: 10.

Calorie-inhoud: 23 kcal / 100 g.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Om een ​​snelle snack op tafel te krijgen, is het beter om gezouten oesterzwammen volgens de hete methode te gebruiken. Op een dag heb je een heerlijke traktatie klaar voor gasten en geliefden. Dit is een goedkope paddenstoelenvariëteit die het hele jaar door in de winkel te vinden is. Ze bevatten veel eiwitten, ijzer en vezels. Conservering volgens dit recept is heel eenvoudig, zelfs een beginnende kok kan het zonder problemen aan. Hieronder staat de inname per 1 kilo champignons, maar hoeveel je neemt is aan jou.

Ingrediënten:

  • water – 1 l;
  • oesterzwammen – 1 kg;
  • laurierblad – 2 stuks;
  • zout – 40 g;
  • zwarte peper – 5 erwten;
  • knoflook – 10 g;
  • azijn – 150 ml.

Kook methode:

  1. Het zouten begint met een grondige reiniging van de paddenstoelen: was ze, snijd het wortelsysteem af, scheid de platen.
  2. Je hebt een pan nodig, giet water, 1 kg champignons heeft 1 liter vloeistof nodig.
  3. Kook 10 minuten, roer en verwijder regelmatig het schuim.
  4. Afzonderlijk heb je gerechten nodig om de marinade te koken. Giet water, zet in brand en zout, de vloeistof moet koken.
  5. Gooi de gekookte champignons in een vergiet wanneer ze uitlekken, doe ze in potten waarin je knoflook, azijn, marinade, laurier, kruiden moet toevoegen.
  6. Dek de vaat af met een handdoek of een deksel (niet strijken). Over een dag zijn gezouten champignons klaar.

Oesterzwammen zout met uien en kruiden

Boter

Kooktijd: 1-1,5 uur (+ 2-3 weken)

Porties per container: 6-10.

Calorie-inhoud: 25 kcal / 100 g.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Boterzouten kan warm en koud. In dit recept wordt de tweede optie overwogen. Het zouten van champignons is geen moeilijk proces, maar een lang proces omdat het gerecht pas na 2-3 weken volledig klaar is. Bij de bereiding wordt de meest standaard gebruikt: gekookt water met zout. Het volgende is een koude zoutmethode..

Ingrediënten:

  • laurierblad – 4 stuks;
  • olie – 1 kg;
  • knoflook – 3 kruidnagel;
  • zout – 2 el. l .;
  • groenling naar smaak;
  • zwarte peper – 5 erwten;
  • besblad naar smaak.

Kook methode:

  1. Maak een geëmailleerde kom of pan klaar (deze moet schoon zijn).
  2. Leg de boter op de bodem met de hoeden naar beneden, doe dille greens, peper, fijngehakte knoflook, laurier, zout erop.
  3. Vervolgens weer een nieuwe laag champignons, kruiden, specerijen en zout. Dus zet het hele volume o.
  4. Leg een deksel of platte schotel direct op de champignons en knijp er iets zwaars in (bijvoorbeeld een fles water). Dit is nodig zodat de champignons bedekt zijn met pekel en sap. Als je een beetje vloeistof krijgt, kun je zout gekookt water toevoegen.
  5. Laat het blanco ‘bereik’ een dag bij kamertemperatuur staan.
  6. Leg de volgende dag de champignons in de banken en giet pekel. Smeermiddelen moeten worden afgedekt.
  7. Bewaar champignons 2-3 weken in de koelkast.

Olie in een pot met pekel

Eekhoorntjesbrood

Kooktijd: 1 uur.

Porties per container: 5-8.

Calorie-inhoud: 25 kcal / 100 g.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het inleggen van witte champignons is erg populair in de GOS-landen, omdat het een lekker en gezond product is. Als champignons na het oogsten achterblijven, kan de duur van hun verwonding alleen worden verlengd met behulp van beitsen. In dit recept wordt de mogelijkheid van heet zouten overwogen, maar dit betekent niet dat ze niet volgens de koude methode kunnen worden bereid. Met de aanschafmethode die u overweegt, kunt u binnen enkele dagen genieten van een heerlijke snack.

Ingrediënten:

  • water – 0,5 el;
  • Borovichki – 1 kg;
  • pimentbes – 2 erwten;
  • dille – naar smaak;
  • laurierblad – 2 stuks;
  • besbladeren – 3 stuks;
  • kruidnagel – 2 stuks;
  • zout – 2 el. l.

Kook methode:

  1. Sorteer de paddenstoelen, dompel ze in water om ze aan te zuren (vervang de vloeistof meerdere keren). Het blijkt goed schoon te maken met een tandenborstel, dit helpt alle bosresten (bladeren, stokken) te verwijderen.
  2. Snijd de aardse delen van de poten af, grote exemplaren worden bij voorkeur gesneden en kleine en middelgrote kunnen worden verzonden voor hele beitsen.
  3. Giet water in een geëmailleerde steelpan (per 1 kg champignons, 0,5 kop), giet zout, doe krentenblaadjes, laurier, dille, 2 peperkorrels, kruidnagel. Breng op middelhoog vuur aan de kook..
  4. Als de pekel nog kookt, giet je er gepelde champignons in. Laat ze 25 minuten op laag vuur sudderen. na het koken. Roer de inhoud constant en voorzichtig door, verwijder het schuim met een schuimspaan.
  5. Vouw de champignons vervolgens in een vergiet, laat de pekel staan, bewaar deze en laat afkoelen.
  6. Verder vindt zouten plaats in banken. U kunt een glas met een gemiddeld volume nemen, ze moeten worden gesteriliseerd, ijzeren doppen mogen niet worden gebruikt (neem kapron).
  7. Leg de gekookte champignons stevig in potten, stapel ze op met de hoeden, giet de gekoelde pekel erbij.
  8. Vervolgens kurk met deksels, op een koele plaats of in de koelkast zetten.

Gezouten eekhoorntjesbrood in aardewerk

Chanterelle

Kooktijd: 1 uur (+1 maand).

Porties per container: 10-15.

Calorieën: 20 kcal / 100 g.

Doel: voorgerecht.

Keuken: Russisch.

Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Cantharelpaddestoelen kunnen op elke manier worden uitgevoerd, maar dit recept verwijst naar de koude methode. In de regel wordt deze variëteit iets meer genomen, omdat de exemplaren niet groot zijn. Cantharellen worden snel gezouten, maar ze moeten dan minstens een maand onderdrukt worden om een ​​staat van paraatheid te bereiken. Hieronder vindt u een recept voor het goed zouten van deze variëteit aan schimmels.

Ingrediënten:

  • dille – 1 bos;
  • cantharellen – 2 kg;
  • zout – 500 g;
  • knoflook – 6 teentjes.

Kook methode:

  1. Om te zouten, moet je eerst de champignons koken. Om dit te doen, zet u de pan in brand.
  2. Bereid op dit moment de componenten voor, maak ze schoon van vuil, twijgen en bladeren, ververs het water meerdere keren. Dit helpt om al het overtollige van de totale massa te scheiden.
  3. Gooi de voorbereide champignons in kokend water. Ze moeten ongeveer 25 minuten koken.
  4. Spoel de cantharellen opnieuw af, ververs het water een paar keer, laat ze in een vergiet vallen en laat ze uitlekken.
  5. Pel de knoflook, snijd in dunne plakjes, was de dille, verwijder de gele takjes.
  6. Was, droog de container om te zouten, giet zout op de bodem, dan de helft van de knoflook en dille.
  7. Verdeel de paddenstoelen met hun hoed naar beneden; elke laag wordt met zout bestrooid. Verspreid tot alle cantharellen voorbij zijn. Giet de resterende knoflook, dille en zout erover.
  8. Bedek de container met een schone, droge doek, vervolgens een grote platte schaal en zet onderdruk. Bewaar het 1 maand en bewaar het werkstuk op een donkere, droge plaats.
  9. Leg de champignons na 30 dagen in steriele potten en rol de deksels op.
Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: