Paprika – wat het is en waar het van gemaakt is, hoe het te gebruiken bij het koken

Bij het bereiden van gerechten zijn kruiderijen van groot belang – ze maken voedsel geuriger, smakelijker en smakelijker en voegen een zekere smaak toe aan de combinatie van ingrediĆ«nten. Paprika is een van de favoriete kruiden van koks over de hele wereld. Het is verpletterd tot een poederrode, licht brandende paprika van de soort Capsicum annuum. Het heeft een rode kleur, een karakteristieke geur en een zoete smaak met een lichte scherpte.

Kruiden paprika

Deze heldere, pittige specerij is afkomstig uit Zuid-Amerika, waar de plant voor het eerst verscheen. In eerste instantie werd het naar Hongarije gebracht, waarna het werd verspreid over Europese landen, waar het erg in trek begon te worden. In die tijd was geurige zwarte gemalen peper erg duur, dus rode aromatische kruiden werden een alternatieve, meer acceptabele optie. Tegenwoordig is het te zien in de lijsten en foto’s van de meest voorkomende kruiden..

Wat paprika is, weet iedereen, maar niet iedereen weet hoe het groeit. De plant waarvan de beroemde specerij is gemaakt, behoort tot de nachtschade. Deze peper groeit op een laag bossige plant, bloeit met witte bloemen. Paprika (paprika) – een specerij die wordt gemaakt van paprika’s door drogen en vervolgens malen. Kant-en-klare poederkruiden zijn zowel zoet als heet. Kleur varieert van geel tot donkerbruin..

Hoe doen

Pepers voor kruiden worden in grote velden verbouwd. Dergelijke plantages bevinden zich in de VS, Hongarije, Spanje, Turkije en andere landen. Deze productie kost veel tijd, moeite. Elke vrucht wordt met de hand geplukt zodra deze rijp is. Ze worden te drogen gelegd en vervolgens op een zonnige plek aan een draad gehangen, als slingers. Deze manier van drogen helpt vitamines en mineralen te behouden. Met deze aanpak blijft de karakteristieke smaak van de specerij behouden..

Nadat de vruchten zijn gedroogd, worden ze mechanisch vermalen, wat resulteert in een pittig poeder. Productietechnologie houdt in dat de ernst wordt aangepast door de binnenkant van peper die capsaĆÆcine-alkaloĆÆde bevat te verwijderen. Veel ervaren koks zijn van mening dat het beter is om het product zelf te malen. Zo behoudt het zijn smaak, nuttige eigenschappen in een groter volume.

Hete paprika

Waar toe te voegen

De gepresenteerde specerijen geven de gekookte gerechten een karakteristiek peperaroma. Het wordt actief gebruikt in de nationale keuken van Mexico, Spanje, Duitsland, Bulgarije, Hongarije. In deze landen worden bijna alle kipgerechten met paprika gekookt. Ze wordt aangeboden aan rundvlees, lam, varkensvlees. Veel Koreaanse en andere salades zijn niet zonder deze specerij. Pittige hapjes op basis van asperges, wortels, kool en vis met dit kruid zijn erg lekker..

Gemalen kruiden worden toegevoegd aan vleessoepen, kippenworsten, zelfgemaakte ketchup, aubergineboten, gevulde courgette, goulash, Mexicaanse snacks. Het is een aanvulling op de kleur en het aroma van het varkensgewricht dat in de oven is gebakken. Sommige koks gebruiken dit kruid bij het stoven van groenten – kool, aardappelen, wortels, paprika. Een geweldige oplossing is om kruiden toe te voegen aan de nuggets marinade.

Structuur

Nuttige en helende eigenschappen van paprika worden verklaard door de rijke samenstelling. Het bevat alkaloĆÆden, eiwitten, suiker. De samenstelling bevat essentiĆ«le oliĆ«n, zink, silicium en een aantal vitamines (A, C, P, B1, B2 en andere). Bitterheid wordt gegeven met een stof als capsaĆÆcine. Caroteen geeft kleur aan het product. Deze smaakmaker wordt vooral gewaardeerd vanwege het gehalte aan vitamine C. In deze indicator haalt het zelfs citroenen in..

Gunstige kenmerken

Kruiden heeft een aantal nuttige eigenschappen, waarvoor het naast smaak en aroma vooral gewaardeerd wordt door culinaire specialisten. Gerechten met de toevoeging ervan worden vaak aanbevolen om te worden opgenomen in dieet- en therapeutische voeding. Er moet aan worden herinnerd over contra-indicaties voor het gebruik van kruiden (angina pectoris, allergische reacties, nieraandoeningen, lever). Deze specerij wordt gebruikt in de cosmetologie – op basis daarvan worden scrubs, maskers en crĆØmes bereid. Traditionele geneeskunde biedt veel recepten met paprika. Bij de samenstelling van gerechten heeft deze specerij een bepaald effect op het lichaam..

  • normaliseert de toestand van bloedvaten, maakt ze elastisch;
  • verbetert de eetlust;
  • versterkt het immuunsysteem;
  • bestrijdt winderigheid, koliek, draagt ā€‹ā€‹bij tot de normalisatie van het maagdarmkanaal;
  • door het hoge gehalte aan ascorbinezuur versterkt het lichaam;
  • verzadigt het lichaam met calcium, magnesium, fosfor en andere mineralen.

Keer bekeken

Niet alleen de eigenschappen, maar ook smaak en aroma zijn afhankelijk van de variƫteit en variƫteit van deze rode specerij. Ervaren koks variƫren vakkundig de combinatie van kruiden met bepaalde producten. Er kunnen bijvoorbeeld semi-scherpe, halfzoete variƫteiten worden gebruikt. Sommigen van hen hebben de neiging te verbranden, dus worden ze vaker gebruikt voor het koken van gestoofde of gekookte gerechten. Er zijn verschillende hoofdtypen van deze smaakmaker:

  • gourmet – verschilt in medium maalgraad, aangename smaak;
  • roze – het onderscheidt zich door een ongebruikelijke smaak met een lichte vlek;
  • zoet – het heeft een delicate geur;
  • halfzoet – dit kruid van roodoranje kleur wordt niet gebruikt bij het bakken van gerechten, omdat het de neiging heeft gekarameliseerd te worden in combinatie met oliĆ«n;
  • acuut – heeft een gele of roodbruine verzadigde kleur, brandende smaak;
  • mals – heeft een milde smaak, een lichtrode tint.

Hoe je paprika thuis kookt

Dit kruid is heel gemakkelijk thuis te maken, maar velen weten niet waar paprika van gemaakt is. Het kan gemaakt worden van zoete rode peper. Van een kilo van deze groente wordt een grote hoeveelheid gemalen kruiden verkregen. Volg zorgvuldig de instructies voor drogen of roken. Anders kan de groente gewoon bederven en beschimmelen. Voordat u thuis paprika maakt, moet u een bakje klaarmaken dat is uitgerust met een goed sluitend deksel waarin het kruid wordt bewaard.

  1. Het is noodzakelijk om paprika te nemen, grondig af te spoelen en te drogen. Verwijder alle binnenkant. Als je van plan bent pittige kruiden te koken, kun je een kleine hoeveelheid zaden achterlaten.
  2. Snijd het fruit in reepjes en zet op een droger. De peper is klaar wanneer het vocht volledig is verwijderd en het wordt gerimpeld en droog..
  3. Indien gewenst kan het droogproces worden versneld door middel van warmtebehandeling. Om dit te doen, moet peper op een bakplaat worden geplaatst en ongeveer een half uur met de deur in de oven worden gedroogd.
  4. Maal het gedroogde product in een koffiemolen.
  5. Breng het afgewerkte kruid over in een verzegelde container.

Paprika Recepten

Deze smaakmaker wordt aan veel gerechten toegevoegd. Om de uiteindelijke smaak van het culinaire product niet te bederven, moet u enkele kenmerken en subtiliteiten kennen van het gebruik van heldere kruiden. In combinatie met sommige producten kan specerijen bijvoorbeeld zijn specifieke smaak of aroma verliezen. Leg het niet samen met koriander of uien. Het is beter om het tegelijkertijd met tomaten, dille of peterselie aan gerechten toe te voegen. Het wordt actief gebruikt bij de bereiding van zeevruchten, kip, varkensvlees.

Het wordt toegevoegd aan groentesalades, spaghetti, sauzen. Een delicatesse zoals gestoofde paprika wordt gewaardeerd in de steden van Italiƫ, waar het peperonata wordt genoemd. Er wordt jus met basilicum en zongedroogde tomaten uit bereid. Gerookt product wordt gebruikt als specerij om vis, worstjes of vlees op smaak te brengen. Om culinaire meesterwerken te creƫren, moet u weten hoe deze of gene variƫteit wordt gecombineerd met andere componenten. De groene look is dus geschikt voor pasta of salades. De rode variƫteit aan fruit wordt vaak gebruikt om marinade te maken.

Goulash

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 165 kcal per 100 g.
  • Bestemming: diner.
  • Keuken: Hongaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Goulash is een beroemd Hongaars gerecht. Het karakteristieke kenmerk is de toevoeging van een grote hoeveelheid van dit kruid, waardoor het een rode kleur en een rijk aroma krijgt. Traditioneel is goulash erg rijk en dik. Het vlees past goed bij aromatische kruiden. Om de klassieke smaak niet te bederven, mag je er geen tomaten in doen.

Ingrediƫnten:

  • rundvlees – 800 g;
  • aardappelen – 800 g;
  • uien – 2 stuks;
  • paprika – 1 stuk;
  • knoflook – 2 tanden .;
  • paprika – 3 el;
  • komijn – naar smaak;
  • plantaardige olie – 2 el;
  • hete pepers – 1 stuk;
  • dille of peterselie naar smaak.

Kook methode:

  1. Bak het gesneden vlees in een voorverwarmde pan.
  2. Hak ui, knoflook fijn. Voeg het vlees toe en bak tot het goudbruin is. Giet komijn.
  3. Snijd de aardappelen en peper in reepjes.
  4. Voeg peper toe aan het vlees. Voeg paprika, zout toe en giet heet kokend water. 5 minuten stoven.
  5. Voeg aardappelen en hete peper toe, eerder in dunne ringen gesneden.
  6. Kook een half uur onder het deksel. Nadat het gerecht van de kachel is gehaald, moet het gedurende 15 minuten worden gedrenkt.

Hongaarse rundergoulash

Hongaarse Paprikash

  • Tijd: 60 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorie-inhoud: 85 kcal per 100 g.
  • Doel: lunch of diner.
  • Keuken: Hongaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Paprikash omvat koken met zure roomsaus met behulp van felrode peperkruiden. Dit gerecht is helder, rijk, kruidig ā€‹ā€‹en geurig. Er wordt vlees van kalfsvlees, kip, vis of ander gebruikt. Varkensvlees, lamsvlees en rundvlees worden niet gebruikt voor dit gerecht. Sommige mensen denken dat paprikash wordt gemaakt in de vorm van soep. Dit is niet waar. Het gerecht wordt gebakken en vervolgens gestoofd in combinatie met andere ingrediĆ«nten..

Ingrediƫnten:

  • kipfilet – 800 g;
  • paprika – 2 stuks;
  • tomaten – 2 stuks;
  • ui – 2 stuks;
  • zure room met een gemiddeld vetgehalte – 250 ml;
  • olijfolie – 2 el. l .;
  • paprika – 2 theel;
  • bloem – 2 el;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Snipper de ui, bak ze in olijfolie goudbruin. Voeg 2-3 eetlepels water, rode kruiden toe.
  2. Kipfilet in kleine stukjes gesneden en bij de ui gedaan. Laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  3. Voeg in blokjes gesneden paprika’s en tomaten toe, zout. Laat 30 minuten sudderen.
  4. Voeg bloem toe aan zure room, meng. Bij kip met groenten.
  5. Na 10 minuten haal je de pan van het vuur. Serveer met bijgerecht.

Paprikash

Jalasle vissoep

  • Tijd: 60 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • CalorieĆ«n: 42 kcal per 100 g.
  • Doel: lunch of diner.
  • Keuken: Hongaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Hongarije is de belangrijkste leverancier van kruiden zoals zoete paprika. In dit land bevatten veel nationale gerechten deze smaakmaker. Halasle is geen uitzondering. Deze heerlijke vissoep heeft een felrode verzadigde kleur, een aangenaam aroma van kruiden en specerijen. In Hongarije zijn er zoveel mogelijkheden om deze soep te maken. In een van de regio’s van dit land voegen ze er bijvoorbeeld dunne zelfgemaakte noedels aan toe. Deze soep wordt vaak gebruikt op de foto van de culinaire meesterwerken van het land..

Ingrediƫnten:

  • vis – 1 stuk;
  • tomaten – 2 stuks;
  • Bulgaarse rode of groene peper – 2 stuks;
  • ui – 1 stuk;
  • zout naar smaak;
  • paprika – 3 eetlepels.

Kook methode:

  1. Voordat u deze soep kookt, moet u de vis darmen. Snijd de schoongemaakte filet met middelgrote reepjes en zet een tijdje opzij in de koelkast.
  2. Brouw bouillon op basis van kop en botten.
  3. Haal de afgewerkte bouillon door een fijne zeef en zet hem opnieuw op het fornuis.
  4. Voeg in een steelpan gehakte dunne peper Bulgaarse peper, tomaten, in blokjes gesneden toe. Kook een half uur.
  5. Pureer soep met een blender.
  6. Zet de pot weer op het vuur. Breng aan de kook, voeg rode kruiden en filet toe. Na 15 minuten is de soep klaar.

Halalase soep met vis

Ratatouille

  • Tijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 39 kcal per 100 g.
  • Doel: salade.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een traditioneel oud recept bestaat uit het gebruik van ingrediƫnten zoals courgette, tomaten, uien, knoflook en paprika. In moderne zin wordt ratatouille aangevuld met aubergine en verschillende aromatische kruiden. Het wordt op smaak gebracht met rozemarijn of basilicum. Ratatouille wordt bereid met vlees, kip, kaas, spaghetti, rijst en andere producten die de smaak origineler maken. Door gerookte paprika aan het aperitief toe te voegen, kunt u het een onvergelijkbaar, heerlijk aroma geven en een lichte tint. Ratatouille is een perfecte aanvulling op de feesttafel en het komt perfect uit op de foto van het feest.

Ingrediƫnten:

  • paprika – 2 stuks;
  • aubergine – 3 stuks;
  • paprikapeper – 0,5 theelepel;
  • ui – 1 stuk;
  • tomaten – 3 stuks;
  • knoflook – 3-4 tanden;
  • plantaardige olie – 40 ml;
  • suiker, zout – naar smaak;
  • peterselie naar smaak.

Kook methode:

  1. Snijd de aubergine in blokjes, besprenkel met zout en laat 10 minuten intrekken om de bitterheid die inherent is aan de groente te verwijderen.
  2. Snijd de ui, tomaten, paprika.
  3. Aubergine in een koekenpan met hete olie doen, 3-5 minuten bakken. Doe hetzelfde met paprika, na het leggen van aubergine in een kom.
  4. Bak apart gehakte knoflook met uien en tomaten. Als het een zachte structuur krijgt, voeg dan aubergine en peper toe, voeg zout, suiker, gehakte peterselie en gemalen paprika toe. In plaats van kruidenpoeder kunt u paprika toevoegen. Om dit te doen, moeten dunne plakjes 2 peulen worden gesneden.
  5. Laat 2 minuten sudderen.

Ratatouille

Paprikasaus

  • Tijd: 10 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 312 kcal per 100 g.
  • Doel: saus.
  • Keuken: Russisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Deze saus wordt geserveerd met gestoofd rundvlees, gebakken varkensvlees of kip. Het past goed bij andere ingrediƫnten in sandwiches en hamburgers. Het wordt gebruikt als marinade voor het bakken van vlees. Om dit te doen, smeert u ze in met vlees en laat u ze 90 minuten trekken. Om de smaak en het aroma van deze saus niet te bederven, wordt het niet aanbevolen om er andere kruiden aan toe te voegen. Anders krijgt het een bitterheid en een specifieke geur. Het is belangrijk om te onthouden dat u het niet langer dan ƩƩn dag mag bewaren.

Ingrediƫnten:

  • paprika – 0,3 theelepel;
  • zure room – 2 el;
  • mayonaise – 2 el;
  • mosterd – 0,5 theelepel;
  • dille greens – naar smaak.

Kook methode:

  1. Voordat je deze saus gaat bereiden, moet je de juiste ingrediƫnten kiezen. Het is beter om vette zure room te nemen, zodat de smaak van de saus meer verzadigd is. Mosterd mag niet erg scherp zijn.
  2. Combineer zure room met mosterd.
  3. Paprika giet mayonaise erin.
  4. Meng na 7-10 minuten beide massa’s in Ć©Ć©n kom en klop goed. Na 15 minuten serveren of als marinade gebruiken.

Zure room en mosterdsaus

Wat kan paprika vervangen?

Bright spice heeft een uniek aroma en kleur. Als het niet voorhanden is, kunt u het vervangen door andere kruiden. Ervaren chefs raden in dit geval bijvoorbeeld aan om cayennepeper te gebruiken. Er moet aan worden herinnerd dat het scherp is, dus het is beter om het veel minder te zeggen. In plaats van een felrode aromatische specerij, kunt u het gerookte alternatief in het gerecht gieten. Het zal de uiteindelijke smaak veranderen, maar zal een geweldige vervanging zijn voor deze smaakmaker..

Bij het bereiden van groentesalades of snacks wordt in plaats van rode aromatische kruiden nootmuskaat of kruidnagel gebruikt. Dergelijke opties zijn een geweldige aanvulling op het gerecht, maar kunnen de eigenschappen van pittige peper niet herhalen. Groenten variƫren in zowel schaduw als geur. Als het recept voor een vleesgerecht rode kruiden bevat, kan het worden vervangen door karwijzaad of gemalen gember. Sommige koks gebruiken gehakte knoflook in plaats van dit kruid. Doe in plaats daarvan geen koriander of rozemarijn.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: