Pasteitjes met een lever: recepten

Elke ervaren huisvrouw in het culinaire arsenaal heeft haar eigen bewezen en favoriete recept voor taarten. Voor het bakken worden verschillende producten gebruikt als vulling, maar levervulling voor taarten verdient speciale aandacht. Het geeft het gerecht niet alleen een originele aangename smaak, maar is ook erg nuttig voor het menselijk lichaam. Lekkere, geurige, luchtige taarten met een lever zijn een geweldige optie voor een stevige picknicksnack en een goede vervanging voor verveelde sandwiches.

Regels voor het maken van levertaarten

Vaker wordt voor het bakken met levervulling gistdeeg gebruikt, waarvoor een minimale set producten nodig is (meel, gist, water of melk), maar de taarten ervan blijken ongelooflijk zacht en luchtig te zijn. Om een ​​dergelijke testbasis te bereiden, combineert u eenvoudig de ingrediënten die in het recept worden vermeld en kneedt u het deeg. Voor zachte luchtkoekjes moet de massa ongeveer 2-3 uur goed staan ​​op een warme plaats. Anders wordt het gistbaksel taai en snel hard..

Er is een snelle versie van zo’n gerecht – van de testmassa op kefir, en in sommige recepten is het, om tijd te besparen, toegestaan ​​om bevroren bladerdeeg te gebruiken. Als vulling kun je elke lever nemen – rundvlees, varkensvlees, kip. De lever van verschillende dieren verschilt qua smaak en geur, maar de bereidingsprincipes voor alle soorten zijn gebruikelijk. Voordat de lever als vulling wordt gebruikt, moet deze eerst aan een warmtebehandeling worden onderworpen – kook of bak in een pan.

De kooktijd voor de lever moet minimaal zijn, want hoe langer u het product kookt of bakt, hoe moeilijker het wordt. Maal de lever die je nodig hebt om te beginnen nadat deze volledig is afgekoeld – je kunt de leverstukken overslaan via een vleesmolen, malen in een keukenmachine of blender. Zo’n slachtafval is heel goed te combineren met verschillende groenten, gekookte rijst, gekookte eieren, kruiden, champignons, zodat je ze voor pasteitjes uit de lever kunt toevoegen. Van kruiden worden meestal alleen zout en peper gebruikt, maar u kunt de vulling naar smaak kruiden met andere smaakmakers.

Lever Patty Recept

Het klassieke recept voor dit bakken bestaat uit het kneden van deeg op verse gist en het bakken van taarten in de oven. Moderne huisvrouwen bereiden dit smakelijke en gezonde gerecht op hun eigen manier, maken het deeg op droge gist of frisdrank, voegen er kwark aan toe of gebruiken het gekochte. Verschillen in recepten worden ook bepaald door de manier van bakken: je kunt niet alleen taarten bakken in de oven, maar ook bakken in een pan of in een slowcooker.

Taartjes uit de oven

• Tijd: 3,5 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 267 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een van de meest populaire en favoriete bakrecepten met levervulling voor veel huisvrouwen zijn in de oven gebakken taarten. Luchtige, aromatische meelproducten met hete hitte, met sappig gehakt uit de lever erin – een geweldige optie voor een stevig diner. Zodat de taarten niet alleen lekker, maar ook mooi waren, kan de bovenkant van de producten worden besprenkeld met sesamzaadjes, zoals op de foto.

Ingrediënten:

• melk – 1 el;
• verse gist – 20 g;
• plantaardige olie – 3 el. l .;
• suiker – 1,5 el. l .;
• zout -? theelepel;
• kippenei – 1 stuk;
• bloem – 3 el;
• lever – 450 g;
• uien – 2 stuks;
• gehakte dille – 1 el. l.

Kook methode:

1. Gist en suiker oplossen in warme melk, inschenken? kopjes bloem, kneed het deeg. Laat 30 minuten intrekken totdat er een donzige schuimkap is gevormd..

2. Voeg zout, ei en al het eerder gezeefde meel toe. Kneed een zachte, flexibele testmassa.

3. Voeg aan het einde van de batch plantaardige olie toe. Zet in hitte om op te tillen en verhoog het volume met 2,5-3 keer.

4. Spoel de lever, snijd hem in stukjes, blader door een vleesmolen samen met gepelde uien. Bak 3-4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en kruiden. Voeg gehakte dille toe, roer.

5. Pureer het afgewerkte deeg, maak 12-15 gelijke koloboks. Elke rol in een cake, vul het midden met de vulling. Maak taarten.

6. Leg de vormstukken op een ingevette of met bakpapier bedekte bakplaat. Laat ze ongeveer een kwartier afstand nemen.

7. Smeer de bovenkant in met een losgeklopt ei. Plaats in een oven die 30-35 minuten is voorverwarmd tot 180 ° C.

Gebakken gebak met lever

• Tijd: 1 uur 50 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 285 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je taarten met varkenslever wilt maken, is het beter om ze in een pan te bakken. Feit is dat de varkenslever na warmtebehandeling nogal droog blijkt te zijn. Dankzij de prachtige “bontjas” waarin het verborgen is, en het frituren in plantaardige olie, wordt zelfs zo’n vulling sappig en zacht, smaakt het naar een pasta. Het gerecht komt zeer caloriearm uit, dus mensen die strikt op hun figuur letten, zullen zo’n traktatie moeten weigeren.

Ingrediënten:

• water – 200 ml;
• droge gist – 1,5 theelepel;
• zout – 1/3 theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• bloem – 420 g;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• boter – 40 g;
• uien – 1 stuk;
• varkenslever – 350 g.

Kook methode:

1. Verwarm water tot een temperatuur van 40-45 °, los er gist in op.

2. Voeg zout en suiker toe, wacht tot ze volledig zijn opgelost. Giet er plantaardige olie in.

3. Zeef de bloem, in delen, ga in de vloeibare basis, kneed het ongekookte gehoorzame deeg. Dek af met een schone handdoek, houd ongeveer een uur warm.

4. Was de lever, verwijder de films, draai door een vleesmolen.

5. Schil de ui, hak ze fijn. Bak tot ze zacht en transparant zijn in boter en doe de lever in een koekenpan. Bak 4-5 minuten onder voortdurend roeren.

6. Kruid de vulling met peper en zout naar smaak, koel.

7. Verdeel het benaderde deeg in gelijke porties, rol elke kolobok in een cirkel.

8. Leg de tortilla in de palm van je hand, plaats een eetlepel gemalen lever in het midden, verbind de randen en vorm een ​​taart.

9. Bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze bruin zijn. Leg na het frituren de items op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.

Met kippenlever en uien

• Tijd: 1 uur 15 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 257 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om kippenlever te gebruiken om te koken, omdat het veel malser en zachter is van andere dieren. Kippenlevervulling voor taarten wordt ideaal gecombineerd met het deeg, dus dergelijke gebakken goederen zijn lekker, sappig en zelfs een feestelijke tafel waardig. Voor een grotere pracht en luchtigheid van producten, is het beter om het deeg met verse gist te kneden en om een ​​mooie rossige en glanzende korst te verkrijgen – vet het oppervlak van de taarten in met opgeklopte dooier.

Ingrediënten:

• melkserum – 1 el;
• zure room – 2 el. l .;
• droge gist – 10 g;
• zout -? theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• boter – 40 g;
• bloem – 0,5 kg;
• kippenlever – 0,5 kg;
• uien – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• plantaardige olie – 30 ml.

Kook methode:

1. Los de gist op in warme wei. Giet zout, suiker, doe zure room, giet de gesmolten boter erin. Kneed tot een gladde massa.

2. Giet het gezeefde meel, maak het deeg. Wikkel in film.

3. Schil de groenten, hak de ui fijn en wrijf de wortels in een grove rasp. Snipper de gesneden groenten in een pan met plantaardige olie, bak ze goudbruin.

4. Leg de gewassen lever op de gebakken groenten, zet op middelhoog vuur. Laat ongeveer 20 minuten sudderen onder het deksel. Aan het einde van het koken peper en zout naar smaak.

5. Maal de gekoelde lever fijn met een keukenmachine of blender.

6. Verdeel de testmassa in stukjes, begin, vorm taarten. Laat een kwartier op een warme kachel staan ​​en bestrijk het vervolgens met opgeklopte dooier. Bak 25-30 minuten op 190 ° C.

Van het kwarkdeeg

• Tijd: 1 uur 35 minuten.

• Porties per container: 5 personen.

• Calorie-inhoud: 272 kcal / 100 gram.

• Doel: voor lunch, diner.

• Keuken: Europees.

• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Taarten met levervulling, bereid uit het meest delicate kwarkdeeg, zijn ongelooflijk licht, lekker en smelten in je mond. Om ervoor te zorgen dat de testbasis na het frituren zacht blijft, moet u natuurlijk vette kwark nemen. Van magere, gefermenteerde melkkaas met een laag vetgehalte, wordt het deeg afgebroken en droog gemaakt. Dooiers en een snufje kurkuma, toegevoegd aan het deeg tijdens het kneden, geven een mooie geelachtige kleur aan de afgewerkte producten.

Ingrediënten:

• kwark – 300 g;
• dooiers – 5 stuks;
• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• frisdrank – 0,5 theelepel;
• bloem – 380 g;
• lever – 400 g;
• uien – 2 stuks;
• boter – 50 g;
• plantaardige olie – 100 ml.

Kook methode:

1. Vouw de gewassen lever in een pan, giet kokend water. Zet de container op een sterk vuur, kook het product tot het gaar is. Koel, scroll in een vleesmolen.

2. Fruit de ui in boter, in kleine blokjes gesneden en doe het gehakt erin. Voeg zout, peper toe, meng grondig.

3. Verpletter de kwark met een blender, maal met dooiers en suiker.

4. Giet zout en frisdrank in het gezeefde meel.

5. Meng het droge mengsel en de wrongel-dooiermassa, kneed een zacht deeg dat gemakkelijk van de handen kan worden gescheiden. Wikkel de testcom in een film en laat een kwartier staan.

6. Verdeel het afgewerkte deeg met een mes in 12-14 delen, verander elk in een cake met een deegroller of strek het uit met je handen.

7. Leg op elke cake een deel van de vulling, verblind de taarten. Bak ze in een pan met kokend vet tot ze goudbruin zijn..

Van bladerdeeg met ei

• Tijd: 1 uur 15 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 248 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als u gezinsleden met gebak wilt behandelen met nuttige levervulling, maar er geen tijd is voor gedoe met deeg, gebruik dan een vereenvoudigd recept met een bevroren testbasis. Je kunt naar eigen goeddunken gist of ongezuurd deeg kopen – de taarten zullen nog steeds ongelooflijk lekker blijken te zijn vanwege de originele gehakte lever, verdund met gekookte eieren.

Ingrediënten:

• lever – 300 g;
• perfecte kippeneieren – 4 stuks;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• boter – 30 g;
• bladerdeeg – 1 pak.

Kook methode:

1. 3 hardgekookte eieren. Na afkoeling schillen, in middelgrote blokjes snijden.

2. Voorgewassen en in stukjes gesneden lever, in boter gebakken.

3. Voeg na 2 minuten wortels en uien toe, in grote blokjes gesneden, aan de lever. Kook ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur..

4. Pureer de gekoelde lever- en groentemassa met een blender, meng de eierplakken.

5. Leg het bladerdeeg op tafel, rek de deegroller lichtjes uit tot een rechthoekige laag met een dikte van niet meer dan 0,5 cm Snijd in vierkanten met een zijde van 7-8 cm.

6. Breek het resterende ei in de kom, voeg ongeveer 30 ml water toe, klop. Smeer alle randen van de werkstukken in met het mengsel..

7. Leg de vulling in het midden van elk vierkant, vouw het in een driehoek en druk de randen stevig aan met een vork.

8. Leg de taarten op een bakplaat bedekt met perkament, vet in met een ei en water, zet in een oven die 20–25 minuten is voorverwarmd tot 180 °.

Op kefir met aardappelen

• Tijd: 1 uur 25 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 279 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een van de meest favoriete recepten voor taarten in veel gezinnen blijven producten met aardappelvulling. Als je sappig levergehakt toevoegt aan de gebruikelijke gekookte aardappelen, wordt het nog lekkerder en rijker. Het deeg voor zo’n baksel kan van alles zijn, de snelste optie is op kefir. Frisdrank geeft het pracht, dat, in reactie op een gefermenteerd melkproduct, het deeg goed doet rijzen, waardoor het poreus en luchtig wordt.

Ingrediënten:

• ei – 1 stuk;
• zout -? theelepel;
• Frisdrank -? theelepel;
• suiker – 1 el. l .;
• kefir – 1 eetl.;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• bloem – 2-2,5 st .;
• runderlever – 400 g;
• grote aardappelen – 3-4 stuks;
• uien – 1 stuk;
• boter – 40 g;
• gehakte greens – 1 el. l.

Kook methode:

1. Aardappelen schillen, in gezouten water koken, in aardappelpuree fijnmaken.

2. Spoel de lever, snijd hem in stukjes, bak in boter met uien gaar. Blader na het afkoelen door de lever door een vleesmolen.

3. Meng met gekoelde aardappelpuree, zout en peper naar smaak. Voeg desgewenst gehakte groenten toe.

4. Kefir giet in een diepe kom, blus frisdrank erin.

5. Voeg zout, suiker, boter, ei toe. Roeren.

6. Introduceer gezeefde bloem, maak ongekookt elastisch deeg. Geef de testmassa 10-15 minuten “rust”.

7. Verdeel de testmassa in stukjes van dezelfde grootte, rol in platte cakes, spullen met gehakt van lever en aardappel en vormtaarten. Aan beide kanten goudbruin.

Met rijst

• Tijd: 3 uur 20 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 273 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Taarten met lever en rijst zijn een universeel recept, omdat dergelijke gebakjes zowel in de oven als in een pan kunnen worden bereid. Voor een interessantere en pikantere smaak kun je een beetje groene ui in de lever en gekookte rijstvulling doen. Als je de taarten in olie bakt en er een saus van mayonaise, kruiden en knoflook van maakt, is zo’n pretentieloos, maar erg lekker gerecht een uitstekende optie voor een stevig diner.

Ingrediënten:

• melk – 300 ml;
• geperste gist – 25 g;
• suiker – 1,5 el. l .;
• zout – 2/3 theelepel;
• plantaardige olie – 40 g;
• bloem – 0,5 kg;
• lever – 100 g;
• rijst – 0,5 el;
• ui – 1 stuk;
• boter – 50 g.

Kook methode:

1. Doe in warme melk gist, zout en kristalsuiker. Roer tot alle ingrediënten volledig zijn opgelost.

2. Giet olie in, vul bloem, kneed zacht volgzaam deeg dat niet aan je handen blijft plakken. Laat het opheffen, kneed het en laat het weer rijzen.

3. Kook rijst in gezouten water, spoel af.

4. Kook de voorbereide lever, koel, vermaal.

5. Fruit de gesneden ui in boter tot ze zacht en transparant zijn, stuur de gekookte rijst en lever naar de pan, breng op smaak met kruiden, roer. Zet het vuur uit, laat het gehakt 4-5 minuten op een warm fornuis staan.

6. Verdeel de testmassa in stukjes, vorm taarten met lever- en rijstvulling. Gefrituurd in een pan of gebakken in een oven.

Geheimen van heerlijke levertaarten

Om zelfgemaakte gebakken producten met levervulling heerlijk te maken en maximale voordelen te bieden, is het belangrijk om kwaliteitsproducten te bereiden en het geselecteerde recept strikt te volgen. Om taarten met een lever tot een echt culinair kunstwerk te maken, zullen enkele trucs en aanbevelingen helpen:

• Varkenslever heeft het kenmerk van licht bitter in de samenstelling van gerechten. Om de bitterheid uit de vulling te verwijderen, week je de in stukjes gesneden slachtafval een half uur in melk.

• Als uw levergehakt voor taarten te droog bleek te zijn, zal mayonaise of boter de situatie helpen verhelpen. Doe 1-2 eetlepels van het product in de vulling en klop opnieuw met een blender, het zal een heerlijke en sappige pasta zijn.

• Als je plotseling vergeet om de bovenkant van de taarten in te vetten met een losgeklopt ei voor het bakken, kun je ze na het bakken zacht en glanzend maken met een doek bevochtigd met plantaardige olie, die je nodig hebt om het eindproduct in te vetten.

• Voordat u de testbasis kneedt, moet u de bloem zeven om deze met zuurstof te verzadigen – dan wordt het deeg licht, luchtig en zal het goed rijzen.

• Om het gistdeeg te bereiden, is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen – alle ingrediënten moeten warm worden genomen of op zijn minst op kamertemperatuur worden gebracht, omdat koude producten de werking van gist sterk remmen.

• Je moet niet veel suiker toevoegen aan de testbasis, anders loop je het risico dat de taarten aan de buitenkant en vochtig van binnen uitbranden: 30-40 gram (1,5-2 eetlepel) kristalsuiker moet worden ingenomen.

• Als je gefrituurde taarten kookt, dompel je de vormstukken in een goed verwarmde olie – in onvoldoende gefrituurd deeg zal het deeg vet opnemen als een spons, de producten zullen te vettig en nat blijken te zijn.