Pastroma – wat is het en stapsgewijze recepten om thuis kip, varkensvlees en rundvlees te maken

Een manier om vlees langer vers te houden en het een rijke, pikante smaak te geven, is om er een pastroom van te maken. Voor de bereiding kunt u elk vlees gebruiken: kip, rundvlees, kalkoen, varkensvlees, enz. De meest populaire is een pastrami gemaakt van kipfilet, maar in de originele versie was het bereid uit rundvlees. Verwar dit gerecht niet met basturma. De laatste wordt bereid met een andere technologie; alleen rundvlees wordt gebruikt voor de bereiding.

Wat is pastrome

Op de tafels van de Nieuwe Wereld verscheen het gerecht aan het begin van de 20e eeuw. Pastrami is een methode om rundvlees te koken dat afkomstig is uit de Joodse keuken (Moldavië en Roemenië). Nu is het een traditioneel gerecht uit de Joodse New Yorkse keuken, nog steeds gekookt van rundvlees. In Roemenië wordt vaak varkensvlees gebruikt en in andere landen kip. Het vlees wordt gebeitst, ingewreven met kruiden en aan een warmtebehandeling onderworpen.

Pastrami recepten

De originele bereidingswijze is eenvoudig, alleen rundvlees, marinade en een paprikamengsel worden gebruikt. Nu wordt de delicatesse bereid van elk vlees, en vele anderen zijn toegevoegd aan de lijst met gebruikte kruiden: koriander, kruidnagel, nootmuskaat, paprika, enz. Dankzij hen kan de delicatesse zoet of pittig blijken te zijn, de smaak rijk of impliciet.

Van kipfilet thuis

• Tijd: 8 uur 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Joods.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Pastrami thuis is een vervanging voor worst, die zelfs degenen die afvallen zich kunnen veroorloven. De basisset kruiden kan worden aangepast op basis van uw voorkeuren. Het resulterende malse vlees moet in zeer dunne plakjes worden gesneden – zodat de smaak beter wordt onthuld. Het serveren van het gerecht wordt aanbevolen als aperitief bij droge wijnen of andere dranken..

Ingrediënten:

• kipfilet – 2 stuks;
• zout – 2 theelepel;
• water – 0,5 l;
• plantaardige olie – 2 theelepel;
• honing – 2 theelepel;
• knoflook – 2 teentjes;
• pruik – 2 theel;
• mosterd – 1 theelepel;
• zwarte peper – een snuifje;
• rode peper – een snuifje;
• basilicum naar smaak.

Kook methode:

1. Zout water.
2. Was de filet, dompel in een oplossing, zet in de koelkast.
3. 7 uur weken in zout water, verwijderen, drogen.
4. Meng in een kleine kom plantaardige olie, honing en mosterd.
5. Pel de knoflook, haal door de pers en voeg toe aan de saus.
6. Giet alle kruiden in de kom en meng goed.
7. Verdeel het vlees met de resulterende saus.
8. Rol de kip op tot een rol, bind een draad stevig vast.
9. Bedek de bakplaat met perkament, leg de filet erop en giet over de resterende marinade.
10. Bak gedurende 15 minuten op 180-200 graden.
11. Verwijder na het bakken de afgewerkte schaal niet en open de ovendeur een uur lang niet.

Varkensvlees

• Tijd: 26 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 220 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Roemeens.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Varkenspastrami is ideaal voor alcoholische en niet-alcoholische dranken, geserveerd als snack op de feesttafel. Neem voor het koken geen stuk met een gewicht van meer dan 1 kg: het is slecht gemarineerd en bakt niet in het midden. Gebruik mals vlees het beste met een minimum aan vet en zonder aders – de hals is voldoende, dus het gerecht wordt zachter en lekkerder.

Ingrediënten:

• varkensvlees (nek) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• een mengsel van kruiden voor vlees – 20 g;
• zwarte peper erwten – 10 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• mosterdzaadjes – 2 el. l .;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• water – 1,5 l;
• zout – 3 el. l .;
• suiker – 1 el. l .;
• azijn – 1 el. l.

Kook methode:

1. Bereid de marinade voor: kook het water, roer zout, suiker, azijn erin, kook het 2 minuten, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Spoel en droog het vlees, leg het op de marinade en voeg daar peperkorrels en laurierblaadjes aan toe..
3. Laat het varkensvlees 24 uur marineren.
4. Meng alle droge kruiden, doe de mosterdzaadjes erin en giet de plantaardige olie erbij, meng alles goed door elkaar.
5. Het resulterende mengsel rasp varkensvlees.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Wikkel het vlees in folie, leg het op een bakplaat en bak 50 minuten.
8. Snij aan het einde van het bakken de folie af en droog de pastram nog 10 minuten in de oven.
9. Serveer met knoflooksaus.

Van rundvlees

• Tijd: 34 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 180 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Moldavian.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Pastrami van rundvlees is gemakkelijk thuis te bereiden. Deze sappige en malse snack is perfect voor een feestelijk feest. Serveer het in gekoelde vorm, in dunne plakjes gesneden. De hoeveelheid en samenstelling van kruiden in het recept kan naar uw smaak worden aangepast om de delicatesse pikant, verzadigd of omgekeerd te geven – zachtheid.

Ingrediënten:

• rundvlees (ossenhaas) – 700 g;
• kurkuma – 1 theelepel;
• korianderbonen – 1 theelepel;
• gemalen koriander – 1 theelepel;
• gemalen zwarte peper – 0,5 el. l .;
• zoete paprika – 1 theelepel;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• een mengsel van Provençaalse kruiden – 1 theelepel;
• plantaardige olie – 100 ml;
• water – 1 l;
• zout – 1 el. l.

Kook methode:

1. Bereid het vlees voor: snij de film eraf, spoel grondig af.
2. Zout het water en dompel het vlees daar. Vervang een dag lang beitsen.
3. Verwijder het vlees, droog het en laat het een beetje opwinden.
4. Pel en hak de knoflook fijn, voeg kurkuma, koriander, peper, paprika en Provençaalse kruiden toe. Giet er plantaardige olie in. Shuffle.
5. Smeer het vlees voorzichtig in met glazuur, giet het over de resterende marinade.
6. Wikkel rundvlees in huishoudfolie.
7. Verwarm de oven 20 minuten voor op 200 graden.
8. Bak vlees 25 minuten, maar open daarna de oven niet nog eens 3 uur.
9. Haal de delicatesse na 3 uur eruit, snij de folie door en zet hem nog 6 uur in de koelkast.

Kip in wijnmarinade

• Tijd: 30 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 152 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Joods.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kippenpastrami bereid volgens dit recept hebben een niet-standaard smaak door het gebruik van wijn. Je kunt zowel witte als rode wijn aan de marinade toevoegen – het belangrijkste is dat het droog is. Zo’n gerecht is geschikt om op een feestelijke tafel te serveren of om te drinken tijdens een familiediner. De pastrami kan worden gebruikt voor sandwiches, vul hem aan met verschillende drankjes of voeg hem toe aan salades / pasta’s.

Ingrediënten:

• kipfilet – 2 stuks;
• droge wijn – 1,5 kopjes;
• mosterdzaadjes – 2 el. l .;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• zwarte peper erwten – 1 theelepel;
• vloeibare honing – 2 el. l .;
• paprika – 1 el. l .;
• rozemarijn – 0,5 el. l .;
• zout – 1,5 el. l.

Kook methode:

1. Borst spoelen, drogen, schillen.
2. Meng wijn, honing, kruiden, zout en peper.
3. Pel de knoflook, haal door een pers en voeg toe aan kruiden. Goed mengen.
4. Verwarm de marinade in de magnetron of op het fornuis, maar laat het niet koken.
5. Week de kip een dag.
6. Rol het vlees op tot een rol, kleed het aan met vlechten, doe het in een ovenschaal.
7. Verwarm de oven voor op 250 graden.
8. Bak de rol 25 minuten en laat hem dan 5 uur afkoelen in de oven zonder de deur te openen.
9. Serveer met olijven en wortelen.

Mals kalkoen pastroma

• Tijd: 20 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 130 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: New York Traditional.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Pastrami van Turkije is de meest zachte pastroma van alle mogelijke. Bij deze lekkernij blijft de maximaal mogelijke hoeveelheid sap behouden, aangezien het vlees niet lang wordt gebakken, maar “reikt” in de restwarmte. Een gerecht kan een stuk vlees vervangen dat op een feestelijke tafel is gesneden of een saaie worst op sandwiches in de ochtend, omdat het ongelooflijk handig is en zelfs geschikt is voor mensen die afvallen vanwege hun lage caloriegehalte.

Ingrediënten:

• kalkoenfilet – 2 stuks;
• zout – 2 el. l .;
• laurier – 1 stuk;
• pittige mosterd – 1 el. l .;
• droge kruidenmix voor gevogelte – 1 el. l .;
• paprika – 1 el. l .;
• water – 1 liter;
• greens (dille, peterselie) – naar smaak;
• gemalen zwarte peper – 0,5 el. l.

Kook methode:

1. Verwarm water, roer er zout door.
2. Plet laurier in marinade.
3. Spoel het vlees af en vul met pekel. Laat 12 uur afgedekt marineren.
4. Haal de filet eruit en dep hem vast met keukenpapier.
5. Meng mosterd, zwarte peper, kruiden en paprika.
6. Verdeel het mengsel met het resulterende mengsel.
7. Draai vleesrollen en maak ze vast met draden.
8. Verwarm de oven voor op 250 graden.
9. Leg de kalkoen op een bakplaat. Bak 15 minuten.
10. Laat de broodjes aan het einde van het bakproces 7 uur in de oven staan ​​zonder de deur te openen.
11. Bestrooi tijdens het serveren met kruiden.

Kip met Sojasaus

• Tijd: 6 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 145 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: New York Traditional.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk. ?

Dit recept heeft een kortere kooktijd vanwege het geselecteerde vlees – zachte kip heeft geen lange warmtebehandeling nodig. Het afgewerkte gerecht blijkt erg mals en smakelijk te zijn, maar met een twist in de smaak als gevolg van de toevoeging van sojasaus. Kippastroma is zowel geschikt als tussendoortje als onderdeel van het ontbijt – op een broodje of gebakken eieren.

Ingrediënten:

• kipfilet – 2 stuks;
• melk – 1 l;
• sojasaus – 6 eetlepels;
• knoflook – 4 teentjes;
• limoen – 1 stuk;
• paprika – 2 theel;
• nootmuskaat – 1 theelepel;
• zeezout naar smaak.

Kook methode:

1. Was het vlees, droog het, schil de films.
2. Week de filet 2 uur in melk.
3. Pel de knoflook en hak deze fijn met een mes. Pers sap uit limoen.
4. Maak marinade: meng sojasaus, limoensap, paprika, nootmuskaat, zout en knoflook. Shuffle.
5. Droog de kip met keukenpapier, dompel in een bakje met marinade en laat 30 minuten staan.
6. Draai de borsten met een rol, bind ze vast met een draad en wikkel ze in folie, na het besproeien met de resterende marinade.
7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
8. Bak het vlees 30 minuten, snij de folie er bovenop en laat het nog 3 uur in de oven staan.

Kip pastrami met pruimen

• Tijd: 5 uur.
• Porties per container: 8 personen.
• Calorie-inhoud: 150 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Joods.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je de pastrami beu bent, dan zal dit recept je redden: malse kipfilet in combinatie met mosterd, gedroogde abrikozen en pruimen vormt een voortreffelijke smaak die elke fijnproever zal aanspreken. Kies een sappige, vlezige pruim: met gedroogd gedroogd fruit lukt een heerlijke delicatesse niet. Je kunt rode gemalen peper toevoegen aan de ingrediëntenlijst als je van pittige gerechten houdt.

Ingrediënten:

• kipfilet – 800 g;
• pruimen – 50 g;
• gedroogde abrikozen – 30 g;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• mosterd – 1 el. l .;
• zout – 1 el. l .;
• water – 1,5 l;
• gedroogde basilicum – 0,5 el. l .;
• gemalen zwarte peper – 0,5 el. l.

Kook methode:

1. Spoel het vlees af, reinig de schil.
2. Roer het zout met water, dompel de borst erbij en laat 2 uur zouten.
3. Spoel gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen grondig en laat ze weken als ze droog zijn.
4. Schil de knoflook en haal deze door een pers.
5. Droog de kip met keukenpapier, leg knoflook, gedroogde abrikozen en pruimen tussen de delen.
6. Meng droge kruiden met olie en mosterd, meng goed.
7. Rol het vleesrolletje op, wikkel het in met draad.
8. Leg de kip op folie, verwarm de oven voor op maximale temperatuur.
9. Smeer de rol in met marinade.
10. Vorm een ​​boot uit folie en laat het vlees er bovenop open.
11. Bak de pastram 15 minuten in de oven en laat hem dan 2 uur afkoelen.

Van kip met mosterd en paprika

• Tijd: 15 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 160 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Joods.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om dit recept te implementeren, wordt Dijon-mosterd aanbevolen: het is niet corrosief en de korrels die in de mond smelten, laten een aangename nasmaak achter. Honing verbetert de smaak van mosterd, zorgt voor een grotere verzadiging en paprika maakt het gerecht pittiger. Deze pastroma is vooral geschikt voor witte wijn als aperitief, als ontbijt – als aanvulling op toast.

Ingrediënten:

• kipfilet – 2 stuks;
• water – 2 glazen;
• zout – 4 theelepel;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• honing – 2 theelepel;
• nootmuskaat – 1,5 theelepel;
• paprika – 2 theel;
• Dijon-mosterd – 2 el. l .;
• knoflook – 2 teentjes.

Kook methode:

1. Maak een zoutoplossing: verdun het zout in twee glazen water.
2. Was en droog de kip. Doop het in de oplossing en laat het een nacht staan.
3. Smelt de honing (indien vloeibaar, sla deze stap over).
4. Maak de knoflook los van de schil, hak met een mes.
5. Combineer honing, mosterd, plantaardige olie, kruiden en knoflook. Goed mengen.
6. Draai de kipfilet met draad. Leg ze op dubbellaagse folie.
7. Verdeel pastrami met marinade, giet de rest erover. Folie stevig vast.
8. Verwarm de oven voor op 200 graden.
9. Bak de afgewerkte schaal een half uur, laat daarna de pastram nog een paar uur afkoelen.

Van kipfilet in een slowcooker

• Tijd: 15 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 180 kcal / 100 g.
• Doel: voorgerecht.
• Keuken: Joods.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Pastrami gekookt in een slowcooker heeft een verfijnde smaak, ongelooflijk gezond, caloriearm – geschikt om af te vallen. Deze delicatesse kan zonder angst aan kinderen worden gegeven, omdat alle ingrediënten volledig natuurlijk zijn. Delicatesse kan worden gebruikt als onderdeel van een vleesbord of als een onafhankelijk aperitief, dat goed past bij wijn..

Ingrediënten:

• kipfilet – 700 g;
• pimentbes zwarte peper – 5 stuks;
• water – 800 ml;
• zout – 3 el. l .;
• suiker – 1 el. l .;
• korianderbonen – 1 theelepel;
• kruidnagel – 4 stuks;
• Franse mosterd – 2 el. l .;
• zonnebloemolie – 2 el. l .;
• laurierblad – 2 stuks.

Kook methode:

1. Combineer zout, suiker, laurier, koriander, kruidnagel en zwarte peper. Giet in warm water, meng grondig.
2. Was het vlees en snijd een klein deel van de filet.
3. Dompel de overgebleven grote filets in de beitsoplossing en laat 12 uur in de koelkast staan.
4. Meng mosterd met boter voor de saus..
5. Droog de kip, rol hem op en fixeer hem met draden.
6. Verdeel het vlees met saus, doe het in een slowcooker.
7. Kook 15 minuten in de “quenching” -modus en laat het dan nog 2 uur opwarmen tot het gaar is, zonder het deksel te openen.

Koken geheimen

Om ervoor te zorgen dat de pastroom echt zacht wordt en niet droog wordt, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

1. Neem voor het koken alleen jong vlees, vooral voor rundvlees en varkensvlees. Rijp vlees is taaier, het zal niet snel kunnen bakken en als het wordt verhoogd, wordt het droog.
2. Droog het vlees na het marineren in de oplossing altijd zorgvuldig af, anders glijden de kruiden eraf en de korst wordt kaal.
3. Bak pastrami in voedselfolie: het zal niet drogen.
4. Laat de afgewerkte schaal na de warmtebehandeling enkele uren in de oven staan ​​of de multikoker staat enkele uren uit om het vlees malser te maken.
5. Laat het vlees enkele uren (tot een dag) in zoutoplossing weken. Hierdoor blijft de sappigheid van het vlees behouden en wordt het zachter..