...

Perenwijn – stap voor stap recepten thuis koken met een foto

De originele perenwijn met een fruitige smaak en een delicaat aroma van de Duchess-drank is kunstvliegen in de kunst van het thuis maken van wijn. Een geurige drank gemaakt van tuin- en wilde bosperen is het beste alternatief voor traditionele druivenwijn, die niemand zal verrassen. Je hoeft alleen maar het juiste fruit te kiezen, verschillende basistechnieken onder de knie te krijgen en een van de bewezen recepten aan het kookboek toe te voegen.

Hoe perenwijn te maken

Zelfgemaakte perenwijn is een fruitalcoholische drank met een sterkte van 8 tot 20%. Kleur varieert van karamel-amber tot lichtgeel, bijna transparant. Niet elke perenvariëteit is geschikt voor het maken van wijn, dus hulpingrediënten en bepaalde kookomstandigheden zijn vereist. Een heerlijk drankje met een uitgesproken aroma van rijp fruit kan alleen worden verkregen als alle nuances worden waargenomen.

Grondstoffen

De wijn is gemaakt van zure en matig zure perenvariëteiten, maar zelfs deze hebben een extreem lage zuurgraad en suikergehalte. Voeg citroenzuur, vers geperst fruit of bessensap toe om de zuurgraad van het product te verhogen. Het gebrek aan suiker wordt gecompenseerd door honing, suikersiroop. Overrijp fruit kan niet worden gebruikt – ze geven slecht sap en bevatten veel tannines, waardoor de drank slijmerig, troebel wordt.

Rijpe peren

Kooktechnologie

Een goede technologie is de belangrijkste voorwaarde voor het maken van perenwijn. Kies voor wort elastische peren die net zijn begonnen te rijpen. Geschikt water wordt gefilterd of bronwater, maar niet gekookt. De ingrediënten voor een universele wijnstartcultuur (200 g rozijnen, 50 g suiker, 400 ml warm water) worden in een fles gemengd, met een losse stop van steriele watten gekurkt en 3-4 dagen aangedrukt. Het wordt toegevoegd om de fermentatie te starten. Het hele proces bestaat uit de volgende stappen:

  • Peren worden vermalen tot een homogene puree, zaden worden verwijderd.
  • Overgebracht naar een gistingstank. Vul het met ongeveer een derde, omdat tijdens de gisting de massa toeneemt.
  • Giet warm water.
  • Voeg licht gekoelde suikersiroop en zuurdesem toe..
  • De containerhals is bedekt met steriel gaas..
  • Sta erop totdat er tekenen van gisting verschijnen.
  • Installeer een sifon totdat de bellen niet meer opvallen.
  • Wijn wordt gefilterd door gaas, gevouwen in 3-5 lagen.
  • Gebotteld, verstopt.
  • Weersta 2-3 maanden.

Rijpen en bewaren van perenwijn

De ideale temperatuur voor het rijpen van perenwijn is ongeveer 20-26 ° C. Een goed bereide drank rijpt 2-3 maanden en kan minimaal 3 jaar bewaard worden in een speciale wijnkast of in een koele ruimte, bijvoorbeeld in de kelder. Ervaren wijnmakers zijn het erover eens dat met het ouder worden de kracht toeneemt, de smaak meer verzadigd raakt en het aroma zich opent en een duidelijkere toon krijgt van rijpe peer.

Zelfgemaakte Pear Wine Recept

Peren zijn niet alleen een bron van pectine, foliumzuur en bètacaroteen, maar ook een uitstekende basis voor zelfgemaakte wijn. Van eenvoudige, betaalbare ingrediënten, u kunt een klassieke tafel, versterkte of dessertperenwijn bereiden, evenals drankjes met toevoeging van schil, honing en zoetzure sap. Het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen en de verhoudingen te observeren.

Eetkamer

  • Tijd: 3 maanden 21 dagen.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 97 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Klassieke tafelwijn wordt bij voorkeur gemaakt van wilde peren of vruchten van niet-dessertvariëteiten. In plaats van rozijnen kan een beetje ongewassen druiven aan de puree worden toegevoegd. Vervang indien nodig het waterslot door steriele rubberen handschoenen die u bij de apotheek heeft gekocht. De handschoen zit vast aan de hals van de container, een van de vingers wordt doorboord met een schone naald of tandenstoker om zuurstof toe te laten.

Ingrediënten:

  • peren – 10 kg;
  • suiker – 5 kg;
  • rozijnen – 100 g;
  • water – 10 l.

Kook methode:

  1. Peren sorteren, wassen. Snijd in kleine stukjes.
  2. Combineer apart warm water, rozijnen, suiker.
  3. Giet in een gistingstank.
  4. Voeg gehakte peren toe.
  5. Installeer een waterslot, houd 3 weken warm.
  6. Giet het werkstuk in schone containers zonder het sediment aan te raken.
  7. Installeer de watersloten opnieuw, houd nog 3 maanden op een koele plaats.
  8. Decanteren.
  9. Fles wijn, kurk.

Pear tafelwijn

Toetje

  • Tijd: 3 maanden 3 dagen.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 85 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Drinken van bosperen zal meer verzadigd, transparant en uit de tuin komen – aromatisch. Het is niet nodig om de vruchten die op uw eigen site zijn verzameld en niet met chemicaliën zijn behandeld te wassen – het is belangrijk om “wilde” gist op de schil te bewaren. Voor het malen gebruik je een keukenmachine, een blender, een sapcentrifuge en zelfs een vleesmolen. Appelsap moet natuurlijk zijn, vers geperst – winkelanalogen met een hoog gehalte aan smaken en smaken zullen het fermentatieproces niet starten.

Ingrediënten:

  • peren – 10 kg;
  • suiker – 3 kg;
  • appelsap – 5 l;
  • citroenzuur – 20 g;
  • wijnferment – 500 ml;
  • water – 3,5 l.

Kook methode:

  1. Combineer suiker, citroenzuur en 1,5 liter water.
  2. Kook de siroop, koel tot 35 ° C.
  3. Peren om te sorteren, fijn te hakken.
  4. Breng over naar een diepe pan.
  5. Appelsap toevoegen.
  6. Giet gekoelde siroop in, 2 l water.
  7. Dek af met gaas.
  8. Reinig op een warme plaats, weersta 3 dagen. Roer dagelijks door de pulp te laten zinken.
  9. Breng de massa over naar een fermentatietank.
  10. Voeg zuurdeeg toe.
  11. Installeer watersloten, bestand tegen 3 maanden.
  12. Decanteren. Spanning.
  13. Fles wijn, kurk.

De perenwijn van het dessert in een glas

Versterkt

  • Tijd: 4 maanden 3 weken.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 145 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het perenvlees oxideert snel en wordt donkerder, wat de kleur van de voltooide drank kan beïnvloeden en het onsmakelijk kan maken, bruin zelfs na bliksem. Sommige wijnmakers voegen direct na het hakken van het fruit een beetje ascorbinezuur toe aan het wort, om een ​​reactie te voorkomen en de transparantie van de wijn te behouden. Optimale verhoudingen – 1 theelepel zuur per 30 liter wort. Tijdens de gisting mag de container niet open blijven staan ​​- de hals is bedekt met gaas ter bescherming tegen stof en muggen.

Ingrediënten:

  • peren – 5 kg;
  • honing – 500 g;
  • alcohol – 900 ml;
  • water – 3 l;
  • suiker – 1,5 kg;
  • wijnferment – 300 ml;
  • citroenzuur – 8 g.

Kook methode:

  1. Kook siroop van suiker, citroenzuur en 1,5 liter water.
  2. Koel af tot 40 ° C.
  3. Peren, schillen, hakken. Breng over naar een diepe container.
  4. Voeg 1,5 L water, gekoelde siroop toe.
  5. Introduceer de startercultuur. Mengen.
  6. Breng de massa over naar de gistingstank.
  7. Dek af met gaas, blijf 3 dagen staan.
  8. Verwijder gaas, installeer een waterslot.
  9. Laat de drank na 2-3 weken uit het sediment lopen en giet in containers.
  10. Smelt honing, verdun met alcohol.
  11. Giet het honingmengsel in de wijn.
  12. Kurk, laat 4 maanden staan ​​tot het volledig is opgehelderd.

Versterkte perendrank

Met citroenschil

  • Tijd: 26 dagen.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 89 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Peren- en citroenschil zijn een fantastische combinatie van aroma’s die gewone wijn verfijnd, buitengewoon en geurig maken. Voor veroudering zijn traditionele houten vaten of glazen flessen nodig, die moeten worden gewassen met hete soda-oplossing en grondig moeten worden gespoeld. Een alternatief is een voorgesteriliseerde pot van drie liter.

Ingrediënten:

  • peren – 10 kg;
  • citroenschil – 30 g;
  • suiker – 5 kg;
  • gist – 20 g;
  • water – 12 l.

Kook methode:

  1. Was de peren, snijd ze in plakjes.
  2. Transfer naar pan.
  3. Giet 2 liter water.
  4. Kook tot het fruit zacht wordt.
  5. Maal door een zeef.
  6. Voeg citroenschil, gist, suiker, 10 l water toe.
  7. Giet het mengsel in een gistingstank.
  8. Installeer een waterslot, weersta 14 dagen.
  9. Spanning. Knijp de cake uit.
  10. Houd nog 12 dagen vast.
  11. Decanteren. Uitfilteren.
  12. Fles wijn, kurk.

Met citroen

Met lijsterbessensap

  • Tijd: 20 dagen.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 44 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De herfst is het juiste seizoen voor het maken van zelfgemaakte perenwijn volgens het originele recept. In deze tijd van het jaar kan de drank worden verrijkt met lijsterbessensap, een natuurlijke antioxidant die het immuunsysteem versterkt en het cholesterol verlaagt. Perensap moet ook natuurlijk zijn, vers geperst. Door de methode van 10 kg rijpe peren te persen, krijgt u ongeveer 4 l puur product.

Ingrediënten:

  • perensap – 7 l;
  • lijsterbessensap – 500 ml;
  • suiker – 500 g;
  • rozijnen – 150 g;
  • water – 5,5 l.

Kook methode:

  1. Combineer rozijnen, 500 ml warm water.
  2. Dring aan op 4 dagen.
  3. Giet in een gistingstank.
  4. Voeg lijsterbessensap, perensap, suiker, 5 l water toe.
  5. Roer tot de suiker oplost.
  6. Installeer een waterslot, weersta 12 dagen.
  7. Spanning. Voeg indien nodig suiker toe..
  8. Sluit, schoon gedurende 4 dagen op een donkere plaats.
  9. Uitfilteren.
  10. Giet wijn in containers, kurk.

Met sap van lijsterbessen

Met honing

  • Tijd: 8 maanden 7 dagen.
  • Porties per container: 10 personen.
  • Calorie-inhoud: 87 kcal per 100 g.
  • Doel: alcoholische drank.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Peer-honingwijn heeft een aangename zoetige, maar niet zoete smaak. Het wordt aanbevolen om jonge meidhoning te gebruiken – alleen gekonfijt voor het maken van maneschijn. Wijn van fruit met een hoog tanninegehalte wordt troebel en scherp. Na het malen kunnen de peren een paar dagen in een wijd open schaal worden bewaard, bijvoorbeeld een grote geëmailleerde kom om de oxidatiereactie te starten en de concentratie van de stof te verminderen.

Ingrediënten:

  • peren – 3 kg;
  • honing – 2 kg;
  • gist – 4 g;
  • citroenzuur – 7 g;
  • pectine – 3 g;
  • water – 4 l.

Kook methode:

  1. Peren, schillen, hakken. Zaden verwijderen.
  2. Transfer naar een gistingstank.
  3. Voeg heet water, honing en citroenzuur toe.
  4. Dring aan op 14 uur.
  5. Introduceer gist, pectine.
  6. Installeer een waterslot. Week 6-7 dagen op een warme plaats..
  7. Giet in een schone bak en sluit het deksel.
  8. Na 6-8 maanden filteren.
  9. Fles wijn, kurk.

Met honing

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 2
  1. Bram

    Leuk recept voor perenwijn! Ik ben benieuwd hoe lang het duurt voordat de wijn klaar is om te drinken. Kan je ook aangeven wat de ideale bewaartermijn is voor zelfgemaakte perenwijn? Alvast bedankt voor je hulp!

    Beantwoorden
  2. Bram Hendriksen

    Hoe maak je perenwijn stap voor stap thuis? Heb je een foto van het eindresultaat? Ik ben erg geïnteresseerd in het recept en zou graag alle benodigde stappen zien om het perfecte glas perenwijn te maken!

    Beantwoorden
Commentaar toevoegen