...

Polenta – wat het is: recepten voor maisgrutten

Italiaanse maïspap, dat wereldwijd bekend is geworden, wordt polenta genoemd. Na erkenning in Noord-Italië is het gerecht populair geworden in Slovenië, Servië, Moldavië, enz. De polenta is universeel: hij wordt geserveerd met kaas, vlees, bessen, fruit. Afhankelijk van het recept kan het gerecht zowel voor het ontbijt als voor een familiediner met een hoofdgerecht of in plaats van een dessert worden geserveerd.

Wat is polenta

Een gerecht met polenta uit de Italiaanse keuken is pap gemaakt van gemalen maïs, waar niet alleen in het geboorteland veel vraag naar is. Het komt veel voor in de noordelijke regio’s van Italië: in Lombardije, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Italiaanse kantons in Zwitserland. In andere landen heeft polenta een andere naam: voor Slovenië is het “ганganis”, voor Dalmatië – “pulenta”, voor Servië – “kachamak”, voor Moldavië – “mamalyga”.

Polenta recepten

Aanvankelijk werd kroep zonder tanken aan een diepe grote koperen pot toegevoegd en diende het als voedsel voor de arme bevolking van Italië. Later verschenen er verbeterde recepten met de toevoeging van champignons (champignons, shiitake), kaas, vlees (kipfilet), groenten (er is een recept met tomaten en selderij) en zeevruchten (garnalen). De veelzijdigheid van polenta is dat het warm of koud kan worden geserveerd, gekookt zout, zoet, romig, hard of zacht.

Klassiek recept

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 105,9 kcal.
  • Doel: voor ontbijt, afternoontea, voor kinderen.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Klassieke Italiaanse mais gegrilde polenta is een dikke pap die wordt geserveerd zonder extra smaakgevende ingrediënten: zonder kaas, vlees, zeevruchten, enz. U kunt het gerecht bereiden voor ontbijt, middagsnack of om zonder reden naar huis te gaan. De voordelen van maïsgrutten zijn onder meer de veelzijdigheid: je kunt het op smaak brengen met zout of suiker, koud of warm, het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren.

Ingrediënten:

  • water – 1 liter;
  • grove maïsgrutten – 250 gram;
  • zout – 1 theelepel;
  • boter – 50 gram.

Kook methode:

  1. Om te koken heb je een pot nodig met dikke muren van koper of gietijzer, of een ketel. Als een dergelijk apparaat niet in gebruik is, is een gewone pan met een dikke bodem geschikt, waarin water wordt gegoten.
  2. Kokend water moet worden gezouten, maiskorrels toevoegen en roeren met een houten lepel.
  3. Zet het vuur laag, kook 25-30 minuten en roer het mengsel constant. De polenta begint te scheiden van de wanden en de bodem van de pan.
  4. Wanneer het mengsel verandert in een homogene massa, leg het dan op een snijplank, gebruik een spatel om een ​​vierkant, koel te vormen.
  5. Bevroren polenta kan in stukjes worden verdeeld en geserveerd met gesmolten boter erop.

Klassieke polenta

Met kaas

  • Tijd: 1 uur 10 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 368,7 kcal.
  • Doel: bijgerecht voor lunch, diner.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Maïspolenta met kaas is geschikt voor lunch en diner als hoofdgerecht of bijgerecht. Serveer het gerecht warm of koud. Gebruik in plaats van water groente- of vleesbouillon om de smaak te verzadigen. Koken kost niet veel tijd. De huisvrouwen wachten langer als het mengsel hard wordt. Je hoeft er geen tijd aan te besteden, maar verdeel de pap meteen meteen. De smaak hiervan zal niet veranderen en de esthetische presentatie – ja.

Ingrediënten:

  • water – 0,5 liter;
  • maïsgrutten – 200 gram;
  • drie soorten kaas: romig (verwerkt), blauw, hard – 200, 100, 100 gram;
  • greens (dille, peterselie) – naar smaak;
  • zout naar smaak;
  • boter – 50 gram;
  • tijm – 0,5 theelepel.

Kook methode:

  1. Kook water of bouillon in een pan met dikke wanden en bodem, voeg zout, maïsmeel toe. Roer tot het verdikt is. Desgewenst kan geraspte kaas vijf minuten worden toegevoegd voordat het graan uit het vuur wordt gehaald..
  2. Doe het mengsel in een ovenschaal, ingevet met boter, glad op het oppervlak. Wacht tot het volledig is afgekoeld en snijd de polenta in stukjes.
  3. Terwijl de pap afkoelt, pureer je de blauwe kaas met een vork, voeg je de greens, tijm en roomkaas toe. Roer het mengsel tot het glad is..
  4. Leg bakpapier op een bakplaat, leg er een polenta op, vet het in met een mengsel van kazen. Bedek elk stuk kaas met een ander stuk (tweede laag).
  5. Rasp de harde kaas erop en bak 15 minuten in de oven op 190 graden tot er een korstje ontstaat.

Kaas snack

In melk

  • Tijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 7 personen.
  • Calorieën: 152 kcal.
  • Bestemming: voor ontbijt.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Polenta gemaakt van maïsmeel in melk is zacht, romig en zacht. Pap zal u verrassen met een aangename smaak voor het ontbijt, vooral als het wordt geserveerd met toppings of jam. De set ingrediënten is vergelijkbaar met de klassieke polenta met toevoeging van melk. Hoe je maïspap op een originele manier serveert: knip figuren (cirkels, sterren, harten, etc.) uit het verharde mengsel en giet ze met melk.

Ingrediënten:

  • water – 0,75 liter;
  • melk naar smaak;
  • maïsgrutten – 330 gram;
  • zout naar smaak;
  • suiker naar smaak;
  • boter – naar smaak.

Kook methode:

  1. Giet water in een pan, breng het aan de kook en zout. Zet het vuur zo laag mogelijk en voeg voorzichtig de maiskorrels toe.
  2. Kook 20-30 minuten onder voortdurend roeren. Voeg melk toe als het graan zacht is en ga door met koken. Bepaal zelf de dichtheid van het toekomstige gerecht: als je van dikke grove granen houdt, verwacht dan volledige verdikking, zo niet, verwijder iets eerder.
  3. Als de granen klaar zijn, doe er suiker en een plakje boter in en dek 5 minuten af.
  4. Rol het afgewerkte graan uit op een plat oppervlak, snijd de figuren eruit met een mes of speciale vormen. Wacht vervolgens tot de sieraden zijn afgekoeld en uitgehard en giet er melk overheen..

Maïspap

Met champignons

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 545 kcal.
  • Doel: diner, familiediner.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Polenta met champignons kan thuiskomen voor het diner of de lunch voor het hele gezin. Om dit te doen, is het beter om geportioneerde vormen of kleipotten te gebruiken. Voor een heldere smaak kan het gerecht voor het opdienen worden gekruid met gehakte peterselie en verschillende sauzen op tafel zetten (knoflook, tomaat). Voordat je de champignons erop legt, kun je in de zomer een tortilla grillen en in de winter – in een pan.

Ingrediënten:

  • water – 0,75 liter;
  • maïsgrutten – 330 gram;
  • gedroogde paddenstoelen – 15 gram;
  • Shiitake-paddenstoelen – 225 gram;
  • champignons – 225 gram;
  • olijfolie – 1 eetlepel;
  • plantaardige olie – 1 eetlepel;
  • boter – 30 gram;
  • uienkop – 1 stuk;
  • marjolein – naar smaak;
  • verse fijngehakte oregano – 1 theelepel.

Kook methode:

  1. Giet gekookt water over de gedroogde champignons en laat ze 30 minuten trekken. Snijd shiitake-champignons en champignons in dunne plakjes, nadat u de poten eerder hebt verwijderd en ze hebt gewassen.
  2. Zet de pan op middelhoog vuur en fruit hierin de uien in olijfolie.
  3. Haal de boog weg. Voeg de resterende boter en plantaardige olie toe aan de overgebleven olijfolie in een pan. Bak 10 minuten in een mengsel van champignons (behalve droog), gemalen peper en oregano. Al die tijd moeten de producten roeren.
  4. Giet af en filter de vloeistof uit gedroogde paddenstoelen, laat 175 ml over. Spoel de champignons af en hak ze fijn.
  5. Voeg de uien opnieuw toe aan de pan, doe de gedroogde champignons erbij en giet de vloeistof eronder. Haal van het vuur na één minuut na het koken..
  6. Kookpap: voeg maïsmeel toe aan kokend zout water. Roer en kook tot het dik is. Doe de grutten in een vorm en laat afkoelen.
  7. Snijd de pap in stukjes, doe op elk een stoofpotje champignons en marjolein. Versier oregano.

Serveer gerechten met champignons

In een slowcooker

  • Tijd: 70 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorieën: 105,9 kcal.
  • Bestemming: ontbijt, voor lunch.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

In een slowcooker is klassieke polenta-pap gemakkelijker en gemakkelijker te koken dan in vuur en vlam. Maïstaart kan voor het ontbijt worden bereid, in plaats van brood voor het diner, zoals Italianen doen, of na het koken groenten toevoegen (bijvoorbeeld geschilde tomaten, wortels of paprika) en genieten als een onafhankelijk gerecht. Om polenta in een multikoker te koken, worden twee modi gebruikt: koken en bakken.

Ingrediënten:

  • water – 0,75 liter;
  • maïsgrutten – 330 gram;
  • boter – 30 gram;
  • Parmezaanse kaas – 30 gram;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Spoel de maisgrutten in koud water en droog ze vervolgens af.
  2. Doe de pap in de kom van de multikoker en vul deze met water. Voeg zout naar smaak en een klein stukje boter toe aan de ontbijtgranen. Sluit het deksel van het fornuis en kook in de juiste modus gedurende 50 minuten tot het gaar is.
  3. Nadat het kookproces is voltooid, bestrooi je het oppervlak van de dichte pap met geraspte Parmezaanse kaas. Sluit het deksel en bak de pap 10 minuten in de gewenste stand.
  4. Serveer het gerecht met verse groenten.

Polenta in een slowcooker

Met pompoen

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 133 kcal.
  • Doel: ontbijt, afternoontea.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Polenta met pompoen kan kinderen behagen bij het ontbijt of als dessert voor een middagsnack. In de winter helpt pap om het lichaam te vullen met vitamines en voedingsstoffen. Fel oranje kleur verheft de stemming, “verwarmt” en brengt mentaal het begin van de lente dichterbij. De ontbijtgranen zijn zacht, zacht en zoetig van smaak, wat zowel kinderen als volwassen zoetekauwen zal aanspreken.

Ingrediënten:

  • water – 0,6 liter;
  • maïsgrutten – 200 gram;
  • boter – 40 gram;
  • pompoen – 100 gram;
  • salie – 5 gram;
  • Parmezaanse kaas – 100 gram;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Spoel de maiskorrels af, giet er water en zout in.
  2. Breng al roerend de pap op middelhoog vuur aan de kook.
  3. Houd het vuur tot een minimum beperkt, kook pap en roer constant met een houten lepel.
  4. Voeg pompoenpuree toe met salie, kook 15 minuten, totdat de pap van de muren begint te bewegen.
  5. Haal de pap van het vuur, voeg parmezaan en boter toe.
  6. Heet opdienen.

Polenta met pompoen

Met spinazie

  • Tijd: 1 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 6 personen.
  • Calorieën: 361 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Er zijn twee soorten recepten voor polenta met spinazie: vegetarisch en niet-vegetarisch. Voor de tweede optie in de ingrediëntenlijst vind je spek, maar je kunt het zonder. Het kan warm of koud worden geserveerd voor lunch of diner. Bereid polenta van tevoren in vormen, en als het tijd is om lunch of diner aan tafel te serveren, verwarm dan gewoon de pap in de oven.

Ingrediënten:

  • water – 1 liter;
  • maïsgrutten – 330 gram;
  • eieren – 4 stuks;
  • boter – 10 gram;
  • ui – 1 stuk;
  • spinazie – 1 bos;
  • kaas – 100 gram;
  • melk – 50 gram;
  • spek – 2 stuks;
  • plantaardige olie – 2 eetlepels;
  • gerookt borststuk – 200 gram;
  • zout naar smaak;
  • peper naar smaak.

Kook methode:

  1. Snij de ui en de borst in kleine blokjes. Fruit de ingrediënten 5 minuten in plantaardige olie tot de uien zacht zijn.
  2. Voeg gehakte spinazie toe aan de pan, roer 30 seconden om de spinazie lichtjes te spinazie. Haal de ingrediënten van het vuur.
  3. Polenta koken.
  4. Meng de eieren en melk terwijl de pap kookt. Klop de ingrediënten.
  5. Voeg geraspte kaas, spek, uien en spinazie toe aan het mengsel. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  6. Smeer de ovenschaal in met boter, doe de pap erin en giet het met het mengsel. Bak 30-40 minuten. Bestrooi met kaas 10 minuten voor het koken, laat het in de oven brouwen.
  7. Snijd de lichtgekoelde polenta in stukjes. Je kunt het gerecht op tafel serveren.

Spinazie Corn Braadpan

Met garnalen

  • Tijd: 80 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorieën: 330 kcal.
  • Doel: lunch, diner.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Garnalenpolenta is echt een koninklijk gerecht. Het kan niet alleen worden geserveerd voor lunch of diner met het gezin. Pap met garnalen zal tijdens de vakantie aan tafel liggen, bijvoorbeeld als een onafhankelijke warme maaltijd voor een verjaardag, jubileum of Kerstmis. Het kost wat tijd en kookvaardigheden om pap te maken. Maar de gasten zullen tevreden zijn met de ongewone smaak, ze zullen om supplementen vragen.

Ingrediënten:

  • maïsmeel – 250 gram;
  • cheddarkaas – 50 gram;
  • boter – 40 gram;
  • geraspte parmezaan – 30 gram;
  • plantaardige olie – 2 eetlepels;
  • spek – 4 stuks;
  • middelgrote gepelde garnalen – 30 stuks;
  • champignons – 6 stuks;
  • knoflook – 1 kruidnagel;
  • citroenen – 1 stuk;
  • kippenbouillon – 100 ml;
  • Tabasco-saus – 1 theelepel;
  • groene uien – 4 stelen;
  • zout naar smaak;
  • zwarte peper naar smaak.

Kook methode:

  1. Breng vier glazen water aan de kook. Voeg de maïsmeel toe, roer het water en kook een half uur.
  2. Roer geraspte cheddar, parmezaan, 20 gram boter erdoor. Zout, peper, dek af.
  3. Verwarm de pan voor, voeg het spek toe in kleine blokjes en bak 10 minuten. Leg op een bord met een schuimspaan. Laat het gesmolten vet in een pan.
  4. Zout de garnalen, peper, doe in een pan. Bak 2 minuten, keer gedurende deze tijd een keer om. Zet op de schaal.
  5. Dun gesneden champignons in de pan. Stoof, roer, gedurende vijf minuten, voeg gehakte knoflook toe, kook nog een minuut. Giet de bouillon erbij, laat de vloeistof een derde koken.
  6. Leg de garnalen terug, voeg een eetlepel citroensap, olie, tabasco-saus toe. Kook nog een minuut.
  7. Schik het eten in borden, leg de garnalen erop. Bestrooi elke portie met spek en gehakte uien..

Garnalen polenta

Polenta is zoet

  • Tijd: 30 minuten.
  • Porties per container: 2 personen.
  • Calorie-inhoud: 170 kcal.
  • Doel: ontbijt, afternoontea.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

U kunt de smaak van Italiaanse polenta niet alleen diversifiëren met kaas, spinazie, garnalen of spek. Als je van snoep houdt, kun je een gerecht met bessen en fruit maken, pap met suiker kruiden in plaats van zout of pindakaas in plaats van Tabasco-saus. Nuttige eigenschappen van polenta zorgen ervoor dat je het kunt vervangen door de beroemde ochtendhavermout. Zoete smaak zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken.

Ingrediënten:

  • maïsmeel – 100 gram;
  • water – 0,5 ml;
  • appel – 1 stuk;
  • pindakaas – 1 el. l .;
  • rozijnen – een handvol naar smaak;
  • bessen (aardbeien, frambozen, bramen) – een handvol naar smaak;
  • kaneel naar smaak.

Kook methode:

  1. Giet de maïsmeel in de pan, giet water, roer langzaam, breng aan de kook.
  2. Voeg gehakte appel, rozijnen toe. Blijf 7-8 minuten koken.
  3. Zet het vuur laag, doe pindakaas, meng pap.
  4. Doe in een kom, garneer met bessen en kaneel.

Zoete polenta

Hoe en wat is beter om te serveren

Polenta kan worden geserveerd bij een hoofdgerecht of bijgerecht, in gebakken of gefrituurde vorm is het een vervanging voor brood. Pap wordt gecombineerd met complexe culinaire hoogstandjes (bourgondisch rundvlees, visgerechten van bijvoorbeeld kabeljauw), sauzen. Italianen bereiden knoflooksaus in boter met kruiden (peterselie, dille). De Italianen serveren het gerecht als volgt: ze verwarmen de stukjes pap, decoreren het met feta blokjes en plakjes ingelegde komkommer.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Petrus Raadgever
Aanbevelingen en advies op elk gebied van het leven
Comments: 4
  1. Niek

    Wat zijn de verschillende manieren om polenta klaar te maken? Heb je suggesties voor lekkere recepten met maisgrutten?

    Beantwoorden
    1. Ruben van der Wal

      Er zijn verschillende manieren om polenta klaar te maken. Een eenvoudige manier is om maisgrutten te koken in water of bouillon en daarna op te dienen als een zachte puree. Je kunt ook gegrilde polenta maken door de gekookte polenta in plakken te snijden en deze te bakken of grillen tot ze knapperig zijn. Andere opties zijn het mengen van polenta met kaas, kruiden of groenten voor extra smaak. Een heerlijk recept is bijvoorbeeld “Gegrilde polenta met champignons en geroosterde groenten”, waarbij je de plakken polenta grilt en serveert met gebakken champignons en geroosterde groenten zoals paprika en courgette.

      Beantwoorden
    2. Tristan Wouters

      Er zijn verschillende manieren om polenta klaar te maken. Je kunt het koken met water, melk of bouillon en eventueel nog kaas toevoegen voor extra smaak. Een andere optie is om polenta te bakken of te frituren tot het knapperig is.

      Voor een lekker recept met polenta kun je bijvoorbeeld polentafrietjes maken door de polenta af te laten koelen en in reepjes te snijden. Vervolgens kun je ze bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je kunt ze serveren met een dipsaus naar keuze.

      Een andere optie is om polentapizza te maken. Smeer de afgekoelde polenta uit op een bakplaat en beleg met tomatensaus, groenten en kaas. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is en de bodem knapperig.

      Voor een zoet recept kun je polenta pudding met vanille maken. Kook de polenta met melk en vanille en laat afkoelen tot een stevige pudding. Serveer met vers fruit en eventueel wat honing of ahornsiroop.

      Er zijn dus genoeg heerlijke recepten te bedenken met polenta, dus laat je creativiteit de vrije loop en experimenteer met verschillende smaken en texturen. Eet smakelijk!

      Beantwoorden
  2. Timo Dijk

    Wat is polenta precies? Ik heb gehoord dat het gemaakt wordt van maisgrutten. Kun je me wat meer vertellen over de oorsprong en het bereidingsproces? Heb je ook enkele lekkere recepten die ik kan proberen? Alvast bedankt!

    Beantwoorden
Commentaar toevoegen