Pozharsky-pasteitjes: de juiste en heerlijke kookrecepten met foto’s

Dit geweldige gerecht is halverwege de 19e eeuw door chef-koks gemaakt en is sindsdien wereldwijd populair geworden. Pozharskaya-kotelet is gemaakt van gehakt kippenvlees, gekruid met boter, kruiden en gebakken in crackers. Tegenwoordig kan het gerecht thuis worden bereid, volgens het bekende recept..

De geschiedenis van vuurkoteletten

Er zijn verschillende legendes die vertellen over de geschiedenis van vuurkoteletten. De bekendste is geassocieerd met de herbergier Daria Pozharskaya, die een hotel in de buurt van Torzhok opende. Een keer stopte de keizer daar en vroeg om kalfskoteletten te koken. Er was geen kalfsvlees in de keuken, het werd vervangen door kip, een soort kotelet gemaakt en versierd met kalfsbeen.

De keizer hield echt van het gerecht en toen bekende de kok dat hij vlees had vervangen. De koning was niet van streek, maar beval integendeel dat dit recept in het gerechtmenu werd opgenomen. Het gerecht bleek zo succesvol dat het in heel Rusland beroemd werd – het werd gegeten door prinsen en gewone mensen. Zelfs Poesjkin raadde zijn vrienden aan om van deze koteletten te genieten, die niet te duur waren, maar een meesterwerk van de Russische gastronomie werden.

Hoe vuurkoteletten te koken

Om vuurkoteletten goed voor te bereiden, moet u eerst alle benodigde producten voorbereiden. Je hebt kippenvlees nodig met poten en borsten, ze kunnen niet worden vervangen door gehakt. U moet producten handmatig hakken, met een zeer scherp mes, tot een homogene, zachte consistentie. Naast kip bevat room 20% vet, witbrood voor crackers, uien, boter en kruiden. Vuurkoteletten verschillen van de klassieke doordat ze geen ei hebben tijdens het kneden van gehakt.

Vuurkoteletten koken begint met het hakken van vlees. Om dit te doen, kun je het beste een scherp, zwaar mes nemen en de kip fijn hakken, maar als er niet genoeg tijd is, mag je de kip door een vleesmolen draaien of met een blender doorboren. Uien worden gehakt, in boter gebakken tot ze transparant zijn, vermengd met in room geweekt brood zonder korstjes. Een deel van de olie wordt ingevroren, ingewreven op een grove rasp en in het gehakt gedaan. Voor het paneren worden broodchips gebruikt en koteletten worden op een mengsel van oliën goudbruin gebakken. Daarna worden ze naar de oven gestuurd om klaar te maken.

Pozharsky schnitzels recept

Een beginnende kok heeft zeker een recept nodig voor vuurkoteletten met stapsgewijze foto’s, om niets te missen. Het gerecht is ideaal om vrienden mee te verwennen, geserveerd voor lunch of diner met een bijgerecht van boekweit, verse groenten of augurken. Je kunt ook klassieke gehaktballen koken, de vulling diversifiëren door kaas, kruiden en champignons toe te voegen. Maar voordat u met het recept gaat experimenteren, is het de moeite waard om koteletten te maken volgens het klassieke recept.

Het juiste en heerlijke recept voor vuurkoteletten

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorieën: 190 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het juiste en heerlijke recept voor vuurkoteletten omvat de exacte naleving van verhoudingen en componenten. Voor 800 gram kip is een glas room en 400 gram ui nodig. Vuurkoteletten worden bereid met crackers gemaakt van witbrood (om te paneren), wat het gerecht een smakelijke, knapperige korst geeft. Het recept bevat room – het is beter om te kopen met een vetgehalte van 20%. Bij afwezigheid van deze component kan room worden vervangen door natuurlijke melk.

Ingrediënten:

• kipfilet – 400 g;
• vlees van kippenpoten – 400 g;
• wit brood (kruimel) – 150 g;
• broodkorstjes – 200 g;
• uien – 400 g;
• boter – 200 gram;
• olijfolie – eetlepel.

Kook methode:

1. Laat wat olie bakken, de rest – hak ze in blokjes, koel in de vriezer.
2. Fruit gehakte ui tot ze zacht en transparant zijn, koel.
3. Hak de kip fijn, meng met uien, in room geweekt brood (niet persen). Kneed de massa met de hand, voeg bevroren olie toe.
4. Roer snel zodat de olie niet smelt, zet de kom met de massa een half uur in de koelkast.
5. Rasp broodkorstjes, vorm nette schnitzels, gepaneerd in paneermeel.
6. Gebruik twee soorten olie, bak de pasteitjes goudbruin op middelhoog vuur.
7. Leg op een bakplaat, kook in de oven op 180 graden voor ongeveer 15 minuten.

Pre-revolutionair recept voor vuurkoteletten

• Kooktijd: een half uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 178 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het prerevolutionaire, historische recept voor vuurkoteletten omvatte niet altijd kip; in plaats daarvan werd kalfs- of hazelhoen genomen. Het is onwaarschijnlijk dat moderne koks wild op de markt zullen vinden, dus u kunt proberen om een ​​traktatie te koken volgens het culinaire recept (uit 1907) van kalfsvlees. Een heerlijk gourmet gerecht wordt bereid volgens hetzelfde principe als het vorige, maar zonder bakstap in de oven, maar wordt alleen gebakken in een pan.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 450 g;
• melk – een glas;
• ui – 1 stuk;
• brood – een plak;
• boter – 100 g;
• nootmuskaat – een snuifje;
• crackers – 100 g.

Kook methode:

1. Was het vlees, verwijder de films, verwijder de aderen, scroll tweemaal door de vleesmolen.
2. Giet het broodje met melk, meng met gehakt.
3. Daar, leg de ui zacht gebakken, breng op smaak met kruiden, zout, peper.
4. Giet wat melk voor sappigheid.
5. Vorm mooie koteletten, brood, bak tot ze goudbruin zijn.

Vuurkoteletten van Lazerson

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorieën: 157 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Firehead-koteletten van Lazerson bevatten paddenstoelen, die het dieetgerecht een nieuwe smaak en een rijk aroma geven. Wit of cantharellen zijn ideaal, maar ze kunnen desgewenst worden vervangen door champignons of andere bostypes. Koopbare boekweitpap, zuurkool of aardappelpuree passen goed bij kant-en-klare schnitzels.

Ingrediënten:

• kipfilet – 400 g;
• brood – 2 plakjes;
• toastbrood – 2 plakjes;
• melk – 50 ml;
• room – 50 ml;
• plantaardige olie – 20 ml;
• ui – 1 stuk;
• champignons – 100 g;
• bloem – 20 g.

Kook methode:

1. Snijd de korst van het brood, snijd de kruim in blokjes en droog in de oven.
2. Maal de kip fijn met een mes of een blender, meng met brood, gedrenkt in een mengsel van melk en room, gebakken champignons, uien, bloem.
3. Zout, blinde schnitzels.
4. Brood in paneermeel verkregen na het malen van een droog brood, bak tot het goudbruin is.
5. Leg op een bakplaat, dek af met folie, zet de schaal in de oven. Verwarm voor op 180 graden, laat 15 minuten sudderen.

Het recept voor vuurkoteletten van Julia Vysotskaya

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 188 kcal.
• Bestemming: voor het diner.
• Keuken: auteur.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een eenvoudig recept voor vuurkoteletten van Julia Vysotskaya verwijst naar de originele versies van het beroemde gerecht. Aan het klassieke recept voegde de kok smakelijke kaasvulling en hete pittige knoflook toe. Vulling is gemaakt van harde of verwerkte kaas, voeg er eventueel gedroogde of verse kruiden, paprika aan toe. Serveer het gerecht beter terwijl de kaas gesmolten is. De traktatie past goed bij gebakken aardappelen en groentesalade.

Ingrediënten:

• oud wit brood – 200 g;
• melk – een half glas;
• kip – een halve kilo;
• knoflook – 2 teentjes;
• crackers – 100 g;
• kaas – 150 g;
• ghee – 20 g.

Kook methode:

1. Week het geschilde brood in melk, verander in een homogene massa.
2. Haal de filet door een vleesmolen, meng met geweekt brood, gehakte knoflook.
3. Kneed het gehakt, verdeel het en vorm platte cakes.
4. Leg kaasplakken in het midden van elk, sluit de randen.
5. Bak tot ze goudbruin zijn, leg ze op een bakplaat.
6. Bak 15 minuten op 180 graden.

Vuurkoteletten – kookgeheimen

Zodat u uitstekende, perfecte gehaktballen in een vuur krijgt, is het de moeite waard om advies van ervaren professionals in te winnen:

1. Het is noodzakelijk om de huid van kippenvlees te verwijderen, alle botten af ​​te snijden. Neem liever de heupen en de malse filet.
2. De boter voor het gerecht moet van hoge kwaliteit zijn, je kunt het product niet vervangen door margarine of spread.
3. Er is een speciaal brood nodig – dicht, wit, met kleine poriën – gesneden brood. Stokbrood, ciabatta, rogge en dergelijke.
4. In plaats van paneren, kunt u fijngemalen zoutcrackers nemen.
5. Als het gerecht is gemaakt van kalfsvlees of rundvlees, is het raadzaam om een ​​beetje spek toe te voegen voor sappigheid.