Pralines – wat is het, recepten voor het vullen van noten

Zoetekauw is geïnteresseerd in de geschiedenis van de vulling, die vaak in chocolaatjes wordt gemaakt. Praline is een dikke pasta gemaakt van noten. De delicatesse heeft een interessante geschiedenis, waardoor het zijn naam kreeg. Hoewel dit misschien niet waar lijkt, zijn pralines heel gemakkelijk thuis te maken als je alle benodigde ingrediënten en een krachtige blender bij de hand hebt..

Wat is praline?

De geschiedenis van pralines gaat terug tot de 17e eeuw. Een ambassadeur uit Frankrijk, Plessis-Pralen genaamd, wilde koning Lodewijk XIV een plezier doen met iets zoets en vroeg zijn persoonlijke chef om iets speciaals te koken. Volgens de legende besprenkelde een jonge leerling-kok per ongeluk amandelen en goot de kok suikerstroop op de noten van woede. Het was nodig om te serveren wat er gebeurde, en de amandelen in suikerstroop overtroffen alle verwachtingen. Op dat moment kon de kok niet eens denken dat de zoetheid naar hem zou worden genoemd en dat het recept over de hele wereld zou worden verspreid..

De oorspronkelijke compositie bevatte slechts drie ingrediënten: amandelen, chocolade en geroosterde suiker. Qua uiterlijk is het product een dik mengsel. In de moderne keuken worden pralines gebruikt om snoepjes te maken, taarten te versieren, custardtaartjes. Het recept is in de loop van de tijd veranderd en reist de wereld rond, en dit snoepje wordt bereid met toevoeging van halva, room, koffie, zaden. De energetische waarde van deze heerlijke pasta is hoog, misbruik dus geen pralines.

Zoetigheden maken met pralines

250 jaar na een toevallige uitvinding werd de zoetheid belichaamd in de vorm van snoepjes, waarvan de auteur apotheker Neuhaus was, die chocolade verkocht. Aan het begin van de twintigste eeuw dacht hij erover om pralines in een glas chocolade te gieten. Zo ontstonden met chocolade omhulde pralinesnoepjes, die de liefde voor zoetekauwen over de hele wereld wonnen. In Duitsland en Zwitserland is dit type snoep nog steeds het meest populair en wordt het op industriële schaal geproduceerd. Tegenwoordig zie je een enorme selectie snoepjes met vulling, die is bereid uit verschillende noten, suiker en chocolade..

Thuis koken

U kunt thuis zelf pralines maken. Dit vereist geen speciale kookkennis, maar alleen de aanwezigheid van de benodigde componenten en een beetje tijd. U kunt het eindproduct gebruiken voor de vervaardiging van snoepjes, cakes. Als je de pasta vorm geeft en afkoelt in de vriezer, kun je hem als pralines serveren. Om dit te doen, kunt u mallen gebruiken voor cupcakes of ijs. Hoe walnotenpralines te maken?

Praline recept

Er zijn talloze recepten voor notendeegwaren die worden gebruikt door banketbakkers van over de hele wereld. In feite vertegenwoordigen ze hetzelfde proces, maar verschillende toevoegingen (marsepein kruimels, citroenschil, honing en andere) maken elke afgewerkte vulling anders dan de andere. Als u uzelf en uw dierbaren met natuurlijke zoetigheden wilt trakteren, kook dan pralines volgens een van de voorgestelde recepten.

Klassiek recept

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Frans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Het klassieke recept is de basis voor alle andere soorten pralines. Als je hebt geleerd hoe je op deze manier snoep kunt bereiden, kun je veilig doorgaan met de experimenten en nieuwe ingrediënten toevoegen aan het resulterende mengsel: sterke drank, bessen, karamel-kruimels, een nieuwe smaak krijgen. Meng de noten door elkaar. Neem plantaardige olie uitsluitend smaakloos, anders kun je het eindproduct bederven met een onaangename nasmaak.

Ingrediënten:

• alle noten – 100 g;
• suiker – 100 g;
• plantaardige olie – voor het invetten van een bakplaat;
• citroensap – 1 el. l.

Kook methode:

1. We reinigen elke kern grondig, verwijderen rotte of oude, anders zal de smaak van het eindproduct bitter zijn.
2. Droog de noten in een voorverwarmde pan. Dit duurt 5-7 minuten. Vergeet niet constant te roeren zodat de noten niet verbranden.
3. Giet de afgewerkte noten op een ingevette bakplaat.
4. Giet suiker gelijkmatig in een pan met dikke bodem.
5. Voeg het citroensap toe nadat het grootste deel van de suiker is gesmolten. Shuffle.
6. Je moet karamel goudbruin koken.
7. Als de suikersiroop klaar is, giet je ze op een bakplaat. We wachten op het uitharden van onze bijna voltooide praline.
8. Maal het eindproduct met een blender. Als zodanig kan het worden gebruikt als topping voor een cake..
9. Als je warme chocolademelk, melk of boter aan het droge mengsel toevoegt, kun je snoepjes vormen.

Chocola

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 300 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Chocoladepralines zijn de perfecte traktatie voor gasten en alleen voor het hele gezin. Je kunt absoluut elke chocolade gebruiken: melk, wit, donker, bitter – het hangt allemaal af van je voorkeuren. Het is raadzaam om voor het koken geen banketbakkerij te kopen, maar echte chocolade van de hoogste kwaliteit, die gelijkmatig smelt en een rijke smaak heeft.

Ingrediënten:

• elke noot – 100 g;
• suiker – 100 g;
• melkchocolade – 100 g;
• bittere chocolade – 100 g;
• poedersuiker – 100 g;
• koekjes – 50 g.

Kook methode:

1. Leg noten op een droge voorverwarmde pan en droog gedurende 7 minuten.
2. Voeg suiker toe, meng.
3. Als de suiker volledig is opgelost en in karamel verandert, leg je het mengsel op een bord dat goed is ingevet met boter. Koel.
4. Smelt de chocolade in een waterbad.
5. Maal het geharde notenmengsel in een blender of met een deegroller.
6. Meng chocolade met pralines en verdeel in kleine cupcakevormpjes. Strooi er koekjes overheen.
7. Koel de snoepjes in de vriezer.

Hazelnootpralines

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Hazelnootpralines zijn erg lekker. Als je er gesmolten chocolade aan toevoegt, ziet het eruit als de favoriete pasta van Nutella. Je kunt er chocolaatjes van maken, het eten als een goede traktatie, cake cakes invetten in plaats van room. Bijzonder lekker zijn ballen besprenkeld met kokos of natuurlijke cacao. Je hebt een blender of een keukenmachine nodig om hazelnoten tot meel te malen en vervolgens tot een stroperige pasta te brengen.

Ingrediënten:

• hazelnoten – 300 g;
• suiker of poedersuiker – 250 g;
• hazelnootolie – 10 ml.

Kook methode:

1. Hazelnoot geschild of niet – u kiest: de kleur van het eindproduct hangt hiervan af.
2. Plaats in een voorverwarmde oven tot 200 graden een bakplaat met hazelnoten.
3. Noten zijn klaar in 7-10 minuten wanneer hun kleur goudkleurig wordt.
4. Doe de hazelnoten in de pan en voeg er suiker aan toe. Roer zodat het zand gelijkmatig smelt. Zorg ervoor dat je mixt zodat de suiker niet verbrandt.
5. Zodra de suiker amber kleurt, haal je de pan van het vuur.
6. Vet het perkament in met boter en verdeel de karamelnoten erover. Laat volledig afkoelen en breek dan in stukjes.
7. Maal met een keukenmachine of een krachtige blender noten tot bloem.
8. Voeg hazelnootolie toe en blijf werken als een blender totdat alles verandert in een dik pasta-achtig mengsel.
9. Doe de pasta in een luchtdichte verpakking.

Amandel

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 280 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Amandelpralines zijn een geweldige aanvulling op elk dessert. Deze pasta kan zelfs op warme toast worden uitgesmeerd en als ontbijt worden geserveerd. Het is eenvoudig bereid, maar het is erg lekker. Om te koken heb je een goede krachtige blender of keukenmachine of hakmolen nodig, want amandelen zijn veel taaier dan ander fruit. Hier kun je niet zonder een keukenassistent!

Ingrediënten:

• amandelen – 100 g;
• suiker – 100 g.

Kook methode:

1. Giet amandelen met kokend water en laat 10-15 minuten intrekken.
2. Schil het en leg het op een bakplaat.
3. Zet 10 minuten in de oven om te drogen.
4. Maak suikerkaramel: smelt de suiker in een voorverwarmde pan.
5. Leg noten op het perkament en giet de afgewerkte karamel.
6. Nadat de karamel is afgekoeld, breek je de massa in stukjes zodat deze in de blender past.
7. Maal noten tot meel.
8. Zodra je het amandelmeel hebt gekregen, begin je met een blender te werken totdat je het een viscositeit geeft, zoals een dikke pasta.
9. Amandelpraliné is klaar!

Van walnoten

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 300 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ingrediënten:

• honing – 2 el. l .;
• suiker – 2 el. l .;
• walnoten – 200 g;
• ghee – 1 eetl. l .;
• zout – een snuifje.

Kook methode:

1. Meng honing met suiker, walnoten, boter en zout.
2. Leg een dunne laag op een bakplaat bedekt met perkament.
3. Bak 7-8 minuten in de oven op 180 graden. Suiker en honing moeten smelten tot karamel.
4. Verwijder de pan en meng alles met een spatel. Karamel moet de noten gelijkmatig bedekken.
5. Zet alles terug in de oven en laat nog 3-4 minuten staan, totdat een rijke gouden kleur en een uitgesproken nootachtige geur verschijnen.
6. Verwijder het mengsel, laat afkoelen.
7. Breek met je handen of een mes en maal vervolgens in een blender tot een dikke pasta ontstaat.

Praline cake

• Tijd: 1 uur 30 minuten.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 350 kcal / 100 g.
• Doel: als toetje.
• Keuken: Europees.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Als u uw dierbaren wilt verrassen met een heerlijk en ongewoon dessert, dan zult u het recept voor chocoladetaart met mousse leuk vinden. Het gebeurt in verschillende stappen, het kost veel tijd, maar het resultaat overtreft al je verwachtingen. Pralines voor de cake kunnen tijdens het hele proces worden bereid, of u kunt de reeds bereide cake gebruiken. Room neemt slechts een vetgehalte van 33% in, anders mag je de andere gewoon niet kloppen.

Ingrediënten:

voor koekje

• ei – 1 stuk;
• cacaopoeder – 2 el. l .;
• plantaardige olie – 1 el. l .;
• suiker – 50 g;
• bakpoederdeeg – 1 theelepel;
• tarwebloem – 0,5 el. l .;
• zetmeel – 1 el. l .;

voor pralinelaag

• gepofte rijst – 100 g;
• babypralines – 4 el. l .;
• boter – 30 g;
• donkere chocolade – 200 g;

voor chocolademousse

• dooiers – 2 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• suiker – 150 g;
• donkere chocolade – 200 g;
• gelatine – 20 g;
• room 33-36% – 500 g;
• Pralinépasta – 2 el. l .;

voor glazuur

• water – 175 ml;
• room 33-36% – 100 ml;
• glucosestroop – 25 g;
• suiker – 125 g;
• cacaopoeder – 65 g;
• gelatine – 10 g.

Kook methode:

1. Bereid de cake voor: combineer het ei met suiker en klop 5 minuten tot een lichte massa is verkregen.
2. Voeg er bloem, zetmeel, bakpoeder, plantaardige olie en cacao aan toe. Alles moet grondig worden gemengd..
3. Giet het afgewerkte deeg voorzichtig in de vorm en stuur het naar de oven voorverwarmd tot 180 ° C. Bak de cake 10-15 minuten.
4. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen.
5. Om te bereiden, moet je de chocolade smelten en er boter aan toevoegen. Goed mengen.
6. Voeg de kruimels walnoot en karamel toe aan de chocolademassa. Meng opnieuw.
7. Voeg vervolgens gepofte rijst toe aan de chocolademassa. Leg de afgewerkte massa opzij.
8. Vul voor het bereiden van de mousse de gelatine met water en laat het zwellen.
9. Klop de room tot witte pieken.
10. Combineer de eieren met dooiers en suiker, klop 5-8 minuten.
11. Voeg er gesmolten en gekoelde chocolade aan toe en voeg vervolgens gesmolten gelatine toe in een dunne stroom..
12. Voeg als laatste slagroom toe aan de mousse en meng goed tot een gladde massa..
13. Verzamel de cake: doe de cake in de uitneembare vorm, vul hem met de helft van de mousse en zet hem in de vriezer.
14. Als alles hard is, leg je pralines op de mousse en giet je de resterende mousse uit. Zet het weer terug in de vriezer..
15. Bereid het glazuur voor: giet gelatine volgens de instructies en laat zwellen.
16. Combineer in een steelpan room, water, suiker en glucosestroop. In vuur en vlam zetten tot 100 graden.
17. Voeg vervolgens het cacaopoeder toe en kook nog een minuut.
18. Voeg de gezwollen gelatine toe aan het hete glazuur en roer. Koel het afgewerkte glazuur af, maar laat het niet bevriezen.
19. Haal de cake eruit en giet de kers erop.
20. Leg de cake op een serveerschaal en zet in de koelkast om het glazuur volledig in te vriezen.

Bruikbare tips

Het bereiden van een notenpraliné is niet moeilijk, maar enkele aanbevelingen mogen niet ontbreken:

1. Noten kunnen worden geschild of worden achtergelaten. De kleur van toekomstige pasta hangt hiervan af: van gepelde noten wordt het lichter.
2. Als je geen krachtige keukenmachine hebt, maar alleen een blender, is het beter om, voordat je noten in meel gaat hakken, ze met een deegroller fijn te maken. Het is dus gemakkelijker voor een blender om met kleine stukjes om te gaan dan met hele vruchten. Gebruik geen koffiemolen.!
3. In de pasta kun je geplette noten, stukjes karamel toevoegen.
4. Bij het drogen van noten in een pan, laat ze niet verbranden. Om dit te doen, meng je ze constant met een houten spatel..
5. Is er geen perkament bij de hand, dan kun je noten op een folie of folie leggen.
6. Probeer bij het smelten van suiker te voorkomen dat het verbrandt, anders krijg je een verbrande smaak. Neem een ​​monster voordat u karamel met noten mengt.