Ravioli – wat is het, recepten voor de test en toppings

Italiaanse ravioli lijken erg op Russische dumplings, Oekraïense dumplings, Georgische khinkali en Japanse gedza. Thuis ravioli bereiden is niet moeilijk. Om dit te doen, moet u de vaardigheid hebben om met een gistvrije test te werken, anders moet u zich duidelijk aan de stapsgewijze instructies houden. Het vullen van ravioli past bij de meest uiteenlopende. Verwen uzelf en uw dierbaren met een Italiaanse smaak.

Wat is ravioli

Geconfronteerd met de Italiaanse term hebben veel mensen geen vraag meer: ​​ravioli – wat is het. Het is bekend dat bij het koken ravioli een deegproduct is met vulling. Ondanks de gelijkenis met dergelijke Slavische gerechten als knoedels of knoedels, heeft de Italiaanse versie van het product verschillende verschillen in de bereidingstechnologie:

1. Modellering. Dumplings en dumplings worden meestal met de hand gevormd. Voor ravioli worden twee grote deeglagen uitgerold. Op één laag wordt de vulling in gedeelten neergelegd en bovenop wordt deze bedekt met een tweede laag.
2. Randen. Het wordt ook traditioneel niet met handen uitgevoerd, maar met behulp van gewone speciale gekrulde messen. Vaak worden de randen vastgemaakt met behulp van vorktanden, dit geeft een bijzondere esthetiek aan het gerecht.
3. De hoeveelheid vulling. Het moet precies zoveel zijn als de test, dat wil zeggen in een verhouding van ongeveer 50 tot 50.
4. De samenstelling van de vulling. Dumplings worden voornamelijk gemaakt met gehakt, knoedels – met aardappelen, kool, kwark, hebben ravioli de meest uiteenlopende vulling, terwijl ze verfijnder zijn: ricotta, rode vis, exotisch fruit.
5. Het formulier. Ravioli hebben geen gestandaardiseerde vorm, ze kunnen rond, vierkant, rechthoekig, driehoekig en zelfs halve maan zijn.

Hoe ravioli te maken

In Italiaans ravioli-deeg wordt praktisch geen vloeistof toegevoegd. Voor één batch heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bloem – 250 g;
• plantaardige olie – 20 ml;
• water – 20 ml;
• kip dooiers – 4 stuks;
• kippeneieren – 2 stuks;
• zout – een snuifje.

Meel moet op een werkoppervlak worden gezeefd. Verder wordt in de resulterende heuvel een verdieping gemaakt. Klop eieren, olie, water worden daar gegoten, waarna ze een taai deeg kneden en ongeveer 20 minuten in de koelkast laten rusten. Het caloriegehalte van dit recept is 200 kcal per 100 gram, de tijd kost 25 minuten. Als vulling kun je rode vis, groenten met kaas, champignons, fruit en nog veel meer gebruiken, afhankelijk van je smaakvoorkeuren. In tegenstelling tot dumplings en dumplings, worden ravioli niet alleen gekookt, ze kunnen ook in een pan worden gebakken, in de oven worden gebakken en worden gestoomd.

Hoe te beeldhouwen

Raviolideeg moet heel dun worden gerold. Sommige keukenmachines hebben een speciaal mondstuk voor pasta en ravioli-deeg, dat deze taak perfect aankan. Als zo’n keukenassistent niet voorhanden was, dan is de bekende deegroller voldoende. Het is noodzakelijk om twee lagen deeg uit te rollen, ongeveer 2 mm dik, het is raadzaam om ze met bloem te strooien zodat ze niet aan het oppervlak blijven plakken.

Bereide vulling moet op gelijke afstand van elkaar op één laag worden verdeeld. De randen rond de omtrek van het voorgestelde product worden gesmeerd met water of eiwit zodat ze niet uiteenlopen tijdens warmtebehandeling. Van bovenaf is alles bedekt met een tweede laag deeg. Vervolgens snijd je de ravioli met een mes of een speciaal mes met een gladde of gekrulde rand. Als de producten toch uiteenlopen, kunt u door de tanden van de vork gaan. Zo ziet het gerecht er nog mooier uit.

Ravioli recepten

Tegenwoordig zijn er vanwege de grote verscheidenheid aan vullingen veel recepten voor het maken van Italiaanse knoedels. Dit eenvoudige restaurantgerecht wordt een echte decoratie van een feestelijke en alledaagse tafel. Het kan op een originele manier worden gepresenteerd en de smaak diversifiëren met behulp van verschillende sauzen. Verras gasten en geliefden, kook heerlijke huisgemaakte ravioli volgens een van de recepten.

Italiaanse ravioli

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 250 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Traditionele Italiaanse ravioli gevuld met ricotta en spinazie. Het gerecht heeft een aangename romige smaak dankzij kaas. Spinazie is een voedingsproduct dat rijk is aan voedingsstoffen. Het maakt het gerecht niet alleen lekker, maar ook extreem gezond. In dit recept worden Italiaanse knoedels niet gekookt, maar gebakken in boter.

Ingrediënten:

• spinazie – 500 g;
• ricotta-kaas – 200 g;
• boter – 50 g;
• uien – 1 st..

Kook methode:

1. Kneed het deeg volgens het klassieke recept hierboven.
2. Maal de spinazie fijn met een mes, stuur om te stoven in een droge pan.
3. Voeg wat water, standaardkruiden toe en dek af.
4. Fruit de ui in boter in een andere pan..
5. Meng beide stukken met ricotta en laat afkoelen.
6. Verdeel het hele deeg in twee delen.
7. Rol de eerste uit tot een dunne laag.
8. Doe de vulling regelmatig, dit doe je best met een theelepel.
9. Loop langs de randen met een met water bevochtigde borstel.
10. Rol nog een laag, leg erop.
11. Gebruik een mes of glas om ronde producten te snijden, de rand moet plat zijn.
12. Het is beter om dit soort Italiaanse knoedels in een pan met boter te bakken, op de producten moet zich een heerlijke korst vormen.

Klassiek met vlees

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 239 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Als je ravioli alleen met gehakt en kruiden maakt, zullen ze alleen qua uiterlijk verschillen van knoedels. Om de smaak van de vulling te diversifiëren, kunt u verse kruiden, ham, kaas en witte wijn gebruiken. Deze vulling is zeer aromatisch en rijk van smaak. Het recept gebruikt rundvlees, maar de rest van de ingrediënten past goed bij kipgehakt..

Ingrediënten:

• rundvlees – 200 g;
• ham – 50 g;
• paneermeel – 40 g;
• olijfolie – 40 ml;
• droge witte wijn – 40 ml;
• harde kaas – 25 g;
• boter – 15 g;
• nootmuskaat – 2 g;
• peterselie – 2 takken;
• kippeneieren – 1 st..

Kook methode:

1. Kneed een taai deeg volgens het klassieke recept.
2. Rasp de kaas op een fijne rasp.
3. Snijd de ham zo klein mogelijk.
4. Haal de runderpulp door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
5. Verwarm een ​​pan met olijfolie en fruit gehakt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
6. Voeg wijn toe, wat heet water, stoof 10 minuten gehakt, zet opzij om af te koelen.
7. Giet de paneermeel in het voorbereide vlees, meng goed.
8. Voeg ei, kaas, ham, nootmuskaat, zout, peper en gehakte peterselie toe.
9. Rol twee rechthoeken uit het deeg.
10. Leg de vulling op één, bedek de bovenkant met de tweede, snijd de producten met een krullend mes.
11. Kook water, licht zout, kook Italiaanse knoedels ongeveer 5-7 minuten.
12. Leg de producten op een serveerschaal, voeg naar smaak een stuk boter toe.

Met kipgehakt

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 270 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Italiaanse dumplings met kipgehakt zijn erg sappig. Ze kunnen worden gekookt of gebakken in de oven. Volgens het recept wordt het gehakt onafhankelijk van kip bereid, maar je kunt ook het bereide gehakt gebruiken. Harde kaas wordt gevuld en bovenop gestrooid. Elke harde kaas is geschikt. De bijzondere smaak van gehakt wordt gegeven door de toevoeging van boter en paprika.

Ingrediënten:

• kipfilet – 200 g;
• harde kaas – 60 g;
• boter – 50 g;
• ui – 1 stuk;
• rode paprika -? PC.

Kook methode:

1. Kneed het deeg, wikkel het in huishoudfolie en zet in de koelkast tijdens het bereiden van de vulling.
2. Haal de filet door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
3. Verwarm de pan voor, bak hierin fijngesneden ui en rode paprika in boter.
4. Voeg kipgehakt toe aan groenten, bak, roer regelmatig, al het vocht van gehakt moet verdampen.
5. Rasp kaas in een koekenpan met een werkstuk, meng, haal van het vuur, laat afkoelen.
6. Rol een breed rechthoekig stuk deeg uit, plaats de gekoelde vulling dichter bij een rand, herhaal over de hele lengte van de rechthoek met regelmatige tussenpozen.
7. Wikkel de lege rand van het deeg zodat deze de vulling volledig bedekt.
8. Gebruik een glas om ronde items te snijden.
9. Bewerk de randen met een vork als ze niet geplukt zijn.
10. Leg de stukjes in een glazen ovenschaal, bestrooi ze met geraspte kaas, voeg een beetje water toe en stuur de gebakken goederen slechts een paar minuten naar een goed verwarmde oven.

Vegetarische optie

• Tijd: 1 uur 45 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 177 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Deze versie van Italiaanse knoedels is geschikt voor mensen die geen vlees eten, terwijl ze dierlijke producten eten. Voor de bereiding van deeg en toppings worden kippeneieren en ricottakaas gebruikt. Bietensap kan worden gebruikt als kleurstof voor deeg, maar in dit recept wordt alleen bietenpulp gebruikt voor de vulling. Als je zo’n verscheidenheid aan kaas niet kunt vinden, kan deze worden vervangen door een andere romige look of zelfgemaakte kwark.

Ingrediënten:

• ricotta-kaas – 100 g;
• olijfolie – 20 ml;
• walnoten – 10 g;
• peterselie – 10 g;
• gedroogde basilicum – 5 g;
• bieten – 2 stuks;
• kippeneieren – 1 stuk;
• laurier – 1 st.

Kook methode:

1. Bieten grondig spoelen, schillen, in verschillende delen snijden.
2. Leg de bieten op een met bakpapier bedekte bakplaat.
3. Bestrooi met olijfolie, besprenkel met zout, gedroogde basilicum, doe een paar laurierblaadjes.
4. Verzend om te bakken op 180 ° C gedurende 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de plakjes.
5. Kneed het elastische deeg volgens het klassieke recept.
6. Scheid het eiwit van de dooier, zet het eiwit opzij en meng de dooier met ricotta.
7. Grof de gekoelde bieten, voeg toe aan het kaasmengsel, zout indien nodig.
8. Rol de rest van het deeg dun uit, snijd in een veelvoud van rechthoekige reepjes.
9. Verspreid de vulling met intervallen van ongeveer 2 cm, verspreid met eiwit rond de omtrek.
10. Leg er nog een strook bovenop en druk op de randen.
11. Snijd het deeg in vierkante stukjes, loop met de tanden van een vork langs de randen.
12. Zet een pan water op het vuur als het begint te koken, gooi de producten erbij en laat 5 minuten koken.
13. Voor het aankleden van gemalen notenmix met olijfolie, kunt u een klein mengsel van Italiaanse kruiden toevoegen.
14. Serveer het gerecht met dressing en gehakte verse peterselie of koriander.

Met rode vis en room

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 267 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ravioli met rode vis en room is sappig en zacht. Voor het koken wordt filet van rode vis gebruikt, zalm, zalm, forel zijn geschikt. Voor zo’n gerecht met toevoeging van room kun je een speciale saus maken. Om dit te doen, moet room met een kleine hoeveelheid boter in een pan worden opgewarmd, er voorgekookte ravioli aan toevoegen en een beetje malen.

Ingrediënten:

• zalmfilet – 200 g;
• room – 100 ml;
• dille – 50 g;
• knoflook – 1 kruidnagel.

Kook methode:

1. Kneed het deeg en stuur het naar de koelkast terwijl het rust, bereid de vulling voor.
2. Snijd de vis in kleine blokjes en bak deze in een pan met antiaanbaklaag zonder vet tot ze gaar zijn.
3. Giet de room op de zalm, voeg gehakte knoflook en gehakte dille toe, meng en haal van het vuur.
4. Rol twee langwerpige rechthoeken uit.
5. Doe de vulling er op, vet de randen in met water, bedek de bovenkant met de ander en knip de rechthoekige producten uit.
6. Kook water, kook producten gedurende 5 minuten in gezouten water.
7. Serveer het gerecht met groentesalade en een glas witte wijn..

Zoet

• Tijd: 15 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 260 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner, dessert.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Ravioli met een zoete vulling wordt zeer snel bereid en heeft tegelijkertijd een unieke smaak. Ricotta-kaas past goed bij citroenschil en rum. Zo’n eenvoudig maar verfijnd gerecht zal een waardig dessert zijn. Het caloriegehalte steekt gunstig af bij taarten, gebak en andere snoepjes uit de winkel. In plaats van citroenschil kun je veilig sinaasappel gebruiken, afhankelijk van smaakvoorkeuren. Zelfs als vulling kun je een dikke pureepompoen injecteren.

Ingrediënten:

• ricotta-kaas – 300 g;
• suiker – 50 g;
• citroenschil – 20 g;
• rum – 10 ml;
• boter – 10 g.

Kook methode:

1. Kneed het elastische deeg volgens het klassieke recept, zet opzij om te rusten.
2. Meng op dit moment de kaas met suiker, rum en schil.
3. Snijd het deeg in twee delen.
4. Rol één laag uit, verdeel de zoete vulling.
5. Leg de tweede opgerolde blanco van boven neer..
6. Gebruik de halve maan om te snijden.
7. Dit type is beter niet te koken, maar bak in een pan in een kleine hoeveelheid boter goudbruin.
8. Als de Italiaanse knoedels te dik zijn, leg ze dan op keukenpapier zodat het glas overtollige olie bevat.
9. Desgewenst kan het gerecht worden versierd met gemalen kaneel.

Ravioli van Jamie Oliver

• Tijd: 1 uur 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 246 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: moeilijk.

Het originele ravioli-recept van de beroemde chef-kok Jamie Oliver combineert gebakken aardappelen met citroenschil en munt! Daarnaast gebruikt het recept kaas met de weinig bekende naam pecorino. Als het niet mogelijk was om zo’n variëteit te vinden, dan kan pecorino worden vervangen door parmezaan. Ravioli doorlopen twee fasen van koken, ze worden eerst gekookt en vervolgens licht gebakken in boter.

Ingrediënten:

• boter – 100 g;
• bouillon – 40 ml;
• pecorino-kaas – 25 g;
• verse munt – 20 g;
• olijfolie – 5 ml;
• citroenschil – 5 g;
• aardappelen – 2 stuks;
• nootmuskaat – 2 g.

Kook methode:

1. Maak deeg voor Italiaanse knoedels volgens het klassieke recept.
2. Stuur gebakken aardappelen een uur in folie, maak met een vork een paar gaatjes in de schil.
3. Pureer het hete aardappelvlees bijna tot puree, voeg een paar gehakte muntblaadjes, geraspte kaas, een beetje boter, citroenschil, nootmuskaat, zout, peper naar smaak toe.
4. Voeg een beetje olijfolie toe als de vulling te droog is.
5. Vorm vierkante ravioli met een gekrulde rand, kook ze in gezouten water.
6. Verhit de boter in een pan, voeg een paar eetlepels bouillon uit de pan toe en een beetje munt..
7. Stuur gekookte Italiaanse knoedels naar de pan en bak ze lichtjes.
8. Bestrooi het afgewerkte gerecht met geraspte kaas en garneer met een vers muntblad.

Met paddenstoelen vulling

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 140 kcal / 100 gram.
• Doel: voor lunch, diner.
• Keuken: Italiaans.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Makkelijk te koken maar heerlijke ravioli met champignons helpen als gasten voor de deur staan. Champignons worden op recept gebruikt. Ze kunnen worden vervangen door andere soorten paddenstoelen, zoals cantharellen of oesterzwammen, dit komt alleen de smaak van het gerecht ten goede. Champignons passen goed bij romige smaken, dus het is beter om ze in boter te bakken met toevoeging van slagroom.

Ingrediënten:

• champignons – 500 g;
• boter – 40 g;
• room – 40 ml;
• ui – 1 st.

Kook methode:

1. Kneed het elastische deeg, stuur het naar de koelkast.
2. Spoel af, droog champignons, schil de ui, hak alles heel fijn.
3. Verwarm de pan voor met boter, laat de uien bakken, gevolgd door de champignons.
4. Als de inhoud van de pan verguld is, voeg dan room toe, meng en haal van het vuur.
5. Rol het deeg uit, leg de vulling neer.
6. Vorm vierkante producten met een gewoon of gekruld mes.
7. Kook Italiaanse knoedels 5 minuten in gezouten water.
8. Serveer een schaal met tomaten of andere verse groenten.

Wat te eten en hoe te serveren

Afhankelijk van de vulling wordt ravioli geserveerd met verse kruiden, groentesalades, fruit en diverse sauzen. In plaats van traditionele toevoegingen voor knoedels: azijn en mayonaise, kun je pesto, roomsaus en vele andere gebruiken. Vaak worden afgewerkte producten besprenkeld met kaas, voornamelijk pecorino of parmezaanse kaas. Het wordt fijngewreven of in zeer dunne plakjes gesneden, bijvoorbeeld met een mes om groenten te schillen. Experimenteer met dressings, bijgerechten en kies je perfecte mix van smaken.