Rijst voor pilaf: wat is beter

Ervaren koks weten dat je alleen een heerlijke pilaf kunt krijgen door een geschikte rijstvariëteit te kiezen. Dit is echter een moeilijke taak, gezien de huidige selectie van granen die in de winkels worden aangeboden. Hoe u het perfecte graan kiest voor het bereiden van Oezbeekse gerechten?

Hoe rijst voor pilaf te kiezen

Gries, die wordt gebruikt voor het koken van pilaf, moet een aantal eigenschappen hebben, bijvoorbeeld perfect water, aroma’s, vetten van andere producten absorberen. Bovendien moeten de granen hun vorm behouden, niet aan elkaar plakken tijdens het koken, anders wordt het gerecht niet kruimelig. Welke rijst is beter te gebruiken voor pilaf? Volgens experts verdient het de voorkeur om het te bereiden van de Devzira-variëteit, speciaal gefokt door fokkers. Deze ontbijtgranen hebben een mooie beige tint, een aangename geur en een licht zoete smaak. Beschouw andere rijstvariëteiten als ingrediënten voor pilaf.

Bruin

Deze variëteit aan granen ondergaat een minimale verwerking, daarom behoudt het een maximum aan nuttige componenten en heeft het een lichte smaak van noten. Kroep bevat koper, zink, jodium en vele andere elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. De gemiddelde kooktijd is een half uur en de houdbaarheid van het product is korter dan die van andere rijstsoorten, waardoor je hem niet lang thuis kunt houden. Een ander nadeel van dergelijke granen zijn de hoge kosten.

Pilaf van bruine rijst is niet alleen interessant van smaak, maar bevat ook weinig calorieën en een minimaal zetmeelgehalte, in tegenstelling tot witte granen. Naast het Oezbeekse gerecht kun je ook andere bijgerechten en zelfs heerlijke desserts van bruine granen bereiden. Sommige moderne pilafrecepten combineren donkere met langkorrelige witte rijst. Naast de ongebruikelijke uitstraling is deze kookoplossing zuinig.

Wit

Gepolijste rijst heeft een witte kleur, kan doorschijnend zijn en heeft een langwerpige of ronde vorm. Omdat tijdens het verwerken van de granen bijna al hun waardevolle eigenschappen verliezen, zijn ze aanzienlijk slechter dan het gebruik van bruin graan. Malen verbetert echter de houdbaarheid van boodschappen. Een groot pluspunt van witte granen, als basis voor pilaf, is de snelheid van de bereiding (het duurt slechts ongeveer 15 minuten om te koken). Welke rijst is beter voor pilaf:

1. Basmati. In Pakistan en India worden lange granen verbouwd. Ze hebben een zeer aangename smaak, zwellen op tijdens het koken en worden twee keer zo groot. Met de juiste voorbereiding zullen de grutten bros, heel en zacht blijken te zijn. Voor pilaf is dit een zeer goede optie..
2. Arborio. Dit is rijst met gemiddelde of ronde korrel. Tijdens het koken voedt het zeer actief de geuren en smaken van andere ingrediënten, dus het is geweldig voor het bereiden van pilaf, risotto en andere meercomponenten gerechten.
3. Krasnodar rijst. Kan een ronde vorm hebben of iets langwerpig. Het maakt heerlijke pap, het is geschikt voor het koken van soepen, pilaf en andere gerechten, maar het is beter om de granen te laten weken voor het koken.
4. Jasmijn. Deze soort heeft een prachtige sneeuwwitte kleur en wordt in Thailand gekweekt. Tijdens het koken behoudt het kruis perfect zijn vorm zonder te koken en aan elkaar te plakken. Heerlijke rijst koken is in een ketel of diepe pan met een gesloten deksel..
5. Indica. Ideaal voor pilaf, omdat het niet kookt en kruimelig is, het absorbeert bouillon, ruikt en smaakt goed.

Gestoomd

Dankzij de stoomtechnologie blijven de meeste waardevolle componenten in het graan behouden. Na een dergelijke verwerking hebben de rijstkorrels een licht gouden tint, die tijdens het kookproces weggaat. Het gestoomde product plakt niet aan elkaar en kan qua bruin concurreren met het aantal vitamines / micro-elementen. De nadelen van gestoomde rijst zijn de relatief hoge prijs in vergelijking met andere soorten gepolijste granen en de langere kooktijd, die ongeveer 30 minuten is.

Gestoomde rijstpilaf blijkt erg lekker, zonder het product voor te weken. Het is alleen nodig om de korrels onder stromend water af te spoelen. Als het lange tijd in de vloeistof blijft, zal de structuur instorten en wordt de rijst te bros. Er zijn veel soorten gestoomde granen, die allemaal bedoeld zijn voor de bereiding van bepaalde gerechten. Welke rijst te nemen voor pilaf:

• Jasmijn of Super Basmati (perfect verzadigd met vetten, aroma’s van kruiden, dus ideaal voor het bereiden van oosterse gerechten);
• Amber (Deze variëteit is speciaal gekweekt om te stomen, heeft een prachtige gouden tint en een grote langwerpige korrel).

Rood

Dit type ontbijtgranen is bijzonder rijk aan ijzer en als de verwerkingsgraad van granen laag was, bleven de vitamines van groep B en andere waardevolle componenten erin behouden. Rijst voor Oezbeekse pilaf van Rubin-variëteit is erg handig, daarom raden voedingsdeskundigen aan om het vaker te eten. Dankzij de geconserveerde schaal bevatten dergelijke granen een enorme hoeveelheid vezels. Fijnproevers waarderen rode grutten vanwege de ongebruikelijke kleur (je kunt het op de foto beoordelen) en een subtiele nootachtige geur. Om de gerechten echter lekker te maken, moet je weten hoe je de granen moet koken, anders is het moeilijk om erop te kauwen.

Welke rijst is nodig voor pilaf in een ketel? Devzira, een cultuur die groeit in de centrale regio’s van Oezbekistan, is hiervoor bij uitstek geschikt. Dit is het enige ras dat is aangepast aan de lokale omstandigheden (andere rijstgewassen groeien hier niet). In een geschikt seizoen is Devziru niet erg moeilijk te vinden op de Russische markten. De variëteit heeft eigenschappen die ideaal zijn voor het bereiden van een oosterse schotel – het absorbeert bouillon, groentesap en aroma van smaakmakers heel goed, daarom is het perfect geschikt voor pilaf.

Lang graan

Dergelijke grutten tijdens het koken worden groter, plakken niet aan elkaar, behouden hun integriteit. Langkorrelige variëteiten kunnen in elke winkel worden gekocht, maar voor pilaf is het beter om naar echte Oezbeekse rijst Devziru te zoeken. Als hier geen tijd voor is, kunt u andere soorten langkorrelige granen, zoals de varianten Laser of Basmati, aan het gerecht toevoegen. Hun belangrijkste voordelen zijn:

• vermogen om vorm te behouden tijdens het koken;
• goede opname van vloeistoffen, aroma’s;
• beschikbaarheid;
• kooksnelheid.

Hoe rijst voor pilaf te kiezen

U kunt de productverpakking gewoon meenemen in de winkel met de tekst ‘For pilaf’, maar als dat niet het geval is, moet u de variëteit zelf kiezen. Welke rijst is geschikt voor pilaf:

1. Om een ​​brosse structuur te krijgen, is het beter om gestoomde granen zoals Basmati of Jasmine te kiezen. Daarnaast is een gestoomd mengsel van wilde rijst geschikt voor oosterse gerechten..
2. Aarzel tijdens de aankoop niet om het graan te proberen: als het gemakkelijk bijt, is het beter om niet te kopen (de pap zal plakkerig zijn en kan koken).
3. Bij het kiezen van een verpakt product via de verpakking, moeten korrels zichtbaar zijn, die stevig moeten zijn en geen overtollig strooisel mogen bevatten.
4. Idealiter zou het oppervlak van de tekeningen enigszins ruw en geribbeld moeten zijn..
5. Ronde granen zijn niet geschikt voor de Oezbeekse schotel, dus langkorrelige rijst verdient de voorkeur.
6. Het product mag geen onaangename geur hebben.

Hoe rijst voor pilaf te spoelen

Als je de korrels niet klaarmaakt om te koken, kun je het hele gerecht bederven. Hoe rijst bereiden voor pilaf? Het eerste dat u moet doen, is de maximale hoeveelheid zetmeel verwijderen, hiervoor wordt rijst met heet water gegoten (zonder te weken) en onmiddellijk afgevoerd. Deze procedure wordt tot 5 keer herhaald totdat de vloeistof transparant wordt. Tegelijkertijd kan kurkuma worden toegevoegd aan het laatste water, dat een mooie toon kleurt en de korrels impregneert met een licht aangename smaak.

Hoe granen koken? Om het op te zwellen, laat je de korrels (met uitzondering van gestoomd) 30-60 minuten in water. Als je Devzira of Samarkand hebt gekozen, is het beter om de rijst langer te laten weken. Ervaren chef-koks zijn van mening dat bijna elke soort geschikt is voor het bereiden van een Oezbeeks gerecht, het belangrijkste is om de granen goed te bereiden, dus dit aspect mag niet worden genegeerd.

De verhouding rijst en water voor pilaf

Verhoudingen moeten worden gekozen rekening houdend met de kookmethode. Volgens het Oezbeekse recept zou de vloeistof bijvoorbeeld minder moeten zijn dan andere ingrediënten: tot 400 ml water (inclusief zirvak – bouillon) wordt ingenomen voor 400 g vlees en dezelfde hoeveelheid rijst. Hoe kook je een Azerbeidzjaans gerecht? De verhoudingen van rijst en water voor pilaf worden anders berekend, omdat alle ingrediënten afzonderlijk worden bereid en pas aan het einde in één container worden gemengd. In dit geval moet de vloeistof driemaal meer worden ingenomen dan granen. Bij het koken in een slowcooker wordt water gegoten zodat het de granen 2 cm bedekt.

Beste rijst voor pilaf

Zelfs als u de juiste rijstsoorten voor pilaf kent, kunt u in de winkel in de war raken – het assortiment van verschillende fabrikanten is erg groot. Hieronder vindt u een ranglijst van bedrijven die een kwaliteitsproduct aanbieden, en de namen van de rassen. Van welke rijst is het beter om pilaf te koken:

1. Lang graan. De beste keuze voor pilaf / risotto is Basmati en Jasmine. Goede producten worden aangeboden door de merken Mistral en National. Jasmijngrutten zijn ook verkrijgbaar bij Scotti..
2. Bruin. Bruine granen worden als het meest nuttig beschouwd, in Rusland worden ze alleen aangeboden door sommige merken die gespecialiseerd zijn in rijst. Goede producten zijn te koop bij Agro-Alliance.
3. Rood. Een goede keuze voor oosterse gerechten en bijgerechten is langkorrelige rode rijst van Platinum Fair.
4. Devzira. Deze ontbijtgranen kun je het beste niet in een winkel kopen, maar bij marktkooplui..
5. Arborio. Goede producten van Gallo en Mistral. Arborio is ideaal voor het koken van pilaf, omdat het goed wordt opgenomen door de saus en aroma’s van andere ingrediënten.

Prijs

De kosten van het product zijn niet alleen afhankelijk van de verscheidenheid aan boodschappen, maar ook van de fabrikant. Het is mogelijk om rijst voor pilaf te kopen in een online winkel, in elke supermarkt of op de markt waar Oezbeken het in glazen verkopen. In het laatste geval kun je de kwaliteit van de zaden goed bestuderen en uitproberen voordat je ze koopt. Bij aankoop via de online servicecatalogus kunnen goederen rechtstreeks bij u thuis worden besteld, en het is handiger om een ​​product in de supermarkt te kiezen (u kunt de productinformatie op de verpakking meteen zien). Voorbeelden van populaire productprijzen:

• Agro-Alliance voor pilaf – 95 roebel;
• Mistral Arborio – 280 roebel;
• Jasmine National – 150 roebel;
• Ameria Amber stoomde – 120 roebel.