Runderlever: recepten met foto’s

Meesteressen besteden vaak weinig aandacht aan slachtafvalproducten, hoewel ze een niet minder belangrijke plaats innemen in een gezonde voeding dan vlees dat iedereen kent. Gerechten van runderlever met de juiste verwerking van het hoofdbestanddeel kunnen bewonderaars vinden, zelfs kinderen zullen ermee instemmen om ze te eten. Hoe maak je dit product vol vitamines om het lekker te maken?

Hoe runderlever koken

Het aantal gerechten dat bij dit bijproduct verkrijgbaar is, is groot: stoofschotels, friet, gehaktballen, zelfs een hele taart. De grootste problemen bij het stoppen van de huisvrouwen zijn zijn stijfheid en duidelijke bitterheid. Professionals zullen u vertellen hoe u runderlever kookt van de eerste tot de laatste fase. Een paar tips:

• Heb je een heel hard stuk lever? Giet de melk een half uur na het in partjes snijden.
• Bang voor bitterheid? Verwijder vaten en aderen, zorg ervoor dat u de film verwijdert.
• Hoeveel rundvleeslever koken zodat het zacht en zacht is? Kleine stukjes worden 10 minuten gekookt en het hele bijproduct duurt 35-40 minuten.

Runderlever Recepten

Onder de hieronder voorgestelde ideeën kunt u de ideeën kiezen die geschikt zijn voor een dieet – omdat het caloriegehalte van een stuk rauwe runderlever van 100 gram niet hoger is dan 127 kcal. Degenen die geen acuut probleem hebben met de vraag, professionals staan ​​klaar om te vertellen hoe ze runderlever moeten koken, zodat het laatste gerecht kan concurreren met het restaurant. Stapsgewijze instructies, aangevuld met foto’s, zullen helpen om alle nuances van dit proces te begrijpen..

Paté

Een winkelproduct met een onbekende samenstelling verliest onmiddellijk aan huis, vooral als het gaat om een ​​pasta van gekookte runderlever. Dit is een eenvoudig, gezond gerecht, het maakproces dat gemakkelijk te leren is. Na het resultaat geprobeerd te hebben, kom je niet meer naar de fabriekspotten. Zorg ervoor dat u vers slachtafval voor u heeft liggen, vergeet niet dat het raadzaam is om het voor het werk te laten weken en ga verder!

Ingrediënten:

• lever – 470 g;
• room 15% – 150 ml;
• boog;
• een bosje verse basilicum;
• teentjes knoflook – 2 stuks;
• zout.

Kook methode:

1. Snipper ui, bak.
2. Kook de leverstukken. Combineer met ui.
3. Giet de room, laat zachtjes sudderen.
4. Koel, combineer met geraspte knoflook, basilicum, zout. Maal tot een pulp met een dompelmixer.

Beignets

Het gerecht lijkt meer op aardappelpannenkoekjes naar smaak en verzadiging. Geen snoepjes (suiker), verhoogde voedingswaarde. Deze runderlever-pannenkoeken kunnen zelfs pannenkoeken worden, als je de hoeveelheid melk verhoogt, maak je de algehele textuur een beetje vloeibaarder. Een set kruiden wordt individueel geselecteerd – u kunt klassiek zout met zwarte peper gebruiken.

Ingrediënten:

• lever – 650 g;
• melk – een half glas;
• eieren 1 cat. – 2 stuks;
• bloem – 110 g;
• specerijen – 1 theelepel;
• olie – om te frituren.

Kook methode:

1. Maal de leverstukken tot een pap.
2. Combineer met andere componenten, kneed dik deeg.
3. Verdeel in een hete pan met boter, bak aan beide kanten tot korst.

In zure room

Slachtafval onder room en soortgelijke producten stoven is een gemakkelijke en snelle manier om ze lekker, gezond en niet te veel calorieën te koken. Dit recept voor runderlever in zure room, zelfs in aanwezigheid van alcohol, wordt als een voedingsmiddel beschouwd als een van de componenten van het gerecht. Als u de blustijd verlengt, kunt u dit ook voor het kind eten – de alcohol verdampt, alleen de smaak van wijn blijft.

Ingrediënten:

• runderlever – 600 g;
• paarse ui;
• zure room – 3 el. l .;
• een bosje peterselie;
• droge witte wijn – 1/3 kopje;
• bloem – 3 el. l .;
• boter om te frituren;
• zout, gemalen peper.

Kook methode:

1. Marineer plakjes lever onder zure room, wijn en peterselie (anderhalf uur in de kou).
2. Zout, peper, bestrooi met bloem. Bak met gehakte ui in boter tot ze knapperig zijn.
3. Giet saus (wijnzure room), laat 15-20 minuten sudderen.

Koteletten

Met salade of ontbijtgranen, met gegrilde pasta of groenten – deze geurige, sappige schnitzels passen in elke omgeving. Volgens het klassieke recept moet dit product worden gebakken en na het verschijnen van een korst een half uur onder het deksel sudderen. Als u echter streeft naar gewichtsverlies, is het beter om koteletten te maken van runderlever in de oven of gestoomd. Het duurt iets meer tijd, maar het caloriegehalte en het vetgehalte nemen af.

Ingrediënten:

• ronde rijst – 3 el. l .;
• lever – 250 g;
• lamp;
• ei (sup. cat.);
• bloem – 3 el. l .;
• frituurolie;
• tomatenpuree – 100 g;
• zout.

Kook methode:

1. Rijst koken (mogelijk met kruiden).
2. Maal de lever, zout. Voeg ei, rijst, bloem, gehakte ui toe. Mengen.
3. Vorm schnitzels. Bestrooi met bloem als je het uitspreidt.
4. Bak aan elke kant 4 minuten.
5. Giet tomatenpuree, een half glas water. Stoof een half uur tot het gaar is.

In een slowcooker

Mooi, snel, met een minimum aan producten en acties van de gastvrouw – dit alles gaat over een gerecht dat je kunt krijgen als je leert hoe je runderlever kookt in een slowcooker. Het merk van het apparaat speelt geen rol: het zal bij Redmond, en bij Polaris en bij vertegenwoordigers van andere merken even lekker uitpakken. In aanwezigheid van programma’s “blussen” en “bakken” worden andere momenten onbeduidend.

Ingrediënten:

• lever – 500 g;
• appels – 2 stuks;
• boter – 70 g;
• lamp;
• paneermeel – 2 el. l .;
• zout.

Kook methode:

1. Bestrooi plakjes gereinigde lever met paneermeel. Ze moeten 10 minuten in dezelfde modus worden gebakken met toevoeging van boter.
2. Voeg aan het einde van het programma uienringen, dunne plakjes appels toe. Kook nog 20 minuten..
3. Zout, laat onder het deksel staan.

Gestoofd

Een prachtig Italiaans gerecht op basis van slachtafval wordt verkregen met rode droge wijn en olijfolie. Als je niet van alcohol houdt, neem dan appelazijn. Het wordt aanbevolen om rode uien te nemen om de scherpte te verminderen. Dit recept voor gestoofde runderlever is perfect voor een feestelijke tafel, omdat het laatste gerecht eruit ziet komen van de pagina’s van het menu van een eersteklas restaurant.

Ingrediënten:

• runderlever – 550 g;
• rode wijn – 100 ml;
• paarse uien – 500 g;
• olijfolie – 5 el. l .;
• zout;
• balsamico room (gekookte azijn tot siroop).

Kook methode:

1. Halve ringen van geraspte ui moeten een half uur worden gestoofd met een zeer zwakke krachtige brander. Laat ze niet verbranden.
2. Voer de wijn in.
3. Voeg de gehakte lever toe als de alcohol is verdampt. 10-12 minuten stoven.
4. Zout voor het opdienen, breng op smaak met balsamico room.

Hoe runderlever te bakken

Het basisschema voor het bereiden van dit bijproduct op de kachel is wat professionals adviseren om braadpogingen te starten met een volledig gebrek aan ervaring. Als, volgens dit recept, de gebakken runderlever goed is, kun je proberen groenten, champignons, gekookte granen of pasta toe te voegen en met kruiden te spelen. Desgewenst kan het gerecht na het frituren worden gegoten met saus / bouillon en stoofpot.

Ingrediënten:

• runderlever – 700 g;
• uien;
• zout.

Kook methode:

1. Verwarm de pan voor. Geef de gehakte ui door.
2. Giet stukjes vlees afgesneden in meel. Op maximaal vuur 3-4 minuten per kant bakken.
3. Wanneer overal een uniforme korst verschijnt, bedek het dan met zout. Zet het fornuis uit. Laat het 8-10 minuten bereiken.

Beef Stroganoff

Het traditionele recept voor deze hete seconde impliceerde jong zacht kalfsvlees, maar de runderlever van Stroganov met jus ziet er niet slechter uit en de smaak is uitstekend. Voor garnering wordt aanbevolen om de aardappelen te koken of, in blokjes gesneden, te bakken met een kleine hoeveelheid boter. Serveer onder gehakte kruiden.

Ingrediënten:

• runderlever – 600 g;
• ui – 2 stuks;
• bloem – 2 el. l met een glijbaan;
• zure room – een glas;
• plantaardige olie;
• zout.

Kook methode:

1. Losse producten mix.
2. Schil en snijd de lever.
3. Rol zoutmeel in, bak 10 minuten.
4. Introduceer gehakte ui, giet 1,5 kopjes gekookt water in een minuut.
5. Voeg na een kwartier zure room toe en kook 6-7 minuten op laag vuur.

Goulash

Geurig en heerlijk Hongaars gerecht werd snel populair in de wereld, omdat goulash lekker en gezond is. Als je het klassieke recept aanpast, is het ook caloriearm. Goulash van runderlever is een geweldige optie voor een dieetmenu: de plantaardige component geeft een unieke smaak aan het slachtafval en zure room met tomatenpuree vormt een zachte jus.

Ingrediënten:

• lever – 700 g;
• wortel;
• boog;
• paprika;
• melk – een glas;
• zetmeel – een halve kop;
• zout;
• tomatenpuree – 2 el. l .;
• plantaardige olie.

Kook methode:

1. Gesneden lever gewassen, verfijnd en gedrenkt in melk.
2. Verdeel groenten (met uien) gelijk. Bak 5-6 minuten in olie.
3. Voeg runderlever toe, besprenkeld met zetmeel, kook 3-4 minuten.
4. Voeg een half glas water, zure room, tomatenpuree toe. Stoof gedurende 25 minuten.

Jus

Het is handig om een ​​gerecht te koken wanneer u iets aan het “lege” bijgerecht wilt toevoegen – boekweit, rijst, pasta. Tedere en sappige runderleverjus kan in porties worden ingevroren en maximaal een maand worden bewaard. Vervolgens wordt het gebruikt als er niet genoeg tijd is om een ​​complex diner te bereiden. Zelfs op de foto ziet het gerecht, aangevuld met jus, er mooi, smakelijk uit, geschikt voor een alledaagse tafel.

Ingrediënten:

• runderlever – 600 g;
• wortel;
• tomaten – 2 stuks;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• Zoete peper;
• zetmeel – 4 el. l.
• boter;
• grondpeper.

Kook methode:

1. Maal de gezuiverde lever fijn met een maaidorser, meng met geraspte knoflook. Bak 4-5 minuten.
2. Voeg geblancheerde gehakte tomaten, geraspte wortels, gehakte peper toe. Kook 10-12 minuten.
3. Giet een glas water, breng zetmeel aan, gooi een paar gram gemalen peper. Haal van het vuur wanneer de jus dikker wordt.

Lever cake

Door het werkingsprincipe is dit recept vergelijkbaar met het recept voor pannenkoeken, alleen heeft het deeg een vloeibare consistentie. Doorweekte gebakken taarten moeten worden geweekt zodat ze zacht blijven. Het klassieke recept voor leverkoek van runderlever voor dit doel omvat het gebruik van alleen zure room, maar professionals adviseren om hier een beetje groentebakken toe te voegen.

Ingrediënten:

• lever – 700 g;
• eieren – 2 stuks;
• wortelen – 2 stuks;
• boog;
• melk – 2 glazen;
• zout;
• frituurolie;
• zure room – 250 g.

Kook methode:

1. Maak beslag gemengd met lever, eieren, melk en zout.
2. Verhit een pan met olie. Giet de “deeg” soeplepel om een ​​dikke korst te krijgen. Oven elke anderhalve minuut.
3. Rasp ui met wortels, bak apart. Combineer met zure room – dit wordt een laag.
4. Een cake maken zoals op culinaire foto’s is eenvoudig: leg een cake op een laag. Nogmaals cake en weer een laag. Laat de nacht staan ​​voordat u hem serveert.

In de oven

Liefhebbers van eenvoudige dieetrecepten, niet zonder een aangename smaak, houden misschien van de delicate leverkoteletten onder een kaas-appelhoed met zure roomvulling. Gerechten van runderlever in de oven maken de gastvrouwen bang door het feit dat het slachtafval hard kan worden, maar dit zal niet gebeuren bij het toevoegen van de saus (of zelfs groentebouillon). Draai voor betrouwbaarheid de bakplaat vast met folie om vocht vast te houden.

Ingrediënten:

• lever – 600 g;
• een appel;
• kaas – 250 g;
• zure room – 100 g;
• groen;
• zout.

Kook methode:

1. Verwijder de film uit de lever, klop een groot stuk af. Zout.
2. Leg op een bakplaat, bedek met een grote geraspte appel, op dezelfde manier gesneden kaas.
3. Giet met zure room, bestrooi met kruiden. Bak een half uur op 180 graden.

Voor een paar

Voor problemen met het spijsverteringskanaal of een eenvoudige wens om af te vallen, wordt artsen geadviseerd om dieetgerechten uit runderlever in de voeding op te nemen. De meeste worden gekookt met een dubbele ketel: het afval blijft dus zacht, sappig en krijgt geen overtollig vet. Een geweldige optie voor dit gerecht zijn stoomkoteletten, die kunnen worden geserveerd met gestoofde groenten.

Ingrediënten:

• runderlever – 550 g;
• jonge courgette – 200 g;
• dunne havervlokken – 3 el. l .;
• teentje knoflook;
• zout.

Kook methode:

1. Rasp gepelde courgette, knijp met de hand.
2. Combineer met gehakte blenderlever. Zout.
3. Voeg havermout, geraspte knoflook toe.
4. Vorm koteletten, kook een half uur in een dubbele ketel.