Rundvleeslitteken – wat is het en hoe kook je thuis volgens recepten met foto’s

Het eerste deel van de maag- of runderlitteken van een koe is een eiwitrijk, vetarm slachtafval dat rijk is aan vitamines en macronutriënten. De ingewanden worden op de grill gekookt, gevuld, in potten gebakken, toegevoegd aan Armeense hasj, broodjes, Poolse soepkolven, kuchmachi, stoofschotels, Moldavische chorba, haggis en andere populaire gerechten. Het litteken is een roze, grijze of groenachtige zak, bestaande uit gladde spiervezels met een wollig binnenoppervlak. Smakelijk, gezond en betaalbaar slachtafval zal een geweldige aanvulling zijn op het dieet, als je de geheimen van de bereiding kent.

Gunstige kenmerken

De energetische waarde van rundvleeslitteken is 97 kcal per 100 gram product. De pens bevat zink, daarom vermindert het het risico op kanker, voorkomt het het optreden van defecten in de neurale buis van de foetus bij zwangere vrouwen, versterkt het het immuunsysteem en normaliseert het de bloedstolling. Bijproduct verbetert de conditie van de huid en de schildklier, verlaagt het homocysteïnegehalte, vertraagt ​​het verouderingsproces, heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, het gezichtsvermogen en het reukvermogen. Het product is rijk aan eiwitten die de spiertonus ondersteunen en deelnemen aan hun structuur, helpen om af te vallen..

Biologisch significante macro-elementen en micro-elementen van rundvleeslitteken
NutriëntHoeveelheid in 100 g product
Kalium325 mg
Zwavel148 mg
Fosfor84 mg
Natrium65 mg
Calcium15 mg
Magnesium14 mg
Ijzer3 mg
Niacine1,6 mg
Vitamine PP1,6 mg
Zink1,45 mg
Vitamine B2 (riboflavine)0,15 mg
Vitamine B1 (Thiamine)0,05 mg
Jodium7 mcg

Hoe schoon te maken

De smaak, het aroma en het uiterlijk van een littekengerecht van rundvlees hangt grotendeels af van hoe het is schoongemaakt. Het bijproduct wordt gedurende 10 minuten met kokend water gegoten, grondig gewassen en schoongemaakt met een mes vuildeeltjes, voedselresten, film, slijm, vet. Het proces kan worden vereenvoudigd door een schone tandenborstel of spons te gebruiken. Het litteken wordt 3 uur in koud water met azijn gelaten, vervolgens met steenzout ingewreven en na een half uur onder stromend water gewassen. Bij ernstige besmetting met rundvlees wordt de pens ondergedompeld in kalk, een uur geweekt in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaatwater of 20 ml waterstofperoxide.

Gepelde runderpens

Hoe koken

Sommige culinaire trucs en algemene kookregels zijn van toepassing op bijna alle recepten voor pens pensgerechten. Het slachtafval wordt verwijderd van de onaangename geur, in koud water of kokend water gedaan en 5 uur gekookt. Zout, wortels, selderij, peper, specerijen en kruiden worden aan de bouillon toegevoegd. Water kookt, het moet indien nodig worden toegevoegd. Een elastisch, elastisch litteken moet zachter worden zodat het gemakkelijk met een vork kan worden doorboord. Hierna wordt het bijproduct in zijn geheel klaargemaakt of in porties gesneden en de ingewanden nog een half uur gekookt.

Koken zonder geur

Een aanhoudende specifieke geur is misschien wel de belangrijkste reden waarom velen weigeren ingewanden te bereiden. De gemakkelijkste en meest effectieve manier om er vanaf te komen, is door het slachtafval met schoon water in te gieten, aan de kook te brengen, 10 minuten te koken, de vloeistof af te tappen en de procedure nog 5-8 keer te herhalen. De intensiteit van de geur hangt direct af van de leeftijd van het dier, hoe ouder de koe, hoe harder deze zal zijn. Vet heeft ook een onaangenaam aroma en wordt daarom samen met de binnenste laag littekenweefsel van rundvlees afgesneden. Er zijn andere manieren om het enige nadeel van slachtafvallen te verhelpen:

  • Het litteken wordt gedurende 3 uur in een mengsel van azijn, water en zout geplaatst. Gewassen, zo nodig herhaald.
  • Het slachtafval wordt gedurende 3 uur ondergedompeld in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat (water moet lichtroze zijn). Haal uit de container, wrijf de ingewanden in met steenzout en laat een uur staan. Gewassen onder stromend water.
  • Runderpens wordt in zoutoplossing (met een snelheid van 45 gram zout per liter water) gelaten totdat de vloeistof donker wordt. Na ongeveer 3-4 uur wordt het slachtafval gewassen, opnieuw ondergedompeld in zout water en wordt de procedure herhaald totdat de geur verdwijnt.
  • In een liter water wordt een theelepel azijn en ammoniak verdund. Dompel runderpens in de oplossing. Na 3 uur wordt het litteken grondig gewassen..
  • Het slachtafval wordt behandeld met frisdrank en gebluste kalk en blijft een half uur staan. Gewassen tot schoon water, gekookt met kruiden.

Runder pensgerechten

Stevige slachtafvallen zijn niet alleen gezond, maar ook erg lekker. Runderpens is voorgereinigd en gekookt tot het is gekookt met uw favoriete kruiden. Snijd vervolgens in blokjes of rietjes, bak ze met groenten, stoof in een slowcooker, voeg toe aan het gebraad, goulash en andere vleesgerechten voor textuur. Op een rijke bouillon worden voedzame, verwarmende soepen met peper en kruiden bereid. Het litteken wordt toegevoegd aan ongezoete taarten, gebakken in kleipotten onder een laag kaas of ongezuurd deeg. Slachtafval wordt gebruikt als basis voor een luxe vakantierol.

Rollen

  • Tijd: 13 uur 30 minuten.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorie-inhoud: 127 kcal per 100 g.
  • Doel: aperitief, hoofdgerecht.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Juicy beef pens roll is een echt culinair meesterwerk, dat zelfs verfijnde fijnproevers gemakkelijk kan verrassen. De ingewanden vereisen een langdurige voorbereiding, dus de bereiding van het originele voorgerecht of hoofdgerecht voor een speciale gelegenheid moet ongeveer een dag voor de viering beginnen. Je kunt greens, wortelen, piment toevoegen aan de vulling. Het slachtafval krijgt een mooie gouden korst en wordt nog smakelijker als je het licht bakt in een pan met aromatische knoflookolie. Op basis van rijke bouillon kun je saus, soep, andere gerechten bereiden.

Ingrediënten:

  • runderpens – 510 g;
  • tomaten – 85 g;
  • uien – 115 g;
  • kruidnagel naar smaak;
  • reuzel – 55 g;
  • aardappelen – 60 g;
  • knoflook – 3 tanden .;
  • laurierblad – 3 stuks;
  • gemalen zwarte peper – naar smaak;
  • piment – naar smaak;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Om rundvleesforel schoon te maken, dompel je onder in een bak met koud water. Laat 6 uur intrekken.
  2. Verwijder, verbrand met kokend water.
  3. Reinig met een mes de restanten van het slachtafval. Spoelen.
  4. Vul het litteken met water, voeg zout toe.
  5. Ververs het water na 2 uur. Laat 3 uur sudderen..
  6. Leg ze op een bakplaat of bakplaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Aardappels schillen.
  8. Snijd het vet in plakjes of blokjes, snijd de schil indien gewenst.
  9. Om het afgekoelde slachtafval op het werkoppervlak te leggen. De randen kunnen worden bijgesneden om ingewanden aan de vulling toe te voegen en de toekomstige rol een regelmatige rechthoekige vorm te geven..
  10. Breng op smaak met gemalen zwarte peper, zout.
  11. Leg de vulling reuzel, geraspte knoflook.
  12. Vorm een ​​rol, verband met een sterke draad.
  13. Breng de slachtafvaloogst over in een grote pot.
  14. Giet er koud water in. Giet in blokjes gesneden uien, aardappelen, gehakte tomaten, kruidnagel, piment, laurier. Voeg eventueel witte peper toe, je favoriete wortels.
  15. Laat 2 uur sudderen.
  16. Koel. Wrik voorzichtig de draden los en verwijder ze.
  17. Het voorgerechtrolletje wordt onmiddellijk in porties gesneden of een uur bewaard, zodat het “grijpt” en alle sappen afsluit..
  18. Serveer een slachtafval gerecht met een bijgerecht, zoals groene erwten.

Rundvlees littekenrol

In een pot

  • Tijd: 2 uur 20 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 129 kcal per 100 g.
  • Doel: hoofdgerecht.
  • Keuken: Bulgaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In het zonnige Bulgarije heet pens shkembe, gebakken met knoflook, peper en kwark. Het hete gerecht is ook populair in Roemenië en Moldavië, geserveerd in geportioneerde gouvettes – klei of keramische potten. Het bereiden van rundvleeslitteken kost veel minder tijd als u vooraf schoongemaakt slachtafval koopt. In plaats van champignons kun je cantharellen, oesterzwammen, honingpaddestoelen en andere paddenstoelen gebruiken. Soms, in plaats van kaas, wordt een rauw ei met een hele dooier uit de ingewanden in een bijna klaar gerecht gedreven om een ​​mooi eetbaar ‘deksel’ bovenop te vormen.

Ingrediënten:

  • runderpens – 990 g;
  • tomaten – 4 stuks;
  • paprika – 1 el. l .;
  • champignons – 510 g;
  • knoflook – 75 g;
  • boter – 4 el. l .;
  • chili peper – 1 stuk;
  • kaas – 215 g;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Was schoongemaakte runderpens. Giet koud water, steek in brand.
  2. Breng aan de kook en laat de vloeistof uitlekken. Herhaal de procedure opnieuw.
  3. Leg het litteken in een diepe pan met water, voeg zout toe en kook tot het gaar is. Verwijderen, in reepjes gesneden.
  4. Tomaten hakken of fijnmaken.
  5. Vier voorbereide potten gieten over kokend water.
  6. Leg op de onderkant van elk geplet litteken. Slachtafval moet een derde van de gerechten in beslag nemen.
  7. Bak de bloem in een droge koekenpan tot een homogene gouden kleur, strooi de ingewanden.
  8. Top met gehakte rauwe champignons, gehakte chili.
  9. Bestrooi met paprika of rode peper, zout.
  10. Voeg geraspte knoflook toe (ongeveer 2 kleine kopjes).
  11. Doe een eetlepel boter.
  12. Verdeel de tomaten erover. In plaats van vers, kunt u ingeblikt gebruiken.
  13. Giet 100 ml bouillon waarin het slachtafval is gekookt.
  14. Dek af, stuur een uur naar de voorverwarmde oven.
  15. Giet 5-10 minuten voor het koken geraspte kaas in elke pot.
  16. Serveer een warm voorgerecht.

Schotel in potten met champignons

Gegrild litteken

  • Tijd: 6 uur.
  • Porties per container: 8 personen.
  • Calorie-inhoud: 150 kcal per 100 g.
  • Bestemming: voorgerecht, picknickschotel.
  • Keuken: Internationaal.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Krokant gebakken pens op een rooster is een licht, hartig gerecht waar je van kunt genieten met bier en frisdrank. Het belangrijkste is om de geur te verwijderen met water en zout. De grootte van de plakjes is afhankelijk van het aantal porties van de snack, maar ze mogen niet te dun worden gemaakt, anders zullen de ingewanden van het vlees te droog en smaakloos blijken te zijn. Een frituurmengsel kan onafhankelijk worden verzameld, koriander, verse rozemarijn, oregano en takjes tijm worden gecombineerd met slachtafval. Saus, bijvoorbeeld zure room vermengd met knoflook en gehakte peterselie, wordt geserveerd in een ingesloten gerecht.

Ingrediënten:

  • runderpens – 365 g;
  • olijfolie – 35 ml;
  • sojasaus – 1 el. l .;
  • gemalen zwarte peper – naar smaak;
  • gemalen rode peper – naar smaak;
  • ui – 1 stuk;
  • zout naar smaak.

Kook methode:

  1. Maak de runderpens grondig schoon.
  2. Dompel het slachtafval 2 uur onder in een sterke oplossing van water en zout.
  3. Giet af, spoel af. Week nog een uur in warm water, als er een geur is die op het gerecht kan worden overgedragen.
  4. Doe over in een pan en kook 2-3 uur tot het zacht is.
  5. Meng apart rode peper, zwarte peper, zout. In plaats van zout kun je zee gebruiken.
  6. Verwijder runderpens, snijd in middelgrote plakjes.
  7. Bestrooi het slachtafval met een mengsel van kruiden.
  8. Besprenkel met olijfolie of plantaardige olie.
  9. Grill tot ze gaar zijn..
  10. Giet voor het opdienen het litteken op sojasaus, garneer het gerecht met uienringen.

Gebakken met uien

Chorba

  • Tijd: 2 uur 10 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 137 kcal per 100 g.
  • Doel: eerste cursus.
  • Keuken: Bulgaars.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De rijke chorba-soep uit de ingewanden wordt pikant en krijgt een smakelijke kleur als je een paar lepels tomatenpuree verdunt in een hete bouillon of een beetje meer paprika toevoegt. Het gekookte slachtafval moet zacht, bijna geleiachtig zijn, anders zal de “rubberachtige” smaak zelfs in de afgewerkte schaal voelbaar zijn. In plaats van zure melk wordt optioneel natuurlijke ongezoete yoghurt gebruikt. De soep zal bevredigend zijn als je maisgrutten of stukjes gekookt rundvlees toevoegt. Een mengsel van ingewanden van rundvlees dient afzonderlijk een mengsel van azijn, knoflook en peper, die elke gast op zijn bord legt.

Ingrediënten:

  • runderpens – 990 g;
  • gemalen rode peper – 1 theelepel;
  • zure melk – 250 ml;
  • eieren – 2 stuks;
  • bloem – 3 el. l .;
  • paprika – 1 theelepel;
  • boter – 55 g;
  • wit brood – 75 g;
  • zout – een snuifje.

Kook methode:

  1. Spoel het gereinigde slachtafval grondig af.
  2. Giet water in, breng aan de kook. Tap na 10-15 minuten de vloeistof af.
  3. Vul het litteken opnieuw met water, kook tot het gaar is. Zout mag niet worden toegevoegd.
  4. Haal de runderpens uit de bouillon. Hak of hak slachtafval in kleine blokjes.
  5. Bak bloem in een diepe pan.
  6. Voeg losgeklopte eieren toe. Mengen.
  7. Breng geleidelijk zure melk aan.
  8. Giet 3-4 scheppen kokende bouillon van onder de dunne stroom met een dunne stroom, breek de klontjes intensief met een houten spatel.
  9. Als de massa homogeen wordt, giet dan in de pan met het resterende deel van de bouillon, meng.
  10. Voeg gehakte pens, zout toe. Breng slachtafval aan de kook. Kook 5 minuten, haal van het vuur.
  11. Smelt de boter in een pan. Giet rode paprika en paprika. Roer, combineer met bouillon.
  12. Giet chorba in een verwarmde terrine.
  13. Wit brood in blokjes snijden, bakken.
  14. Garneer de runderlittenschotel met roze paneermeel of serveer ze apart.

Bulgaarse Chorba

Runderpens voor honden

De eigenschappen van littekens van rundvlees moeten bekend zijn bij hondenliefhebbers die om de gezondheid van viervoeters en de kwaliteit van hun voeding geven. Slachtafval is een gezond voedingssupplement, geen alternatief voor voer. Pens voedt de honger, normaliseert darmmicroflora. Het wordt rauw gegeven aan volwassenen en puppy’s vanaf 6 maanden maximaal 2-4 keer per week. Het berekenen van de juiste dosering is eenvoudig – voor elke 10 kg diergewicht is tot 100 g runderpens nodig. Dierenartsen raden aan om een ​​litteken voor honden een paar dagen in de vriezer te houden of het slachtafval voor te broeien met kokend water.

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: