Schnitzel – wat is het en stapsgewijze recepten voor koken in een pan of in de oven

Een stevig vleesgerecht genaamd schnitzel kwam vanuit Oostenrijk naar Rusland. Aanvankelijk was het een dun stuk gepaneerd kalfsvlees. Vandaag is het concept uitgebreid, wordt schnitzel bereid uit verschillende soorten vlees, vis en zelfs groenten. Specerijen, aromatische kruiden als extra smaaktonen, verschillende bereidingswijzen en serveren breiden de mogelijkheden voor recepten aanzienlijk uit.

Wat is schnitzel

In traditionele zin is schnitzel een dun stuk gepaneerd vlees dat gefrituurd is. Het gerecht is van Oostenrijkse afkomst. Aanvankelijk werd deze traktatie bereid uit een varkenshaas of een zacht stukje kalfsvlees zonder aderen en vetlagen. In de loop van de tijd is het gerecht over de hele wereld verspreid; het wordt overal gekookt en niet alleen van rundvlees. Vandaag kun je schnitzel proberen gemaakt van varkensvlees, kip, vis en zelfs groenten.

Schnitzel recepten

Rosy goudoranje kleur, knapperige en sappige kern – dit zijn de belangrijkste kenmerken van schnitzel. Paneermeel, paneermeel, meel, eieren worden gebruikt voor het paneren. Voor gelijkmatig frituren wordt een grote hoeveelheid gesmolten vet, boter of plantaardige olie gebruikt. Recepten kunnen verschillen in de soorten vlees of andere basis, de aanwezigheid en samenstelling van paneren, serveren, sauzen, kookmethodes in een pan, oven of grill.

Er is zelfs een variant van schnitzel, die wordt bereid uit runderuier. Giet het hoofdbestanddeel in koud gezouten water en laat de nacht in de koelkast weken. Kook met de toevoeging van laurier, kruidnagel, piment 2-3 uur. Snijd na de uier in porties en bak in een traditioneel beslag. Het proces is lang en het resultaat is ongebruikelijk maar smakelijk.

Varkensvlees

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 315 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Oostenrijks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Varkensschnitzel is dat malse, sappige vlees dat zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken. Als aanvulling op de hoofdingrediënten kun je verschillende kruiden, kruiden en andere producten gebruiken. In dit recept is gekozen voor een complexe combinatie van vleescomponent met noten, roomkaas en augurken. Hoewel het recept een groot aantal componenten bevat, is het gemakkelijk om zo’n gerecht te bereiden, het hele proces kost wat tijd en je energie.

Ingrediënten:

• lendenen – 0,5 kg;
• walnoten – 100 g;
• augurken – 2 stuks;
• roomkaas en hard – elk 100 g;
• mayonaise – 100 g;
• zure room – 100 g;
• ui – 1 stuk;
• greens, zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in porties, klop met een hamer. Je moet het vlees in een ovale vorm snijden. Sla af tot het gebied van de stukken is verdubbeld.
2. De volgende stap is om de stukjes vlees in te wrijven met zout en peper, vorm ze.
3. Meng mayonaise, zure room, geraspte roomkaas, kruiden, vet het mengsel in met vlees.
4. Hak uienringen, komkommers in cirkels, hak noten fijn.
5. Leg uien, komkommers, noten op vleesstukken.
6. Rasp de kaas en giet alle ingrediënten in de vorm.
7. De oven moet worden voorverwarmd tot 180 graden. Kook ongeveer 40 minuten.

Rundvlees in de oven

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 206 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Oostenrijks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Voor degenen die niet van grote hoeveelheden olie en gefrituurd voedsel houden, kan het koken van schnitzel het beste worden gedaan met een oven. Rundvlees komt sappig, zacht en zacht uit. Het recept is anders dan de traditionele versie, maar zal zeker een favoriete traktatie worden in uw gezin. U kunt runderschnitzel koken voor een informele en feestelijke tafel. Rijst, aardappelsalade of gebakken groenten zijn ideaal als bijgerecht..

Ingrediënten:

• rundvlees – 300 g;
• havervlokken – 150 g;
• kaas – 100 g;
• melk – 120 ml;
• eieren – 2 stuks;
• ui – 2 stuks;
• knoflook – 2 tanden .;
• mosterd – 10 g;
• plantaardige olie – 2 el. l .;
• zout, gemalen peper – naar smaak

Kook methode:

1. Maal uien en knoflook, bak gehakte groenten in een pan.
2. Combineer eieren, melk, mosterd, zout, peper. Je hoeft het mengsel niet te verslaan, gewoon goed mengen.
3. Snijd het vlees in porties van 4-5 mm dik. Klop lichtjes af met een houten hamer.
4. Vervolgens moet elk stuk in het voorbereide mengsel worden gedompeld, gevolgd door een broodje in havermout aan één kant.
5. Vouw de stukjes in een pan die naar beneden paneert. Top met gebakken uien en geraspte kaas.
6. Bak in de oven op 220 graden.

Wiener schnitzel

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 1 persoon.
• Calorie-inhoud: 312 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Oostenrijks.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een van de meest populaire gerechten uit de Weense keuken is Schnitzel. Traditioneel wordt voor hem een ​​dun en groot stuk kalfsvlees genomen (soms zelfs meer dan een bord). Het originele recept bestaat uit bakken in een grote hoeveelheid ghee. Om overtollig vet te verwijderen, legt u de schnitzel voor het opdienen op een servet. Voor een klassieke portie wordt vlees aangevuld met bosbessensap, groene selderij en een schijfje citroen.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 200 g;
• paneermeel – 50 g;
• ghee – 4 el. l .;
• gemalen witte peper, zout naar smaak;
• eieren – 1 stuk;
• bloem – 2 el. l.

Kook methode:

1. Maak van kalfsvlees een dunne karbonade van 0,5 cm dik.
2. Giet bloem gemengd met zout en peper in één container, gemengd ei in de tweede, crackers in de derde.
3. Dompel in bloem, dan in ei en dan in cracker.
4. Doe de olie in een kleine pan, als de laag gesmolten vet minder is dan 1,5 cm, voeg dan de olie toe.
5. Doe de schnitzel in een goed verwarmde pan zodat het vet bovenop het vlees komt.
6. Bak aan beide kanten op middelhoog vuur 2 minuten goudbruin..

Hamburgse schnitzel

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 193 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Veel restaurants in Duitse steden bieden u een ongebruikelijke Hamburger-schnitzel. Je kunt zo’n gerecht thuis niet slechter koken dan Duitse koks. De originele traktatie wordt een waardige decoratie van de feesttafel. Mals, sappig vlees met knapperige geroosterde korst is een geweldige optie voor lunch of diner.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 800 g;
• eieren – 6 stuks;
• bloem – 4 el. l .;
• boter – 70 g;
• gemalen peper, zout naar smaak.

Kook methode:

1. Verdeel het vlees in 4 stukken, klop goed, zout, peper.
2. Roer 2 eieren in een kom.
3. Doop elk stuk varkensvlees in het eimengsel en vervolgens in het gezouten meel.
4. Bak in een koekenpan met boter de schnitzels aan beide kanten goudbruin.
5. Bak in een tweede pan gebakken eieren met 4 eieren.
6. Serveer op een bord, leg de gebakken eieren erop.

Kool

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 5-6 personen.
• Calorie-inhoud: 64 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je de vleesversie van schnitzel niet lekker vindt, bereid dan een groentevariant van dit gerecht. Zelfs degenen die niet van kool houden, zullen zeker om supplementen van zo’n geweldige traktatie vragen. Sappige en zachte koolblaadjes in een knapperige paneerlaag – het geeft voldoening en is heerlijk. Gebruik voor het serveren zelfgemaakte sauzen op basis van mayonaise, zure room, voeg groenten en slablaadjes toe aan de traktatie.

Ingrediënten:

• kool – 1 stuk;
• paneermeel – 1 el;
• eieren – 4 stuks;
• harde kaas (parmezaan) – 50 g;
• nootmuskaat, zout, peper – naar smaak;
• ghee – 5-6 el. l.

Kook methode:

1. Verwijder de bovenste bladeren en de stengel van de koolkop. Snijd de kool in kleine platte plakjes.
2. Kook de kool 5 minuten, haal met een schuimspaan uit de bouillon.
3. Stukjes zoutkool, peper, bestrooi met nootmuskaat.
4. Meng eieren met geraspte kaas.
5. Doop elk plakje in de massa en vervolgens in paneermeel.
6. Bak de schnitzels in ghee.
7. Doe een servet om overtollig vet op te vangen.

Van Turkije

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorie-inhoud: 142 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Mals en mager vlees van kalkoen is perfect voor het bereiden van dit gerecht. Het is belangrijk om de borst goed te kloppen, zodat deze niet te droog wordt. Hameraanvallen mogen niet te sterk zijn. Met deze tool zijn slechts een paar bewegingen nodig, zodat de filetstukken verder kunnen worden verwerkt. Heldere wortels vullen het hoofdbestanddeel van dit recept aan..

Ingrediënten:

• kalkoenfilet – 500 g;
• eieren – 3 stuks;
• bloem – 2 el. l .;
• wortelen – 2 stuks;
• schil – 1 el. l .;
• boter – 3 el. l.

Kook methode:

1. Snijd de filet over de vezels in 3 identieke stukken, klop voorzichtig af.
2. Koreaanse wortel op een rasp voor groenten.
3. Meng wortelreepjes met citroenschil, bloem, eieren.
4. Doop de filet in het resulterende mengsel, bak in boter.
5. Dep voor het opdienen met een servet om overtollig vet te verwijderen. Je kunt een gerecht maken met tomaten, peterselie, dille, koriander, tartaarsaus.

Parijse schnitzel

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 204 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De Fransen eten voor hun plezier, dus elk gerecht is een echt culinair meesterwerk. Het is niet zo moeilijk om Parijse schnitzel te koken, maar als resultaat van eenvoudig werk zul je ongelooflijk smakelijke, bevredigende en mooie lekkernijen vinden. Voel jezelf de chef van een Frans restaurant, verras jezelf en geliefden met een ongewoon gerecht. Gebruik tomaten, doperwten, groenten als decoratie.

Ingrediënten:

• ossenhaas – 300 g;
• bloem – 2 el. l .;
• eieren – 3 stuks;
• boter – 4 el. l .;
• dille – 1 bos;
• zout, peper – naar smaak.

Kook methode:

1. Maak van de ossenhaas twee ovale vormstukken van dezelfde grootte.
2. Klop licht op, zout, peper, rol in bloem.
3. Bak de schnitzels goudbruin in boter.
4. Combineer de eieren met gehakte dille, zout.
5. Maak 2 omeletten in een aparte pan.
6. Wikkel het vlees in een omelet, handel snel, het mag niet afkoelen.

Vis

• Tijd: 20 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 162 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om bekende heek of heek op een nieuwe manier te spelen, onthul de ongebruikelijke facetten van je smaak, maak er visschnitzel van. Allemaal dezelfde knapperige gouden korst, sappig centrum en een heerlijk aroma. Voor dit gerecht heb je geen hakhamer nodig. Verwijder de botten en maak een paar sneden op het oppervlak van de filet. Het mes moet scherp zijn zodat de inkepingen netjes zijn.

Ingrediënten:

• zeevis – 400 g;
• eieren – 2 stuks;
• bloem – 2 el. l .;
• verse crackers – 4 el. l .;
• boter – 4-5 el. l.

Kook methode:

1. Zout en peper de bereide visfilet.
2. Klop de eieren lichtjes in een kom..
3. Brood elk stuk vis in bloem, dan in eieren en paneermeel.
4. Bak 2-3 minuten in een pan van twee kanten.

Gevuld

• Tijd: 25 minuten.
• Porties per container: 2 personen.
• Calorie-inhoud: 244 kcal / 100 g.
• Doel: lunch, diner.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Gevulde schnitzel is geen traditionele optie, maar een culinaire fantasie, een experiment rond het thema van een klassiek recept. Dit gerecht zal een waardige traktatie zijn op de feestelijke en alledaagse tafel. Onder de gebakken korst verbergt niet alleen mals vlees, maar ook gesmolten kaas, pittige ham, geurige groenten. Vlees met zo’n aangename verrassing verdient uw aandacht.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 600 g;
• mosterdzaadjes – 2 el. l .;
• harde kaas – 100 g;
• knoflook – 3 tanden .;
• gerookte ham – 50 g;
• paneermeel – 5 el. l .;
• bloem – 2 el. l .;
• greens – een bos;
• eieren – 3 stuks;
• zout, peper – naar smaak;
• reuzel – om te frituren.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in porties, klop het af.
2. Rasp de kaas, snijd de ham in blokjes, meng, voeg mosterd, gehakte teentjes knoflook, gehakte kruiden en 2 eetlepels paneermeel toe.
3. Leg het resulterende mengsel op de rand van de karbonade, wikkel het in met een rol en zet vast met een tandenstoker.
4. Brood in meel, eieren en paneermeel.
5. Bak op hete reuzel tot ze goudbruin zijn.

Hoe maak je een heerlijke schnitzel?

Om de perfecte schnitzel te krijgen, moet je niet alleen het recept volgen, de verhoudingen observeren, maar ook een paar trucjes toepassen. Gebruik de volgende tips:

1. Om de korst lang knapperig op het vlees te houden, stuur je het direct na het bakken in de oven gedurende 5 minuten.
2. Beste varkensschnitzel komt uit verse lendenen.
3. Gebruik vershoudfolie om te voorkomen dat vleesspatten zich door de keuken verspreiden. Wikkel elk stuk en hamer.
4. Zodat de randen van de schnitzel niet buigen tijdens het bakken, maak ondiepe inkepingen langs de omtrek van het vlees.