Shurpa – wat voor soort gerecht is het, stapsgewijze recepten om thuis te koken met een foto

Shurpa is een soep met vleesbouillon. Het gerecht is wijdverspreid in het oosten, in het moslimgedeelte, waar de tradities van de bereiding nog steeds bewaard zijn gebleven. Er zijn veel variaties op de soep, sommige recepten zijn in tegenspraak met het originele gerecht. Varkensshurpa kan bijvoorbeeld niet door moslims worden gebruikt, maar het is een klassieker onder de Oost-Slaven en het is erg lekker. De scherpe, rijke bouillon wordt snel gekookt, zelfs op de brandstapel, en dankzij het hoge caloriegehalte van de soep kunt u na hard werken weer op krachten komen of uzelf opwarmen bij koud weer..

Wiens nationale gerecht is shurpa

Het is erg moeilijk om de nationaliteit van een gerecht te onderscheiden, maar te oordelen naar het klassieke recept met lamsvlees, heeft shurpa zich vanuit nomadische volkeren over de hele wereld over Azië verspreid. Omdat er geen strikt canoniek recept is voor veldsoep, is er geen vaste naam voor het gerecht. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba – dit alles is bouillon, maar met het gebruik van verschillende soorten vlees en licht gewijzigde technologie. Als het klassieke recept lamsoep is, worden de kustgebieden van Turkmenistan gekookt met vis (aces-sorpa) en waar veel wild is, is shurpa van gevogelte gebruikelijk.

Als u probeert de enkele onderscheidende kenmerken van het gerecht te benadrukken, kunt u verschillende vereisten definiëren die Shurpa-soep kenmerken:

• Ten eerste is het vlees voor de bouillon voorgebakken, het moet een hoog vetgehalte hebben.
• Ten tweede wordt een groot aantal groenten, groenten gebruikt, waarvan de set min of meer constant is: aardappelen, wortels, uien, paprika’s.

Hoe shurpa thuis te koken

De bereiding van Shurpa is niet bijzonder moeilijk. Het gerecht kan gerust de droom van elke huisvrouw worden genoemd – grof gesneden groenten, grote stukken vlees, kruiden. Aanvankelijk werd de soep gekookt in een ketel op een vuur, maar thuis worden gietijzeren schalen met dikke muren gebruikt. Om het heerlijk te maken, worden groenten in gesmolten vet gestoofd tot ze halfgaar zijn of rauw worden gelegd, afhankelijk van het recept.

Kruiden voor shurpa

Shurpa-kruiden hebben duidelijke regionale verschillen. Dus in Oezbekistan worden basilicum en zira gebruikt en wordt Moldavische chorba gekookt op kwas, wat soep in een aparte categorie onderscheidt. In Tatarstan worden fijngehakte noedels in de bouillon geplaatst en kruiden de shurpa met zwarte peper en kruiden. Een veel voorkomende versie van de soep is het gebruik van paprika, kruiden, peterselie, gemalen koriander, dille. Je kunt een set gedroogde groenten gebruiken. Koriander, laurierblaadjes, koriander worden naar smaak toegevoegd..

Shurpa recepten

We raden u aan om thuis een shurpa-recept te kiezen met een eenvoudige set producten. Sommige soorten soepen bevatten veel calorieën, andere bevatten een groot aantal groenten en zijn niet alleen op weekdagen, maar ook op feestdagen geschikt als hoofdgerecht. Het is in ieder geval erg lekker, gezond, voedzaam. Het belangrijkste is om te weten hoe je shurpa kookt, hoe je een transparante bouillon kookt, de tijd observeert en groenten niet te gaar maakt, ingrediënten op tijd toevoegt.

Klassiek recept

• Tijd: 3 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1600 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de klassieke kurinmat shurpa worden grof gesneden groenten en een groot aantal smaakmakers gebruikt. Als je een wens hebt, wordt het recept aangevuld met verschillende soorten kool of aardappelen. Een gerecht bereiden in een ketel of gietijzeren pan. Hierdoor krijgen we een rijke soep met een rijke smaak. Deze shurpa is de basis van de oosterse keuken en de foto is bijna overal te zien.

Ingrediënten:

• vet schapenvlees op het bot – 400 g;
• paprika – 120 g;
• tomaten – 180 g;
• aardappelen – 6 stuks;
• wortelen – 200 g;
• ui – 6 stuks;
• knoflook – 3 kruidnagel;
• kruiden zira, koriander, peterselie, dille.

Kook methode:

1. De bouillon koken – 2 uur en 30 minuten. Het vlees wordt in koud water gelegd en op laag vuur gekookt..
2. Nadat we gehakte aardappelen hebben toegevoegd, kook je 30 minuten.
3. Roerbak tomaten, paprika’s en andere groenten.
4. Voeg kant-en-klare groenten toe.
5. Hak voor het serveren de greens fijn.

Van Turkije

• Tijd: 2 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Calorieën: 560 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kalkoen shurpa bevat weinig calorieën en is geschikt voor lijners. Je kunt een kalkoen vervangen door een knoedel, een eend of een ander spel dat je leuker vindt. Hoe te koken, zodat het gerecht een “twist” had? Soms wordt dit recept aangevuld met een appel of fruit met zuurheid, waardoor het gerecht pikant wordt. Op de foto ziet Shurpa eruit als een klassieke kippensoep, maar dan met groenten.

Ingrediënten:

• kalkoen, kip of eend – 450 g;
• tomaten – 100 g;
• aardappelen – 300 g;
• Bulgaarse peper – 200 g;
• wortelen – 150 g;
• ui – 2 stuks;
• plantaardige olie – 50 g;
• knoflook;
• kruid.

Kook methode:

1. Kookbouillon – 50 min.
2. Voeg wortels, gehakte aardappelen, uien toe, in reepjes gesneden. Laat 30 minuten koken.
3. Fruit een groenteset in plantaardige olie, voeg knoflook toe.
4. Voeg kant-en-klare groenten en kruiden toe aan de bouillon.
5. Hak voor het serveren de greens fijn.

Van rundvlees

• Tijd: 4 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1200 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Shurpa van rundvlees, als je geen vet toevoegt, word mager en licht. Om het gerecht te bereiden, wordt ossenhaas, vlees op de ribben of de dij gebruikt. Gemiddeld wordt de bouillon 2-2,5 uur bereid met constante verwijdering van schuim. Als je naar de foto van deze shurpa kijkt, kun je de aangename gouden kleur van de bouillon opmerken, die wordt bereikt door de introductie van fijngehakte gebakken uien.

Ingrediënten:

• rundvlees – 500 g;
• aardappelen 6-7 stuks;
• tomaten – 1 stuk;
• Bulgaarse peper 2-3 stuks;
• wortelen – 2 stuks;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 5 kruidnagel;
• kruid .

Kook methode:

1. Kookbouillon – 3 uur.
2. Voeg aardappelen toe, snijd ze in 4 delen.
3. Fruit uien, tomaten en paprika’s.
4. Voeg kant-en-klare groenten en kruiden toe aan de bouillon.
5. Hak voor het serveren de greens fijn.

Varkensvlees

• Tijd: 3 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 1560 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het gebruik van varkensvlees voor bouillon wijkt aanzienlijk af van het klassieke recept. Maar in de Russische keuken heeft varkensvlees altijd een belangrijke plaats ingenomen, dus het uiterlijk van shurpa met dit vlees is redelijk gerechtvaardigd. Voor het koken wordt een lende of mager vlees van een ander deel van het karkas genomen. Het Moldavische recept gebruikt reuzel voor het bakken van groenten en componenten die scherpte toevoegen aan een stevige bouillon.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 500 g;
• aardappelen – 300 g;
• tomaten – 50 g;
• wortelen – 100 g;
• uien – 150 g;
• knoflook;
• kruid.

Kook methode:

1. Kookbouillon – 2 uur.
2. Voeg wortels, aardappelen toe, in reepjes gesneden en kook 30 minuten.
3. Fruit tomaten en uien op laag vuur, voeg knoflook toe.
4. Voeg kant-en-klare groenten en kruiden toe.

Met rapen

• Tijd: 4 uur.
• Porties per container: 6 personen.
• Caloriemaaltijden: 1519 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Oezbeeks.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Dit recept kenmerkt zich door het gebruik van lamsribben, rapen en erwten, wat de dichtheid van de bereide soep en het caloriegehalte van het gerecht verhoogt. Het vlees wordt ongeveer 40 minuten gekookt, uien en tomaten worden gebakken in vetstaartvet. Raap wordt gelegd als het vlees volledig gaar is. Shurpa met raap is geurig met een rijke originele smaak. Door het hoge caloriegehalte warmt het gerecht goed op.

Ingrediënten:

• lamsribben – 500 g;
• kikkererwten – 150 g;
• tomaten – 200 g;
• raap;
• wortelen – 200 g;
• uien – 150 g;
• knoflook;
• basilicum.

Kook methode:

1. Kookbouillon – 3 uur.
2. Voeg wortels toe die in reepjes zijn gesneden, rapen, in 4 delen gesneden en kikkererwten, kook gedurende 30 minuten.
3. We bakken tomaten en uien op laag vuur, aan het einde van het frituren introduceren we knoflook.
4. Voeg kant-en-klare groenten en kruiden toe aan de bouillon.
5. Soep wordt in kommen gegoten.