Snoekbaars soep – recepten met foto’s. Hoe je stap voor stap thuis een heerlijke vissoep van snoekbaars maakt

Dit nationale gerecht uit de Russische keuken verscheen zelfs vermoedelijk in de twaalfde eeuw, maar de huidige naam werd er na enkele eeuwen aan vastgemaakt. Tot dan toe werden alle vloeibare voorgerechten, inclusief ongezoete compotes, op het gehoor verstaan. Sudak is een klassieke basis voor de vissoep van een koning, maar een klein aantal huisvrouwen weet hoe ze het op deze vis moeten koken.

Hoe vissoep van snoekbaars te koken

Allereerst adviseren professionals (en vooral de beroemde Sovjet-culinaire specialist V.V. Pokhlebkin) om onderscheid te maken tussen de begrippen “vissoep” en “vissoep”, aangezien laatstgenoemde een aantal unieke kenmerken heeft. De bouillon moet geconcentreerd en transparant zijn en de vis mag alleen vers zijn. Traditioneel wordt er een vuur gemaakt om te koken of staat de kachel onder water, thuis is het de moeite waard om een ​​oven te laten sudderen.

Het algemene schema is als volgt:

1. Gebruik geëmailleerd / klei-kookgerei, kook water en kook een beetje met uien.
2. Gooi het weg, zout.
3. Leg vis, kook zonder deksel, zet op middelhoog vuur.
4. Snoekbaars vissoep kan op smaak worden gebracht met een willekeurig aantal kruiden, maar voor vissoep worden alleen peterseliewortels, paprika’s, laurierblaadjes en dille gebruikt..
5. Na het koken wordt het oor gedurende 8 minuten geïnfuseerd (in dit stadium is het deksel vereist).

Zelfgemaakte snoekbaars recept

Een groot aantal strikte regels voor het koken van dit stevige gerecht wordt gecompenseerd door verschillende technologieën voor het maken ervan, dus het juiste recept voor snoekbaars van snoekbaars is er niet één. Zelfs binnen het kader dat door de nationale keuken is gecreëerd, hebben chef-koks de mogelijkheid om te creëren. Hieronder worden bijna alle opties beschouwd die geschikt zijn voor deze zoetwatervis: voogdij, geprefabriceerd, zoet en zelfs Grieks oor.

Pikeperch head – recept

• Kooktijd: 1 uur en 5 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1612 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Als je een eenvoudig stapsgewijs recept nodig hebt voor een klassieke vissoep, probeer het dan te koken met de hieronder beschreven technologie. Het enige verschil met de traditionele versie is het grotere aantal wortels, wat typisch is voor de zoete variëteit van dit gerecht. Het oor van de snoekbaars kan worden bereid met andere visfilets: zowel witte als rode soorten. Nog interessanter is dat het “klinkt” als je geen vers maar een zout karkas neemt.

Ingrediënten:

• snoekbaarskoppen – 3 stuks;
• snoekbaarsfilet – 500 g;
• aardappelen – 2 stuks;
• uien;
• wortelen – 400 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• zout – 5 g.

Kook methode:

1. Giet de koppen (zonder kieuwen) met water. Na het koken een half uur koken, waarbij u het uiterlijk van het te verwijderen schuim volgt.
2. Zeef de bouillon, giet in een pan. Wacht tot het weer kookt.
3. Gooi laurier, halve ui, in blokjes gesneden aardappelen en wortels.
4. Voeg na 4 minuten plakjes snoekbaars toe. Detecteer een kwartier.
5. Na het timersignaal, zout het oor, vang een boog met een schuimspaan. Dek de pan af en laat 8 minuten staan.

Snoekbaars vissoep – recept met foto

• Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Caloriemaaltijden: 3063 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Grieks.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Wilt u iets bekends maar u kunt verrassen? Probeer deze heerlijke snoekbaarsfilet soep die gebruik maakt van de Griekse technologie genaamd Kakavya. Het is belangrijk om verschillende soorten vis te combineren, het is noodzakelijk om hun filet te bakken voor het koken. Traditioneel was deze vissoep, net als Russische soep, eenvoudig qua ingrediënten, maar later werd hij aangevuld met garnalen, citroensap en tomaten.

Ingrediënten:

• kabeljauw – 1 kg;
• snoekbaars – 1 kg;
• uien – 300 g;
• aardappelen – 400 g;
• olijfolie – 100 ml;
• water – 1 l;
• zout;
• citroen.

Kook methode:

1. Snij de snoekbaars en kabeljauwfilets in kleine, identieke stukjes, was ze en verwijder de botten.
2. Snipper de ui, bak tot ze transparant zijn.
3. Snijd de aardappelen verticaal in 8 plakjes, voeg toe aan de ui. Laat 8 minuten koken door de kracht van de kookplaat te verliezen..
4. Bak de stukjes visfilet apart, doe ze in een pan op een laagje aardappel-ui. Giet water in (minder dan een liter kan weggaan – het moet de vis een paar centimeter bedekken). Zout.
5. Kook een half uur zonder het deksel te gebruiken en stel het gemiddelde vermogen van de kachel in. Mengen is niet nodig.
6. Giet na een kwartier citroensap, meng en zet de kachel uit. Dek af, wacht 10 minuten.

Ear Rostov – recept

• Kooktijd: 1 uur 10 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorie-inhoud: 1788 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sommige regio’s van Rusland hebben hun eigen subtiliteiten, hoe ze vissoep moeten koken, voornamelijk afhankelijk van het soort vis dat daar te vinden is. Dit kan echter niet alleen een kenmerk van het regionale recept worden. De vissoep van Rostov of Don wordt gekenmerkt door de verplichte toevoeging van tomaten en de bouillon wordt gekookt op kleine vis, maar zonder filtratie.

Ingrediënten:

• kleine vis – 0,9 kg;
• snoekbaars – 0,5 kg;
• tomaten – 0,4 kg;
• aardappelen – 0,5 kg;
• wortelen – 2 stuks;
• boog;
• water – 2,2 l;
• kruid;
• een bosje groen.

Kook methode:

1. Schil kleine visjes, wikkel in met gaas. Bind de resulterende zak, doe in kokend water. Kook soepbouillon 17 minuten zonder te bedekken.
2. Giet ui en plakjes wortel (bijzonder dun gesneden) erbij, vergezeld van blokjes aardappelen.
3. Wanneer alle drie de elementen zachter worden, moet je er de snoekbaarsfilet aan toevoegen, in porties van grote stukken gesneden,.
4. Let op 12 minuten – daarna moet je plakjes tomaat in je oor doen.
5. Nog 4 minuten – en kruiden worden gebruikt en het vuur onder de pan gaat uit.
6. Dek het af en giet het oor na 7 minuten in borden, op smaak gebracht met groen.

Recept voor snoekbaars met gierst

• Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1002 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een snoekbaarsoor met gierst, zoals bij elke granen, is meestal dikker dan klassiek. Evenzo kunt u het doen met parelgort, rijst en zelfs tarwe – dit heeft alleen invloed op de smaak van de stoofpot. Houd er rekening mee dat gierst grondig moet worden gewassen, totdat het stromende water transparant is en indien mogelijk een half uur of een uur laat weken, of apart koken voordat het in de bouillon wordt gebracht.

Ingrediënten:

• snoekbaars – 400 g;
• ui;
• gierst – een half glas;
• water – 2,3 l;
• wortelen – 150 g;
• aardappelen – 2 stuks;
• erwten peper – 4 stuks;
• zout – 7 g.

Kook methode:

1. Spoel gierst zorgvuldig af om de bitterheid te verwijderen.
2. Snijd van het karkas van een snoekbaars het hoofd en de staart af, schraap de schubben een beetje af en verwijder de binnenkant. Giet water in, kook een half uur.
3. Vang de vis, filter de bouillon tweemaal door kaasdoek en laat het weer koken.
4. Gooi gierst daar, voeg tegelijkertijd gehakte aardappelen toe die niet te groot zijn, wortelcirkels.
5. Snoekbaars in porties gesneden, in 10 minuten teruggezet.
6. Voer uienringen, zout in. U kunt laurier toevoegen.
7. Als het grut en de aardappelen gaar zijn, peper het oor. Zet het uit, laat het brouwen.

Oor in een multikoker van snoekbaars

• Kooktijd: 1 uur 20 minuten.
• Porties per container: 3 personen.
• Calorieën: 887 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk.

Oor van snoekbaars in een slowcooker – een eenvoudige en smakelijke lunch, waarvan de creatie zelfs aan een kind kan worden toevertrouwd. Het is ook mogelijk om de baby met zo’n gerecht te voeren, omdat de vis die op hem wordt gelanceerd een van de minst allergische is. De set componenten is eenvoudig, er is geen overtollig vet, dus u hoeft zich geen zorgen te maken over de spijsvertering van uw baby. Kies ronde rijst – het kookt beter.

Ingrediënten:

• snoekbaars – 450 g;
• water – 1,7 l;
• rijst – 110 g;
• wortelen – 200 g;
• uien;
• takjes dille;
• zout, laurier.

Kook methode:

1. Darmsnoekbaars, stripkieuwen, spoelen, staart met vinnen verwijderen.
2. Leg de kommen met meerdere kookplaten op de bodem, giet gekookt heet water. Stel de blusmodus in op 20 minuten.
3. Haal de snoekbaars eruit, verwijder botten, snijd ze in kleine stukjes, stuur terug.
4. Was rijst, rasp wortels, hak uien fijn. Giet daar ook. Kook 15 minuten in de soepmodus.
5. Voeg zout, laurier toe en kook nog 10 minuten.
6. Ga dille in, onder een gesloten deksel, sta het oor een half uur aan.

Oor van de kop en de staart van snoekbaars

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 2102 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Het gewartelde oor van de kop en de staart van snoekbaars verschilt van het klassieke oor door de aanvullende warmtebehandeling van de visfilet, die tegen het einde van het koken uit de bouillon moet worden verwijderd. Kleine stukjes worden behandeld met een traditioneel eierbeslag met bloem, snel gebakken in boter en geretourneerd. In de laatste fase wordt daar een losgeklopt (!) Groot ei gegoten. Het oor is dikker, aromatischer en voedzamer.

Ingrediënten:

• kop en staart van snoekbaars – 600 g;
• snoekbaarsfilet – 1 kg;
• ui – 2 stuks;
• wortel;
• aardappelen – 2 stuks;
• boter – 40 g;
• laurierblad – 3 stuks;
• eieren – 2 stuks;
• zout, gemalen peper;
• bloem – 12 g.

Kook methode:

1. Koppen met kieuwen verwijderd en staarten gevuld met koud water (2,5 l). Kook ongeveer een half uur zonder zout toe te voegen. Het vuur is middelmatig, de hoes hoeft niet te worden gebruikt. Het is raadzaam om de pan zonder plastic elementen te nemen, d.w.z. passend bij de oven.
2. Zeef de bouillon, gooi het visafval weg en breng de vloeistof weer aan de kook.
3. Leg de gesneden snoekbaarsfilet in een pan, voeg kruiden, blokjes aardappelen en wortels toe, uienplakken. Kook 6 min.
4. Klop het ei los, voeg een lepel bloem toe. Verwarm een ​​koekenpan voor met boter.
5. Vang de vis uit de pan met een schuimspaan, dompel dit mengsel erin, bak lichtjes en gooi het terug in het oor.
6. Kook nog 6 minuten met behoud van hetzelfde kookvermogen.
7. Verwarm de oven voor op 160 ° C. Klop het overgebleven ei, giet het in het oor.
8. Zet de pan in de oven, wacht 10 minuten.

Snoekbaars en baarsoor

• Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 1757 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De visvariant van dit voedzame, smakelijke gerecht wordt gekenmerkt door 2 details: eerst wordt er voor het einde van het koken een beetje wodka in de pan gegoten. Het moet schoon zijn – dit is de basisregel. Ten tweede wordt de soep gekookt van snoekbaars en baars, die kan worden vervangen door kleine riviervisjes. Volgens de klassieke technologie voor het stoven van vis maken ze een vuur en gebruiken ze een bowler, maar op de kachel zal het niet erger worden.

Ingrediënten:

• water – 1,7 l;
• snoekbaars – 1 kg;
• baars – 0,5 kg;
• aardappelen – 0,4 kg;
• uien – 2 stuks;
• wortelen – 1 stuk;
• wodka – 50 g;
• kruid.

Kook methode:

1. Zonder de baars schoon te maken, maar goed af te spoelen, wikkel je ze in viervoudig gevouwen kaasdoek en maak je een zak. Bind heel stevig vast, anders moet je de bouillon filteren. Doop in een pan, vul met koud water, wacht tot het kookt.
2. Kook zonder te zouten gedurende 40 minuten in een open pan. Plaatvermogen – 55-60%. Verwijder regelmatig het schuim zodat de bouillon niet vertroebelt.
3. Gooi een zak baars, leg op zijn plaats halve ringen uien, blokjes aardappelen met wortels.
4. Voeg na een nieuwe kook snoekbaars toe en hak deze fijn (eerst darm en spoel). Kook 20 minuten, of iets minder als de groenten eerder klaar zijn.
5. Giet een stapel wodka in, zet de kachel uit, laat het visoor onder het deksel tot 10 minuten.

Snoekbaars en zalm

• Kooktijd: 1 uur.
• Porties per container: 5 personen.
• Calorieën: 2011 kcal.
• Doel: voor lunch.
• Keuken: Russisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De technologie van het bereiden van geprefabriceerde vissoep is populair bij koks, wanneer het recept het gebruik van 2 verschillende vissoorten omvat: rood en zoet water – de meest succesvolle optie. Er wordt gezorgd voor een interessante smaak, aroma en uiterlijk van het gerecht. Een rijke en mooie vissoep met rode vis en snoekbaars is de koninklijke tafel waardig, vooral als je bedenkt hoe je het goed moet koken.

Ingrediënten:

• zalm – 0,6 kg;
• snoekbaars – 0,6 kg;
• uien – 160 g;
• wortelen – 100 g;
• aardappelen – 700 g;
• peterseliewortel;
• water – 3 l;
• erwten peper, zout;
• saffraan – 2 g;
• groen.

Kook methode:

1. Haal beide soorten vis, verwijder de kieuwen zodat het oor niet bitter wordt. Snijd in grote stukken filet.
2. Wikkel de kop van zalm driemaal in met gaas, dompel onder in kokend water. Verwijder het resulterende schuim, verminder het brandervermogen tot 60%, kook gedurende 25 minuten.
3. Gooi je hoofd, voeg de blokjes aardappelen toe.
4. Voeg na een paar minuten dunne cirkels wortels en uien toe. Introduceer tegelijkertijd de filet van beide soorten vis.
5. Kook op een lager dan gemiddeld vermogen (40%), zonder deksel, 20 minuten.
6. Zout, peterseliewortel, peper, saffraan. Sta 8 minuten aan en wikkel een handdoek.

Hoe vissoep van snoekbaars te maken – advies van de chef

Als je rekening houdt met de basiskenmerken van dit gerecht en het onderscheidt van eenvoudige vissoep, ben je al op de goede weg. Het doet echter geen pijn om nog een paar belangrijke punten te achterhalen:

• Niet mengen! Deze regel is de sleutel tot de juiste structuur van de vissoep..
• Als je een chowder voor de toekomst hebt gekookt, doe de greens dan in borden, niet in een pan.
• Oor met snoekbaars wordt gekookt met een timer: het duurt 7-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
• De basis kan op elke vis worden gelegd, zelfs als de snoekbaars de belangrijkste is, maar het wordt niet aanbevolen om vertegenwoordigers van haring, minnows, brasem, voorn en voorn te nemen.
• Als u saffraan gebruikt (een paar gram geeft een gouden tint aan de bouillon), leg het laurierblad niet.
• Wil je een vuur maken om een ​​oor te koken? Neem er een roestvrijstalen pot onder.