Soja – wat is het, voordelen en nadelen, technologie voor de productie van zuivelproducten, meel en vlees uit bonen

Moderne mensen hebben een geweldige kans om niet alleen lekker en gevarieerd te eten, maar ook nuttig, omdat er nu een enorm assortiment aan producten beschikbaar is. Van bijzonder belang is soja. Veel heerlijke gerechten worden bereid uit de vruchten van deze eiwitrijke plant. Ze maken ook melk, boter, meel en vele andere dingen die van soja kunnen worden gegeten. Het heeft een enorme hoeveelheid nuttige eigenschappen en schaadt bijna niemand.

Wat zijn sojabonen?

Soja is een oude gecultiveerde plant. Behoort tot de peulvruchtenfamilie. In de vruchten van deze plant bevat meer dan 35% van het eiwit, uniek in zijn samenstelling van aminozuren, veel voedingsstoffen. De cultuur is grasachtig, jaarlijks. Soja is een goedkoop en gezond alternatief voor vlees. De belangrijkste kenmerken van de plant, die de populariteit van het gebruik in voedsel en gebruik op andere gebieden veroorzaken:

• hoge productiviteit;

• de mogelijkheid om veel verschillende producten uit grondstoffen te produceren;
• hoog eiwitgehalte;
• de mogelijkheid om hart- en vaatziekten, osteoporose, hartaanval te voorkomen;
• B-vitamines, kalium, calcium en essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren.

Waar groeit

De geboorteplaats van de plant is China. Het wordt gekweekt op plantages in Azië, Noord- en Zuid-Amerika, Europa, Argentinië, Australië op de eilanden van de Stille Oceaan en de Indische Oceaan. In Rusland wordt de teelt in de regel in het Verre Oosten beoefend. 60% van alle binnenlandse voorraden wordt geleverd door de Amoer-regio. De rest wordt verbouwd in Primorsky en Khabarovsk Territories, Krasnodar en Stavropol.

Hoe ziet soja eruit

De stelen van een culturele variëteit hebben verschillende diktes, zijn zowel kaal als behaard. Hoogte is van 15 cm tot 2 meter. Bladeren van alle plantensoorten zijn ternair. Cirrus-venatie. Er zitten pluisjes op de folders. Er zijn onderontwikkelde styloïde stipules. Soja is een boon die wordt geopend met twee vleugels aan de dorsale en abdominale hechtingen. Bevat 2-3 zaden. De bonen zijn groot, hun lengte is 4-6 cm, ze zijn dicht en barsten zelden. Soja-zaden zijn ovaal. Kleur – geel, minder vaak bruin, groen of zwart.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

De plant is rijk aan licht verteerbare eiwitten met een uitgebalanceerde set aminozuren. De verhouding van de BJU is optimaal. Soja bevat vrijwel geen koolhydraten, waardoor het een laag caloriegehalte heeft. Wat zit er nog meer in de biochemische samenstelling:

• eiwit – 40%;

• vetten – 20%;
• glucose, sucrose, fructose – 10%;
• sporenelementen: nikkel, boor, jodium, aluminium, mangaan, molybdeen, kobalt, ijzer;
• macronutriënten: zwavel, fosfor, silicium, kalium, natrium, magnesium, calcium;
• zetmeel;
• foliumzuur;
• retinol;
• tocoferolen;
• pectines;
• B-, E-, D-vitamines, bètacaroteen;
• niacine;
• riboflavine;
• meervoudig onverzadigde vetzuren;
• enzymen;
• thiamine;
• pantotheenzuur;
• isoflavonoïden;
• choline;
• linoleenzuur;
• fosfolipiden;
• choline;
• lecithine.

Wat is het gebruik van soja

De samenstelling van de plant is uniek, dus matig gebruik van gerechten ervan heeft een gunstig effect op het lichaam. De voordelen van soja:

1. De plant heeft veel hoogwaardige eiwitten. Het wordt vaak gegeten door atleten, bodybuilders, vegetariërs. Het verzadigt goed, bevat weinig calorieën.

2. Antioxiderende werking. Soja bevat veel vitamines, waarvan het gebruik zo’n effect heeft.
3. Eiwitafbraak en assimilatie. Deze actie wordt geleverd door de ingesloten voedingsenzymen, vooral fytinezuur..
4. Versnelling van het metabolisme, verlaging van cholesterol, herstel van cellen van het zenuwstelsel. Deze acties worden geleverd vanwege het hoge gehalte aan choline, lecithine. Vanwege dit effect wordt soja vaak opgenomen in het dieet van patiënten met obesitas, patiënten met een onjuist metabolisme..
5. De plant verwijdert zware metaalzouten uit het lichaam, radionucliden.
6. Gebruik zorgt voor het voorkomen van maagzweren en twaalfvingerige darm.
7. Soja beïnvloedt de alvleesklierproductie van insuline, verbetert de werking. Het wordt aanbevolen voor diabetes.
8. Positief effect op botweefsel. Bonen zijn nuttig voor de behandeling en preventie van artritis.

Fyto-oestrogenen voor vrouwen

Soja bevat stoffen van plantaardige oorsprong, die op dezelfde manier op het lichaam inwerken als oestrogeen. Fyto-oestrogenen werken selectief. Ze compenseren het gebrek aan vrouwelijk geslachtshormoon. Bij een teveel aan oestrogeen onderdrukken stoffen de overmatige activiteit ervan. Isoflavonoïden (genisteïne, enz.) Zijn absoluut natuurlijke planten. Hormonale regulatie met hun hulp heeft geen bijwerkingen. Wat is nuttige soja voor vrouwen:

1. Door het gebruik wordt het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige oncologische borsttumoren verminderd. Hormoonafhankelijke formaties komen voor bij overmatige productie van oestrogeen en de stoffen in de plant remmen dit proces..

2. Bonen zijn rijk aan lecithine.. Deze stof voorkomt de afzetting van vet, verbrandt de gevormde cellen en draagt ​​bij aan de strijd tegen overgewicht..
3. Het eten van sojaproducten vermindert symptomen van de menopauze veroorzaakt door oestrogeentekort. Dankzij hen verdwijnen de getijden, neemt het risico op het ontwikkelen van osteoporose en hart- en vaatziekten af. Vrouwen in de menopauze wordt aangeraden om 150-200 g sojaproducten per dag te eten.

De voordelen van gekiemde soja

In spruiten een massa waardevolle eiwitten. Ze bevatten het volledige scala aan vitamines, biologisch actieve stoffen en enzymen die nodig zijn voor het lichaam. Bij het ontkiemen neemt de concentratie van nuttige elementen meerdere keren toe. Het caloriegehalte van de spruiten is erg laag. Het gebruik ervan helpt de darmen te reinigen van gifstoffen en kankerverwekkende stoffen. De gezwollen grove vezels van de spruiten absorberen alles wat schadelijk is en passeren het spijsverteringskanaal. Ontkiemde soja bevat 30% meer vezels dan tarwe.

Het is raadzaam om geen ingeblikte spruiten te gebruiken, maar gekookt met uw eigen handen, ze zijn nuttiger. Om ze te maken, moeten sojabonen 6 uur worden geweekt. Daarna moet het worden gewassen en bedekt met nat gaas. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de bonen niet uitdrogen, er moet altijd een beetje vloeistof onder blijven. Water moet tweemaal per dag worden ververst tijdens het wassen van het fruit. Spruiten verschijnen op de tweede dag. Ze zijn 3-4 dagen klaar voor gebruik. Spruitjes eten is beter niet rauw, maar een minuut geblancheerd in kokend water.

Soja-olie

Dit product is erg handig, bevat veel biologisch actieve stoffen, mineralen, vitamines. In oosterse landen wordt olie lange tijd geconsumeerd, in Europa werd het pas in de vorige eeuw populair. De stof wordt verkregen na persing en extractie van sojabonen. Olie wordt ontgeurd of verfijnd om consumentenkwaliteiten te geven. Het blijkt een strogele vloeistof te zijn met een aangenaam licht aroma.

Olie wordt gebruikt om lecithine te maken. Deze stof wordt toegevoegd aan bepaalde voedingsmiddelen, medicijnen, zepen, kleurstoffen. Je kunt iets bakken in sojaolie, er salades mee kruiden en het gebruiken om te bakken. 100 g bevat 890 kcal. Sojaolie heeft aanzienlijk meer sporenelementen en tocoferol dan in zonnebloem of olijf. Gebruik biedt dergelijke voordelen:

1. Het immuunsysteem werkt beter.

2. Het voorkomen van hart- en vaatziekten, atherosclerose door de aanwezige sporenelementen en vitamines.
3. Het metabolisme wordt gereguleerd. Spijsverteringsziekten worden voorkomen..
4. Dankzij choline en organische zuren verbetert de lever, de hartspierfunctie, wordt het bloedcholesterol gereguleerd.

Het wordt aanbevolen om 1-2 eetlepels olie per dag te gebruiken. Het product wordt niet alleen oraal ingenomen. Olie wordt actief gebruikt in cosmetica. De tool vertraagt ​​het verouderingsproces, voedt en hydrateert actief de huid van het gezicht, het lichaam van de handen, is in staat om rimpels glad te strijken. Het is beter om het gebruik en gebruik van olie voor allergieën voor soja-eiwit te weigeren. Contra-indicaties zijn zwangerschap, het risico op migraineaanvallen, lever- en nierfalen.

Sojalecithine

Een stof geproduceerd uit bonen vervult belangrijke functies voor het menselijk lichaam, neemt deel aan het herstel van hersencellen, zenuwweefsel. Lecithine is verantwoordelijk voor geheugen, motoriek, denken, leren. De stof reguleert het vetmetabolisme, cholesterol, bevordert de verjonging en helpt bij het bestrijden van vele ziekten..

Sojalecithine is een product van een groep emulgatoren. Het wordt gebruikt voor het mengen van stoffen met verschillende eigenschappen. Lecithine als voedingssupplement is inbegrepen in de spread, brood, margarine, halffabrikaten, worstjes, chocolade, zuigelingenvoeding, zuivelproducten, fastfood. Het is vermeldenswaard dat producenten in de meeste gevallen de stof produceren uit sojabonen die genetische modificatie hebben ondergaan. Daarom moeten producten die ermee worden selectief in de voeding worden opgenomen.

Natuurlijke sojalecithine is zeer gunstig voor het lichaam. Het bestaat uit de volgende elementen:

• B-vitamines;

• choline;
• linolzuur;
• fosfoethylcholine;
• fosfaten;
• inositol.

Sojalecithine wordt verkocht als voedingssupplementen. Dergelijke voedingssupplementen worden aanbevolen voor gebruik bij ziekten van bloedvaten en hart, lever, stoornissen van het vetmetabolisme, geheugenproblemen, zwangerschap. Lecithine wordt aan cosmetica toegevoegd. Het voedt, verzacht en hydrateert de huid en geeft het product bovendien de juiste consistentie. Nuttige eigenschappen van natuurlijke sojalecithine:

1. Vermindert het verlangen naar nicotine. De samenstelling bevat de neurotransmitter acetylcholine, die de hersenreceptoren helpt de gewoonte van roken te doorbreken.

2. Stimuleert de stofwisseling. Lecithine vernietigt vetten, voorkomt overgewicht, vermindert de belasting van de lever.
3. Beschermt tegen stress. Vormt een myelineschede rond zenuwvezels.
4. Reinigt bloedvaten van cholesterolplaques, versterkt de hartspier. Bevat fosfolipiden die betrokken zijn bij de vorming van aminozuren die het myocard versterken.
5. Stimuleert de scheiding van gal. Lecithine lost vetten op. Hierdoor wordt gal niet vloeibaar gemaakt op de wanden van de kanalen en galblaas.
6. Helpt hersencellen te werken. Draagt ​​bij aan het behoud en de ontwikkeling van het geheugen.

Schade en gevaar

Overmatig gebruik van elk product kan tot gezondheidsproblemen leiden. Welke schade soja kan veroorzaken aan het lichaam:

1. Het product heeft een strumogeen effect. De daarin aanwezige stoffen kunnen aandoeningen in de schildklier en het endocriene systeem veroorzaken. Dit veroorzaakt strumavorming, thyroiditis en andere ziekten..

2. De samenstelling bevat oxaalzuur, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van urolithiasis.
3. Overmatige consumptie van sojaproducten kan hypertrofie van de alvleesklier veroorzaken en de werking ervan verstoren..
4. Enzymen in het product vertragen de opname van calcium, zink, ijzer, jodium uit andere voedingsmiddelen.
5. Soja-fyto-oestrogenen kunnen het vrouwelijke voortplantingssysteem verstoren, hoewel ze als nuttig worden beschouwd. Ze kunnen aandoeningen van de menstruatiecyclus veroorzaken, versnelde ontwikkeling bij meisjes, problemen met de vruchtbaarheid. Tijdens de zwangerschap verhogen ze het risico op een miskraam en kunnen ze defecten in de ontwikkeling van de foetus veroorzaken. Voor mannen zijn fyto-oestrogenen ook onveilig. Hun overmaat veroorzaakt vrouwelijk type obesitas, een afname van de potentie en een vertraging van de ontwikkeling bij jongens.
6. Stoffen in het product versnellen de progressie van de ziekte van Alzheimer, seniele dementie.

Genomisch gemodificeerde sojabonen

Helaas zijn zo’n product en derivaten heel gewoon op de markt. Genetisch gemodificeerde soja gebruiken is gevaarlijk. Genen worden kunstmatig veranderd door inactivering zodat de plant niet reageert op behandeling met herbiciden. De gevolgen van het eten van voedsel uit dergelijke grondstoffen zijn nog niet volledig bestudeerd. Het feit dat genomisch gemodificeerde soja geen gunstige eigenschappen bezit, zwaarlijvigheid en allergische reacties veroorzaakt, wordt precies bevestigd..

Contra-indicaties

Er zijn categorieën mensen die sojaproducten voorzichtig of strikt verboden eten. Zelfs een volledig gezond persoon wordt niet aanbevolen om meer dan 150-200 g per dag te consumeren en genomisch gemodificeerde bonen te weigeren. Mensen met diabetes of obesitas mogen in minimale hoeveelheden soja eten. Categorische contra-indicaties:

• zwangerschap;

• jeugd;
• endocriene systeemziekten;
• individuele intolerantie;
• jonge leeftijd van vrouwen en mannen.

Welk voedsel bevat soja

Vanwege de eigenschappen van de plant is het mogelijk om er veel verschillende voedingsmiddelen van te maken. Sojaproducten worden gebruikt om te koken en verrijken ze. Ze zijn vooral populair in de vegetarische keuken, Oost-Aziatische landen. Soorten sojaproducten:

1. Natto. Geheel gefermenteerd gekookt zaadproduct.

2. Yuba. Gedroogd schuim van het oppervlak van sojamelk. Gebruikt rauw, gedroogd. Herinnert textuur asperges. Het wordt gecombineerd met groenten, granen en aardappelen.
3. Meel.
4. Edamame. Groen Gekookt Bean Seed Appetizer.
5. Boter. Smaakvol, geschikt om te frituren en aan te kleden, bevat veel vitamine E.
6. Tofu. Kaas met een andere consistentie. Het is zacht, geleiachtig, hard. In blokken geperst. Bevroren, geelachtig en wordt dan wit. Heel poreus.
7. Vlees. Getextureerd meelproduct. De structuur en het uiterlijk lijken op echt vlees van dierlijke oorsprong.
8. Tempe. Gefermenteerd zaadproduct. Bereid met toevoeging van schimmelcultuur. Geperst in briketten. Het heeft een lichte ammoniakgeur.
9. Plakken. Kochujan, twenjan, miso.
10. Saus. Vloeibare dressing voor diverse gefermenteerde bonenschotels.
11. Vegetarische worstjes, worstjes, schnitzels, hamburgers, kazen.
12. Chocola. Vetarm dierlijk vetvrij dessert.

Melkproducten

Van soja maken ze veel lekker en gezond. Na speciale verwerking produceert de plant melk en derivaten, die een uitstekend alternatief zijn voor dierlijke producten en praktisch niet van smaak verschillen. Sojamelk bevat geen lactose en cholesterol. Rol:

1. Yoghurt. Bevat een minimale hoeveelheid plantaardige vetten. Door de vitamines en micro-elementen in de compositie verschilt het niet van gewone yoghurt. Veganisten nemen het vaak op in hun dieet.

2. Kefir.
3. Melk. Het wordt gebruikt in zijn pure vorm, geschikt voor het bereiden van granen, cocktails, desserts. Galactose vrij.
4. Mayonaise.
5. Tofu. Kaas-analoog. Cholesterol vrij. Het wordt perfect door het lichaam opgenomen. Voorkomt de ontwikkeling van kankercellen, helpt bij het herstellen en versterken van bot- en spierweefsel. Het past goed bij kruiden, groenten, algen
6. Yoghurt. Melkgistingsproduct.
7. Kwark. Het blijkt bij het fermenteren van melk met zuurdesem of zuur en het krimpen van eiwitstolsels.
8. Ryazhenka.

Sojameel

Maak het van droge zaden of maaltijd. Bijna geen zetmeel. Sojameel bevat aanzienlijk meer voedingsstoffen en eiwitten dan andere soorten. Het heeft bindende eigenschappen. Daarom is het goed om dergelijk meel in gelijke hoeveelheden aan het deeg toe te voegen met tarwe of andere granen. In dit geval kunt u geen eieren invoeren. Ideaal voor alle soorten mager bakken.

Vlees

Hun vetvrije meel wordt geproduceerd door extrusiekoken. Sojavlees bevat weinig calorieën en bevat minimaal cholesterol. Geweldig voor dieetvoeding, vegetarische levensstijl. Bij de productie van vlees blijven alle voedingswaarde van bonen behouden. Het bevat acht essentiële zuren, waardoor het hemoglobine verhoogt en de bloedkwaliteit verbetert. Het is rijk aan ijzer, mineralen. Goed opgenomen door het lichaam.

Voor het koken wordt het vlees een tijdje geweekt in water, bouillon of bouillon of gekookt, afhankelijk van de instructies op de verpakking. De stukjes worden zachter en worden textuur zoals echte. Om te proeven kun je sauzen, zout, kruiden en specerijen toevoegen. Na het zacht worden met vlees, kunt u alles op dezelfde manier bereiden als bij de gebruikelijke: hoofdgerechten, soepen, salades.

Soja – recepten

Er kan een enorm aantal gerechten worden gemaakt van planten en derivaten: eerste, tweede, bijgerechten, salades, desserts. Ze zijn bijna allemaal perfect voor dieet- en vegetarische voeding. Houd er bij het kiezen van gerechten rekening mee dat soja het best gecombineerd kan worden met groenten en granen. Tijdens het koken kunt u veilig smaakmakers, kruiden, sauzen en andere componenten toevoegen om de smaak te verrijken.

Syrniki

• Tijd: 35 minuten.

• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 200 kcal (per 100 g).
• Doel: ontbijt, dessert.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Cheesecakes zijn gemaakt van tofu, die qua structuur lijkt op kwark. Dit is een geweldige optie voor een licht en gezond dieetontbijt. Cheesecakes zijn weelderig en rooskleurig. Ze zouden niet alleen geliefd moeten zijn bij volwassenen, maar ook bij kinderen. Volgens het recept wordt er tarwebloem aan het gerecht toegevoegd, maar je kunt de helft van de norm van soja nemen. Leg in dit geval geen eieren in het deeg.

Ingrediënten:

• plantaardige olie – 2 el. l .;

• tofu – 400 g;
• tarwemeel – 7-8 el. l .;
• eieren – 2 stuks;
• vanilline – 0,5 g;
• suiker – 3 el. l.

Kook methode:

1. Droog de tofu. Als het bevroren is, breng het dan eerst op kamertemperatuur en pers het uit.

2. Rasp tofu.
3. Voeg de eieren toe. Goed mengen.
4. Voeg suiker, vanilline toe.
5. Breng geleidelijk de bloem aan. Afhankelijk van hoe nat de tofu is, heb je mogelijk minder nodig dan wat in het recept staat aangegeven..
6. Kneed een deeg dat goed blijft zitten.
7. Vorm platte cheesecakes. Rol in bloem.
8. Verhit olie in een pan. Bak de kaaskoekjes 2-3 minuten aan elke kant.

Koteletten

• Tijd: 1 uur.

• Porties per container: 6 personen.
• Calorie-inhoud: 195 kcal (per 100 g).
• Doel: hoofdgerecht.
• Keuken: thuis.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Van boon kun je prachtige schnitzels koken, caloriearm en zeer voedzaam. Je kunt ze serveren met aardappelpuree, rijst, boekweit. Als je op dieet bent, maak dan als bijgerecht een eenvoudige groentesalade. Koteletten zijn geschikt voor degenen die vasten, alle producten die voor deze periode zijn toegestaan, gaan in de samenstelling. Het recept is niet te ingewikkeld, elke huisvrouw zal het onder de knie kunnen krijgen.

Ingrediënten:

• sojabonen – 2 glazen;

• bloem – 4 el. l .;
• uien – 4 middelgrote koppen;
• gedroogde gember – een paar snuifjes;
• knoflook – 6 kruidnagel;
• zout, peper – naar smaak;
• aardappelen 4 middelgrote knollen.

Kook methode:

1. Sorteer de bonen en laat ze een nacht weken. Spoel ’s ochtends, vul met schoon water en kook tot het zacht is.

2. Schil de groenten. Snijd in plakjes. Fruit twee uien in plantaardige olie.
3. Combineer bonen, aardappelen, knoflook. Voeg uien toe en rauw en gebakken.
4. Voer het voedsel door een vleesmolen of hak het fijn met een blender.
5. Voeg kruiden toe. Je kunt wat kipkruiden toevoegen. Roer het gehakt goed door.
6. Verhit een pan met olie. Vorm schnitzels. Rol in bloem.
7. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin.

Sojabonen soep

• Tijd: 45 minuten.

• Porties per container: 4 personen.
• Calorie-inhoud: 153 kcal (100 g).
• Doel: voorgerecht, lunch.
• Keuken: Oosters.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Sojasoep is een lichte voorgerecht. Het wordt snel bereid uit de eenvoudigste producten. Een portie van zo’n soep voor de lunch zal je helpen om pas laat in de avond honger te krijgen. Er moet gekookt worden op groentebouillon, maar het gebruik van vlees is ook toegestaan. Experimenteer door verschillende kruiden, gedroogde kruiden en specerijen aan de soep toe te voegen. Zo kunt u de smaak van het gerecht naar uw voorkeur aanpassen.

Ingrediënten:

• sojabonen – 2 glazen;

• specerijen, zout, peper;
• aardappelen – 10 stuks;
• groentebouillon – 4 l;
• ui – 2 stuks;
• tarwebloem – 2 el. l .;
• boter – 1-2 el. l.

Kook methode:

1. Laat de bonen een nacht weken. Spoel ’s ochtends, kook tot ze zacht zijn.

2. Schil de uien. Karbonade. Sauteer tot ze goudbruin zijn in boter. Breng de bloem en een beetje bouillon aan. Laat alle knobbels verdwijnen.
3. Voeg de uiendressing toe aan de verwarmde bouillon. Voeg bonen toe.
4. Voeg een half uur na het koken geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe.
5. Kook de soep nog een half uur. Voeg kruiden toe voordat u zout loskoppelt. Je kunt wat sojasaus erin gieten.