Sojaproducten – nuttige eigenschappen voor het lichaam van vlees, kwark, kaas, boter en miso-pasta met prijzen

Tegenwoordig worden sojaproducten steeds populairder. Ze worden vervangen door kazen, vlees en melk bij bepaalde indicaties of in het geval van vegetarisme. Informatie over soja is zeer tegenstrijdig, waardoor velen deze proberen uit te sluiten van hun dieet. Je moet het niet zo categorisch behandelen, omdat het product ook nuttige stoffen bevat. Om soja goed in uw dieet te gebruiken, moet u de samenstelling, eigenschappen en soorten voedsel bestuderen, waarvoor het de grondstof is.

Wat zijn sojabonen?

Dit is een variatie op een eenjarige plant uit de peulvruchtengroep, samen met erwten, linzen en bonen. In hoogte bereikt het ongeveer 2 meter. Er zijn verschillende soorten soja:

• Manchu
• Koreaans
• Chinese
• Indisch.

Het is een van de meest populaire en betaalbare plantaardige eiwitten die worden gebruikt om vlees, kaas en melk te vervangen. Voor personen die zichzelf niet als atleten beschouwen, is een dergelijke vervanging heel acceptabel. Soja komt vooral veel voor bij veganisten. Vroeger werd aangenomen dat sojaproducten alleen maar schade toebrengen, maar na een aantal onderzoeken werd bewezen dat dergelijke grondstoffen vanwege hun unieke samenstelling verschillende nuttige eigenschappen hebben..

Chemische samenstelling

Soja is populair geworden vanwege de hoge eiwitverzadiging, die essentiële aminozuren voor het lichaam bevat. Afhankelijk van de variëteit kan het gehalte van deze voedingsstoffen variëren van 30 tot 50%. De samenstelling van soja bevat naast eiwitten componenten zoals:

• foliumzuur;
• jodium;
• calcium;
• fosfor;
• ijzer;
• Vitamine E
• kalium;
• magnesium;
• vitamine B1;
• aminozuren – arginine, histidine, methionine, tryptofaan, fenylalanine, valine, lysine, glycine, serine, cysteïne;
• vetzuur;
• fyto-oestrogenen;
• sucrose, glucose, fructose.

Caloriegehalte en voedingswaarde

Het eiwit in deze variëteit aan bonen heeft een heterogene structuur, dus het lichaam absorbeert goed ongeveer 70% van de totale hoeveelheid van deze voedingscomponent. Het niveau van andere voedingsstoffen is als volgt:

• vetten – 16-27%;
• verzadigde vetzuren – 13-14%;
• onverzadigde vetzuren – 87%.

Soja bevat koolhydraten in een massafractie van ongeveer 30 g per 100 g product. Bovendien worden zeldzame stoffen, isoflavonen, die oestrogene activiteit hebben, in deze plant aangetroffen. Soja-calorieën worden bepaald door de rijpheid van de bonen. Onrijpe hebben een voedingswaarde van ongeveer 147 calorieën per 100 g. Voor volwassen bonen is hetzelfde cijfer al 446 kcal per 100 g.

Wat is het gebruik van soja

Het is een uitstekende basis voor gewichtsverlies, omdat het complete eiwitverbindingen combineert met een kleine hoeveelheid verzadigde vetzuren, wat typisch is voor vlees en zuivelproducten. De vele gunstige eigenschappen van soja zijn te danken aan de samenstellende stoffen:

1. Fosfolipiden. Celmembranen regenereren, normaliseren het vermogen van levercellen om te ontgiften en werken als antioxidanten. Bovendien verminderen fosfolipiden de behoefte aan insuline bij diabetici, waardoor het denken wordt verbeterd.
2. Lecithine. Het stimuleert de stofwisseling, de uitwisseling van cholesterol en vetten, samen met choline helpt het de lever om overtollig lichaamsvet sneller te verbranden. Bovendien heeft lecithine choleretische en lipotrope effecten..
3. Meervoudig onverzadigde vetzuren. Sta niet toe dat cholesterol zich ophoopt in de wanden van bloedvaten, wat de preventie van atherosclerose is.
4. Tocoferol. Een hoog niveau van deze component verbetert de afweer van het lichaam, verhoogt de potentie en vertraagt ​​het verouderingsproces..

Indicaties en contra-indicaties voor gebruik

Sojagerechten worden niet alleen gebruikt voor verschillende diëten, maar ook voor bepaalde indicaties. Het gunstige effect van dit product op het lichaam helpt de conditie van sommige ziekten te verbeteren. Hun lijst bevat:

• artrose en artritis;
• myocardinfarct;
• cholecystitis;
• chronische constipatie;
• hypertensie
• ischemie;
• allergie voor dierlijke eiwitten;
• atherosclerose;
• jicht.

Soja is niet altijd gunstig, daarom is het voor bepaalde ziekten en aandoeningen van het lichaam gecontra-indiceerd. Het gebruik ervan tijdens de zwangerschap moet worden beperkt. Door de aanwezigheid van hormoonachtige stoffen in de samenstelling kan sojaproducten de ontwikkeling van het embryo negatief beïnvloeden. Het is ook verboden voor jonge kinderen die de hormonale niveaus nog niet volledig hebben gevormd. Andere contra-indicaties voor het gebruik van soja:

• endocriene ziekten;
• problemen met hersencirculatie;
• urolithiasis;
• gevorderde leeftijd (vanwege de mogelijke ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer).

Kan ik gebruiken in een bericht

De belangrijkste vereiste tijdens de vastentijd is het uitsluiten van dierlijke producten uit de voeding. Soja is een bonenplant, net als bonen, erwten en bonen. Om deze reden mogen het en alle sojaproducten tijdens het vasten worden geconsumeerd. Mensen leerden verschillende gerechten van bonen koken: koteletten, goulash, gehaktballen, etc. Dit betekent niet dat je vlees gaat eten, want de basis van de gerechten is nog steeds een plant.

Soja in voedsel

Sojabonen worden veel gebruikt bij de moderne productie van een grote verscheidenheid aan producten. Ze worden allemaal gekenmerkt door een hoge concentratie aan proteïne en lecithine. Vaak wordt het niet aanbevolen om te worden geconsumeerd, maar bij matig gebruik in voedsel zullen ze het lichaam ten goede komen en het algehele welzijn verbeteren. Soorten sojaproducten:

• zuivel;
• meel;
• vlees;
• Plakken;
• plantaardige olie;
• sojasaus;
• tempo;
• yuba;
• chocola.

Zuivelproducten

Het eerste product op basis van soja is melk. Het is een aangename witte drank met een delicaat aroma. Om melk te maken, worden sojabonen fijngemaakt, geweekt en geperst en wordt de resulterende vloeistof gecalcineerd. Het eindproduct is ideaal voor babyvoeding voor het geval kinderen vatbaar zijn voor allergieën voor gewone zuivelproducten. Soja bevat geen lactose en bevat weinig vezels, dus het veroorzaakt geen diathese.

Volwassenen kunnen dergelijke melk toevoegen aan koffie, thee, pap en andere gerechten. Daarnaast worden op basis van soja de volgende zure melkproducten bereid:

1. Yoghurt, kefir. Ze verschillen praktisch niet van de gebruikelijke, ze bevatten een minimum aan dierlijke vetten en worden daarom gebruikt om veganisten te voeren.
2. Tofu Kaas. Het wordt goed opgenomen, bevat geen cholesterol, helpt bot- en spierweefsel te herstellen, versterkt het en voorkomt de vorming van kankercellen. Het kan worden ingevroren, heeft een specifieke lichte geur van ammoniak.

Maaltijd gemaakt van meel of gedroogde bonen

De basis voor meel is sojaboonzaad of meel verkregen tijdens het productieproces van olie daarvan. Het voordeel is een groot aantal sporenelementen en eiwitten. Bovendien bevat dergelijk meel geen zetmeel, daarom is het nuttig voor obesitas en diabetes. Het kan in plaats van eieren worden gebruikt met een snelheid van: 2 el. l bloem voor 1 ei. Meel wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van worsten, worsten, waardoor ze meer dieet volgen. Het is moeilijk om er meelproducten van te maken vanwege het lage glutengehalte. Voor hun bereiding moet je ongeveer 70-80% tarwebloem toevoegen.

Sojavlees

Het wordt verkregen door extrusiekoken op basis van magere sojameel. Het hele productieproces kan als volgt kort worden beschreven:

• het begint allemaal met het door een “zeef” persen van bepaalde maten van pasteuze getextureerde eiwitten;
• aan het einde van de procedure droogt het.

Afhankelijk van de grootte van de openingen van de zeef, kan het vlees verschillende korrelgroottes hebben: van heel klein (gebruikt om gehakt te bereiden) tot kleine stukjes. In de winkel wordt het product droog verkocht. Na het weken wordt het tot 4 keer groter. Zulk “vlees” kan door iedereen worden gebruikt, omdat het absoluut natuurlijk is. Bovendien heeft het een laag cholesterolgehalte en is het caloriegehalte erg laag, dus het product is perfect voor een dieet.

Miso gefermenteerde pasta

Het is een product van fermentatie van sojapasta door schimmels. Het wordt samen met rijst beschouwd als een onmisbaar ingrediënt voor de Japanse keuken. Pasta vermindert het negatieve effect op het lichaam van cholesterol en externe omgevingsfactoren. Deze laatste bevatten zelfs straling. Pasta wordt gebruikt om misosoep te maken. Het is ideaal voor het ontbijt, omdat het de hele dag levendigheid geeft. Voor de preventie van leveraandoeningen wordt aanbevolen om dagelijks een lepel pasta te eten. Op basis van dit sojaproduct worden ook de volgende gerechten bereid:

• lichte soepen – misosiru;
• snacks – miso-dengaku;
• dikke soepen-solyanki – ishiaki-nabe;
• hoofdgerechten met rijst, groene uien en komkommer.

Soja plantaardige olie

Dit soort olie is wijdverbreid in Amerika. Het heeft een hoge verteerbaarheid en een lichte notensmaak. Voor de productie met behulp van de methode voor het persen van sojabonen. Olie is nuttig bij aanwezigheid van onverzadigde vetzuren. Een voorbeeld is linolzuur, dat de ontwikkeling van kankercellen remt. Gebruik sojaolie wordt aanbevolen voor aandoeningen van de nieren, het zenuwstelsel. Het product wordt toegevoegd aan salades, koude en warme gerechten. Industriële productie gebruikt dergelijke olie bij de vervaardiging van:

• margarine;
• plantaardige room;
• mayonaise;
• van brood.

Sojasaus

Bij de productie van dit sojaproduct wordt bonengisting gebruikt, net als bij de Japanse natto-schotel. Het proces duurt minimaal zes maanden. Aan het einde wordt de saus verdund met water en een beetje zeezout. Het wordt veel gebruikt als dressing voor salades, toevoegingen aan bijgerechten. Lekker gebakken vlees, voorgemarineerd in sojasaus. Het wordt ook gebruikt bij het gebruik van sushi of broodjes. Het product is nuttig vanwege zijn antioxiderende eigenschappen. Dit betekent dat de saus vrije radicalen en andere gifstoffen uit het lichaam kan verwijderen..

Tempe

Het is een gefermenteerd voedingsproduct gemaakt van hele sojabonen. Ze worden verzacht, geopend of geschild, waarna ze worden gekookt, maar niet helemaal. Voeg naast de gekookte bonen een gist toe met een schimmelcultuur of een verzuring. Aan het einde hebben ze een dunne laag en worden ze vervolgens 30 dagen gefermenteerd op 30 graden. Het eindproduct is zeer rijk aan eiwitten. Tempe wordt gebruikt door vegetariërs. Het wordt in stukjes gesneden, vervolgens in olie gebakken en voegt andere ingrediënten toe. Serveer tempeh in soepen, bijgerecht of als zelfstandig gerecht.

Yuba

Anders wordt het ook wel fuli, fuju of dopi genoemd. Yuba is een oppervlakteschuim van sojamelk dat in droge of rauwe vorm wordt gebruikt. Dit ingrediënt behoort tot de Oost-Aziatische keuken. In Rusland staat yuba bekend als “soja-asperges”, hoewel het niets met asperges te maken heeft. Sojamelk wordt gekookt, waardoor er een vaste laag – yuba – op het oppervlak verschijnt. Het bevat veel vet. Met behulp van speciale apparatuur wordt de film verwijderd en opgehangen om te drogen. Fuju eet het liefst vers als tussendoortje of in saus.

Soja-chocolade

Het is een voedingsanaloog van gewone chocolade. Bij de vervaardiging van cacaobonen worden vervangen door soja. Het voordeel van dergelijke chocolade is dat het caloriegehalte veel lager is in vergelijking met gewone snoepjes. Om deze reden wordt het veel gebruikt in dieetvoeding. Soja-chocolade wordt speciaal aanbevolen voor mensen met overgewicht..

Sojalecithine

Dit is een ingrediënt in de meeste winkelbaksels. Lecithine is nodig om crèmes de gewenste consistentie te geven. De stof is gemaakt met behulp van de technologie van het verwerken van plantaardige olie uit ricinusoliezaden en glycerolvetalcohol. Lecithine is een stroperige vloeistof met een olieachtige consistentie, een donkergele tint. De stof werkt als verdikkingsmiddel in pompoenkaviaar, mayonaise, margarine, chocolade, pasta’s en instant soepen. Bij regelmatig gebruik kan lecithine een toename van inwendige organen veroorzaken..

Schade aan het lichaam

Sojabonen remmen het endocriene systeem. Bij veelvuldig gebruik, vooral bij kinderen, ontwikkelen zich problemen met de schildklier. Bij baby’s jonger dan 3 jaar kunnen bonen allergieën veroorzaken. Onder de andere schadelijke eigenschappen van deze plant zijn:

• versnelling van het verouderingsproces;
• cerebrovasculair accident;
• verhoogde kans op de ziekte van Alzheimer;
• verhoogd risico op miskraam;
• negatieve invloed op de ontwikkeling van de hersenen van het kind in de baarmoeder.

Waar soja kopen om te koken

Het wordt verkocht bij elke Koreaanse of Japanse voedselwinkel. Sojavlees is, net als andere soortgelijke producten, soms op de markt verkrijgbaar. Voor actieve internetgebruikers is het handiger om ze te bestellen in een online winkel met bezorging aan huis, en soms kunt u korting krijgen op een aankoop. Onder binnenlandse bedrijven waar soja-voedsel kan worden gekocht, zijn:

• CJSC Firma SOYA;
• Vereniging van Sojaboonverwerkers “ASSOY”;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• JSC “Protein”.

Hoeveel zijn sojabonenproducten

Voordat u soja in Moskou, St. Petersburg of welke andere stad dan ook koopt, moet u de prijzen van producten uit deze grondstof bestuderen. De kosten zijn afhankelijk van de fabrikant en de plaats van aankoop. Specifieke prijsvoorbeelden: