Soufflévlees: recepten

Zelfgemaakte vleessoufflé is een eenvoudig, aromatisch en heerlijk lekker gerecht dat kan worden geserveerd voor diner, lunch of als aperitief. Het ziet eruit als een uniforme, zeer delicate braadpan, heeft een aangename luchtige textuur en een verrukkelijk uiterlijk. Een dieetbehandeling wordt aanbevolen op het menu voor ziekten van het maagdarmkanaal, pancreatitis en diabetes. Het kan zelfs worden gekookt voor baby’s van een jaar oud, die al tijd hebben om te wennen aan complexe gerechten met meerdere componenten, maar het is moeilijk om vleesvezels te kauwen en te verteren. Je hoeft alleen maar een goed recept te kiezen..

Hoe vleessoufflé te koken

Er zijn veel manieren om een ​​gezonde soufflé te maken:

  • Het gekookte, gebakken of rauwe vlees wordt geslagen in een blenderkom met eigeel en andere ingrediënten, zoals melk, room, bloem, paneermeel, zure room, boter, groenten.
  • Aan de massa worden opgeklopte eiwitten toegevoegd, die het gerecht een poreuze structuur en pracht geven.
  • Het homogene mengsel wordt uitgespreid op een bakplaat of in bakvormen, bereid in een waterbad, in een slowcooker of gebakken in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180-190 ° С.
  • Afgewerkte producten worden gekoeld, licht warm of heet geserveerd..

Soufflé vlees recept

Het klassieke recept voor een dieetsoufflé is heel eenvoudig, maar met een standaard set producten, kookmethodes en opties voor het serveren van gerechten kun je veilig improviseren. Vetvrij vlees wordt traditioneel gebruikt als hoofdingrediënt – ossenhaas, kalkoen, konijnenvlees, kipfilet of filet, en minder vaak – mager varkensvlees. Desgewenst kunnen sappige uien, broccoli, caroteenrijke wortels, champignons en andere champignons, griesmeel aan de compositie worden toegevoegd. Het hangt allemaal af van de beschikbare producten, vrije tijd, de culinaire verbeeldingskracht van de gastvrouw en het gekozen recept.

Het recept zoals op de kleuterschool

  • Tijd: 1 uur 35 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 143 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een soufflé voor kinderen vanaf één jaar moet uit meerdere componenten bestaan, evenwichtig en smakelijk zijn, zodat de baby het gerecht niet weigert en met plezier opeet. Het vlees bevat ijzer, calcium en fosfor, rijk aan eiwitten en aminozuren, dus dit nuttige product moet in de voeding van kinderen worden geïntroduceerd. Liever kalfsvlees, mager rundvlees, dieetkonijn, kip of kalkoen. De hoeveelheid zout en andere smaakmakers moet worden beperkt. Een kind zal vooral van een afgewerkte soufflé houden als het wordt gekookt in geportioneerde keramische of siliconen blikken met felle kleuren.

Ingrediënten:

  • kalfsvlees – 500 g;
  • bloem – 1,5 el. l .;
  • vleesbouillon – 150 ml;
  • eieren – 2 stuks;
  • boter – 30 g.

Kook methode:

  1. Kook Kalfsvlees.
  2. Meng vleesbouillon, olie, rauw eigeel en tarwebloem in een blenderkom, die vooraf gezeefd moet worden.
  3. Voeg gekoeld kalfsvlees toe, in plakjes gesneden.
  4. Onderbreek om een ​​homogene consistentie te krijgen.
  5. Scheid de blanken tot een toestand van donzig schuim.
  6. Meng het vleesmengsel voorzichtig met geklopte eiwitten om de belletjes te bewaren.
  7. Verdeel het gewicht in batchvormen.
  8. Bak een half uur.

Vleessoufflé

Rundsoufflé

  • Tijd: 1 uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 209 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voor de bereiding van dieetsoufflé worden vetarm rundvlees (bij voorkeur ossenhaas), magere kwark en kwarteleitjes gebruikt. Indien gewenst kan er verse peterselie, dille, bieslook of koriander aan de compositie worden toegevoegd. Vulling is stroperig, maar erg zacht en luchtig, dus je moet er voorzichtig mee werken. De handen kunnen lichtjes met water worden bevochtigd om uit het bereide vleesmengsel gemakkelijker geportioneerde balletjes te vormen voor een dubbele boiler. Voor een effectievere portie kunnen afgewerkte producten worden neergelegd op papieren wegwerpvormen voor het bakken van muffins en cupcakes, besprenkeld met sesamzaad.

Ingrediënten:

  • rundvlees – 450 g;
  • kwark – 150 g;
  • kwarteleitjes – 3 st..

Kook methode:

  1. Snijd rundvlees in kleine stukjes.
  2. Kook in licht gezouten water. Koel.
  3. Maal gekookt rundvlees met een vleesmolen of blender.
  4. Voeg magere kwark toe. Meng grondig door te wrijven met een houten lepel of spatel.
  5. Voeg een voor een rauwe dooiers van kwarteleitjes toe.
  6. Sla de vleesmassa opnieuw over door een vleesmolen of klop tot een gladde massa met een blender.
  7. Breng opgeklopte blanken aan een dik, weelderig schuim.
  8. Vorm kleine gehaktballetjes van dezelfde grootte.
  9. Bereid runderballen in een dubbele ketel.

Gehakt

Gehakt in de oven

  • Tijd: 45 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 219 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Smakelijke soufflé van rundvlees of gemengd varkensvlees en gehakt zal veel sneller worden bereid dan de klassieke versie van een gerecht van gebakken of gekookt vlees. Het verdient aanbeveling om de voorkeur te geven aan zelfgemaakt vlees in plaats van gehakt, waarvan de kwaliteit twijfelachtig is. De consistentie van de afgewerkte soufflé hangt grotendeels af van de opgeklopte eiwitten, waardoor het gehakt poreus, uniform en mals wordt. Het is erg belangrijk om de eiwitten zorgvuldig en correct van de dooiers te scheiden, anders zullen ze ze niet kunnen verslaan tot de staat van weelderig schuim. Voor het serveren kun je het gerecht versieren met fijngehakte groenten of kaas..

Ingrediënten:

  • rundvlees – 500 g;
  • nootmuskaat – een snuifje;
  • zure room – 4 el. l .;
  • eieren – 4 stuks;
  • boter – 20 g.

Kook methode:

  1. Maal rundvlees of kalfsvlees, ga driemaal door een vleesmolen.
  2. Meng het resulterende gehakt met rauwe eierdooiers, zure room (bij voorkeur vet) en nootmuskaat.
  3. Klop het mengsel met een mixer of handmatig met een garde.
  4. Klop de gekoelde eiwitten apart tot een luchtig schuim.
  5. Combineer opgeklopte blanken met gehakt rauw rundvlees.
  6. Leg de massa op een bakplaat of in een gesplitste ovenschaal, geolied.
  7. Bak de soufflé ongeveer een half uur van gehakt.

Kant en klaar maaltijd

In een slowcooker

  • Tijd: 1 uur 15 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 268 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Smakelijke rundersoufflé in een slowcooker blijkt erg mals te zijn en smelt letterlijk in je mond dankzij de toevoeging van vette zure room en hoogwaardige boter. Het vlees wordt niet gekookt, maar rauw toegevoegd, zodat het gerecht bijzonder sappig en aromatisch is. In plaats van rundvlees kunt u mager varkensvlees, vlees van gevogelte of konijn gebruiken. Het afgewerkte gerecht zal mooi zijn, zoals op de foto, als je het decoreert voordat je het serveert met gehakte peterselie, koriander, verse dille of veren van bieslook. Desgewenst kan de soufflé worden bestrooid met karwijzaad, fijngehakte walnoten, sesamzaad.

Ingrediënten:

  • rundvlees – 450 g;
  • zure room – 8 el. l .;
  • eieren – 4 stuks;
  • boter – 80 g.

Kook methode:

  1. Verwijder rundvlees uit films, resten van geplette zaden en overtollig vet.
  2. Dood zure room, rauw eigeel, boter en rauw rundvlees, gesneden in een blenderkom.
  3. Meng het mengsel met een spatel of garde met geklopte eiwitten.
  4. Vul de kom met meerdere kookplaten met water. Er is ongeveer 1 liter water voor nodig, afhankelijk van het volume van de kom (de vloeistof moet koken).
  5. Verdeel de rauwe vleesmassa in de vormen, plaats in een slowcooker.
  6. Zet op Steam.
  7. Kook 45 minuten.
  8. Haal uit de slowcooker wanneer de rundersoufflé een beetje afkoelt en “grijpt”.

Van rundvlees

Van gekookt vlees

  • Tijd: 1 uur 35 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 252 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Luchtsoufflé van gekookt rundvlees is voedzamer en weelderiger dankzij de toevoeging van wit brood gedrenkt in melk of warm gekookt water. Als de gastvrouw geen gelegenheid heeft om een ​​blender te gebruiken, kunnen de ingrediënten tweemaal door een vleesmolen worden gehaald. In dit geval is het noodzakelijk om zo’n consistentie te bereiken dat de massa homogeen, licht viskeus is, zonder stukjes vlees. Als soufflé niet voor het kind is gemaakt, kun je er je favoriete kruiden aan toevoegen, bijvoorbeeld suneli hop, zwarte en rode gemalen peper, koriander. Het gerecht blijft sappig als je het net voor het opdienen snijdt.

Ingrediënten:

  • rundvlees – 650 g;
  • brood – 50 g;
  • melk – 4 el. l .;
  • eieren – 3 stuks;
  • boter – 60 g.

Kook methode:

  1. Kook rundvlees.
  2. Week plakjes vers brood of ongezoet broodje in warme melk zodat het vlees al het vocht opneemt en opzwelt. Het wordt aanbevolen om harde korsten te snijden.
  3. Combineer in een blenderkom het gekookte, gesneden rundvlees, geweekte broodkruim, boter, rauwe eierdooiers.
  4. Onderbreek om een ​​homogene consistentie te krijgen.
  5. Meng een dik vleesmengsel met gekoelde geklopte eiwitten.
  6. Leg de massa op een bakplaat.
  7. Bak een half uur.

Gekookt vlees Recept

Stoom

  • Tijd: 1 uur 35 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 219 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Stoomvleessoufflé kan niet alleen in een dubbele boiler worden gemaakt, maar ook in een slowcooker die de “Stoomkoken” -modus ondersteunt. Tijdens de warmtebehandeling warmt de soufflé niet op tot een temperatuur boven 100 ° C, daarom behoudt hij smaak, aroma en nuttige eigenschappen. Gestoomde gerechten worden als nuttiger beschouwd dan gefrituurd en zelfs gekookt, omdat leidingwater onzuiverheden bevat en gechloreerd is. Het wordt aanbevolen om dergelijke gerechten in het dieet van zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, mensen met ziekten van het maagdarmkanaal en diabetes te introduceren.

Ingrediënten:

  • rundvlees – 600 g;
  • rijst – 2 el. l .;
  • melk – 1 el;
  • eieren – 2 stuks;
  • boter – 2 el. l.

Kook methode:

  1. Kook rundvlees schoongemaakt van vet, films en pezen.
  2. Kook witte rijst apart. Koel.
  3. Breng het gekookte rundvlees, in kleine stukjes gesneden, over in een blenderkom.
  4. Voeg melk, rauwe eidooiers en een halve portie boter toe. Vermoorden.
  5. Voeg gekoelde rijst toe aan de vleesmassa.
  6. Als het mengsel homogeen wordt, injecteer dan opgeklopte eiwitten met een spatel.
  7. Doe de massa in de container van de dubbele ketel.
  8. Kook de soufflé met rundvlees 25 minuten.
  9. Giet de resterende portie gesmolten boter voor het opdienen..

Gestoomd

Varkensvlees in de oven

  • Tijd: 1 uur 35 minuten.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 229 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Voedzame filet van mager varkensvlees, room en melk kan worden geserveerd met lichte, caloriearme dressing of sojasaus. Naar believen worden alle kruiden en specerijen aan het gerecht toegevoegd. Gemalen sumumbessen, paprika, zure zira, basilicum, groene peper en saffraan combineren het best met varkensvlees. Kruiden kunnen worden vermalen in een vijzel, gemengd met bereid gehakt of eerder opgelost in opgewarmde melk. Soufflé zal meer voldoening geven als je er groenten aan toevoegt, bijvoorbeeld courgette, geraspte wortels, bloemkool. Het is belangrijk om te bedenken dat in dit geval de textuur een beetje dichter wordt.

Ingrediënten:

  • varkensvlees – 600 g;
  • melk – 1 el;
  • room – 200 g;
  • eieren – 2 stuks;
  • boter – 20 g.

Kook methode:

  1. Spoel het varkensvlees af, snijd het in kleine stukjes.
  2. Kook het vlees in licht gezouten water of stoom het.
  3. Dood het varkensvlees tot het glad is met een blender.
  4. Meng de vleesmassa met melk, vette room en rauw eigeel.
  5. Klop de eiwitten met de hand of met een mixer in een staat van donzig schuim.
  6. Combineer de opgeklopte eekhoorns met het vleesmengsel. Meng voorzichtig en probeer bubbels te houden.
  7. Leg de massa in een ingevette vorm, enigszins vlak.
  8. Bak een vleesgerecht een half uur.

Varkensvlees

Van kalkoen tot baby

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 3 personen.
  • Calorieën: 79 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Kalkoenvlees is een van de lekkerste en gezondste soorten dieetvlees, die in het kinderdieet moet worden geïntroduceerd. Kalkoenfilet bevat natrium, ijzer, calcium en jodium, heeft een hoog eiwitgehalte. De hele tijd dat het gehakt in de oven staat, mag u de deur niet openen, anders zal het bakken bezinken, zal het plat worden en zal het niet goed bakken. Siliconen mallen mogen niet tot aan de bovenkant worden gevuld – de soufflé neemt toe tijdens het bakken en vormt een hoge “dop”. Het gerecht, gekookt in een grote ovenschaal, wordt in kleine porties gesneden, zoals een taart.

Ingrediënten:

  • kalkoenvlees – 350 g;
  • pompoen – 200 g;
  • melk – 6 el. l .;
  • bloem – 1 el. l .;
  • ei – 1 st.

Kook methode:

  1. Kook kalkoen.
  2. Schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte.
  3. Dompel plakjes pompoen en gekookte kalkoen onder in een blenderkom, klop tot een gladde massa.
  4. Giet melk in, meng.
  5. Voeg een rauw ei toe, klop het vleesmengsel opnieuw.
  6. Voeg in kleine porties gezeefd tarwebloem toe.
  7. Leg de massa in siliconen mallen.
  8. Bak ongeveer 20 minuten in een goed voorverwarmde oven.
  9. Alvorens een kant-en-klare dieetsoufflé aan een kind te serveren, moet deze iets worden afgekoeld..

Van Turkije

Met ei

  • Tijd: 45 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 219 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Sappige soufflé met rundvlees, eieren en magere kwark is niet alleen lekker, maar ook mooi dankzij een gouden kaaskorst. Droog gehakt kan worden gemengd met bouillon – natuurlijk of bereid uit een bouillonblokje, bijvoorbeeld Maggi. Het gerecht zal geuriger en pikanter zijn als je droge Provençaalse kruiden, paprika, een beetje nootmuskaat en andere smaakmakers aan de compositie toevoegt. Soufflé plakt niet aan de ovenschaal als je deze met een dun laagje groente of gesmolten boter met een kwast insmeert. Siliconen containers hoeven niet te worden gesmeerd.

Ingrediënten:

  • rundvlees – 450 g;
  • eieren – 2 stuks;
  • kwark – 100 g;
  • kaas – 50 g;
  • brood – 50 g;
  • melk – 2 el. l .;
  • boter – 60 g.

Kook methode:

  1. Giet er plakjes vers brood melk bij.
  2. Maal rauw rundvlees, boter, magere kwark met een blender. Het mengsel moet homogeen zijn.
  3. Maal de resulterende wrongel en het gehakt met rauwe eierdooiers en wit brood gedrenkt in melk.
  4. Meng het mengsel voorzichtig met gekoelde, goed geklopte eiwitten.
  5. Doe in een ovenschaal.
  6. Rasp harde kaas op de fijnste rasp.
  7. Bestrooi de vleesmassa met luchtkaaschips.
  8. In de oven doen. Bak een half uur tot ze goudbruin zijn.
  9. Snijd voor het serveren het afgewerkte gerecht met rundvlees, kaas en kwark in porties.
  10. Als de ovenschaal hoog staat, kunnen gekookte kip of kwarteleitjes worden ondergedompeld in gehakt. Zo’n vleessnack “met een verrassing” zal een kind zeker behagen.

Gehakt met ei

Kalfsvlees voor baby

  • Tijd: 50 minuten.
  • Porties per container: 3 personen.
  • Calorie-inhoud: 84 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een caloriearme vleessoufflé voor een kind gemaakt van malse kalfsvlees, magere room, broccoli en wortels zal het dieet van de baby in balans en gevarieerd maken. Afgewerkte producten zijn schilferig en erg mooi van snit door de afwisseling van gehakt en groenten. Als de consistentie van het gehakt vloeibaar is, kan het worden gemengd met fijngehakte kool of kruimel wit brood gedrenkt in melk. Gebruik voor het bakken van een lekkere en gezonde soufflé voor jonge kinderen siliconenvormpjes die niet extra met olie hoeven te worden gesmeerd.

Ingrediënten:

  • kalfsvlees – 350 g;
  • broccoli – 200 g;
  • wortelen – 2 stuks;
  • room – 4 el. l .;
  • ui – 1 stuk;
  • eieren – 3 stuks..

Kook methode:

  1. Sla rauw kalfsvlees met een blender tot een glad mengsel..
  2. Voeg broccoli, rauwe eierdooiers en magere room toe. Dood opnieuw.
  3. Combineer de massa met opgeklopte eiwitten.
  4. Rasp rauwe wortels op de fijnste rasp.
  5. Snijd de ui in blokjes.
  6. Verdeel de helft van de vleesmassa over de voorbereide blikken.
  7. Werk af met een mengsel van uien en rauwe wortels.
  8. Dek af met het resterende deel gehakt.
  9. Bak een half uur.
  10. Voordat de soufflé aan het kind wordt geserveerd, moet deze worden afgekoeld.

Kalfsvlees

Van kip

  • Tijd: 1 uur 45 minuten.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 137 kcal per 100 g.
  • Doel: voor lunch, diner, snack.
  • Keuken: Europees.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Luchtsoufflé van dieetkip en groenten blijkt lekker, bevredigend en zeer nuttig. Sappige witte kool is rijk aan ascorbinezuur, vitamines en grove voedingsvezels, die bijdragen aan een goede spijsvertering. Vetarme zure room maakt de textuur malser en lichter, uien voegen pikant toe en harde kaas – een prachtige gouden korst. Als decoratie kunt u verse groene uien gebruiken, in dunne ringen gesneden. Voor het opdienen kan het gerecht worden verwarmd in een magnetron of oven, die grondig moet worden verwarmd.

Ingrediënten:

  • kip – 550 g;
  • witte kool – 500 g;
  • ui – 1 stuk;
  • zure room – 4 el. l .;
  • kaas – 150 g;
  • eieren – 2 stuks.

Kook methode:

  1. Kook kipfilet of borst.
  2. Als de kip een beetje afkoelt, maal hem dan met een blender of vleesmolen tot een homogene puree-achtige consistentie.
  3. Hak de kool fijn. Kleine kop wordt aanbevolen..
  4. Schil de ui, snijd ze in kleine blokjes.
  5. Meng gehakt kippenvlees, ui, kool, magere zure room en rauwe eieren.
  6. Verdeel de bereide vleesmassa in siliconen vormen of doe ze in een grote ovenschaal.
  7. Bak een half uur.
  8. Rasp kaas op de fijnste rasp. Het is raadzaam om harde kaas van hoge kwaliteit te gebruiken in plaats van een kaasproduct.
  9. Open de oven, bestrooi het werkstuk snel met kaaschips.
  10. Bak nog 10 minuten zodat de kaas smelt.
  11. Serveer tot de kaaskorst is uitgehard..

Van kip

Beoordeel dit artikel
( Nog geen beoordelingen )
Commentaar toevoegen

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Soufflévlees: recepten
Sberbank-deposito’s voor particulieren: rentetarieven