Spiesjes in de pan: recepten

Als het weer op straat is uitgebroken of de geplande openluchtrecreatie plotseling is uitgebroken en het vlees is al gebeitst, dan kun je thuis barbecueën met een gewone koekenpan. Sceptici zijn misschien verontwaardigd dat het onmogelijk is om de beroemde geur van een brand te bereiken, maar in de praktijk nemen culinaire specialisten hun toevlucht tot enkele trucs waarmee u het gewenste effect kunt bereiken..

Algemene principes voor het bereiden van barbecue in een pan

Het eerste dat u bij het kiezen van vlees voor barbecue moet zorgen dat het vers is. Het mag geen onaangename geur produceren en de pulp zelf zal een beetje springen als hij met een vinger wordt ingedrukt. Om dit gerecht te bereiden zijn varkensvlees (hals, ossenhaas), lamsvlees (borst, lende), kalfsvlees en kipfilet geschikt. Het is beter om mager vlees te nemen, anders is de kebab dik en caloriearm, wat niet wordt verwelkomd door aanhangers van een gezonde levensstijl. Diepvriesvlees wordt niet aanbevolen voor het koken van dit gerecht..

De vleesbodem moet goed worden schoongemaakt van vet en resten van bindweefsel, onder stromend water worden gewassen en met een handdoek worden gedroogd. Het vlees wordt traditioneel in blokjes gesneden met een zijde van 3-5 centimeter. Azijn, granaatappel, citroensap en droge wijn worden vaak gebruikt voor marinade. Het beitsproces verzacht de vleesvezels, verzadigt de plakjes met een bepaalde smaak.

Om de smaak van barbecue in een pan te diversifiëren, kunt u uw favoriete kruiden en specerijen gebruiken. Voor het bakken wordt het vlees aan houten spiesen geregen, afgewisseld met uien, tomaten, paprika’s of andere groenten. Het is beter om kebab te bakken in een dikke gietijzeren pan of in een grillpan. Knuppels kunnen worden gebakken in boter, plantaardige olie of een mengsel ervan. Het is belangrijk om een ​​gouden korst te krijgen.

Ze voegen het aroma toe van echte kebab die op de brandstapel wordt gekookt met vloeibare rook. Het kan worden gekocht in grote supermarkten of besteld in de online winkel. Als de smaak van het vuur niet fundamenteel is, is het beter om geen vloeibare rook te gebruiken, omdat men van mening is dat het schadelijk is voor de gezondheid. Shish kebab is ideaal te combineren met verse groenten en kruiden. Er kunnen diverse sauzen bij geserveerd worden, voornamelijk op tomatenbasis. Vlees moet direct na het koken worden gegeten, zodat de smaak en het aroma even verzadigd zijn.

Shish kebab recept in een pan

Thuis barbecueën in een pan is niet moeilijk. Er zijn technieken die het zelfs in een koekenpan mogelijk maken om het aroma te bereiken van gerechten die op de brandstapel worden gekookt. Veel kebabrecepten van verschillende soorten vlees zullen aan ieders smaakvoorkeuren voldoen. Een verscheidenheid aan marinades verandert een gewoon vleesstuk in een echt culinair kunstwerk.

Kebab in een pan van varkensvlees met azijn

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 10.
• Calorie-inhoud: 228 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Wees niet bang voor de aanwezigheid van azijn in het recept. Zo’n varkenskebab in een pan zal zo goed mogelijk smaken naar een gerecht dat in de natuur is bereid. Het recept gebruikt geen chemische essentie, maar natuurlijke appelciderazijn. Het maakt varkensvlees niet stijf, integendeel, het verzacht de structuur van vlees en geeft vleesplakken tegelijkertijd de smaak van echte kebab.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1 kg;
• ui – 4 stuks;
• appelazijn – 50 ml;
• plantaardige olie – 40 ml;
• zout, peper – optioneel.

Kook methode:

1. Spoel af, droog het varkensvlees, snijd in blokjes met een zijde van ongeveer 4 cm, zoals op de foto.
2. Kruid de plakjes met peper en zout.
3. Bak het vlees in hete plantaardige olie zodat de plakjes bedekt zijn met een heerlijke korst.
4. Giet azijn in een gefacetteerd glas, voeg koud water toe en stuur naar het vlees.
5. Zet het vuur laag, laat het varkensvlees ongeveer 20 minuten sudderen en draai het regelmatig om totdat de vloeistof volledig is verdampt.
6. Schil de uien, snijd ze in ringen en voeg de vloeistof toe als ze verdampt.
7. Kruid alles naar smaak, zet het vuur hoger en bak de inhoud van de pan 1 minuut.

Met citroen en ui

• Tijd: 35 minuten.
• Porties per container: 10.
• Calorie-inhoud: 215 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Een heerlijke barbecue in een pan krijg je als je hem kookt met veel uien en citroen. Smakelijke goudbruine korst wordt gevormd doordat varkensvlees in boter wordt gebakken. Marinade gemaakt van citroensap en ui laat het vlees goed weken, verzadigt het met smaak en maakt het zachter. Dit gerecht kan geserveerd worden met traditionele tomatensaus, verse kruiden en groenten.

Ingrediënten:

• varkensnek – 1 kg;
• ui – 8 stuks;
• citroensap – 100 ml;
• boter – 100 g;
• zout, peper – optioneel.

Kook methode:

1. Spoel de halsbanden af ​​onder stromend water, droog.
2. Snijd het vruchtvlees in middelgrote stukken.
3. Leg plakjes in een geschikt volume of glas of emaille schaal..
4. Top met gehakte uienringen, giet het sap en breng op smaak met kruiden.
5. Meng alles met je handen terwijl je het vlees goed masseert.
6. Dek de borden af ​​en zet ze gedurende 5-8 uur op de koelkast.
7. Verhit een pan met boter goed.
8. Scheid de plakjes vlees van de ui.
9. Bak het varkensvlees aan alle kanten goudbruin.
10. Voeg uienringen toe, dek af en laat 15 minuten sudderen met minimale hitte..

Met cognac

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 10.
• Calorie-inhoud: 271 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Alcohol, in dit geval cognac, geeft de sjasliek een kenmerkende tint en aroma. Tijdens het koken verdampt de alcohol onder invloed van hitte, dus je moet niet bang zijn voor de werking van een alcoholische drank. Een mix van groente en boter tijdens het frituren zorgt voor een heerlijke gouden korst. Citroenschijfjes geven een speciaal tintje, dat na het frituren een echte traktatie wordt.

Ingrediënten:

• varkensvlees – 1 kg;
• ui – 3 stuks;
• citroen – 1 stuk;
• boter – 80 g;
• cognac – 50 ml;
• zonnebloemolie – 50 ml;
• zout, peper – optioneel.

Kook methode:

1. Bereid het vlees voor, snijd in blokjes van 5 cm dik.
2. Schil de ui, snij in ringen.
3. Was de citroen, snij in cirkels.
4. Breng vlees over naar een geschikte bak.
5. Voeg zout, peper toe, giet cognac, bedek met uien en schijfjes citroen.
6. Meng alles, dek af, zet er een pers op en stuur het 3 uur in de koelkast.
7. Verwarm 10 minuten voor het einde van het beitsen een pan met zonnebloemolie.
8. Leg de ingelegde stukjes op houten spiesjes en doe ze in een pan.
9. Leg boter over spiesjes.
10. Bak aan beide kanten goudbruin.
11. Doe ui met citroen, giet marinade, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, draai de spiesen regelmatig om.

In soja-gemarineerde marinade

• Tijd: 40 minuten.
• Porties per container: 4.
• Calorie-inhoud: 227 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Varkensvlees in soja-gemarineerde marinade is erg sappig en origineel van smaak. Het recept heeft geen extra kruiden nodig, zout in sojasaus is voldoende om het vlees goed te laten weken. Voeg desgewenst een beetje gemalen zwarte peper toe. Lichte bitterheid geeft limoensap. Als je dit onderdeel niet lekker vindt vanwege de bitterheid, dan kan het worden vervangen door citroensap.

Ingrediënten:

• mager varkensvlees – 500 g;
• sojasaus – 50 g;
• honing – 20 g;
• knoflook – 1 kruidnagel;
• gember – 1 cm;
• limoensap – 80 ml;
• peper – optioneel.

Kook methode:

1. Bereid het varkensvlees voor, snijd in blokjes van 30-40 gram.
2. Schil knoflook, gember, hak ze op een gemakkelijke manier fijn.
3. Giet de sojasaus in een apart bakje, voeg naar smaak limoensap, honing, knoflook, gember en peper toe.
4. Giet de marinade over het vlees en zet 3 uur in de koelkast.
5. Week houten stokken 15 minuten in water.
6. Leg het gepekelde vlees op een spies, doe het in een hete pan met antiaanbaklaag.
7. Bak de spiesjes 20 minuten in een pan op laag vuur en draai ze regelmatig om.

Met wijn en pruimen

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 10.
• Calorie-inhoud: 299 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

In de Kaukasische keuken vind je vaak gerechten met gedroogd fruit. Geurige varkensspiesjes in een pan met pruimen laten geen onverschillige echte fijnproevers achter. Gedroogd fruit vereist speciale voorbereidingen. Pruimen worden gekookt in een grote hoeveelheid wijn, waardoor de vruchten zacht en rijk van smaak worden. Om gerechten volgens dit recept te bereiden, wordt droge witte wijn gebruikt. U kunt desgewenst rood gebruiken.

Ingrediënten:

• varkenshaas – 1 kg;
• droge witte wijn – 750 ml;
• pruimen – 500 g;
• witte pepererwten – 10 g;
• kruidnagel – 2 knoppen;
• koriander – 10 g;
• ghee – 400 g;
• gemalen zwarte peper – 2 g;
• pimentbes zwart – 2 g;
• zout – optioneel.

Kook methode:

1. Spoel de gedroogde pruimen, doe ze in een pan, giet er wijn bij, voeg hete witte peper, kruidnagel, koriander en zout toe.
2. Sluit alles af met een deksel, zet in vuur en laat 10-12 minuten koken.
3. Haal gekookte pruimen van het vuur, laat 40 minuten staan.
4. Verwijder gedroogd fruit uit de vloeistof, droog.
5. Snijd het gewassen, gedroogde vlees in dezelfde maat als de pruim.
6. Bestrooi de plakjes vlees met zwarte grond en piment, meng goed.
7. Leg plakjes varkensvlees aan spiesjes, afgewisseld met pruimen.
8. Bak de spiesjes in een pan met gesmolten boter 20 minuten aan alle kanten goudbruin.

Kalfsvlees

• Tijd: 30 minuten.
• Porties per container: 8.
• Calorie-inhoud: 173 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

De delicate smaak van barbecue in een pan met kalfsvlees zal je gasten niet lang vergeten. Het vlees wordt snel gebeitst, dat wil zeggen verzadigd met de smaken en aroma’s van de marinade. Wijnalcoholen verdampen tijdens warmtebehandeling, dus plakjes geroosterd kalfsvlees kunnen worden gegeven aan mensen die om welke reden dan ook geen alcohol drinken. Je kunt de smaak van het gerecht diversifiëren dankzij een verscheidenheid aan kruiden, bijvoorbeeld oregano of rozemarijn gaan goed samen met kalfsvlees.

Ingrediënten:

• kalfsvlees – 1 kg;
• ui – 2 stuks;
• droge witte wijn – 200 ml;
• plantaardige olie – 40 ml;
• zout, peper, droge kruiden – optioneel.

Kook methode:

1. Spoel af, droog het vlees, snijd in blokjes van 4 cm.
2. Schil twee uien, snijd ze in ringen, giet er kokend water in, laat het water in een paar minuten uitlekken.
3. Breng vlees en uien over in een grote pan, zout, peper, voeg naar smaak kruiden toe.
4. Giet alle wijn, mix, dek af en laat minimaal 3 uur marineren.
5. Rijg 3-4 barbecuespiesjes aan bamboespiesjes, afgewisseld met uienringen.
6. Bak de ene kant van de kebab in een pan met plantaardige olie, keer om, dek af en kook 5-7 minuten.
7. Haal een minuut voor het einde van de bereiding het deksel van de pan zodat het overtollige vocht verdampt.

Van kipfilet

• Tijd: 50 minuten.
• Porties per container: 4.
• Calorie-inhoud: 220 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Kipfilet spiesjes zijn een geweldige optie voor een snelle lunch of diner voor het hele gezin. Een gerecht op spiesjes met groenten ziet er erg esthetisch uit. In dit recept wordt kip gecombineerd met paprika, tomaat en ui. Deze set ingrediënten kan worden verdund met andere groenten, zoals courgette of aubergine, op basis van de smaakvoorkeuren van elke gast.

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• Bulgaarse peper – 1 stuk;
• tomaat – 1 stuk;
• ui – 3 stuks;
• kruiden voor kip – 5 g;
• olijfolie – 40 ml;
• appelazijn – 50 ml;
• water – 100 ml;
• zout – optioneel.

Kook methode:

1. Schil de ui, hak ze grof.
2. Doe over in een kom, vul met water, voeg een beetje zout en azijn toe, meng, laat 15 minuten marineren.
3. Snijd de filet in porties, breng op smaak met kruiden, rasp met olijfolie en laat ook 15 minuten intrekken.
4. Dobbel paprika en tomaten.
5. Verzamel kebab aan spiesjes: eerst ui, dan borst, paprika, kip weer, ui, filet, tomaat.
6. Bak de spiesjes in een hete, droge koekenpan aan alle kanten gaar.

Lam

• Tijd: 45 minuten.
• Porties per container: 8.
• Calorie-inhoud: 216 kcal / 100 g.
• Doel: eenvoudig.
• Keuken: Kaukasisch.
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om lamsvleespennen in een pan te koken, is het beter om de borst of de lende te nemen. De impregnering van granaatappelsap en uien past goed bij de smaak van dit type vlees. Romige smaak en gouden smakelijke korst tijdens het frituren worden gegeven door boter. Dergelijke lamsspiesjes kunnen traditioneel worden geserveerd met ketchup, verse groenten, kruiden.

Ingrediënten:

• lam – 1 kg;
• ui – 2 stuks;
• granaatappelsap – 100 ml;
• boter – 100 g;
• zout, peper – optioneel.

Kook methode:

1. Was, droog het lamsvlees, snijd in stukjes van 50-60 gram.
2. Schil de ui, snij in ringen.
3. Leg lamsvlees met uien in een diepe kom, voeg zout, peper toe.
4. Meng alles, vul met granaatappelsap, stuur het 2 uur in de koelkast.
5. Rijg vlees aan spiesjes, bak in boter.
6. Maak eerst een stevig vuur om een ​​gouden korst te vormen en zet dan het vuur lager zodat het vlees goed gaar is.
7. Voeg een beetje water toe aan de pan, dek af en kook gedurende 20 minuten tot het gaar is..